8．制作豆腐 教案 2023-2024學(xué)年江蘇鳳凰出版社九年級勞動技術(shù)

8．制作豆腐教案2023-2024學(xué)年江蘇鳳凰出版社九年級勞動技術(shù)課題：科目：班級：課時：計劃1課時教師：單位：一、設(shè)計思路本節(jié)課以江蘇鳳凰出版社九年級勞動技術(shù)教材為依據(jù)，結(jié)合學(xué)生的年齡特點和知識水平，圍繞“制作豆腐”這一主題進行設(shè)計。課程旨在讓學(xué)生掌握豆腐的制作流程，培養(yǎng)動手操作能力，同時了解豆腐的營養(yǎng)價值，提高學(xué)生的生活技能。通過實際操作，引導(dǎo)學(xué)生感受傳統(tǒng)工藝的魅力，增強文化自信。教學(xué)內(nèi)容緊密聯(lián)系生活實際，注重理論與實踐相結(jié)合，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果。二、核心素養(yǎng)目標本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標在于培養(yǎng)學(xué)生的實踐創(chuàng)新能力和生活適應(yīng)能力。通過制作豆腐的過程，學(xué)生將學(xué)會觀察、分析、動手操作，從而提升技術(shù)實踐素養(yǎng)。同時，課程將引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注傳統(tǒng)工藝的傳承與創(chuàng)新，增強文化理解與傳承素養(yǎng)。在活動中，學(xué)生還需學(xué)會合作與交流，提高團隊協(xié)作能力，為未來的生活和工作打下堅實的基礎(chǔ)。三、教學(xué)難點與重點1.教學(xué)重點

①掌握豆腐的制作流程和關(guān)鍵技術(shù)。

②理解豆腐的營養(yǎng)價值及其在生活中的應(yīng)用。

2.教學(xué)難點

①豆?jié){的制備和豆腐的凝固過程中溫度、濃度的控制。

②傳統(tǒng)豆腐制作工藝與現(xiàn)代豆腐制作技術(shù)的對比分析。四、教學(xué)資源1.硬件資源：廚房設(shè)備（爐灶、鍋具、濾布等）、豆腐模具、溫度計、電子秤。

2.軟件資源：九年級勞動技術(shù)教材、制作豆腐的操作視頻。

3.信息化資源：教學(xué)PPT、網(wǎng)絡(luò)圖片資料（豆腐制作過程圖解）。

4.教學(xué)手段：小組合作、現(xiàn)場演示、實踐操作。五、教學(xué)過程1.導(dǎo)入新課

-各位同學(xué)，大家好！今天我們要一起來學(xué)習(xí)如何制作豆腐。豆腐是我國傳統(tǒng)的美食，它不僅美味可口，還富含營養(yǎng)。那么，你們知道豆腐是如何制作的嗎？接下來，我們就來揭開豆腐制作的神秘面紗。

2.知識講解

-首先，請同學(xué)們打開教材，翻到“制作豆腐”這一章節(jié)。我將會簡要介紹豆腐的制作流程和所需材料。請大家認真聽講，并做好筆記。

-（講解豆腐制作的基本流程：選豆、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、壓緊。）

-（介紹所需材料：黃豆、水、石膏粉或鹵水。）

3.操作演示

-接下來，我會現(xiàn)場演示如何制作豆腐，請同學(xué)們注意觀察我的操作步驟。

-（演示選豆、浸泡、磨漿、過濾的過程，強調(diào)注意事項，如磨漿時的力度、過濾時的手法。）

-（演示煮漿、點漿、成型的過程，解釋豆?jié){凝固的原理。）

-（演示壓緊豆腐，讓學(xué)生了解豆腐成型的關(guān)鍵步驟。）

4.學(xué)生實踐

-現(xiàn)在，請同學(xué)們分成小組，每組一套制作豆腐的工具和材料。我們將按照剛剛演示的步驟，一起動手制作豆腐。在這個過程中，我會巡回指導(dǎo)，解答同學(xué)們的疑問。

-（學(xué)生分組，分發(fā)工具和材料。）

-（學(xué)生按照步驟操作，老師巡回指導(dǎo)。）

-（學(xué)生在操作過程中，注意安全，遵循操作規(guī)范。）

5.成品展示與評價

-好了，同學(xué)們已經(jīng)完成了豆腐的制作?，F(xiàn)在，請各組將制作好的豆腐擺放在展示臺上。我們將一起評選出最佳豆腐制作小組。

-（學(xué)生展示豆腐成品。）

-（師生共同評價，評選出最佳豆腐制作小組。）

6.課文主旨內(nèi)容探究

-同學(xué)們，通過制作豆腐的過程，我們不僅學(xué)會了如何制作這道美食，還了解到了豆腐的營養(yǎng)價值?，F(xiàn)在，請同學(xué)們結(jié)合教材內(nèi)容，思考以下問題：

