服務(wù)員崗位職責(zé)和標(biāo)準(zhǔn)

服務(wù)員崗位職責(zé)和標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)員工作總結(jié)篇一

我在我們餐廳有一個(gè)實(shí)習(xí)職位。假如我想成為一名正式員工，我必需向我們餐廳的考驗(yàn)和磨練致敬。實(shí)習(xí)期間也經(jīng)驗(yàn)了許多改變，學(xué)到了許多東西，對(duì)工作也有了更多的感悟。

作為一個(gè)服務(wù)員，我最初的想法也很簡潔，只要我給顧客他們須要的東西，當(dāng)他們須要我們的時(shí)候，他們就會(huì)剛好出現(xiàn)。但是說到工作，并沒有想象的那么簡單。有許多事情要留意。當(dāng)我來到餐廳時(shí)，我很懊喪。當(dāng)時(shí)一個(gè)胖胖的顧客，一家人來我們餐廳，因?yàn)闆]有剛好清理干凈，很煩。最終被經(jīng)理訓(xùn)斥，內(nèi)心的委屈和不適無法發(fā)泄。

還好同事的勸慰讓我冷靜下來。我也知道這種狀況不是我的錯(cuò)，但每個(gè)人都錯(cuò)了，但我們不能怪客戶錯(cuò)了，因?yàn)榭蛻艟褪巧系郏氁覀內(nèi)フ湛此?，去做好服?wù)。這是我們的工作，我須要理解，做好自己的工作。

從那以后，我始終在長時(shí)間地工作。工作過程中會(huì)問其他同事，也會(huì)總結(jié)自己的閱歷，通過積累前進(jìn)，避開犯錯(cuò)。在工作中，我們要睜大眼睛，精確地揣測客戶的內(nèi)心需求，在客戶須要一些美味的時(shí)候剛好供應(yīng)他們想要的東西，讓我們的服務(wù)充溢人性，讓客戶感受到我們工作的意圖，這樣即使我們犯了錯(cuò)誤，也不會(huì)受到太多的懲處，可以更多地了解和接觸客戶。

作為服務(wù)人員，禮儀和禮貌是最基本的，反映了一個(gè)餐廳的文化、修養(yǎng)、整齊和文明的禮儀。每個(gè)人都喜愛靠近，用基本的禮儀對(duì)待客戶，用微笑作為我們的武器，這樣我們就可以更接近客戶，而不會(huì)讓客戶反感。即使客戶有什么不開心的事情，也情愿心平氣和的告知我們，可以減輕我們的整合壓力，讓我們的工作有更多的選擇，更好。

工作是門學(xué)問，要學(xué)的東西許多。我們須要考慮的不僅僅是當(dāng)下，還有其他的東西，比如客戶的內(nèi)心活動(dòng)，能夠理解客戶，從客戶的話語中了解客戶的狀況，依據(jù)客戶的需求給客戶一個(gè)合適的菜單。這些都須要通過工作來磨練。在工作中，我們須要磨礪一雙批判的眼睛，能夠做好自己的工作，把客戶第一的道理講清晰。和客戶吵架，和客戶爭辯贏得了成功，但只會(huì)讓客戶看到我們的霸道，讓客戶看到我們的行為，只會(huì)讓他們反感，但是客戶須要我們的關(guān)切和呵護(hù)。因?yàn)槲覀儗儆诜?wù)，所以我們做的是更好的為客戶服務(wù)。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)篇二

1)客人在進(jìn)餐中反映菜肴不熟，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

反映菜肴不熟，其緣由一般有兩種：有可能是廚房生產(chǎn)過程中火候不夠，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)。其處理的方法應(yīng)當(dāng)是：若菜肴的確火候不夠，餐廳服務(wù)員首先應(yīng)向客人表示歉意，馬上將菜退回廚房，并向廚師反映，由其做出處理確定。更好是重做一份菜，如有可能，將送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，這應(yīng)依據(jù)詳細(xì)狀況而定。假如是客人不很了解某種菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，餐廳服務(wù)員也應(yīng)當(dāng)先向客人表示歉意，然后要宛轉(zhuǎn)而有禮貌地向客人介紹其特點(diǎn)和食用方法。因我國南方的有些菜肴是講究鮮嫩嘹亮的，可能表面上看似乎不熟。但餐廳服務(wù)員在說明時(shí)，語氣要宛轉(zhuǎn)客氣，決不讓客人感到自己露怯，要照看到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的說明，也只好送回廚房再次加工，直到讓客人滿足。

