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豆類及制品在我國(guó)膳食中的地位和作用知識(shí)儲(chǔ)備三、豆類及制品在我國(guó)膳食中的地位和作用豆類和豆制品營(yíng)養(yǎng)豐富，在我國(guó)以谷類為主的膳食結(jié)構(gòu)中應(yīng)該發(fā)揮重要的營(yíng)養(yǎng)與保健作用。知識(shí)儲(chǔ)備（一）大豆蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)含量高，富含谷類缺乏的賴氨酸，與谷類同食可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。知識(shí)儲(chǔ)備（二）優(yōu)質(zhì)的食用油脂大豆脂肪含量高，不飽和脂肪酸比例高，其中一半為亞油酸，還含有豐富的卵磷脂，是膳食中最常見(jiàn)的優(yōu)質(zhì)食用油。知識(shí)儲(chǔ)備（三）提供礦物質(zhì)和維生素豆類的礦物質(zhì)、維生素含量豐富，制作成豆腐或加工成豆芽后，其含量更加豐富、更易吸收，是人體多種礦物質(zhì)、維生素的重要來(lái)源。知識(shí)儲(chǔ)備（四）豐富人們的膳食結(jié)構(gòu)豆?jié){、豆腐、豆腐腦、豆腐干、腐竹、豆腐乳、豆豉、豆芽等。知識(shí)儲(chǔ)備（五）大豆的保健作用降低血糖、抗氧化、抗動(dòng)脈粥樣硬化和免疫調(diào)節(jié)等作用激活腦細(xì)胞、提高記憶力和注意力的作用提高人體免疫力、抗過(guò)敏、抗高血壓、抗衰老的作用延緩骨密度降低抗腫瘤+請(qǐng)及時(shí)復(fù)習(xí)！

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