評茶員（中級）職業(yè)鑒定理論考試題及答案

評茶員（中級）職業(yè)鑒定理論考試題及答案單選題1.作為一名評茶員遵循職業(yè)守則,應(yīng)注重（）、實事求是。A、勘察B、調(diào)查C、摸查D、排查參考答案：B2.紫芽種加工成的綠茶葉底常出現(xiàn)（）色澤。A、花青B、青綠C、靛青D、紅暗參考答案：C3.滋味“醇厚”常用于描述（）級鐵觀音的香氣。A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：A4.抓茶一把,用手緊握很刺手,發(fā)出“沙沙”響,條脆,手捻成粉末,枝梗輕折即蹦斷,香氣高,問其含水量為（）A、5%B、7%C、8%D、10%參考答案：A5.抓茶一把,用手緊握感覺刺手,發(fā)出“沙沙”響,條尚脆,手捻成粉末,枝梗輕折即斷,香氣尚高,問其含水量為（）A、5%B、7%C、8%D、10%參考答案：B6.中小葉種紅、綠茶評比計分,一般外形內(nèi)質(zhì)得分分別為（）。A、2080B、3070C、4060D、5050參考答案：B7.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉,包裝上沒有標(biāo)明“生產(chǎn)日期”,應(yīng)視為（）。A、不合格B、合格C、允許D、沒有規(guī)定參考答案：A8.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉,包裝上沒有標(biāo)明“保質(zhì)日期”,應(yīng)視為（）。A、不合格B、合格C、允許D、沒有規(guī)定。參考答案：A9.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉,包裝上沒有標(biāo)明“保存日期”,應(yīng)視為（）。A、合格B、不合格C、允許D、沒有規(guī)定參考答案：B10.制定標(biāo)準(zhǔn),能夠促進(jìn)企業(yè)（）和技術(shù)進(jìn)步。A、管理水平B、技術(shù)研究C、技術(shù)改造D、經(jīng)營發(fā)展參考答案：C11.紙包裝不僅可吸附茶葉中的（）,還可去除新茶的青草氣。A、灰塵B、水分C、粉末D、雜質(zhì)參考答案：B12.職業(yè)是人們在社會生活中,對社會所承擔(dān)的一定職責(zé)和所從事的（）A、行業(yè)工種B、特定事業(yè)C、專業(yè)事務(wù)D、專門業(yè)務(wù)參考答案：D13.職業(yè)道德在社會主義以前的社會中具有（）。A、自發(fā)性B、政府強(qiáng)制性C、主動性D、消極性參考答案：A14.職業(yè)道德要求人們在從事職業(yè)活動時具有強(qiáng)烈的社會責(zé)任感和高度的（）。A、法律意識B、行為約束C、傳統(tǒng)習(xí)慣D、集體意識參考答案：A15.職業(yè)道德培養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是（）。A、職業(yè)道德修養(yǎng)B、職業(yè)道德境界C、職業(yè)道德教育D、職業(yè)道德習(xí)慣參考答案：A16.職業(yè)道德能夠引導(dǎo)人們的職業(yè)活動向（）和精神文明的正確方向發(fā)展。A、社會經(jīng)濟(jì)B、集體經(jīng)濟(jì)C、社會集體D、社會人際參考答案：A17.職業(yè)道德能夠通過個人的（）,從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。A、道德準(zhǔn)則B、道德標(biāo)準(zhǔn)C、道德行為D、道德規(guī)范參考答案：D18.職業(yè)道德包括職業(yè)道德意識和（）。A、理想信念B、職業(yè)道德行為規(guī)范C、職業(yè)理論D、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參考答案：B19.正常滋味要區(qū)別（）。A、濃淡鮮爽醇和B、苦澀粗異C、酸甜辛辣D、酸餿霉焦參考答案：A20.長條形茶的條索比松緊、彎直、壯瘦、圓扁和（）。A、糙滑B、輕重C、勻正D、空實參考答案：B21.長炒青毛茶評比時,要看色澤是否（）、光潤、調(diào)勻。A、青綠B、鮮綠C、綠潤D、黃綠參考答案：B22.在自然光充足情況下,評茶較為準(zhǔn)確,因此干評臺應(yīng)（）。A、直射光照射得到地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下參考答案：C23.在確定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣時,（）茶葉,企業(yè)品質(zhì)水平要高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國家標(biāo)準(zhǔn)。A、低一級B、同級C、高一級D、高兩級參考答案：B24.岳陽黃茶外形與滋味的評分系數(shù)分別是（）。A、25、25B、30、25C、25、30D、30、15參考答案：C25.圓炒青在香氣鑒別上主要看它的清高、清正、（）程度。A、純正B、純和C、醇正D、醇和參考答案：B26.有條件的,可將實物樣置放于（）中低溫貯存。A、密封箱B、冰塊C、冷柜D、地下室參考答案：C27.有松煙味是黃茶中（）的品質(zhì)特征。A、北港毛尖B、溈山毛尖C、鹿苑茶D、莫干黃芽參考答案：B28.由于名優(yōu)綠茶原料比較細(xì)嫩,因此審評名優(yōu)綠茶宜用（）水溫進(jìn)行沖泡。A、75℃左右B、85℃左右C、90℃左右D、100℃沸水參考答案：D29.用石灰除濕保鮮法,容器內(nèi)相對濕度要低于（）。A、20%—30%B、30%—40%C、30%—50%D、20%—50%參考答案：C30.用來描述甲檔烏龍茶香氣的是“（）”。A、優(yōu)雅純正B、優(yōu)雅純和C、清雅純正D、清雅純厚參考答案：A31.因加工精細(xì)程度不同,有的湯色雖屬正常色,但尚有（）之分。A、優(yōu)劣B、優(yōu)次C、濃淡D、深淺參考答案：B32.以下為茶葉審評的茶樣盤的規(guī)格的是（）。A、230mm×230mm×33mmB、240mm×240mm×30mmC、260mm×160mm×30mmD、100mm×100mm×15mm參考答案：A33.以下屬于評茶褒義評語的是（）。A、暗褐B、陳氣C、醇厚D、淡薄參考答案：C34.以往在毛茶收購中,（）內(nèi)質(zhì)審評以葉底嫩度色澤為主。A、綠毛茶B、紅毛茶C、白毛茶D、黃毛茶參考答案：B35.以等級實物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù),某茶品質(zhì)總分為87分,應(yīng)定為（）。A、一級一等B、一級二等C、二級三等D、二級四等參考答案：C36.依原料嫩度不同,黃茶類產(chǎn)品有（）。A、黃芽茶、黃小茶、北港毛尖B、岳陽黃茶、溈山毛尖C、黃小茶、黃大茶、溈山毛尖D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶參考答案：D37.一級鐵觀音的品質(zhì)權(quán)分為（）。A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上參考答案：C38.一級色種的品質(zhì)權(quán)分為（）。A、71-80B、81-90C、91-100D、101以上參考答案：C39.一級烘青綠茶的滋味是（）。A、醇厚爽口B、濃醇爽C、濃厚鮮爽D、濃尚醇參考答案：B40.葉底的勻度是否勻稱,主要看（）。A、芽葉的大小B、葉的色澤和整碎C、葉的大小厚薄D、芽葉組成和鮮葉加工合理與否參考答案：D41.葉底的勻度,主要看（）。A、嫩度勻度色澤B、嫩度整碎厚薄C、老嫩大小厚攤色澤等一致程度D、紅變程度參考答案：C42.葉底的色澤,主要看（）。A、茶類色澤B、新茶的色澤C、做青紅變的程度D、色度和亮度參考答案：D43.樣品室的室內(nèi)應(yīng)保持低溫,即（）為佳。A、0℃—5℃B、5℃—10℃C、5℃—15℃D、0℃—15℃參考答案：B44.樣茶匾是用竹編成的（）器具。A、橢圓形B、圓形C、正方形D、長方形參考答案：B45.樣茶匾的直徑（）mm,邊高40mm。A、500B、300C、400D、600參考答案：A46.芽型黃茶的色澤呈（）。A、褐黃B、淺黃C、杏黃D、橙黃參考答案：C47.芽型黃茶的干茶色澤呈（）。A、褐黃B、淺黃C、杏黃D、橙黃參考答案：B48.壓制茶樣隨機(jī)抽取后,應(yīng)從各件內(nèi)不同部位取出（）個或塊,集中,再按要求抽取所需留樣量。A、2-3B、2-4C、1-5D、1-2參考答案：D49.嗅香氣時,每一個吸香進(jìn)程的時間以（）為宜。A、1秒B、2秒C、2-3秒D、5秒?yún)⒖即鸢福篊50.形成烏龍茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序是（）A、做青B、曬青C、晾青D、搖青參考答案：A51.新茶與陳茶區(qū)別的主要標(biāo)志（）。A、新茶香B、湯色深暗C、色澤枯暗D、苦澀味參考答案：A52.新茶的湯色一般是（）。A、橙黃明亮B、深紅昏暗C、冷后渾D、色黃綠參考答案：A53.瀟湘綠茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)樣共設(shè):（）級。A、4級B、3級C、5級D、6級參考答案：B54.消費者和經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費者協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、（）可向人民法院提起訴訟。A、與消費者多方解釋、采用贈送、打折等方式解決B、消費者索取賠償C、可以提請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁D、經(jīng)營方為避免爭執(zhí),做出退讓并給予免單參考答案：C55.