餐飲課心得5篇

第第頁(yè)餐飲課心得5篇餐飲課心得篇1實(shí)習(xí)時(shí)間：__年7月19日至__年8月20日實(shí)習(xí)內(nèi)容：餐飲部中餐廳服務(wù)員__年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05級(jí)旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試，初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競(jìng)爭(zhēng)的激烈，也瞧到了自身存在的問題和要注意的事項(xiàng)?；蛟S是幸運(yùn)，或許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴(yán)格的體檢，被調(diào)配到了不同的崗位，我被調(diào)配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了桂林賓館，開始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。一、準(zhǔn)備工作雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，緊要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了約莫的了解；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別布置了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能引導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是特別有用的。我們實(shí)習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級(jí)涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)廣闊。其餐飲部約莫分成如下幾個(gè)部門：中餐部（包含漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包含酒吧和自助餐廳），我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最緊要的一個(gè)餐廳，緊要承當(dāng)?shù)氖菆F(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包含主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。二、實(shí)習(xí)過程中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給服務(wù)員們訂立實(shí)在的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的布置和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本全部的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還特地為我們每人布置了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項(xiàng)工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管依據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的實(shí)在時(shí)間是不確定的，常常依據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很快捷合理的。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大多數(shù)是熱誠(chéng)友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒有由于我們是實(shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人特別感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起閑談，共享相互的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很不冷不熱，沒有什么架子，但偶然還的會(huì)對(duì)沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐富的海外客源，全部餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見識(shí)，開闊了視野。餐飲課心得篇2此期培訓(xùn)的第一課xx公司就為我們布置了職業(yè)禮儀這一課，作為前臺(tái)緊要是與人打交道，做人的工作，在工作交往中更應(yīng)當(dāng)注意禮貌禮節(jié)，各處做到儀表端莊，謙遜不冷不熱，文明禮貌，保持一種有素養(yǎng)，有修養(yǎng)的良好形象。所以，這一課作為培訓(xùn)的第一課凸顯出了它的緊迫性、必需性和緊要性。讓我們?nèi)颗嘤?xùn)的同事都受益匪淺！實(shí)踐證明，儀表乾凈，舉止端莊，談吐文明，講究社交禮儀，也是做好人的工作的一種有效手段。如接待來(lái)訪者，客人來(lái)向你反映問題，而你舉止不得體，講話粗魯，心不在焉，就會(huì)缺乏信任度，引起來(lái)訪人的反感，甚至可能反目為仇，不歡而散。而要是來(lái)訪者反映情況，你彬彬有禮，熱誠(chéng)接待，耐性傾聽，就會(huì)給人一種有信任度的感覺，讓人家滿腹牢騷而來(lái)，滿意愉快而去。