-（1）豆腐的制作過程中，哪些步驟是最關(guān)鍵的？為什么？

-（2）豆腐有哪些營養(yǎng)價值？為什么說它是健康食品？

-（3）傳統(tǒng)豆腐制作工藝與現(xiàn)代豆腐制作技術(shù)有哪些不同？它們各有什么優(yōu)缺點？

7.小組討論與分享

-現(xiàn)在，請同學(xué)們在小組內(nèi)展開討論，針對以上問題，分享你們的看法和體會。每個小組選一位代表進行匯報。

-（學(xué)生小組討論。）

-（小組代表匯報討論成果。）

8.總結(jié)與反思

-通過今天的學(xué)習(xí)，我們不僅學(xué)會了制作豆腐，還對豆腐的營養(yǎng)價值有了更深入的了解。在制作過程中，我們鍛煉了動手能力，也學(xué)會了合作與交流。現(xiàn)在，請同學(xué)們回顧今天的學(xué)習(xí)內(nèi)容，進行總結(jié)和反思。

-（學(xué)生總結(jié)今天的學(xué)習(xí)內(nèi)容。）

-（老師對學(xué)生的總結(jié)進行點評和補充。）

9.作業(yè)布置

-作為課后作業(yè)，請同學(xué)們撰寫一篇關(guān)于豆腐制作的實踐報告，內(nèi)容包括：制作過程、操作心得、營養(yǎng)價值、改進建議等。下次上課時，我們將一起分享和討論。

10.結(jié)束語

-好了，同學(xué)們，今天的課程就到這里。希望大家能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識運用到實際生活中，制作出美味的豆腐，享受健康的生活。下課！六、學(xué)生學(xué)習(xí)效果學(xué)生學(xué)習(xí)效果如下：

1.掌握了豆腐的制作流程：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生們能夠熟練地復(fù)述豆腐制作的各個步驟，包括選豆、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、壓緊等，并且能夠獨立完成整個制作過程。

2.理解了豆腐的營養(yǎng)價值：學(xué)生們學(xué)習(xí)到了豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、鐵等礦物質(zhì)，以及豆腐在飲食中的健康作用，能夠向他人介紹豆腐的營養(yǎng)價值。

3.提升了實踐操作能力：通過動手制作豆腐，學(xué)生的動手實踐能力得到了鍛煉，他們能夠靈活運用所學(xué)知識，解決實際問題，如豆?jié){濃度的控制、點漿時的溫度掌握等。

4.增強了團隊合作意識：在小組合作制作豆腐的過程中，學(xué)生們學(xué)會了分工協(xié)作，相互幫助，共同完成任務(wù)，提高了團隊協(xié)作能力。

5.加深了對傳統(tǒng)工藝的認識：通過學(xué)習(xí)豆腐制作的歷史和工藝，學(xué)生們對中國的傳統(tǒng)飲食文化有了更深的了解，增強了文化自信。

6.培養(yǎng)了觀察和分析能力：在制作豆腐的過程中，學(xué)生們學(xué)會了觀察豆?jié){的變化，分析凝固過程中的各種因素，提高了觀察和分析能力。

7.學(xué)會了安全操作和衛(wèi)生習(xí)慣：學(xué)生們在學(xué)習(xí)制作豆腐的同時，也學(xué)習(xí)到了食品安全和衛(wèi)生操作的重要性，能夠在實際操作中遵守相關(guān)規(guī)定。

8.增強了解決問題的能力：在制作豆腐的過程中，學(xué)生們會遇到各種問題，如豆?jié){溢出、凝固失敗等，他們通過思考和嘗試，找到了解決問題的方法。

9.提升了信息素養(yǎng)：學(xué)生們通過查找豆腐制作的資料，學(xué)會了如何從信息化資源中獲取所需信息，提高了信息素養(yǎng)。

10.培養(yǎng)了創(chuàng)新思維：在制作豆腐的過程中，學(xué)生們不僅學(xué)會了傳統(tǒng)方法，還嘗試了創(chuàng)新，如改進制作工藝，探索新的豆腐配方等，激發(fā)了創(chuàng)新思維。七、課堂1.課堂參與度評價