香氣審評,品種香應(yīng)注意區(qū)別（）。A、高山低山洲地之別B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶類香地域香附加香參考答案：D56.香氣審評,純正香氣應(yīng)注意區(qū)別（）。A、高山低山洲地之別B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶的地域香與附加香。參考答案：D57.香氣審評,茶類香應(yīng)注意區(qū)別（）。A、高山低山洲地之別B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、鐵觀音與色種的區(qū)別參考答案：B58.香氣清純?nèi)岷?細(xì)長,令人有愉快感,稱為（）。A、清香B、清高C、幽香D、花香參考答案：A59.香氣的高低一般以鮮嫩、（）、濃郁為好。A、幽長B、清新C、清高D、綿遠(yuǎn)參考答案：C60.香氣“馥郁”常用于描述（）鐵觀音的香氣。A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：A61.香氣（）只宜于描述茉莉花茶。A、清高B、鮮靈C、純和D、清香參考答案：B62.鮮葉為一芽一葉或一芽二葉,殺青后用理條機(jī)理直,然后烘干。其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出（）A、自然朵形B、條形C、卷曲形D、燕尾形參考答案：D63.鮮葉→萎凋→干燥是（）的初制工藝流程。A、綠茶B、紅茶C、黑茶D、白茶參考答案：D64.下列說法,（）不妥。A、香高B、較香C、香低D、略香參考答案：C65.下列術(shù)語,（）屬于對樣評語。A、馥郁B、濃郁C、清高D、稍低參考答案：D66.下列術(shù)語,（）屬于對樣評語。A、醇厚B、醇和C、純正D、∨參考答案：D67.下列術(shù)語,（）屬于等級評語。A、肥壯沉重B、稍高C、符合D、稍低參考答案：A68.下列術(shù)語,（）不屬于對樣評語。A、符合B、稍高C、醇厚D、稍低參考答案：C69.下列屬于職業(yè)道德守則的內(nèi)容是（）。A、忠于職守、愛崗敬業(yè)B、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、不斷進(jìn)取C、遵紀(jì)守法、講究功德D、以上都是參考答案：D70.下列屬于茶樹原產(chǎn)地的國家是（）。A、中國B、美國C、英國D、法國參考答案：A71.下列評語中,（）說法是錯的。A、香氣較高B、滋味稍淡C、湯色不明亮D、外形尚緊結(jié)參考答案：C72.下列評語中,（）說法是錯的。A、香氣不高B、滋味稍淡C、湯色明亮D、外形尚緊結(jié)參考答案：A73.下列哪一種綠茶,在加工過程中其干燥工序是采用全烘干的方式（）A、黃山毛峰B、碧螺春茶C、龍井茶D、信陽毛尖茶參考答案：A74.下列茶葉包裝上標(biāo)明的質(zhì)量單位,（）是正確的。A、KgB、mlC、LD、V/V參考答案：A75.下列不屬于針型茶的是（）。A、信陽毛尖B、六安瓜片C、古丈毛尖D、安化松針參考答案：B76.下列不屬于烘青綠茶的是（）。A、黃山毛峰B、太平猴魁C、六安瓜片D、雨花茶參考答案：D77.下列標(biāo)準(zhǔn)代號哪一個屬于國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)？（）A、NY/T5018—2001B、GB11767—1989C、GB/T18795—2002D、NY5199—2002參考答案：C78.下列（）黑茶,帶有焦煙味是屬于正常品質(zhì)。A、米磚B、青磚C、七子餅茶D、方包茶參考答案：D79.西湖龍井、洞庭碧螺、武夷巖茶、信陽毛尖和六安瓜片命名是以（）。A、生產(chǎn)產(chǎn)地B、制茶技術(shù)C、茶樹品種D、季節(jié)參考答案：A80.五彩湘茶中,下列哪個茶是岳陽黃茶的代表。（）。A、溈山毛尖B、烏山貢茶C、云臺春芽D、君山銀針參考答案：D81.烏龍毛茶評比時,要看色澤是否、品種呈色特征是否明顯（）。A、砂綠油潤B、砂綠花雜C、鮮潤光潔D、油潤鮮活參考答案：D82.烏龍茶滋味以（）為好。A、醇厚甜鮮B、淡薄苦澀C、酸甜辛辣D、酸餿霉焦參考答案：A83.烏龍茶因加工工藝不同,茶湯色澤有多種,但不會出現(xiàn)（）色澤。A、蜜黃B、橙黃C、橙紅D、紅艷參考答案：D84.烏龍茶葉底嫩度評定,主要是看葉的（）。A、芽的大小B、芽與葉的多少C、正常芽與休止芽D、葉的軟硬度和有無彈性參考答案：D85.烏龍茶葉底嫩度,主要看（）。A、葉質(zhì)老嫩B、葉片大小整碎情況C、紅變的程度D、厚薄攤參考答案：A86.烏龍茶外形主要評（）。A、條索色澤整碎凈度B、老嫩松緊整碎凈雜C、松緊彎直整碎輕重D、松緊勻度凈度和色澤參考答案：A87.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。A、5B、10C、15D、20參考答案：A88.烏龍茶濕評內(nèi)質(zhì)一般取樣數(shù)量為（）g。A、5B、3C、7D、10參考答案：A89.烏龍茶濕評具有濃重陳香味應(yīng)作為（）處理。A、正品茶B、缺點茶C、次品茶D、劣變茶參考答案：C90.烏龍茶濕評的程序是（）。A、先看湯色,快嗅香氣,再嘗滋味,后評葉底B、先嗅香氣,快看湯色,再嘗滋味,后評葉底C、先嗅香氣,快嘗滋味,再看湯色,后評葉底D、先嘗滋味,快看湯色,再嗅香氣,后評葉底參考答案：B91.烏龍茶濕評,開湯沖泡的速度方式是（）。A、快——慢——快B、慢——快——慢C、快——快——慢D、慢——慢——快參考答案：B92.烏龍茶審評碗規(guī)格（）。A、120mlB、150mlC、200mlD、250ml參考答案：A93.烏龍茶審評碗的規(guī)格為（）。A、100mlB、110mlC、120mlD、150ml參考答案：B94.烏龍茶審評標(biāo)準(zhǔn)用茶量為（）克。A、3gB、4gC、5gD、6g參考答案：C95.烏龍茶審評杯規(guī)格（）。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml參考答案：A96.烏龍茶審評,若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn),均作（）處理。A、酎情處理B、降級C、按外形定級D、按內(nèi)質(zhì)定級參考答案：B97.烏龍茶審評,若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn),均作（）處理。A、按外形定級B、按內(nèi)質(zhì)定級C、降級D、酎情處理參考答案：B98.烏龍茶審評,第一泡嗅香氣,重點是嗅香氣（）。A、香氣類型B、香氣高低C、香氣持久程度D、有無異味參考答案：B99.烏龍茶審評,第二泡嗅香氣,重點是嗅香氣（）。A、香氣類型B、香氣高低C、香氣持久程度D、有無異味參考答案：A100.烏龍茶審評,沖泡時間為（）。A、2minB、2-3minC、5minD、7min參考答案：B101.烏龍茶評比時,要看條索（）程度及下身茶碎末所占比重。A、整齊B、完整C、均勻D、勻整參考答案：D102.烏龍茶品類不同,各有特點,鳳凰單樅香氣具（）。A、梔子花香具音韻B、蘭花香具巖韻C、黃枝香氣具花蜜韻D、香高如肉桂參考答案：C103.烏龍茶毛茶紅梗紅張可作（）處理。A、劣變茶B、紅茶C、缺點茶D、次品茶參考答案：D104.烏龍茶具有濃煙味應(yīng)作（）處理。A、正茶B、缺點茶C、次品茶D、劣變茶參考答案：D105.烏龍茶加權(quán)評分法,是將加權(quán)平均品質(zhì)總分對照等級標(biāo)準(zhǔn)樣,評定產(chǎn)品（）。A、等級B、合格C、不合格D、降級參考答案：A106.烏龍茶干評的程序是（）。A、先看面裝,后看中段,再看下身B、先看中段,后看面裝,再看下身C、先嗅香氣,后看條索,再看色澤D、先看條索,后看色澤,再嗅香氣參考答案：A107.烏龍茶干看條索主要評（）A、形狀嫩度色澤凈度B、松緊彎直整碎輕重C、花雜枯暗黑燥青燥D、油潤調(diào)勻枯暗花雜參考答案：B108.烏龍茶干看條索主要評（）。A、形狀嫩度色澤凈度B、松緊彎直整碎輕重C、花雜枯暗黑燥青燥D、油潤調(diào)勻枯暗花雜參考答案：B109.烏龍茶對樣評茶,如外形評一等,內(nèi)質(zhì)評二等,應(yīng)以（）A、一等B、二等C、三等D、四等參考答案：B110.烏龍茶對樣評茶,如比二級標(biāo)準(zhǔn)樣低,而比三級標(biāo)準(zhǔn)樣高,應(yīng)以（）給價。A、二等B、三等C、四等D、五等參考答案：D111.烏龍茶傳統(tǒng)審評標(biāo)準(zhǔn)用茶量為（）克。A、3gB、4gC、5gD、6g參考答案：C112.烏龍茶、鐵觀音屬于（）。A、紅茶類B、綠茶類C、黑茶類D、青茶類參考答案：D113.我們服藥時忌用茶水送服,因為茶葉中含有的一些成分能與藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀物質(zhì),阻礙藥物吸收,因而降低藥效。這種成分是（）A、芳香物質(zhì)B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚參考答案：D114.我國青茶產(chǎn)區(qū)主要有（）等省。A、廣東B、福建C、臺灣D、以上全部都是參考答案：D115.溫聞最容易辨別香氣的（）。A、持久度B、純異度C、純正度D、濃淡度參考答案：D116.維生素C是綠茶品質(zhì)變化的重要化學(xué)指標(biāo)。綠茶若貯藏不當(dāng),和受外界環(huán)境條件的影響,維生素C發(fā)生氧化反應(yīng),使綠茶的色澤和湯色褐變。當(dāng)綠茶中維生素C的保留量低于貯藏前含量的多少時,綠茶品質(zhì)下降就明顯了。