同樣是接待來(lái)訪者，講不講究社交禮儀，注不注意禮貌禮節(jié)，就會(huì)有兩種截然不同的結(jié)果。為適應(yīng)這個(gè)新形勢(shì)，前臺(tái)工作場(chǎng)合十分需要有禮儀禮節(jié)的氛圍。前臺(tái)人員作為前臺(tái)工作的“主體”，要有效地做好日常工作，我覺得亟待重視三個(gè)方面的問題：一、更新觀念，適應(yīng)形勢(shì)懂得前臺(tái)禮儀是社交禮儀的緊要方面，明確講社交禮儀與做好前臺(tái)的關(guān)系，正確認(rèn)得在前臺(tái)日常工作中講禮儀禮節(jié)與做好前臺(tái)日常工作關(guān)系的哲理，從而提高講究禮儀禮節(jié)的自發(fā)性。二、內(nèi)強(qiáng)素養(yǎng)，外樹形象外表文明是內(nèi)心文明的反映，培養(yǎng)良好的.禮儀行為，必需有內(nèi)心的文明素養(yǎng)。前臺(tái)人員所做的每一項(xiàng)工作，都反映一個(gè)人素養(yǎng)的水準(zhǔn)，代表公司的形象。因此，每個(gè)前臺(tái)人員都應(yīng)當(dāng)認(rèn)真學(xué)習(xí)社交禮儀的基本知識(shí)，加強(qiáng)自身修養(yǎng)，培養(yǎng)高尚的情操和良好的習(xí)慣。注意自身的外表形象，說文明話，做文明事，著裝端莊乾凈，舉止文明斯文，保持一種有內(nèi)在素養(yǎng)，有外表文明的良好形象。三、自發(fā)養(yǎng)成，重視實(shí)效良好的禮儀素養(yǎng)，文明的行為，并非一朝一夕能提高和養(yǎng)成的，而要靠平常做起，從點(diǎn)滴做起。如接一只電話，應(yīng)當(dāng)首先說：“您好！請(qǐng)講……”這種不冷不熱可親的話語(yǔ)，會(huì)給人一種親切、溫馨的感受。我們只要持之以恒地重視實(shí)效，從平常做起，從點(diǎn)滴做起，就能成為深受來(lái)訪者歡迎的一名前臺(tái)人員。餐飲課心得篇3餐飲實(shí)習(xí)心得短短的兩個(gè)月的實(shí)習(xí)生活結(jié)束了，回頭看看自身在實(shí)習(xí)時(shí)期所經(jīng)過的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，雖然不是完美的，但我想這對(duì)我今后的工作發(fā)展有偏緊要的影響。我實(shí)習(xí)的單位是__餐飲管理公司。做為一名餐飲管理者，首先要做好的就是服務(wù)。實(shí)習(xí)期間，始終以服務(wù)、學(xué)習(xí)、磨練為目的，在實(shí)習(xí)時(shí)期努力地磨練自身的各項(xiàng)本領(lǐng)。盡可能的做到管理上規(guī)范、服務(wù)上細(xì)心、技術(shù)上提高。在這短短一個(gè)月的實(shí)習(xí)中，我體會(huì)到了很多很多，讓我學(xué)會(huì)的不但僅是理論知識(shí)，更讓我學(xué)會(huì)了實(shí)際操作和技巧。首先，工作的時(shí)候我始終保持著當(dāng)天的任務(wù)當(dāng)天完成，肯定不會(huì)給自身留下任何尾巴。其次，我工作時(shí)時(shí)刻刻的保持著一種認(rèn)真、耐性的態(tài)度，不懂的問題及時(shí)請(qǐng)教。從點(diǎn)點(diǎn)滴滴的工作中，我的專業(yè)知識(shí)得到了提升。除了專業(yè)方面，我在實(shí)習(xí)期間還學(xué)習(xí)了很多的餐飲方面的知識(shí)，常?？匆恍┯嘘P(guān)餐飲的書，讓我對(duì)餐飲有了更深刻的認(rèn)得。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲行業(yè)也得到了蓬勃發(fā)展。不但經(jīng)濟(jì)收益，而且對(duì)人員的需求，諸如下廚、服務(wù)員、廚師等等，這也給浩繁的求職者帶來(lái)了機(jī)會(huì)。實(shí)習(xí)體會(huì)：實(shí)習(xí)是每一個(gè)高校生必需擁有的一段經(jīng)過，它使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì)，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí)，也打開了視野，增長(zhǎng)了見識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。最終感謝__餐飲管理公司給我這個(gè)機(jī)會(huì)，感謝實(shí)習(xí)老師對(duì)我的引導(dǎo)，我將以更樂觀自動(dòng)的姿態(tài)去迎接我的下一次實(shí)習(xí)。餐飲課心得篇4酒店是一個(gè)人流量很多的地方，我是一名x酒店的服務(wù)員，我很愛好服務(wù)工作，我覺得x酒店這里特別好，規(guī)模也很大，很適合我在這里起步，對(duì)沒有接觸過酒店服務(wù)工作的我，這將會(huì)是一段深刻的經(jīng)過，很榮幸在這里工作，也很感謝，回想起來(lái)是一段自身全面發(fā)展的經(jīng)過，在x酒店這里工作已經(jīng)有x個(gè)月的時(shí)間，我覺得在這里我瞧到了更多的服務(wù)者要具備的技巧，很是豐收，在x酒店工作了也有一段時(shí)間，服務(wù)工作是特別累的，但是在累的同時(shí)，也領(lǐng)悟了一點(diǎn)心得。在x酒店這幾個(gè)月我就是這樣過來(lái)的，工作特別累平常不會(huì)有很多休息的時(shí)間，x酒店是一個(gè)大酒店，平常光顧的客人很多，我們的工作量很大，就是在這樣的狀態(tài)下我們每天都要保持一個(gè)服務(wù)者的態(tài)度，保持特別好的.服務(wù)態(tài)度去對(duì)待每一位客人。我覺得在酒店做服務(wù)員，做到長(zhǎng)期保持一個(gè)好的心態(tài)，這是特別可貴的，雖然理論上來(lái)說作為一名服務(wù)員本就應(yīng)當(dāng)這樣，但是真正做好一名服務(wù)員的，能夠做到這樣的是很少的，我覺得這樣真的特別好，在工作中我時(shí)常能夠體會(huì)到這點(diǎn)，我覺得往往我們?nèi)菀自谌粘？