2)客人用餐時(shí)突然被食物噎住，服務(wù)員怎樣處理？

客人在用餐時(shí)由于興奮、講話、吃得過快等緣由，也可能發(fā)生被食物噎住的狀況，一般的反應(yīng)是臉色鐵青，停止講話，用手指捏咽喉。餐廳服務(wù)員在服務(wù)中如遇到此種狀況，應(yīng)當(dāng)立即上前幫助客人。要富有憐憫心，決不行以譏笑或袖手旁觀。如若食物哽噎較輕，可馬上送一杯水請客人喝學(xué)習(xí)下；若食物哽噎較重，餐廳服務(wù)員站在客人后面，雙臂把住客人腰部，用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點(diǎn)，另一只手握拳，快速向上擠壓，振動(dòng)客人肚子，為此反復(fù)幾次，即可解除食物，然后送一杯水供客人喝下。

3)客人餐后要求服務(wù)人員代其保管食品時(shí)，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

有的客人在餐廳用餐后，將沒吃完的食品請餐廳服務(wù)員代為保管，遇以這種狀況，餐廳的服務(wù)員可耐性向客人說明，食品為入口的飲食，為了防止意外，為了對(duì)客人的健康負(fù)責(zé)，餐廳規(guī)定一般不代為客人保管食品。對(duì)不住店的客人，餐廳服務(wù)員可主動(dòng)為客人打包，請客人帶走。如是住店的客人，餐廳服務(wù)員在征得客人同意后，可將剩余食品整理好送到客人的房間。有時(shí)，客人要求臨時(shí)將食品放在餐廳里暫存一段時(shí)間，餐廳服務(wù)員可請示后為客人代存，存前將客人的食品包好，寫好標(biāo)簽，放在冰箱內(nèi)，餐廳服務(wù)員之間要交接清晰，要有專人負(fù)責(zé)，待客人來取時(shí)剛好交給客人。

4)客人在餐廳醉酒，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

客人醉酒后的表現(xiàn)各不相同，我們應(yīng)當(dāng)以照看客人的身體健康為原則，盡力地幫助他們，與此同時(shí)，應(yīng)避開由于他們醉酒后的失態(tài)影響我們餐廳正常的營業(yè)。假如客人醉酒較重，已經(jīng)影響到其他客人的用餐和餐廳的服務(wù)工作，餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)將客人請到一個(gè)比較寧靜的、相對(duì)能夠隔離的空間里，請客人先醒醒酒，同時(shí)為客人送上熱茶和小毛巾。如客人發(fā)生吐酒時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)馬上將污物清掃干凈。此時(shí)，客人正處在不醒悟狀態(tài)下，在看法和語言上我們不應(yīng)當(dāng)過多的計(jì)較，但要防止客人過劇烈的舉動(dòng)，要留意我們個(gè)人的人身平安，更好請保安人員同時(shí)在場。假如客人醉酒不很嚴(yán)峻，餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)運(yùn)用服務(wù)技巧，使其停止飲酒，請客人用飲料代替酒，用低度酒代替高度酒?？隙ㄒ粢夥?wù)用語，決不能有不敬重客人的言行。此時(shí)的客人特殊挑剔，如不當(dāng)心對(duì)待，會(huì)引起很煩。也有的客人醉酒后，借機(jī)打架，打砸餐廳家具、餐具、作為餐廳服務(wù)員應(yīng)馬上與保安部門聯(lián)系，懇求幫助，盡快平靜事態(tài)。要登記被損餐具、家具的數(shù)量，查清金額，事后要求肇事者照價(jià)賠償，決不姑息遷就。