（）A、低于80%B、低于60%C、低于40%D、低于20%參考答案：B117.為提高嗅覺功能,嗅香氣的每個嗅香進(jìn)程最好是（）。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上參考答案：A118.為使茶葉不斷碎,應(yīng)合理控制各過程的（）及技術(shù)。A、投茶量B、工序C、鍋溫D、壓力參考答案：B119.為了達(dá)到光線明亮,審評室天花板宜刷成（）色。A、青B、綠C、乳黃D、白參考答案：D120.為了達(dá)到光線明亮,審評室天花板宜刷成（）色。A、青B、綠C、奶黃D、白參考答案：D121.為了達(dá)到光線明亮,審評室地板宜刷成（）色。A、青B、綠C、淺灰D、奶白參考答案：C122.外形呈顆粒狀圓形,緊實,似珍珠狀的茶葉常用（）術(shù)語描述。A、圓緊B、圓整C、圓結(jié)D、渾圓參考答案：A123.外形扁直對龍井大方茶是屬于（）。A、正茶B、缺點茶C、次品茶D、劣變茶參考答案：A124.外銷茶定級計價評分,某項品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符,評（）分。A、+1分B、+2分C、+3分D、100分參考答案：D125.通過（）,破壞酶的活性,抵制多酚類的氧化聚合,是形成綠茶“清湯綠葉”等品質(zhì)特征的關(guān)鍵。A、快速干燥B、適度重揉C、連續(xù)作業(yè)D、高溫殺青參考答案：D126.鐵觀音毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置分為（）A、三級六等B、四級八等C、五級十等D、六級十二等參考答案：C127.鐵觀音加工標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置分為（）A、四級B、五級C、六級D、七級參考答案：B128.條形緊結(jié)碩大,葉肉厚實,形態(tài)豐滿,稱為（）。A、壯結(jié)B、肥壯C、粗壯D、粗松參考答案：B129.條形紅毛茶評比時,要評比（）所占比重。A、下段茶B、中段茶C、上段茶D、各段茶參考答案：A130.條形紅毛茶評比時,要看條索是否細(xì)緊重實、（）。A、粗松B、平伏C、平整D、勻齊參考答案：B131.特種茶類貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣,武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置為（）。A、四級B、五級C、六級D、七級參考答案：D132.特種茶類貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣,武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置分為（）A、四級B、五級C、六級D、七級參考答案：D133.特級針形蒸青綠茶的香氣是（）。A、清香濃郁B、嫩香C、清高持久D、清香參考答案：C134.特級碣灘茶的外形品質(zhì)表現(xiàn)為（）。A、條索緊細(xì)略卷曲,色澤隱翠,銀毫滿披B、條索緊結(jié)勻齊略卷曲,色澤翠綠顯毫C、條索緊實微曲,墨綠帶毫D、條索緊細(xì)挺直,白毫滿披,色澤翠綠參考答案：A135.特級工夫紅茶（大葉種）的色澤是（）。A、烏褐欠潤B、灰褐潤C(jī)、烏褐尚潤D、烏褐油潤參考答案：D136.特級白毫銀針的湯色是（）。A、橙黃、明亮B、黃、清澈C、杏黃、清澈D、淺杏黃、清澈明亮參考答案：B137.湯色審評主要從（）方面去看。A、色度B、亮度C、清濁度D、以上都是參考答案：D138.湯色偏紅的主要原因（）。A、雨水青B、炒鍋溫度較高C、曬青或搖青過重D、揉捻不足參考答案：C139.湯色“金黃”常用于描述（）鐵觀音的湯色。A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：A140.臺灣包種茶的香型屬于（）A、烘炒香型B、清花香型C、濃香型D、清香型參考答案：B141.所取的平均樣品應(yīng)迅速裝在能防塵、（）、避光的茶樣罐或包裝袋內(nèi)。A、除燥B、防潮C、保溫D、冷凍參考答案：B142.所取的平均樣品應(yīng)及時發(fā)往檢驗部門,最遲不超過（）。A、36hB、12hC、24hD、48h參考答案：D143.水仙茶樹品種屬（）。A、小葉種B、灌木種C、半喬木種D、喬木種參考答案：C144.手指撳壓葉底柔軟,放手后（）的嫩度好。A、彈起B(yǎng)、松起C、不松起D、微松起參考答案：C145.手工揀剔是目前去雜的重要工序之一,在茶葉加工成本中占（）。A、很大比例B、很小比例C、一般D、關(guān)系不大參考答案：A146.適合嘗滋味的茶湯溫度是（）。A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃參考答案：C147.世界上最早從我國傳入制茶技術(shù)的國家是（）。A、斯里蘭卡B、印度C、印度尼西亞D、日本參考答案：D148.審評滋味先要區(qū)別是否（）。A、純正B、醇正C、飽滿D、苦澀參考答案：A149.審評葉底,主要看（）。A、嫩度勻度色澤B、嫩度整碎厚薄C、嫩厚卷D、厚薄攤參考答案：A150.審評香氣,冬天要求要快的原因是（）。A、溫度較低B、環(huán)境干燥C、天高氣爽D、光線較弱參考答案：A151.審評烏龍茶時采用倒鐘形杯,宜用（）規(guī)格審評杯。A、110mlB、120mlC、150mlD、100ml參考答案：A152.審評烏龍茶第一沖浸泡時間為（）分鐘。A、2B、3C、4D、5參考答案：A153.審評烏龍茶第三沖浸泡時間為（）分鐘。A、2B、3C、4D、5參考答案：D154.審評室宜建在（）。A、山坡B、地勢干燥C、鬧市區(qū)D、交通要道旁參考答案：B155.審評室內(nèi)的相對濕度不高于（）。A、50%B、60%C、70%D、80%參考答案：C156.審評時應(yīng)快看湯色,因為溶于熱水中的（）物質(zhì)與空氣接觸后很易氧化變色。A、維生素B、多酚類C、氨基酸D、礦物質(zhì)參考答案：B157.審評時看葉底主要依靠視覺和（）。A、觸覺B、嗅覺C、味覺D、綜合感覺參考答案：A158.審評時,金尖煮漬時間為（）。A、3minB、5minC、7minD、10min參考答案：B159.審評時,常用（）術(shù)語描述祁門紅茶香氣。A、玫瑰香B、茉莉香C、桔香D、桂圓香參考答案：A160.審評青磚,浸泡時間宜為（）分鐘。A、7B、8C、9D、10參考答案：B161.審評毛茶外形,一般以（）多為好。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、上和中段茶參考答案：B162.審評毛茶外形,對照標(biāo)準(zhǔn)樣（）。A、先看面裝,后看中段,再看下身B、先看面裝和下身,再看中段C、先嗅香氣,后看條索,再看色澤D、先看條索色澤,再嗅香氣參考答案：A163.審評精制綠茶是用3克茶樣（）毫升水,浸泡4分鐘。A、300B、250C、200D、150參考答案：D164.審評精制紅茶選150ml的審評碗,請問其投茶量是（）。A、3gB、4gC、5gD、7g參考答案：A165.審評紅毛茶選250ml的蓋碗,請問其投葉量是（）。A、3gB、4gC、5gD、7g參考答案：C166.審評紅茶時,滋味上要區(qū)分濃厚、（）、平淡優(yōu)次關(guān)系。A、醇厚B、醇和C、醇香D、醇正參考答案：B167.審評紅茶時,要鑒別葉底是否柔軟、光亮、色澤是否（）。A、灰褐B、紅艷C、銅紅D、紅褐參考答案：C168.審評紅茶采用一次浸泡（）。A、2minB、5minC、3minD、6min參考答案：B169.審評烘青綠茶,要看它的湯色是否清澈鮮明或（）。A、明亮淺綠B、明黃青綠C、清澈黃綠D、清明黃綠參考答案：D170.審評大宗精制綠茶,宜用（）規(guī)格審評杯。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml參考答案：B171.舌頭各部分的味蕾對不同味覺感受能力不同,如最易為苦味所興奮的是（）。A、舌尖B、舌兩側(cè)C、舌心D、舌根參考答案：D172.殺青葉含水量多時應(yīng)（）,能減少茶葉團(tuán)塊的產(chǎn)生。A、多揚不悶B、不揚少悶C、不揚多悶D、多揚少悶參考答案：D173.殺青溫度應(yīng)掌握高溫殺青（）,的原則,切忌忽高忽低。A、先低后高B、先高后低C、一樣高低D、高低高組合參考答案：B174.若在包裝時取樣,直接（）取樣。A、隨意B、按規(guī)定的抽取件數(shù)C、間隔抽取D、按規(guī)定的時間抽取參考答案：B175.若在包裝后取樣,即在產(chǎn)品成件、（）、刷嘜后取樣。A、密封B、檢樣C、打包D、裝箱參考答案：C176.若用鐵離子（）的水質(zhì)泡茶,會使茶湯出現(xiàn)“銹油”,口感澀味。A、大于0.02%B、大于0.03%C、大于0.05%D、小于0.05%參考答案：C177.若單個或單塊茶重量在500g以下時,則可將茶團(tuán)或茶塊（）。A、對半分成二份B、對角線分成四份C、任意分成兩份D、任意分成四份參考答案：B178.揉捻工序中適度的加壓欠缺、投葉過少,茶條卷緊度不足,造成（）出現(xiàn)A、梗雜B、片末C、松散條D、樸片參考答案：C179.取樣工作是一項非常認(rèn)真細(xì)致的工作,對每一個（）的茶葉都必須做到。A、水平段B、茶葉罐C、不同等級D、不同品種參考答案：A180.取樣報告單應(yīng)寫明所有可能會影響取樣的（）。A、客觀條件B、外在條件C、主觀條件D、內(nèi)在條件參考答案：A181.取茶樣時應(yīng)（）茶樣,確保樣品的準(zhǔn)確無誤。A、抓取剛好B、隨意抓取C、多抓一些D、少抓一些參考答案：C182.青茶（）或揉捻時投葉量過大,水汽不透而悶黃,導(dǎo)致茶葉帶黃。A、搖青B、殺青C、晾青D、曬青參考答案：B183.普通（大宗）綠茶的香氣評分系數(shù)為（）。