偸韬龅臇|西，有的是很緊要的，譬如一個(gè)小小的微笑，一聲細(xì)小的問候，這些東西作為一名服務(wù)員，就常會(huì)說，常常會(huì)在服務(wù)客人是用到，但是在細(xì)節(jié)方面很多的同行確實(shí)不能夠用對(duì)地方，有時(shí)候，我們一個(gè)小小的微笑確實(shí)能夠讓客人感受到酒店的服務(wù)做的特別好，日常的工作上的一些細(xì)節(jié)，就是這些我們可能不回去重視的細(xì)節(jié)，要說緊要吧其實(shí)也不緊要，要說沒必需吧，但是它或許也會(huì)讓客人對(duì)我們的服務(wù)另眼相看。所以在工作中我們嚴(yán)格要求自身是沒錯(cuò)的，擅長(zhǎng)重視細(xì)節(jié)，一些別人注意不到的東西，或是一個(gè)神色，或是一個(gè)舉動(dòng)等等，往往會(huì)有我們意想不到的收獲。餐飲課心得篇5光陰荏苒,時(shí)間飛逝,回顧這一年的工作,在餐廳領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫忙下,我嚴(yán)格要求自身,依照酒店的要求,較好地完成了自身的本職工作,通過一年的學(xué)習(xí),工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將一年來(lái)的工作情況總結(jié)如下:一、日常管理工作在餐廳這個(gè)大家庭里，主管扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、富有挑戰(zhàn)性的工作。在這一年的工作中，我本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力搭配經(jīng)理做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重，一年來(lái)多次接待了緊要客人及宴會(huì)，總體都比較順利地完成了。但在接待時(shí)也有些做得不足恰當(dāng)，所以在今后的接待中會(huì)更重視這些問題，爭(zhēng)取做到最好。二、自主學(xué)習(xí)在下班時(shí)間，我也會(huì)抽閑加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平，做到更優(yōu)秀。我深知自身的學(xué)識(shí)，本領(lǐng)等還不足，所以總不敢掉以輕心，需要向書本、領(lǐng)導(dǎo)以及同事學(xué)習(xí)。這樣下來(lái)感覺自身一年來(lái)還是有了確定的進(jìn)步，在管理本領(lǐng)，協(xié)調(diào)本領(lǐng)及處理問題等方面，有了進(jìn)一步的提高。三、工作心得一年來(lái)，在餐廳的工作總結(jié)起來(lái)也是頗有收獲的：1.能夠以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。2、能夠幫忙餐廳領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳部的日常工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查，合理布置當(dāng)班工作。3、搭配酒店領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)緊要接待4、在一年的工作期間，能夠妥當(dāng)處理工作時(shí)發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時(shí)上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)。5、做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。6、重視培養(yǎng)與員工的感情，做好服務(wù)工作的同時(shí)，做到團(tuán)結(jié)友愛、相互幫忙、共同進(jìn)步。雖然我認(rèn)真地開展工作，但也存在一些問題和不足，緊要表現(xiàn)在：1、對(duì)于中餐廳面的工作，我才接觸半年多，很多工作我是邊做邊摸索，現(xiàn)場(chǎng)掌控本領(lǐng)有些許不足，以致工作起來(lái)不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。2、對(duì)于有些工作的完成還不足細(xì)，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督以及硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。雖然有自主學(xué)習(xí)，但我深知自身的理論水平還不太高，對(duì)于中餐業(yè)務(wù)知識(shí)，大型宴會(huì)，高檔宴會(huì)的服務(wù)技能不精。餐廳的不足：1、出品質(zhì)量有時(shí)不足穩(wěn)定,上菜較慢。2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不足高。針對(duì)以上提出的問題及不足，新的一年的工作應(yīng)當(dāng)是從零開始的，需要盡快的上手，理順工作重點(diǎn)。四、明年的工作計(jì)劃1、樂觀認(rèn)真搭配領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作。2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識(shí)面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，快捷運(yùn)用自身的實(shí)際工作中，優(yōu)化