DB14-T 2550-2022 廚房食品切配用具顏色標(biāo)識(shí)指南

ICS87.010CCSG50142022-09-30發(fā)布IDB14/T2550—2022 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4基本原則 5色標(biāo)分類 6各類色標(biāo)適用對(duì)象 27標(biāo)識(shí)標(biāo)注 28使用 2附錄A（資料性）廚房色標(biāo)使用及標(biāo)識(shí)示例 4DB14/T2550—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出、組織實(shí)施和監(jiān)督檢查。山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的組織實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。本文件由山西省餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SXS/TC45）歸口。本文件起草單位：山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)、山西北國(guó)芙蓉餐飲有限公司、太原清徐人家晉韻樓餐飲文化發(fā)展有限公司、山西寶佳質(zhì)量基礎(chǔ)研究院。本文件主要起草人：馮守瑞、趙芙蓉、韓永旺、廖雅倩、張東東、王鳳、王紅英、李晨偉、杭偉州、付丙振。1DB14/T2550—2022廚房食品切配用具顏色標(biāo)識(shí)指南本文件提供了廚房食品切配用具顏色標(biāo)識(shí)（以下簡(jiǎn)稱“廚房色標(biāo)”）的指導(dǎo)，給出了廚房色標(biāo)的基本原則、色標(biāo)分類、各類色標(biāo)適用對(duì)象、標(biāo)識(shí)標(biāo)注、使用的建議。本文件適用于經(jīng)營(yíng)面積在500m2以上的餐飲企業(yè)對(duì)廚房食品切配用具進(jìn)行分類標(biāo)識(shí)，其他餐飲企業(yè)可參照?qǐng)?zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T3181漆膜顏色標(biāo)準(zhǔn)GSB05-1426漆膜顏色標(biāo)準(zhǔn)樣卡3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1食品切配用具廚房中用于加工食品原料的工具及輔助用具，主要包括刀具、砧板（也稱菜板、菜墩、案板）、原料容器及擦拭毛巾等。4基本原則4.1廚房色標(biāo)應(yīng)無毒、無味、耐腐蝕，易于清潔和消毒，符合國(guó)家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。4.2廚房色標(biāo)標(biāo)識(shí)方式宜靈活多樣，可配置相應(yīng)顏色的切配用具，亦可采用張貼相應(yīng)的文字、懸掛相應(yīng)顏色的標(biāo)識(shí)等實(shí)現(xiàn)方式。5色標(biāo)分類依據(jù)行業(yè)慣例，選用紅、黃、藍(lán)、綠、褐、白6種易于識(shí)別的顏色作為標(biāo)識(shí)顏色。為了保證顏色標(biāo)識(shí)的一致性，本標(biāo)準(zhǔn)引用GB/T3181中相應(yīng)顏色及GSB05-1426中對(duì)應(yīng)的漆膜顏色標(biāo)準(zhǔn)樣卡，給出了建議的顏色供餐飲企業(yè)參考，廚房色標(biāo)分類推薦可選顏色見表1。表1廚房色標(biāo)分類推薦可選顏色12DB14/T2550—202223456---6各類色標(biāo)適用對(duì)象根據(jù)行業(yè)慣例，廚房色標(biāo)分六類管理，不同色標(biāo)的切配用具適用對(duì)象見表2。表2適用對(duì)象1234567標(biāo)識(shí)標(biāo)注廚房色標(biāo)的標(biāo)注部位結(jié)合切配用具實(shí)際情況進(jìn)行選擇，推薦廚房色標(biāo)標(biāo)注部位見表3。表3廚房色標(biāo)標(biāo)注部位12348使用8.1根據(jù)加工食品原料的類別配置相應(yīng)色標(biāo)的各類切配用具。8.2各類切配用具宜按對(duì)應(yīng)色標(biāo)使用。3DB14/T2550—20228.3各類切配用具宜按對(duì)應(yīng)得色標(biāo)分類定點(diǎn)擺