5)客人用餐后要將餐具拿走，服務(wù)員應(yīng)如何處理？

餐廳有些餐具很新穎新奇，出于新奇客人有時(shí)會(huì)擅自拿取。餐廳服務(wù)員在發(fā)覺客人要將餐具帶離餐廳時(shí)，應(yīng)當(dāng)首先了解客人要餐具的目的是什么，對(duì)于要留作紀(jì)念的客人，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)立即向經(jīng)理匯報(bào)，由經(jīng)理出面視狀況或依據(jù)餐廳規(guī)定的價(jià)格出售，或者免費(fèi)送給客人。假如客人是要運(yùn)用，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)宛轉(zhuǎn)地講明，從衛(wèi)生角度餐具是不宜外帶的。

6)服務(wù)員為客人點(diǎn)菜時(shí)未聽清，上錯(cuò)了菜應(yīng)怎樣處理？

一旦出現(xiàn)這種狀況時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)向客人致歉，表示自己的看法，然后可以用摸索的口吻向客人推銷出此菜。假如這人要了，要表示感謝。如客人不情愿要，也不行以牽強(qiáng)客人，即撤下此菜，同時(shí)，應(yīng)當(dāng)讓客人點(diǎn)出客人要的菜肴，并立刻通知廚房快速做好客人要的菜肴。預(yù)防此狀況發(fā)生的做法是客人點(diǎn)完菜后，服務(wù)員向客人重述一遍，就可以避開這樣的錯(cuò)誤了。

7)客人在進(jìn)餐中要求退菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

客人要求退菜大致有幾種狀況：一是說菜肴質(zhì)量有問題。如：菜有異味、欠火候或過火等。經(jīng)過檢查，如的確如此，即是屬于企業(yè)自身的問題，服務(wù)員應(yīng)無條件地退菜，并懇切地向客人表示歉意。二是說沒時(shí)間等了。這時(shí)服務(wù)員應(yīng)立刻與廚房聯(lián)系，如可能就先做，否則也應(yīng)退菜。三是客人訂餐人數(shù)多，實(shí)到人數(shù)少。這可經(jīng)過協(xié)商酌情退菜。四是送上客人自己點(diǎn)的菜時(shí)，客人又要求退。這種狀況如的確不屬質(zhì)量問題，不應(yīng)同意退菜，但可盡力幫助轉(zhuǎn)賣給別的客人。照實(shí)在無人要，只好耐性的講清道理，勸客人不要退了。吃不了可幫他打包帶走。

8)客人在進(jìn)餐過程中突發(fā)急病怎樣處理？

客人在用餐過程中，因?yàn)榕d奮、激烈、飲酒過多等方面緣由，突發(fā)急病時(shí)，餐廳服務(wù)員不要驚惶，應(yīng)當(dāng)依據(jù)客人的詳細(xì)癥狀，賜予適當(dāng)?shù)淖o(hù)理，同時(shí)，要馬上打電話，懇求急救中心的幫助。電話號(hào)碼每個(gè)餐廳服務(wù)員都應(yīng)當(dāng)知道，以備萬一。在急救車到之前，有條件的應(yīng)將病人與其他用餐客人分別開，將有病的客人轉(zhuǎn)移到寧靜、干擾較少的房間內(nèi)，但要留意，如是心臟病、腦溢血之類的。病癥，千萬不要移動(dòng)病人，否則后果只會(huì)更糟。再有，對(duì)于發(fā)病客人所用的菜肴食品要留樣保存，以備檢查。

9)客人在用餐中要求換菜，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

客人進(jìn)餐中，無論是自點(diǎn)還是服務(wù)員支配的菜，要求換菜時(shí)，服務(wù)員先去廚房向廚師長反映，聽從廚師長的確定。一般狀況是，若客人要改的菜還沒有烹制，即可改換，但假如菜已上火制做，就不好再改了，服務(wù)員在得到答案后要馬上返回餐廳告知客人，肯定要客氣地向客人說明清晰，而且菜要在短時(shí)間內(nèi)送上餐臺(tái)。

10)客人要點(diǎn)菜單上沒有的菜肴時(shí)，服務(wù)員應(yīng)怎樣做？

服務(wù)員首先要做的是向廚師長了解廚房是否能夠制做此菜，當(dāng)廚師長的答復(fù)是確定的，服務(wù)員還要問清晰該菜的價(jià)格，然后馬上回復(fù)客人，假如客人點(diǎn)的菜廚房不能做，如廚房短暫沒有原料或制作時(shí)間較長等緣由，應(yīng)向客人說明清晰，請客人下次預(yù)訂，并請客人諒解。

