學(xué)校食堂、托管培訓(xùn)機(jī)構(gòu)自營和承包食堂食品安全員考試題

學(xué)校食堂、托管培訓(xùn)機(jī)構(gòu)自營和承包食堂食品安全員考試題一、判斷題1.任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負(fù)責(zé)人都要對食品安全負(fù)責(zé)。對(正確答案)錯(cuò)2.中小學(xué)校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負(fù)責(zé)。對(正確答案)錯(cuò)3.學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（院）長是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。對(正確答案)錯(cuò)4.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。對(正確答案)錯(cuò)5.任何單位和個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。對(正確答案)錯(cuò)6.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無毒、清潔。對(正確答案)錯(cuò)7.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。對(正確答案)錯(cuò)8.需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏。對(正確答案)錯(cuò)9.采購的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明“食品添加劑”字樣。對(正確答案)錯(cuò)10.可以用切過生肉的菜板切熟食。對錯(cuò)(正確答案)11.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品。對錯(cuò)(正確答案)12.食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施，按照程序及時(shí)上報(bào)食品安全總監(jiān)或者企業(yè)（學(xué)校、托管培訓(xùn)機(jī)構(gòu)）主要負(fù)責(zé)人。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄，實(shí)行零風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告。對(正確答案)錯(cuò)13.食品安全員按照職責(zé)要求對食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，從事食品安全管理具體工作，只需要督促落實(shí)食品經(jīng)營過程控制要求，沒有其他職責(zé)。對錯(cuò)(正確答案)14.《反食品浪費(fèi)法》明確，學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)精細(xì)化管理，按需供餐，改進(jìn)供餐方式，科學(xué)營養(yǎng)配餐，豐富不同規(guī)格配餐和口味選擇，定期聽取用餐人員意見，保證菜品、主食質(zhì)量。對(正確答案)錯(cuò)15.《反食品浪費(fèi)法》明確，設(shè)有食堂的單位應(yīng)當(dāng)建立健全食堂用餐管理制度，制定、實(shí)施防止食品浪費(fèi)措施，加強(qiáng)宣傳教育，增強(qiáng)反食品浪費(fèi)意識。對(正確答案)錯(cuò)二、單項(xiàng)選擇題1.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個(gè)月B.6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月(正確答案)C.12個(gè)月D.18個(gè)月2.有關(guān)食品安全的正確表述是（）A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌;B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害;(正確答案)C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的;D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的。3.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)。A.12B.24C.30D.40(正確答案)4.清洗消毒后的餐用具應(yīng)存放在（），標(biāo)識明顯，易于清潔。A.敞開貨架B.專用保潔設(shè)施(正確答案)C.庫房D.以上都不對5.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）。A.家禽及蛋類(正確答案)B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品6.留樣食品數(shù)量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測需要，不少于（）克A.65B.125(正確答案)C.105D.857.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（）℃A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃(正確答案)8.學(xué)校食堂、托管培訓(xùn)機(jī)構(gòu)食堂應(yīng)當(dāng)建立基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動態(tài)管理機(jī)制，結(jié)合實(shí)際，落實(shí)自查要求，制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全（）工作制度和機(jī)制。A.全面自查B.風(fēng)險(xiǎn)排查C.日管控、周排查、月調(diào)度(正確答案)D.總結(jié)報(bào)告9.學(xué)校食堂、托管培訓(xùn)機(jī)構(gòu)食堂應(yīng)當(dāng)將單位主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等人員的設(shè)立、調(diào)整情況，《食品安全總監(jiān)職責(zé)》《食品安全員守則》以及食品安全總監(jiān)、食品安全員提出的意見建議及報(bào)告等履職情況（）。A.無需留存B.予以記錄并存檔備查(正確答案)C.無需記錄D.以上都不對10.《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》規(guī)定，任何單位和個(gè)人發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者等有食品浪費(fèi)行為的，（）向有關(guān)部門和機(jī)關(guān)舉報(bào)。A.無權(quán)B.有權(quán)(正確答案)C.不得D.以上都不對三、多項(xiàng)選擇題1.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品（）A.病死的(正確答案)B.毒死的(正確答案)C.死因不明的(正確答案)D.未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的(正確答案)2.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得（）A.隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息(正確答案)B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)(正確答案)C.配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員3.造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)椋ǎ〢.原料腐敗變質(zhì)(正確答案)B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染(正確答案)C.從業(yè)人員帶菌污染食品(正確答案)D.食品未燒熟煮透(正確答案)4.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的（）A.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔(正確答案)B.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→保潔C.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→保潔D.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔(正確答案)5.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（）A.未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間(正確答案)B.將私人物品帶入食品處理區(qū)(正確答案)C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食(正確答案)D.進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩6.食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)當(dāng)具備下列食品安全管理能力。（）A掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn);(正確答案)B具備識別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識;(正確答案)C熟悉本單位食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等經(jīng)營過程控制要求;(正確答案)D參加本單位組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核;(正確答案)7.《規(guī)定》中明確的“日管控，周排查，月調(diào)度”機(jī)制形成的“三本賬”分別具體指的是（）。A.《每日食品安全檢查記錄》;(正確答案)B.《每周食品安全排查治理報(bào)告》;(正確答案)C.《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》;(正確答案)D.《每月食品安全工作紀(jì)要》。8.《反食品浪費(fèi)法》規(guī)定，國家堅(jiān)持（）的原則，采取技術(shù)上可行、經(jīng)濟(jì)上合理的措施防止和減少食品浪費(fèi)。A.多措并舉(正確答案)B.精準(zhǔn)施策(正確答案)C.科學(xué)管理(正確答案)D.社會共治(正確答案)9.市級相關(guān)文件通知明確，按照《規(guī)定》要求，在依法配備食品安全員的基礎(chǔ)上，用餐人數(shù)300人以上的托幼機(jī)構(gòu)食堂、用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂，以及用餐人數(shù)或者供餐人數(shù)超過1000人的單位，應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)。結(jié)合本市實(shí)際，除符合上述情形外的（）也應(yīng)參照上述要求全部配備食品安全總監(jiān)。A.學(xué)校及托管培訓(xùn)機(jī)構(gòu)食堂（包括自營食堂和承包食堂）(正確答案)B.食堂承包企業(yè)(正確答案)C.服務(wù)學(xué)校(正確答案)D.校外配餐企業(yè)、中央