A、30%B、10%C、25%D、20%參考答案：A184.普洱茶屬于（）。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、黑茶參考答案：D185.評茶員應(yīng)熟練掌握茶藝感官審評的方法和規(guī)則,不斷積累實踐經(jīng)驗,正確的評定茶葉品質(zhì)的（）把好茶葉產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。A、高低、優(yōu)劣B、好壞、品相C、價格、市場D、以上都是參考答案：A186.評茶室內(nèi)應(yīng)設(shè)有（）等設(shè)備。A、干評臺B、濕評臺C、樣茶柜架D、以上全部參考答案：D187.評茶室內(nèi)墻壁色調(diào),要求蒙賽爾中性色（）。A、5.0B、8.0C、8.5D、9.0參考答案：B188.評茶室斗式采光窗,傾斜度為（）。A、150B、300C、350D、400參考答案：B189.評茶人員職業(yè)道德要求評茶人員熟練掌握茶葉感官審評的（）和規(guī)則A、手法B、標(biāo)準(zhǔn)C、方法D、程序參考答案：C190.評茶人員職業(yè)道德是指評茶人員在從事茶葉品質(zhì)評定過程中,應(yīng)當(dāng)遵循的與其茶葉（）活動相適應(yīng)的行為規(guī)范。A、品質(zhì)評定B、價格高低C、等級鑒別D、市場消費參考答案：A191.評茶人員只有具備了強(qiáng)烈的職業(yè)榮譽(yù)感和工作責(zé)任心,才能熱愛自己的（）。A、評茶事業(yè)B、工作崗位C、本職工作D、行業(yè)團(tuán)隊參考答案：C192.評茶人員對茶葉的評判結(jié)果正確與否,不僅影響到企業(yè)的（）,還會影響到企業(yè)的聲譽(yù)。A、組織形象B、公眾形象C、經(jīng)濟(jì)效益D、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)參考答案：C193.品種特征或地域特征明顯,（）、花果香濃郁的為甲檔烏龍茶。A、毫香B、粟香C、豆香D、花香參考答案：D194.泡茶技藝的三要素是（）。A、茶量水溫時間B、備具備茶備水C、擇水擇具沖泡D、溫壺燙杯洗茶參考答案：A195.泡茶的三要素是（）。A、茶量水溫時間B、茶水具C、擇水擇具沖泡D、溫壺燙杯洗茶參考答案：B196.內(nèi)銷茶綜合定級評定,沖抵后,乃有一項因子“低”的,應(yīng)作（）處理。A、按標(biāo)準(zhǔn)級定價B、降級C、不合格D、合格參考答案：B197.內(nèi)銷茶綜合定級計價評分,某項品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符,用（）符號表示。A、-B、+C、正確D、++參考答案：C198.內(nèi)銷茶綜合定級計價評分,某項品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符,用（）符號表示。A、-B、+C、√D、++參考答案：C199.內(nèi)銷茶葉,常用（）來記錄某項品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣。A、--B、-C、∨D、+參考答案：A200.目前大多數(shù)新創(chuàng)制的名優(yōu)綠茶多采用（）干燥形式。A、烘青B、炒青C、烘炒相結(jié)合D、曬青參考答案：C201.某一小包裝樣茶的編號前冠有“G”字母,表示（）茶類。A、紅茶B、綠茶C、烏龍茶D、緊壓茶參考答案：B202.某一內(nèi)銷茶綜合定級評定,沖抵后乃有二項因子“稍低”的,應(yīng)作（）處理。A、不合格B、合格C、降級D、拒收參考答案：C203.某批烏龍茶對照一級標(biāo)準(zhǔn)樣,內(nèi)質(zhì)加權(quán)平均總分為82分,品質(zhì)總86分,應(yīng)定為（）級。A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：B204.某批烏龍茶對樣審評,加權(quán)平均后外形96分,內(nèi)質(zhì)98分,應(yīng)定（）級。A、特級B、一級C、二級D、三級參考答案：B205.某批烏龍茶對樣審評,加權(quán)平均后外形92分,內(nèi)質(zhì)95分,應(yīng)定（）級。A、特級B、一級C、二級D、三級參考答案：B206.某批大宗綠茶外形得分為80分,內(nèi)質(zhì)得分85分,則該批大宗綠茶總得分為（）分。A、83.25B、83.5C、83.75D、84參考答案：D207.某批茶葉審評時,含水量為9%,應(yīng)（）給價。A、不補(bǔ)不扣B、補(bǔ)1%C、扣1%D、降一等參考答案：C208.某批茶葉品質(zhì)總分為80分,根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)定為（）級。A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：C209.某批茶葉品質(zhì)總分為75分,根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)定為（）級A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：C210.某個茶樣外形條索緊細(xì)結(jié)實,色澤烏油潤,砂綠,三節(jié)色。與下列（）所用標(biāo)準(zhǔn)樣適當(dāng)。A、一級色鐘B、二級觀音C、三級觀音D、四級色種參考答案：A211.某個茶樣外形“條索緊結(jié)、圓整,色澤砂綠油潤”,與（）所用標(biāo)準(zhǔn)樣適當(dāng)。A、一級鐵觀音B、二級鐵觀音C、三級鐵觀音D、四級鐵觀音參考答案：A212.茉莉花茶加工中,鮮花處理是將進(jìn)廠的末開放的茉莉花蕾進(jìn)行攤放與堆積處理,當(dāng)經(jīng)一段時間的堆積（約半小時左右）,堆溫升至多少度時,即可散堆攤涼。（）A、38℃—40℃B、40℃—42℃C、42℃-45℃D、45℃-47℃參考答案：A213.茉莉花茶加工中,“提花”工序是用少量的優(yōu)質(zhì)鮮花窨制后不再烘焙,以提高花茶的鮮靈度,其鮮花用量為（）A、6.0%—6.5%B、7.0%—7.5%C、8.0%—8.5%D、9.0%—9.5%。參考答案：C214.名優(yōu)茶審評,當(dāng)兩只或以上茶樣總分相同時,根據(jù)五個品質(zhì)因子所得的分?jǐn)?shù),單項因子進(jìn)行比較,各因子排列次序為（）A、滋味>外形>香氣>葉底>湯色B、滋味>香氣>外形>葉底>湯色C、香氣>外形>滋味>葉底>湯色D、外形>滋味>香氣>葉底>湯色參考答案：D215.眉茶是中國出口茶的主要產(chǎn)品,眉茶是由下列哪一種茶精制拼配而成的（）A、圓炒青茶B、烘青C、長炒青茶D、蒸青茶參考答案：C216.毛茶中含有大量的梗、樸、粉、末而難于對樣應(yīng)作（）處理。A、正品茶B、缺點茶C、次品茶D、劣變茶參考答案：B217.毛茶收購時以對樣定級,按質(zhì)論價的實物依據(jù)稱為（）。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、加工標(biāo)準(zhǔn)樣C、精制標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣參考答案：A218.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計價,烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為（）。A、5%B、6%C、7%D、8%參考答案：C219.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計價,如含水量為9%,應(yīng)（）。A、不補(bǔ)不扣B、扣1%C、扣2%D、降一等參考答案：B220.毛茶實物標(biāo)準(zhǔn)樣數(shù)量較多時（如每樣一大茶樣罐）,應(yīng)按對角四分法每級分取適當(dāng)數(shù)量的實物標(biāo)準(zhǔn)樣,按（）的高低順序,依次置于已編碼的評茶盤中。A、加工B、價格C、等級D、品牌參考答案：C221.毛茶計價辦法規(guī)定,次品茶先看外形,評定外形等級后再按其次品程度分別（）處理。A、356折B、578折C、678折D、88.59折參考答案：D222.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是收購毛茶的（）。A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、參照標(biāo)準(zhǔn)C、參考樣本D、唯一標(biāo)準(zhǔn)參考答案：B223.綠毛茶外形主要評（）。A、條索色澤整碎凈度B、老嫩松緊整碎凈雜C、松緊彎直整碎輕重D、松緊勻度凈度和色澤參考答案：B224.綠茶葉底以（）為較差。A、嫩綠B、黃綠C、深綠D、翠綠參考答案：C225.綠茶香氣的高低一般以鮮嫩、（）、濃郁為好。A、幽長B、清新C、清高D、綿遠(yuǎn)參考答案：C226.綠茶香氣出現(xiàn)香氣高而新鮮持久,該用“（）”這一術(shù)語描述。A、鮮嫩B、鮮濃C、濃烈D、清高參考答案：D227.綠茶審評時應(yīng)快看湯色,因為溶于熱水中的（）物質(zhì)與空氣接觸后很易氧化變色。A、維生素B、多酚類C、氨基酸D、礦物質(zhì)參考答案：B228.綠茶揉捻后未及時干燥或干燥溫度低、（）,茶葉易顏色加深或變黃。A、時間短B、時間長C、濕度大D、濕度小參考答案：B229.綠茶評茶計價,如外形評二等,內(nèi)質(zhì)評四等,應(yīng)以（）計價。A、二等B、三等C、四等D、五等參考答案：B230.綠茶綠湯,綠中呈（）。A、橙B、紅C、黃D、白參考答案：C231.