11)發(fā)覺未付帳的客人離開餐廳怎樣處理？

服務(wù)員遇到這種狀況要鎮(zhèn)靜，不要驚惶，我們應(yīng)當(dāng)這樣告知自己，客人是遺忘了。實(shí)行的方法是馬上拿好帳單追上前去，當(dāng)走到客人面前時(shí)，應(yīng)當(dāng)有禮貌地小聲把狀況說明：“先生，對(duì)不起，由于剛才工作較忙，沒有剛好把帳單送給您，這是您的帳單?！闭埧腿搜a(bǔ)付餐費(fèi)。假如客人是請摯友吃飯后離去，服務(wù)員應(yīng)請付款的客人到一邊然后將狀況講明，以照看客人的面子。服務(wù)員不得質(zhì)問客人，不要高聲與客人探討此事，更不能得禮不讓人。

12)客人餐后要求服務(wù)人員代其保管酒品時(shí)，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

客人沒喝完的酒品，餐廳應(yīng)依據(jù)酒的種類和客人的詳細(xì)狀況酌情處理。一般葡萄酒類，開瓶后不宜保存時(shí)間過長，假如客人用餐時(shí)沒有喝完，要求代為保管，餐廳服務(wù)員可為其服務(wù)，代為保管，當(dāng)客人再次用餐時(shí)，立刻取出，請客人飲完。為客人保管的酒品，要掛上有客人姓名的牌，放在專用的冰箱里，冰箱應(yīng)有鎖，有專人負(fù)責(zé)。假如是高度烈性酒，放在酒柜里即可，但也要上鎖，并由專人負(fù)責(zé)。從平安角度講，肯定要對(duì)客人負(fù)責(zé)，保證不出任何問題。

13)餐后結(jié)帳，客人反映帳單價(jià)格不對(duì)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

用餐客人在結(jié)束用餐時(shí)，對(duì)送上來的帳單認(rèn)為不對(duì)，也是常有的事情。此時(shí)，餐廳服務(wù)員要做的件事就是耐性，千萬不要讓客人有認(rèn)為你做了手腳的想法，你應(yīng)當(dāng)這樣想：消費(fèi)者有權(quán)利把消費(fèi)的金額在付款之前搞清晰，假如換了你，你也會(huì)這樣做，在處理這種狀況時(shí)，應(yīng)當(dāng)先向客人致歉，立刻把帳單拿回帳臺(tái)重新核對(duì)。多數(shù)狀況下，帳單不會(huì)有問題，因?yàn)樵诮o客人送上帳單之前，必需將帳單核對(duì)清晰，假如你沒有做到這一步，說明你的工作馬虎大意，值得反思。在帳臺(tái)重新核對(duì)后，將帳單重新送給客人，此時(shí)應(yīng)耐性地和客人共同核對(duì)客人點(diǎn)的菜肴、主食、飲料等，待客人認(rèn)可后再收款，這時(shí)決不能有任何不耐煩的看法和不禮貌的語言。收款后按要求向客人表示感謝。假如我們的工作在結(jié)帳收款這個(gè)環(huán)節(jié)上出現(xiàn)了失誤，我們應(yīng)當(dāng)馬上改正，并懇切地懇求客人寬??；假如是客人算的不對(duì)，我們應(yīng)當(dāng)奇妙地掩飾過去，以免使客人尷尬。

14)宴會(huì)臨時(shí)加人應(yīng)怎樣處理？

對(duì)宴會(huì)臨時(shí)增加人數(shù)時(shí)，擺上相應(yīng)的餐具用品，可以分散插入各桌，同時(shí)征求宴會(huì)組織者的看法是否須要加菜。若無法容納，同樣征求宴會(huì)組織者的看法，支配到旁邊適合的空宴會(huì)廳，無論哪種狀況，須要加菜要馬上通知預(yù)訂部門和廚房開單并制作。依據(jù)后實(shí)際人數(shù)計(jì)算總帳單。