學(xué)生在課堂上的參與度較高，能夠積極回答問題，主動提出疑問。在制作豆腐的實踐環(huán)節(jié)，學(xué)生們表現(xiàn)出濃厚的興趣，紛紛動手嘗試，課堂氣氛活躍。在小組合作中，學(xué)生們能夠有效溝通，共同解決問題，展現(xiàn)出良好的團隊協(xié)作精神。

2.知識掌握情況評價

3.操作技能評價

在實踐操作環(huán)節(jié)，學(xué)生們能夠按照老師的演示步驟進行豆腐制作，動作較為熟練。但在豆?jié){磨制、過濾和點漿等關(guān)鍵步驟中，部分學(xué)生還需進一步提高操作的準確性和熟練度。整體來看，學(xué)生的操作技能有了明顯的提升。

4.學(xué)習(xí)態(tài)度評價

學(xué)生們對學(xué)習(xí)豆腐制作表現(xiàn)出了積極的態(tài)度，課堂紀律良好，能夠認真聽講、積極參與。在實踐環(huán)節(jié)，學(xué)生們能夠主動嘗試、不怕失敗，表現(xiàn)出勇于探索的精神。

5.課堂互動評價

在課堂互動中，學(xué)生們能夠積極提問，與老師和同學(xué)進行有效交流。在小組討論環(huán)節(jié)，學(xué)生們能夠充分發(fā)表自己的看法，傾聽他人的意見，形成了良好的互動氛圍。

6.作業(yè)完成情況評價

學(xué)生們能夠按時完成課后作業(yè)，作業(yè)內(nèi)容完整，條理清晰。從作業(yè)中可以看出，學(xué)生們對豆腐制作的過程和營養(yǎng)價值的理解有所加深，能夠結(jié)合自己的實際操作經(jīng)驗進行總結(jié)和反思。

7.課堂反饋評價

在課堂結(jié)束前，通過學(xué)生們的反饋，了解到他們對于本節(jié)課的內(nèi)容感到滿意，認為制作豆腐的實踐環(huán)節(jié)很有趣，同時也學(xué)到了很多知識。學(xué)生們表示希望在今后的課程中，能夠有更多類似的實踐活動。

8.教學(xué)效果評價

總體來說，本節(jié)課的教學(xué)效果較好，學(xué)生們在知識掌握、操作技能、團隊合作等方面都有所提升。通過實踐操作，學(xué)生們不僅學(xué)會了制作豆腐，還增強了對傳統(tǒng)工藝的了解和興趣。在今后的教學(xué)中，需進一步關(guān)注學(xué)生的個性化需求，提高教學(xué)針對性和實效性。八、板書設(shè)計1.制作豆腐的基本流程

①選豆、浸泡

②磨漿、過濾

③煮漿、點漿

④成型、壓緊

2.豆腐的營養(yǎng)價值

①蛋白質(zhì)的含量

②鈣、鐵等礦物質(zhì)

③健康食品的特性

3.豆腐制作過程中的注意事項

①豆?jié){濃度的控制

②煮漿時的溫度掌握

③點漿時的技術(shù)要領(lǐng)

4.傳統(tǒng)豆腐制作工藝與現(xiàn)代豆腐制作技術(shù)的對比

①傳統(tǒng)工藝的特點

②現(xiàn)代技術(shù)的優(yōu)勢

③兩種工藝的優(yōu)缺點分析

5.豆腐制作的文化背景

①豆腐的起源與發(fā)展

②豆腐在飲食文化中的地位

③豆腐制作工藝的傳承與創(chuàng)新典型例題講解例題1：簡述豆腐制作的基本流程。

答案：豆腐的制作流程包括以下幾個步驟：選豆、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、壓緊。

例題2：請解釋豆?jié){凝固的原理。

答案：豆?jié){凝固的原理是利用凝固劑（如石膏粉或鹵水）使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成固態(tài)。凝固劑中的離子與豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成凝膠狀結(jié)構(gòu)，從而使豆?jié){凝固成豆腐。

例題3：分析豆腐的營養(yǎng)價值。

答案：豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是植物性食品中蛋白質(zhì)含量較高的食物之一。此外，豆腐還含有鈣、鐵等礦物質(zhì)，對于維持骨骼健康和預(yù)防貧血具有重要作用。豆腐低脂肪、低膽固醇的特點使其成為健康食品。

例題4：比較傳統(tǒng)豆腐制作工藝與現(xiàn)代豆腐制作技術(shù)的優(yōu)缺點。

答案：傳統(tǒng)豆腐制作工藝流程較