綠茶加工中由于揉捻過度等原因致使（）過多氧化,會使茶葉灰暗（枯）。A、茶多酚B、維生素C、礦物質(zhì)D、茶黃素參考答案：A232.陸羽《茶經(jīng)》記有:“其水用山水上、江水次、井水下?！蹦姆N水沖泡茶葉對浸出物的湯色、滋味、香氣都是不利的（）。A、純凈水B、硬水C、軟水D、山泉水參考答案：B233.歷史上的武夷巖茶根據(jù)產(chǎn)地分為正巖茶、半巖茶和洲茶。正巖茶產(chǎn)區(qū)以外所產(chǎn)的茶葉是（）。A、正巖茶B、半巖茶C、洲茶D、以上都是參考答案：B234.里面茶勻整度看（）。A、形態(tài)棱角模紋B、包心起層落面C、厚薄大小D、霉?fàn)€夾雜等參考答案：A235.來樣包裝上標(biāo)識“S101”,問包裝茶葉（）A、鐵觀音B、色種C、奇種D、水仙參考答案：B236.來樣包裝上標(biāo)識“K110”,問包裝茶葉（）A、鐵觀音B、色種C、奇種D、水仙參考答案：A237.來樣包裝上標(biāo)識“C701”,問包裝茶葉（）A、鐵觀音B、色種C、奇種D、水仙參考答案：C238.具有特色造型,色澤嫩綠或翠綠或深綠,油潤,勻整,凈度好的外形的是（）檔大宗綠茶。A、甲B、乙C、丙D、丁參考答案：A239.金尖茶原產(chǎn)于（）。A、四川省B、云南省C、廣西省D、貴州省參考答案：A240.將篩轉(zhuǎn)好的精茶輕輕地抓一把到手里,再翻轉(zhuǎn)手掌看中段茶品質(zhì)情況,并權(quán)衡（）。A、質(zhì)量好壞B、品種等級C、定價標(biāo)準(zhǔn)D、身骨輕重參考答案：D241.將篩轉(zhuǎn)好的精茶輕輕地抓一把到手里,再翻轉(zhuǎn)手掌看中段茶（）,并權(quán)衡身骨輕重。A、整碎情況B、品質(zhì)情況C、重實度D、勻凈度參考答案：B242.將本山等色種拼入鐵觀音中,應(yīng)作為（）處理A、鐵觀音B、色種C、本山D、副茶參考答案：B243.鑒別茶葉品質(zhì)的優(yōu)次,以（）和實物標(biāo)準(zhǔn)樣茶為依據(jù)。A、數(shù)據(jù)報表B、對比結(jié)果C、圖片標(biāo)準(zhǔn)D、文字標(biāo)準(zhǔn)參考答案：D244.加工條紅茶時,可根據(jù)制作時的情況及時調(diào)節(jié)萎凋槽風(fēng)量和（）。A、萎凋時長B、萎凋時間C、加工濕度D、加工溫度參考答案：B245.加工標(biāo)準(zhǔn)樣是毛茶經(jīng)篩分整理、拼配等精制工藝,使各個花色的（）達(dá)到規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化的實物依據(jù)。A、精制茶B、成品茶C、半成品茶D、毛茶樣本參考答案：D246.加工標(biāo)準(zhǔn)樣是成品茶交接驗收的（）。A、唯一依據(jù)B、參照標(biāo)準(zhǔn)C、主要依據(jù)D、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參考答案：C247.集體主義原則在職業(yè)活動中的具體體現(xiàn)的道德規(guī)范是（）。A、團(tuán)結(jié)友善B、無私奉獻(xiàn)C、遵紀(jì)守法D、勤勞節(jié)儉參考答案：A248.黃金茶滋味以（）為好。A、醇厚帶爽B、清鮮甘爽C、鮮醇D、醇和參考答案：B249.黃茶應(yīng)具備“（）”的品質(zhì)特征。A、黃湯黃葉B、天然花果香C、紅湯紅葉D、清湯綠葉參考答案：A250.黃茶應(yīng)具備（）的品質(zhì)特征。A、黃湯黃葉B、天然花果香C、紅湯紅葉D、清湯綠葉參考答案：A251.患有高血脂的人,可多飲茶,因為,茶葉中含有的有效成分能有效地降低人體血液中的血脂含量,該成分是（）A、芳香物質(zhì)B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚參考答案：D252.湖南君山銀針屬（）。A、黃大茶B、黃小茶C、綠茶D、黃芽茶參考答案：D253.湖南黑毛茶通常選用（）的鮮葉為原料。A、芽頭B、一芽一葉C、一芽二葉D、一芽四五葉參考答案：D254.湖南工夫紅茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置（）等級。A、2個B、4個C、5個D、3個參考答案：D255.湖南“五彩湘茶”,不包括下列哪種類型茶類（）。A、綠茶B、青茶C、黃茶D、白茶參考答案：B256.湖北老青茶屬于（）。A、紅茶B、綠茶C、白茶D、黑茶參考答案：D257.紅碎茶國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T13738.1-1997）中規(guī)定,總灰分的最高含量應(yīng)≦多少?（）A、6.0%B、6.5%C、7.0%D、7.5%參考答案：B258.紅綠精制茶審評杯呈柱形,其容量是（）。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml參考答案：B259.紅茶制造工藝流程是:萎凋→揉捻→（）→干燥。A、篩分B、殺青C、發(fā)酵D、毛火參考答案：C260.紅茶應(yīng)具備“（）”的品質(zhì)特征。A、清湯紅葉B、紅湯黃葉C、紅湯紅葉D、清湯綠葉參考答案：C261.紅茶審評標(biāo)準(zhǔn)用茶量為（）克。A、3gB、4gC、5gD、6g參考答案：A262.紅茶毛外形主要評（）。A、條索嫩度B、條索色澤C、老嫩松緊D、整碎凈度參考答案：A263.紅茶加工揉捻不足或發(fā)酵過度,致使茶葉（）。A、黃白、起泡B、灰暗（枯）C、紅筋紅梗D、團(tuán)塊參考答案：B264.紅茶發(fā)酵最適溫度為（）。A、20-23℃B、25-28℃C、30-32℃D、35℃參考答案：B265.紅茶發(fā)酵過程中,若發(fā)酵葉呈現(xiàn)古銅色,則表明發(fā)酵（）。A、過度B、不足C、適度D、沒有發(fā)酵參考答案：A266.烘青綠茶初加工中,第二道烘干（足烘）的一般溫度（進(jìn)風(fēng)口的溫度）（）A、700C-900CB、900C-1100CC、1100C-1300CD、1300C-1500C參考答案：B267.黑磚茶的磚面平整,圖案清晰,棱角分明,厚薄一致,色澤（）。A、黑色B、黑褐C、紅褐D、褐色參考答案：B268.黑毛茶外形對照標(biāo)準(zhǔn)樣定為3等,內(nèi)質(zhì)對照標(biāo)準(zhǔn)樣定為4等,則該黑毛茶品質(zhì)定級分為（）。A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：B269.黑茶應(yīng)具備“（）”的品質(zhì)特征。A、黃湯黃葉B、陳香陳醇C、甜香甜醇D、清湯綠葉參考答案：B270.黑茶評比外形時,要看色澤是否（）。A、灰褐B、油黑C、紅褐D、泛黑參考答案：B271.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),其標(biāo)準(zhǔn)代號是××,××/T（農(nóng)業(yè)為（））。A、NYB、LYC、DYD、MY參考答案：A272.國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會的英文名稱是：StandardizationAdministrationofthePeople'sRepublicofChina,簡稱：（）A、SACB、SPCC、SRCD、ARC參考答案：A273.郭沫若先生題詞“芙蓉國里產(chǎn)新茶,九嶷香風(fēng)阜萬家”是指下面哪一個茶（）。A、古丈毛尖B、石門銀峰C、高橋銀峰D、黃金茶參考答案：C274.古人以水沸（）來辨斷“湯候”適時與否。A、蝦眼蟹眼魚目B、聲如振聲轉(zhuǎn)聲驟聲C、氣浮一縷二縷三縷D、形辨聲辨氣辨參考答案：D275.工夫紅茶滋味的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。A、20B、25C、30D、35參考答案：C276.根據(jù)審評室采光要求,茶葉審評室宜（）。A、座南朝北B、座北朝南C、座東朝西D、座西朝東參考答案：A277.根據(jù)舌的生理特點,舌尖部位對（）最敏感。A、甜味B、咸味C、酸味D、澀味參考答案：A278.根據(jù)評分方法,對照標(biāo)準(zhǔn)樣較高,按規(guī)定給（）分。A、+1分B、+2分C、+3分D、-1分參考答案：B279.根據(jù)評分方法,對照標(biāo)準(zhǔn)樣“相當(dāng)”,應(yīng)給（）分。A、0分B、+1分C、-1分D、-2分參考答案：A280.根據(jù)評茶室條件要求,室內(nèi)噪聲不應(yīng)超過（）dB。A、30dBB、45dBC、50dBD、100dB參考答案：B281.根據(jù)評茶室條件要求,濕看臺工作面照度應(yīng)不低于（）lxA、750lxB、1000lxC、1500lxD、2000lx參考答案：A282.根據(jù)評茶室條件要求,干看臺工作面照度應(yīng)不低于（）lx。A、1000lxB、1200lxC、1500lxD、2000lx參考答案：A283.根據(jù)每件茶葉的（）,分為大包裝和小包裝茶取樣A、包裝大小B、數(shù)量多少C、質(zhì)量大小D、抽取件數(shù)參考答案：C284.根據(jù)揀剔的標(biāo)準(zhǔn),梗中的含茶量要小于（）。A、1%B、3%C、5%D、不得存在參考答案：C285.根據(jù)揀剔的標(biāo)準(zhǔn),二級茶對1cm以下的茶梗要求（）。A、1%B、2%C、5%D、剔除干凈參考答案：D286.根據(jù)對樣評分法,稍高于標(biāo)準(zhǔn)樣,評（）分。A、+1分B、+2分C、+3分D、-1分參考答案：A287.根據(jù)對樣評分法,符合標(biāo)準(zhǔn)樣,評（）分。A、+1分B、+2分C、+3分D、100分參考答案：D288.