15)餐廳服務(wù)員由于工作不慎將湯、菜汁酒在客人身上應(yīng)如何處理？

作規(guī)程的狀況下，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)此種狀況。處理的方法是：首先向客人表示歉意，馬上拿一塊半濕的毛巾為客人擦拭。擦拭時(shí)應(yīng)留意，如是女客人，應(yīng)讓女餐廳服務(wù)員為其擦拭。假如將客人衣服弄臟的面積較大，應(yīng)請客人到無人的包間，將臟衣服換下，立即送洗，將店內(nèi)打算的干凈衣服暫請客人穿上，接著用餐。送洗的衣服更好能夠在客人用餐完畢時(shí)拿回，送還給客人衣服時(shí)，服務(wù)員還應(yīng)帶著經(jīng)理的致歉信函，以求得客人諒解。

16)客人在進(jìn)餐中損壞餐具，應(yīng)怎樣處理？

客人損壞餐具大致有兩種狀況，一種是無意的，一種是有意識(shí)的，所以應(yīng)當(dāng)首先弄清晰是屬于哪一種狀況，對(duì)于無意損壞餐具的客人，首先餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)耐性和氣地賜予勸慰，詢問客人是否受傷，并馬上將損壞的餐具撤離餐桌，為客人送上新的餐具，然后客氣地向用餐客人講清有關(guān)賠償?shù)囊?guī)定，爭取客人的合作，在餐后結(jié)帳時(shí)一并付款；對(duì)有意損壞餐具的客人，應(yīng)指出其錯(cuò)誤的的同時(shí)，要求其照價(jià)賠償，與這樣的客人打交道，必需非常留意我們的看法和做法，必要時(shí)應(yīng)請保安人員到場，以保證餐廳營業(yè)的正常進(jìn)行。

17)客人訂了宴會(huì)，過了時(shí)間還未到服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？

一般宴會(huì)的客人特殊是主方的客人都是提前到達(dá)，他們要查看宴會(huì)的各方面的打算狀況。但假如客人過了時(shí)間還沒到，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)根據(jù)以下方法進(jìn)行操作：

①服務(wù)員立刻應(yīng)與預(yù)訂部門聯(lián)系，依據(jù)客人的姓名或單位電話，設(shè)法與客人聯(lián)系。

②假如聯(lián)系不上，或者聯(lián)系上客人因故取消，應(yīng)立刻向經(jīng)理匯報(bào)剛好解決，并把冷菜和酒水退回。

③客人應(yīng)按有關(guān)規(guī)定付賠償費(fèi)。

18)客人在進(jìn)餐中不慎碰翻酒杯怎樣處理？

客人用餐時(shí)，由于不慎將酒杯碰翻酒水流淌時(shí)，服務(wù)員應(yīng)勸慰客人，剛好用干餐巾將臺(tái)布上的酒水吸去，然后用干凈的干餐巾鋪墊在濕處，同時(shí)查看酒具有無破損，若已損壞，馬上撤走，用托盤換上新酒具，無破損，將酒具扶起，擺好，重新斟好酒水。

19)客人進(jìn)餐時(shí)餐廳突然停電怎樣處理？

餐廳服務(wù)員遇到此狀況時(shí)，自己首先要冷靜，不要慌，同時(shí)要?jiǎng)裎靠腿艘膊灰@惶，告知客人更好不要來回走動(dòng)，以免絆倒，對(duì)要離去的客人提示他們拿好自己的物品，同時(shí)提示全部的客人看管好自己的物品，以保平安。如是常常發(fā)生的停電現(xiàn)象，服務(wù)員要向客人作說明工作。假如間或發(fā)生的狀況，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)向客人表示歉意，說明可能是某個(gè)地方出了毛病。與此同時(shí)，服務(wù)員馬上開啟應(yīng)急燈。假如沒有這種設(shè)備，服務(wù)員應(yīng)馬上取來蠟燭照明用具，為客人照明，一般狀況下，在停電期間，已經(jīng)在餐廳的客人就要接著為其服務(wù)，但服務(wù)員要留意視察，特殊留意用餐完畢沒有結(jié)帳的客人，防止跑單。在餐廳門口，要有迎賓員對(duì)新來的客人說明狀況，請客人到別的餐廳去用餐。

