VIP接待用餐服務(wù)流程

VIP接待用餐服務(wù)流程VIP服務(wù)流程餐前準(zhǔn)備餐前檢查餐中服務(wù)餐后服務(wù)餐前了解了解接待的規(guī)格:VA、VB、VCVA所指是國家重要領(lǐng)導(dǎo)、及省政府領(lǐng)導(dǎo)等由餐飲部經(jīng)理服務(wù)VB所指省政副級領(lǐng)導(dǎo)及市政府領(lǐng)導(dǎo)和酒店同行領(lǐng)導(dǎo)等由餐飲主管服務(wù)VC所指市副級領(lǐng)導(dǎo)和酒店領(lǐng)導(dǎo)及酒店同行副級領(lǐng)導(dǎo)等由餐飲領(lǐng)班服務(wù)預(yù)前控制根據(jù)VIP通知單：了解各位用餐貴賓的稱謂及喜好、了解用餐人數(shù)、了解用餐時間根據(jù)VIP通知單進行針對性的餐前準(zhǔn)備和餐前人員分配餐前準(zhǔn)備根據(jù)訂單準(zhǔn)備相應(yīng)的酒水和餐具1、酒水類應(yīng)準(zhǔn)備：紅葡萄酒1-2種（一般情況下，葡萄酒需事先打開并在每一位杯中斟倒少許，同時準(zhǔn)備冰桶及冰塊）、白酒1-2種、啤酒2種以上（常溫和冰爽同時準(zhǔn)備）、飲料4種以上（常溫和冰爽同時準(zhǔn)備），同時準(zhǔn)備相應(yīng)的酒具（如宮杯等）2、餐具應(yīng)準(zhǔn)備：如：“鮑汁遼參”應(yīng)準(zhǔn)備---刀、叉如：“紅燒魚翅”應(yīng)準(zhǔn)備---紅醋、香菜等餐前人員分配1、提前半小時安排2名領(lǐng)位員到門口進行引領(lǐng)2、包廂服務(wù)人員安排3-4人：（經(jīng)理1名）、主管1名、領(lǐng)班1名、服務(wù)員2名（其中1名作副手），合理分配——第一次分配：主管負(fù)責(zé)詢問酒水、領(lǐng)班負(fù)責(zé)為客鋪口布、另一名服務(wù)員負(fù)責(zé)上熱毛巾（任何一方在完成自己的任務(wù)后需協(xié)助其他兩位）。第二次分配：主管負(fù)責(zé)上熱菜、領(lǐng)班負(fù)責(zé)添加酒水、服務(wù)員負(fù)責(zé)撤換骨碟，如若有分餐菜品時，三方應(yīng)協(xié)作完成。一切安排就緒后所有服務(wù)人員須到門口進行站位引領(lǐng)餐前檢查時間：提前1小時檢查包廂根據(jù)預(yù)定信息核對餐具、器皿是否準(zhǔn)備完畢檢查臺面---標(biāo)準(zhǔn)：1、檢查臺面擺放是否符合要求<按標(biāo)準(zhǔn)擺臺>，餐具無異物、無指紋、無油漬、無破損2、臺布、臺底四周下垂均勻、無破損檢查地面---標(biāo)準(zhǔn)：地面無雜物、無塵圾檢查椅罩、椅套---標(biāo)準(zhǔn)：潔凈、平整、粘貼要合理、無破損餐前檢查開空調(diào)、通風(fēng)---標(biāo)準(zhǔn)：打開餐廳、包廂空調(diào)及通風(fēng)提前半小時。迎客---標(biāo)準(zhǔn)：主動、熱情面帶微笑標(biāo)準(zhǔn)的站姿使用敬語眼睛注視客人餐中服務(wù)冷盤提前半小時上桌（需加菜蓋）第一道菜（主食）在開菜后5分鐘左右需分餐上桌第二道菜（主菜）在5-8分鐘上桌第三道菜（主菜）在5分鐘左右上桌每道菜上桌間隔時間不能超過10分鐘上熱菜時須遵循：主食–湯-熱菜[熱葷菜(主菜)、熱素菜]–點心–甜品–水果餐中服務(wù)第二次更換毛巾：待賓客吃完海鮮后更換第三次更換毛巾：上水果拼盤前更換在整個用餐過程中，骨碟里雜物不可超過1/3，煙灰缸里煙頭不可超過三根，臺面上多余餐具應(yīng)及時清理；隨時保持骨碟和煙灰缸的潔凈及臺面的整潔席間始終保持每位賓客的酒杯有酒，不能出現(xiàn)空杯現(xiàn)象，添加酒水的服務(wù)人員必須時刻觀察每位賓客的飲酒情況餐中服務(wù)餐中服務(wù)要做到：主動、熱情、快捷、周到要有高水平的服務(wù)技能、技巧。餐后服務(wù)在確認(rèn)所有賓客都不再喝酒后，及時清理杯具和多余餐具（如：味碟、口湯碗等）在了解賓客還須座談聊天后，及時為其提供茶水服務(wù)以上所有服務(wù)都需使用托盤進行操作送客服務(wù)洞察各賓客即將起身離開時，各服務(wù)人員需為客穿衣（秋冬外套）、拿包