根據(jù)對樣評分標(biāo)準(zhǔn),若幾項品質(zhì)因子評分合計為（）分,即評為高于標(biāo)準(zhǔn)樣。A、+1分B、+2分C、+3分D、0分參考答案：C289.根據(jù)對茶葉抽檢,發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉沒有標(biāo)明產(chǎn)品生產(chǎn)日期,應(yīng)視為（）。A、合格B、不合格C、符合標(biāo)準(zhǔn)D、不符合標(biāo)準(zhǔn)參考答案：B290.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果,下列（）符合一級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯,緊結(jié)重實,砂綠,三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實,砂綠欠明C、條索粗壯,微重實,欠烏油潤D、條索粗松,枯燥褐燥參考答案：A291.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果,下列（）符合四級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣A、條索肥壯,緊結(jié)重實,砂綠,三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實,砂綠欠明C、條索粗壯,微重實,欠烏油潤D、條索粗松,枯燥褐燥參考答案：C292.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果,下列（）符合三級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯,緊結(jié)重實,砂綠,三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實,欠烏油潤C(jī)、條索粗壯,微重實,欠烏油潤D、條索粗松,枯燥褐燥參考答案：B293.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果,（）符合一級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索粗壯、微重實,欠烏油潤B、條索粗壯,枯燥、褐燥C、條索緊結(jié)、圓整,色澤砂綠油潤D、條索較緊結(jié),色澤砂綠欠明參考答案：C294.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果,（）符合三級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索粗壯、微重實,欠烏油潤B、條索粗壯,枯燥、褐燥C、條索緊結(jié)、圓整,色澤砂綠油潤D、條索較緊結(jié),色澤砂綠欠明參考答案：D295.根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)若品質(zhì)分?jǐn)?shù)為85分,應(yīng)定（）。A、一級B、二級C、三級D、四級參考答案：B296.根據(jù)等級評分,三級茶為（）分。A、61-70B、71-80C、81-90D、91-100參考答案：B297.根據(jù)等級評分,二級茶為（）分A、61-70B、71-80C、81-90D、91-100參考答案：C298.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評,評茶室溫度應(yīng)保持在（）℃左右。A、5℃B、10℃C、15℃D、20℃參考答案：D299.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評,評茶時,室內(nèi)溫度冬春應(yīng)保持在（）℃左右。A、15-20℃B、20-25℃C、30℃D、45℃參考答案：A300.根據(jù)白毛茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn),（）不能作為一級白毛茶原料。A、單芽B、一芽一葉C、一芽二葉D、一芽三葉參考答案：D301.根據(jù)GB/T21726-2008標(biāo)準(zhǔn)描述,黃茶的初制總歷時要（）多小時。A、50B、60C、70D、80參考答案：C302.根據(jù)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》,茶葉中六六六最大限量為（）。A、5mg/kgB、2mg/kgC、0.5mg/kgD、0.2mg/kg參考答案：D303.根據(jù)《食品包裝裝潢》港澳地區(qū)對色彩愛好與忌諱介紹,港澳地區(qū)愛好（）色。A、紅綠B、紅白色C、青綠紫D、橙藍(lán)色參考答案：A304.各類茶具有獨特的香氣風(fēng)格,如烏龍茶（青茶）是（）。A、甜香B、清香C、花果香D、濃香參考答案：C305.各類、各花色的茶葉按品質(zhì)質(zhì)量分級,各級編以固定號碼,即（）。A、編號B、代號C、茶號D、識別碼參考答案：C306.干看烏龍茶色澤主要評（）。A、顏色深淺程度B、色度和光澤度C、油潤枯燥D、調(diào)勻枯暗花雜參考答案：B307.干茶的色澤主要從色度和光澤度兩方面去看。色度即比較茶葉的顏色及色的深淺程度,光澤度則可以從（）等方面評比。A、潤枯B、鮮暗C、勻雜D、以上都是參考答案：A308.復(fù)炒、滾加熱時溫度不超過（）度,可以改進(jìn)茶葉帶黃的現(xiàn)象。A、60B、70C、80D、90參考答案：C309.鳳凰單叢產(chǎn)于（）鳳凰鎮(zhèn)鳳凰山區(qū)。A、臺灣B、武夷山C、潮州市D、安溪參考答案：C310.分樣用到的評茶盤按（）的順序編碼。A、從左到右B、從大到小C、從小到大D、從右到左參考答案：C311.分樣是否準(zhǔn)確非常重要,因此分樣時應(yīng)嚴(yán)格按照（）。A、操作規(guī)程要求B、國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)C、管理規(guī)定條例D、企業(yè)操作要求參考答案：A312.分樣盤由膠合板或無毒塑料制成,白色,邊高（）mm。A、25B、30C、35D、40參考答案：C313.分樣后,將縮分后的試樣按樣品（）順序依次置于于評茶盤中。A、時間B、編碼C、標(biāo)記D、大小參考答案：B314.對滋味評分影響程度是（）。A、茶量第一水溫第二時間第三B、茶量第一時間第二水溫第三C、水溫第一第二茶量時間第三D、水溫第一時間第二茶量第三。參考答案：A315.對于特殊地域、品種的烏龍茶毛茶,應(yīng)注意（）是否突出。A、香氣B、色澤C、滋味D、韻味參考答案：D316.對于批量較少的茶葉,較為合適的取樣方法為（）A、抽件取樣法B、勻堆取樣法C、隨機(jī)取樣法D、就袋取樣法參考答案：B317.對于茶葉生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)而言,茶葉品質(zhì)具有（）性。A、不穩(wěn)定B、穩(wěn)定C、獨特D、不均勻性參考答案：D318.對樣評語中,某項品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符（）符號表示。A、┴B、┬C、正確D、Δ參考答案：C319.對樣評語中,某項品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣用（）符號表示。A、√B、┬C、┴D、Δ參考答案：C320.對樣評語中,某項品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣用（）符號表示。A、ΔB、┬C、錯誤D、正確參考答案：B321.當(dāng)審評用水的PH值大于5時,茶湯色（）。A、加深B、變淺C、不變D、變暗參考答案：A322.當(dāng)含水率達(dá)（）時,茶葉很可能發(fā)霉。A、6.0%B、7.0%C、8.0%D、8.8%參考答案：D323.當(dāng)茶湯pH值（）時,茶色加深,失去鮮爽感。A、小于6B、大于6C、達(dá)到7D、大于7.5參考答案：B324.從堆垛抽取茶樣后,逐件開啟,從每件的上、中、下各部位抽?。ǎ┖校?、袋）。A、3B、2-3C、3-5D、1-5參考答案：B325.純正的滋味可區(qū)別其濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、（）、甘甜。A、醇正B、醇和C、醇厚D、醇香參考答案：B326.傳統(tǒng)紅碎茶初制過程中,其鮮葉萎凋與工夫紅茶相比較,程度（）。A、偏輕B、偏重C、一樣D、無法比較參考答案：A327.傳統(tǒng)白茶的初制工藝有（）工序。A、2B、3C、4D、5參考答案：A328.沖泡后,芽葉攤展,（）、色澤、勻度及鮮葉加工合理與否,均可在葉底中暴露A、采摘時間B、地域特點C、原料質(zhì)量D、葉質(zhì)老嫩參考答案：D329.成品茶中,通常將通過（）的茶稱為中段茶。A、3-3.5孔B、4-5孔C、6-8孔D、10孔以下參考答案：C330.成品茶中,通常將通過（）的茶稱為下段茶。A、3-3.5孔B、4-5孔C、6-8孔D、10孔以下參考答案：D331.成品茶中,通常將通過（）的茶稱為面裝茶。A、3-3.5孔B、4-5孔C、6-8孔D、10孔以下參考答案：B332.炒二、三青時（）,會造成干茶色呈黃白。A、時間過短B、時間過長C、火溫過低D、火溫過高參考答案：D333.常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光潔平滑的外形。A、旗槍B、大方C、西湖龍井D、浙江龍井參考答案：C334.常用（）描述一級色種的外形。A、緊細(xì)B、緊結(jié)C、壯結(jié)D、粗松參考答案：A335.常用（）描述鐵觀音與色種的區(qū)別。