20)宴會(huì)臨時(shí)削減用餐人數(shù)怎樣處理？

宴會(huì)假如臨時(shí)減人，服務(wù)員要依據(jù)詳細(xì)狀況而定，假如宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)不高，減人的數(shù)量也不多，服務(wù)員就要與客人商議，更好不要減菜，因?yàn)閺N師已備好料或已把菜式加工成半成品了。假如宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)高，減得人數(shù)多，服務(wù)員假如拒絕客人減菜的要求，簡單引起客人的不滿，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)請示經(jīng)理，盡可能適當(dāng)減量，滿意客人要求。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)篇三

1、根據(jù)店長支配仔細(xì)做好食品打包、食品加熱、打算好各種用品，確保正常營業(yè)運(yùn)用。

2、保障工作區(qū)域衛(wèi)生、維持清潔。

3、協(xié)作店長工作，聽從店長或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及擅長幫助同事工作。

4、主動(dòng)參與培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

5、聽從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)支配。

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)篇四

1、做好餐前打算，餐中服務(wù)和餐后整理工作，為顧客創(chuàng)建周到，快捷和歡樂的服務(wù)體驗(yàn)，確保顧客滿足。

2、擅長向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn)；

3、接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱忱、禮貌、耐性、周到，使顧客有賓至如歸之感；

4、運(yùn)用禮貌語言，為客人供應(yīng)服務(wù)，

5、協(xié)作領(lǐng)班工作，聽從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及擅長幫助同事工作；

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)篇五

●上崗時(shí)要求衣冠整齊、端莊大方、笑容可掬、落落大方。

●熟知當(dāng)天訂餐的單位（或個(gè)人）名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位支配等狀況，留意記錄客人的特殊活動(dòng)（如生日慶祝會(huì)），如有重要狀況，應(yīng)剛好向主管匯報(bào)。替客人存取保管衣物，并詢問有無珍貴物品，珍貴物品提示客人自行保管。

●整理、打算菜單、酒水單，發(fā)覺破損剛好更換。

●迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿足的臺(tái)位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。

●客滿時(shí)，負(fù)責(zé)支配好后到的顧客，使客人樂于等位。

●留意?？托彰栽黾涌腿说挠H切感和驕傲感。

●隨時(shí)留意聽取顧客的看法，剛好向上級(jí)反映

●隨時(shí)留意在接待工作中的各種問題，剛好向上級(jí)反映和幫助處理。

●駕馭和運(yùn)用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

●負(fù)責(zé)接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問清晰姓名、單位、時(shí)間及人數(shù)，傳聽電話要精確、快捷。

●向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來餐廳就餐。客人用餐后離開餐廳時(shí)，站在門口目送客人、征求客人看法并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。中餐廳樓面主管崗位職責(zé)

●編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

●每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

●了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理支配餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的打算工作。

●隨時(shí)留意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)狀況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或?qū)嵭兄匾獣?huì)議，要仔細(xì)檢查餐前打算工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

●加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的看法，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案心情，妥當(dāng)處理客人的投訴，并剛好向中餐廳經(jīng)理反映。

●定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定運(yùn)用保管制度，有問題剛好向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。

●留意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)訂正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成果記錄，作為評(píng)比每月最佳員工的依據(jù)。

●負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參與各種培訓(xùn)、競賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

●主動(dòng)完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

●督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

●具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

●重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行公司意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

●熱忱待客、看法謙和，妥當(dāng)處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，剛好發(fā)覺和訂正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

●領(lǐng)導(dǎo)餐廳QC（全面質(zhì)量管理）小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

●加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，駕馭和限制好物品的運(yùn)用狀況，削減費(fèi)用開支和物品損耗。

●負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

●剛好檢查餐廳設(shè)備的狀況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳平安和防火工作。

●與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。依據(jù)季節(jié)差異、客人狀況探討制定特殊菜單。

●參與餐飲部召開的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。

●定期召開餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)狀況，公布QC小組活動(dòng)記錄。

●搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通；處理客人投訴，并馬上實(shí)行行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。

服務(wù)員工作總結(jié)篇六

時(shí)間在勞碌的工作中，不知不覺的過去了，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)切和同事的熱忱幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了諸多不足。有好多人說我特性變了，我信任。我真的很滿足，有好多好多的事壓著我，我還是堅(jiān)持挺過，我的生活，心情都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)驗(yàn)了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時(shí)候我真的懷凝我，我始終在想我是哪錯(cuò)了，為什么會(huì)這樣？我也是一次次為自己打氣。

一、培訓(xùn)方面：

1、托盤要領(lǐng)，房間送餐流程。

2、大、中、小型宴會(huì)各部門幫忙跑菜的相關(guān)學(xué)問講解。

3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。

4、出菜途徑相關(guān)平安意識(shí)。

5、對(duì)本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。

二、管理方面:

1、上級(jí)是下級(jí)的模范，我始終堅(jiān)持以身作則，所以我的班組特別團(tuán)結(jié)。

2、我對(duì)任何人都一樣，公允、公正、公開做事。

3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。

4、2xx-xx年傳菜全年離職人數(shù)23人，XX年傳菜全年離職人數(shù)4人，2xx-xx年是比較穩(wěn)定的一年。

三、作為我本人，負(fù)責(zé)傳菜工作。

1、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與限制。

3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。

4、仔細(xì)做好每一天的每一項(xiàng)工作。

5、仔細(xì)學(xué)習(xí)倉儲(chǔ)學(xué)問，努力考試晉升。

6、利用休息時(shí)間進(jìn)行計(jì)算機(jī)培訓(xùn)。

7、多學(xué)習(xí)其他東西，充溢自己。

最終，希望我到下一年的今日，都踏上一個(gè)新的臺(tái)階，更上一層樓！

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)篇七

1、駕馭樓層的住客狀況，為客人供應(yīng)快速、禮貌、周到、規(guī)范的服務(wù)。

2、保證客房和樓層公共區(qū)域的平安、清潔、整齊、美觀、為來賓創(chuàng)建一個(gè)幽雅舒適的居住環(huán)境。

3、根據(jù)操作程序打掃房間，發(fā)覺房內(nèi)設(shè)備有損壞應(yīng)馬上匯報(bào)，房間布置做好規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化、熟識(shí)房間的各種設(shè)備，運(yùn)用和保養(yǎng)，每天檢查房間設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，發(fā)覺損壞剛好通知服務(wù)臺(tái)，報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理，并做好記錄。

4、管好樓層定額物資、棉織品，限制客用消耗品，防止流失。

5、保持工作間、消毒間及衛(wèi)生間等工作區(qū)域和工作用具的整齊。

6、完成干脆上級(jí)交辦的其他工作事項(xiàng)。

7、向干脆上級(jí)匯報(bào)工作中遇到的問題。

8、參與班組培訓(xùn)，提高工作技能，滿意來賓需求。

9、熟識(shí)酒店服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)時(shí)間及電話號(hào)碼；熟識(shí)客情。

10、按要求標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)所安排房間的清潔衛(wèi)生和物品布置及補(bǔ)充工作，負(fù)責(zé)客房所在的走廊、地毯、墻紙清潔。

11、駕馭所負(fù)責(zé)房間的住客狀況，對(duì)住客房內(nèi)的珍貴，自攜電器及民常狀況要細(xì)心視察做好平安工作，對(duì)客人的一切遺、遺棄物品要?jiǎng)偤萌鐢?shù)上繳，不得私自處理，并做好記錄。

12、保管好房間鑰匙，如丟失鑰匙要立報(bào)告，不得拖延，隱瞞，不得擅自為他人開房間。

服務(wù)員工作總結(jié)篇八

20xx年是我實(shí)現(xiàn)自我挑戰(zhàn)的一年，在這一年中，我有收獲，也有不足。在xx年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)切和同事的熱忱幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，過去的一年或許有失落的、難過的，有勝利的、快樂的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是將來，有好多人說我特性變了，我信任。

我真的很滿足，有好多好多的事壓著我，我還是堅(jiān)持挺過，我的生活，心情都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)驗(yàn)了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時(shí)候我真的懷凝我，我始終在想我是哪錯(cuò)了，為什么會(huì)這樣？我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就駕馭在自己手中，我信任明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的?，F(xiàn)將如下：