A、甜香B、果香C、音韻D、花香參考答案：C336.常用（）描述綠茶的品質(zhì)特征。A、清湯綠葉B、紅湯紅葉C、青蒂綠腹紅鑲邊D、黃湯黃葉參考答案：A337.嘗味時,每次入口茶湯數(shù)量以（）為宜。A、2=3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上參考答案：B338.茶葉中含有的生物堿,主要有種（）A、2種B、3種C、4種D、5種參考答案：B339.茶葉制定標(biāo)準(zhǔn),能夠穩(wěn)定和提高（）。A、產(chǎn)品質(zhì)量B、產(chǎn)品數(shù)量C、生產(chǎn)效率D、生產(chǎn)能力參考答案：A340.茶葉有（）,是因為沾染外來的異氣味。A、老火氣B、青草氣C、魚腥氣D、日曬氣參考答案：C341.茶葉應(yīng)稱取準(zhǔn)確,避免添加或減掉影響茶樣的（）。A、準(zhǔn)確性B、獨特性C、代表性D、穩(wěn)定性參考答案：C342.茶葉應(yīng)稱取準(zhǔn)確,避免添加或減掉影響茶樣的（）。A、準(zhǔn)確性B、獨特性C、代表性D、唯一性參考答案：C343.茶葉香氣淡飄的主要原因（）。A、雨水青B、做青溫度較高C、揉捻充足D、干燥用日光參考答案：B344.茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,DDT的殘留量不能超過（）。A、0.1mg/kgB、0.2mg/kgC、2mg/kgD、30mg/kg參考答案：B345.茶葉實物標(biāo)準(zhǔn)樣可存放于內(nèi)置（）的缸、鐵箱等容器中。A、木炭B、冰塊C、熟石灰D、生石灰參考答案：D346.茶葉審評中力求做到民主、公正、合理、（）。A、正確B、一致C、客觀D、公開參考答案：A347.茶葉審評中力求做到民主、（）、合理、正確。A、公正B、公開C、公平D、一致參考答案：A348.茶葉審評要求具有一致性,但（）并不會影響其一致性。A、碗的厚薄B、審評室的光線C、碗的色澤D、審評室的大小參考答案：D349.茶葉審評室采光要求（）。A、光線明亮柔和,光度一致B、日光直射,光亮C、異色光干擾無妨D、反射光明顯參考答案：A350.茶葉審評,若某項品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣,常用（）來記錄品質(zhì)。A、┬B、√C、┴D、△參考答案：D351.茶葉品質(zhì)審評,要求天平的感量為（）。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g參考答案：A352.茶葉枯黃,似“秋風(fēng)落葉”,干枯松散,主要原因（）。A、雨水青B、鮮葉粗老C、萎凋不足D、發(fā)酵過度參考答案：B353.茶葉焦斑、爆點產(chǎn)生的原因是加熱工序的溫度過高使茶葉產(chǎn)生局部（）。A、氧化B、碳化C、軟化D、硬化參考答案：B354.茶葉焦斑、爆點產(chǎn)生的原因是加熱工序的（）使茶葉產(chǎn)生局部碳化A、溫度太低B、溫度過高C、加熱不均D、時間過長參考答案：B355.茶葉加工時,特別是干燥時溫度太高,使香氣品質(zhì)受到影響,所用的描述香氣的術(shù)語是（）A、足火B(yǎng)、高火C、老火D、火工足參考答案：C356.茶葉干燥時,溫度過高會使葉底（）。A、縮緊B、散開C、攤開D、卷曲參考答案：A357.茶葉干燥時,溫度過高會使葉底（）。A、縮緊B、散開C、攤開D、醇和參考答案：A358.茶葉分類來看,茉莉花茶是（）A、初制茶B、深加工茶C、精制茶D、再加工茶參考答案：D359.茶葉的命名與分類可以聯(lián)系一起,如工夫紅茶,前者是命名,后者是（）。A、分類B、茶類C、制茶技術(shù)D、品種參考答案：A360.茶葉沖泡后,芽葉攤展,（）、色澤、勻度及鮮葉加工合理與否,均可在葉底中暴露。A、采摘時間B、地域特點C、原料質(zhì)量D、葉質(zhì)老嫩參考答案：D361.茶葉產(chǎn)品（）,具有一定質(zhì)量等級規(guī)定。A、分級嚴(yán)格B、檢驗標(biāo)準(zhǔn)多C、制作繁雜D、品種繁多參考答案：D362.茶葉標(biāo)準(zhǔn)建立了以（）為主體,地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為補(bǔ)充的標(biāo)準(zhǔn)體系。A、國家標(biāo)準(zhǔn)、國際標(biāo)準(zhǔn)B、國際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、國家標(biāo)準(zhǔn)、實物標(biāo)準(zhǔn)參考答案：C363.茶葉包裝上所有內(nèi)容必須符合國家法律、（）和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。A、法規(guī)B、規(guī)定C、規(guī)章D、制度參考答案：A364.茶葉包裝對茶葉的貯藏、（）、消費、使用等都起著很重要的作用。A、保管B、運輸C、沖飲D、檢驗參考答案：B365.茶葉包裝材料要選用有利于（）、印刷性能好的材料。A、包扎B、降解C、加工D、裁剪參考答案：C366.茶葉包裝標(biāo)識產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號為“Q”,其適用文字標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、國家推薦標(biāo)準(zhǔn)C、部頒標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參考答案：D367.茶葉包裝標(biāo)識產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號為“GB”,其適用文字標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、國家推薦標(biāo)準(zhǔn)C、部頒標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參考答案：A368.茶葉包裝標(biāo)識產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號為“GB/T”,其適用文字標(biāo)準(zhǔn)屬（）。A、地方標(biāo)準(zhǔn)B、國家標(biāo)準(zhǔn)C、部頒標(biāo)準(zhǔn)D、專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參考答案：B369.茶葉包裝標(biāo)識產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號為“GB/T”,其適用文字標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、國家推薦標(biāo)準(zhǔn)C、部頒標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參考答案：B370.茶葉包裝標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示企業(yè)執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的（）和順序號。A、批號B、名稱C、等級D、代號參考答案：D371.茶葉包裝標(biāo)簽上的所有內(nèi)容應(yīng)通俗易懂、準(zhǔn)確,有（）。A、事實依據(jù)B、證書編號C、證明圖片D、科學(xué)依據(jù)參考答案：D372.茶樣倒?jié)M后,用手輕輕撫平,注意茶樣不應(yīng)超過分樣斗（）。A、邊沿B、一半C、三分之一D、三分之二參考答案：A373.茶湯清澈明亮,黃中帶紅,似橙子顏色,稱為（）A、金黃B、橙黃C、清黃D、清紅參考答案：B374.茶湯的色度,主要從（）三方面評比。A、正常色劣變色陳變色B、色度亮度混濁度C、明亮晦暗混濁D、金黃橙黃清黃。參考答案：A375.茶湯“棕色乳狀凝體”的原因是（）。A、茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾B、“CTC”茶加奶C、優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪湯”D、茶葉茸毛含量較多參考答案：A376.茶樹無性繁殖的主要方式是（）。A、茶籽繁殖B、短穗扦插C、長穗扦插D、壓條與分蔸參考答案：B377.茶樹根系的活動,一般在多少溫度時開始（）。A、30℃B、20℃C、10℃D、0℃參考答案：C378.茶號K110中的第二位數(shù)字中的“1”是表示（）。A、茶廠代號B、級別C、季別D、類別參考答案：C379.茶多酚的主要內(nèi)涵物質(zhì)是（）。A、氨基酸B、葉綠素C、兒茶素D、維生素參考答案：C380.測定茶葉灰分,要求使用感量為（）的分析天平。A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g參考答案：D381.采摘手法不當(dāng),致使茶葉新梢斷裂處（）,導(dǎo)致茶葉產(chǎn)生紅筋紅梗。A、接觸空氣時間過長B、細(xì)胞破損過大C、損傷面積大D、被空氣氧化參考答案：B382.采用曬青專用工具,（）和曬青時間適當(dāng),可以防止茶葉紅褐發(fā)枯。A、采摘時間B、攤?cè)~厚度C、攤青時長D、攤?cè)~溫度參考答案：B383.不正常滋味要區(qū)別（）。A、濃淡鮮爽醇和B、苦澀粗異C、酸甜辛辣D、酸餿霉焦參考答案：B384.標(biāo)準(zhǔn)化是為了在一定的范圍內(nèi)獲得（）,經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)、共同使用的和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件。