一、培訓(xùn)方面：

1、托盤要領(lǐng)，房間送餐流程。

2、大、中、小型宴會(huì)各部門幫忙跑菜的相關(guān)學(xué)問講解。

3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。

4、出菜途徑相關(guān)平安意識(shí)。

5、對(duì)本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。

二、管理方面：

1、上級(jí)是下級(jí)的模范，我始終堅(jiān)持以身作則，所以我的班組特別團(tuán)結(jié)。

2、我對(duì)任何人都一樣，公允、公正、公開做事。

3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。

4、20xx年傳菜全年離職人數(shù)23人，20xx年傳菜全年離職人數(shù)4人，20xx年是比較穩(wěn)定的一年。

三、作為我本人，負(fù)責(zé)傳菜工作。

1、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與限制。

3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。

四、在操作方面的幾點(diǎn)。

1、人手不足，忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華。

2、由于國家的興盛，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是珍寶，越來越不會(huì)干活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道為他人換位思索，做今日的我真難啊！

年底了，各行各業(yè)都在進(jìn)行，酒店服務(wù)行業(yè)也不例外，現(xiàn)將我的酒店服務(wù)員如下：

在這里我學(xué)到并且提倡如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，駕馭七大要素：

1、微笑在酒店日常經(jīng)營過程中，要求每一位員工對(duì)待客人，都要報(bào)以真誠的微笑，它應(yīng)當(dāng)是不受時(shí)間、地點(diǎn)和心情等因素影響，也不受條件限制。微笑是最生動(dòng)、最簡潔、最干脆的歡迎詞。

2、精通要求員工對(duì)自己所從事工作的每個(gè)方面都要精通，并盡可能地做到完備。員工應(yīng)熟識(shí)自己的業(yè)務(wù)工作和各項(xiàng)制度，提高服務(wù)技能和技巧?！扒Ю镏?，始于足下，要想使自己精通業(yè)務(wù)，上好培訓(xùn)課，并在實(shí)際操作中不斷地總結(jié)閱歷，取長補(bǔ)短，做到一專多能，在服務(wù)時(shí)才能游刃有余，這對(duì)提高KTV的服務(wù)質(zhì)量和工作效率、降低成本、增加競爭力都具有重要作用。

3、打算即要隨時(shí)打算好為客人服務(wù)。也就是說，僅有服務(wù)意識(shí)是不夠的，要有事先的打算。打算包括思想打算和行為打算，作為該打算的提前做好。如在客人到達(dá)之前，把全部打算工作作好，處于一種隨時(shí)可以為他們服務(wù)的狀態(tài)，而不會(huì)手忙腳亂。

4、重視就是要把每一位客人都視為“上帝看待而不怠慢客人。員工有時(shí)簡單忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象。這是員工看他們穿戴隨意，消費(fèi)較低，感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的。而現(xiàn)實(shí)生活中，往往越有錢的人，對(duì)穿戴方面都特殊隨意，這是他們自信；而衣服根本不能代表財(cái)寶的多少。我們在這一環(huán)節(jié)上，千萬不能以貌取人，而忽視微小服務(wù)，要重視和善待每一個(gè)客人，讓他們心甘情愿地消費(fèi)。我們應(yīng)當(dāng)記住“客人是我們的衣食父母。

5、細(xì)膩主要表現(xiàn)于服務(wù)中的擅長視察，揣摸客人心理，預(yù)料客人須要，并剛好供應(yīng)服務(wù)，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識(shí)。

6、創(chuàng)建為客人創(chuàng)建溫馨的氣氛，關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置，友善看法等等，駕馭客人的嗜好和特點(diǎn)，為客人營造“家的感覺，讓客人覺得住在酒店就像回到家里一樣。

7、真誠熱忱好客是中華民族的美德。當(dāng)客人離開時(shí)，員工應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的、并通過適當(dāng)?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨，以給客人留下深刻的印象。現(xiàn)在的競爭是服務(wù)的競爭，質(zhì)量的競爭，特殊酒店業(yè)尤為激烈。服務(wù)的重要性是不言而喻的，我們運(yùn)用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù)，形成自身的服務(wù)優(yōu)勢，以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)建更高的客人滿足度，使酒店立于不敗之地！

每個(gè)職業(yè)都須要講求團(tuán)隊(duì)精神，在歡樂迪也一樣。生意比較忙時(shí)，同事間