A、共同利益B、企業(yè)效益C、最佳秩序D、最佳效益參考答案：C385.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定烏龍茶產(chǎn)品碎茶含量為（）。A、1%B、6.5%C、7%D、16%參考答案：D386.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,烏龍茶粉末含量為（）。A、1%B、1.5%C、6.5%D、7%參考答案：A387.標(biāo)準(zhǔn)按性質(zhì)分,具有推薦性和（）。A、準(zhǔn)確性B、規(guī)范性C、綜合性D、強(qiáng)制性參考答案：D388.辨別香氣長短,應(yīng)以（）為重點。A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅參考答案：D389.辨別茶葉香型,應(yīng)以（）為重點。A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅參考答案：B390.辨別茶葉香氣的優(yōu)次,應(yīng)以（）為重點。A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅參考答案：C391.比如DB33/T,它是屬于（）標(biāo)準(zhǔn)。A、國家B、地方C、行業(yè)D、企業(yè)參考答案：B392.備份的試驗樣品是為了供復(fù)檢或（）之用。A、抽查B、儲備C、審評D、復(fù)查參考答案：D393.保存期在（）以內(nèi)的食品,食品標(biāo)簽上生產(chǎn)日期可只標(biāo)明月日。A、保存期一個月B、保存期二個月C、保存期三個月D、保存期六個月參考答案：C394.包裝貯藏的茶葉當(dāng)含水率超過6.5%時,存放（）時就會產(chǎn)生陳氣A、6個月B、5個月C、3個月D、8個月參考答案：A395.包裝識別圖案的標(biāo)志上注明“R”,表示該產(chǎn)品（）。A、綠色食品B、有機(jī)食品C、已注冊登記D、未注冊登記參考答案：C396.白牡丹毛茶形狀評比時,要看莖和（）是否相連。A、鋒苗B、芽毫C、葉片D、芽葉參考答案：D397.白毛茶形狀評比時,要看有無（）、“破張”、折皺、折貼、卷縮等缺點。A、“板葉”B、“板片”C、蠟葉D、老葉參考答案：B398.白毛茶凈度評比時,要看老葉、（）等夾雜物含量。A、茶花B、蠟葉C、細(xì)梗D、樹葉參考答案：B399.白毫銀針鮮葉原料要求嚴(yán)格,只采大白茶樹品種上的（）。A、單芽B、葉子C、一芽一葉D、一芽二葉參考答案：A400.白毫銀針茶加工是將茶芽攤在通風(fēng)陰處或微弱日光下,萎凋至含水量20%-30%時,再放在烈日下曬至全干或低溫烘干（政和制法）。烘干的溫度為（）A、40℃—50℃B、50℃—60℃C、60℃—70℃D、70℃—80℃參考答案：A401.白茶的滋味以（）、醇厚、清甜為好。A、鮮純B、鮮明C、鮮爽D、鮮醇參考答案：C402.把盤時,面張茶主要看（）。A、松緊勻度凈度和色澤B、嫩度條索C、斷碎程度,碎粉末的含量D、夾雜程度參考答案：A403.按取樣規(guī)定,現(xiàn)有225件茶葉,應(yīng)取（）件。A、3件B、5件C、6件D、10件參考答案：C404.按福建省烏龍茶審評方法標(biāo)準(zhǔn),烏龍茶評茶杯碗應(yīng)為（）A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗?yún)⒖即鸢福篋405.安化黑毛茶特級的外形品質(zhì)表現(xiàn)為（）。A、色澤黑褐油潤,條索緊結(jié)較勻B、色澤烏黑油潤,條索緊結(jié)有鋒苗,較勻整C、色澤黑褐尚潤,條索肥壯尚勻D、色澤黑褐油潤,條索緊結(jié)較勻參考答案：B406.《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定計量單位必須以國家法定計量單位為準(zhǔn),下列的表述方式是正確的。（）A、兩或斤B、公克或公斤C、g或克,kg或千克D、公克或公斤或噸參考答案：C407.“滋味稍濃”它的含意是說茶湯滋味（）。A、低于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶B、相當(dāng)于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶C、高于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶D、微高于對照標(biāo)準(zhǔn)樣茶參考答案：D408.“滋味稍濃”,它的含義是說滋味（）。A、相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)樣B、低于標(biāo)準(zhǔn)樣C、略高于標(biāo)準(zhǔn)樣D、高于標(biāo)準(zhǔn)樣參考答案：C409.“條索卷曲”不適合（）的描述。A、碧螺春B、峨蕊、C、都勻毛尖D、眉茶參考答案：D410.“尚濃”與“欠濃”比較,程度比“欠濃”（）。A、淡一些B、濃一些C、相當(dāng)D、差異較大參考答案：B411.“科學(xué)技術(shù)是條一生產(chǎn)力”這一論斷對職業(yè)道德建設(shè)的啟示是（）。A、增強(qiáng)自主性道德觀念B、增強(qiáng)學(xué)習(xí)創(chuàng)新的道德觀念C、增強(qiáng)競爭的道德觀念D、增強(qiáng)以利益為導(dǎo)向的道德觀念參考答案：B412.“紅”碎茶的滋味評分系數(shù)為（）。A、20%B、25%C、30%D、35%參考答案：C413.`國際上采用的標(biāo)準(zhǔn)紅綠茶審評杯規(guī)格（）。A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml參考答案：B414.（紅）碎茶的外形評分系數(shù)為（）。A、10%B、20%C、25%D、30%參考答案：B415.（）于1993年10月31日第八屆全國人大常務(wù)委員會第四次會議通過,共八章五十五條,1994年1月1日起施行。A、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)者》B、《中華人民共和國勞動法》C、《中華人民共和國計量法》D、《中華人民共和國憲法》參考答案：A416.（）有礙于評茶室空氣新鮮。A、增設(shè)氣窗B、落水管設(shè)盛水彎頭C、地板打蠟D、遠(yuǎn)離實驗室參考答案：C417.（）香氣滋味品質(zhì)方面保持較長。A、真空包裝B、充氮包裝C、充氧包裝D、脫氧包裝參考答案：D418.（）鮮葉要求“三白”,即嫩芽、第一葉、第二葉密披白色茸毛。A、新白茶B、白毫銀針C、白牡丹D、貢眉參考答案：C419.（）特征可作為識別水仙名茶的主要依據(jù)。A、芽毫顯露B、枝梗似“竹子節(jié)”C、枝壯大略有棱角D、色澤黃綠具光澤參考答案：C420.（）特征可作為識別毛蟹名茶的主要依據(jù)。A、芽毫顯露B、枝梗似“竹子節(jié)”C、枝壯大略有棱角D、色澤黃綠具光澤參考答案：A421.（）是制白茶、青茶、紅茶的第一道工序。A、殺青B、萎凋C、發(fā)酵D、干燥參考答案：B422.（）是職業(yè)道德的基本要求。A、服務(wù)群眾B、辦事公道C、誠實守信D、愛崗敬業(yè)參考答案：D423.（）是目前大眾化包裝和內(nèi)包裝中使用最廣的包裝材料。A、高分子復(fù)合袋B、紙質(zhì)包裝袋C、錫箔復(fù)合袋D、鋁箔復(fù)合袋參考答案：B424.（）是根據(jù)發(fā)酵程度進(jìn)行分類的。A、全發(fā)酵茶B、半熟茶C、內(nèi)銷茶D、高山茶參考答案：A425.（）強(qiáng)調(diào)了安全、衛(wèi)生、技術(shù)進(jìn)步和標(biāo)準(zhǔn),是企業(yè)組織生產(chǎn)和活動的依據(jù)。A、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)者》B、《中華人民共和國勞動法》C、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》D、《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》參考答案：D426.（）其品質(zhì)特征形成“三綠一爽”。A、曬青綠茶B、烘青綠茶C、蒸青綠茶D、炒青綠茶參考答案：C427.（）年,千兩茶改為花磚茶。A、1950B、1960C、1958D、1962參考答案：C428.（）茶葉不是按季節(jié)不同劃分。A、高山茶B、春茶C、冬茶D、暑茶參考答案：A429.（）材料主要用于陳列茶葉的包裝A、錫質(zhì)B、紙質(zhì)C、銅質(zhì)D、鐵質(zhì)參考答案：A430.（）不是黑茶餅茶審評外形的術(shù)語。A、泥鰍邊B、刀口邊C、鐵餅D、斧頭形參考答案：D431.（）不是茶葉實物標(biāo)準(zhǔn)樣。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、成品茶標(biāo)準(zhǔn)樣C、加工標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣參考答案：B判斷題1.中段茶愈多,品質(zhì)愈好A、正確B、錯誤參考答案：B2.職業(yè)道德的養(yǎng)成貴在自覺,重在堅持,難在“慎獨”。A、正確B、錯誤參考答案：A3.職業(yè)道德包括道德規(guī)則、道德情操、道德品質(zhì)等形式。A、正確B、錯誤參考答案：A4.知一般,特殊,注意特異品質(zhì)是鑒評茶葉品質(zhì)的主要方法。A、正確B、錯誤參考答案：A5.知一般,辨特殊,注意特異品質(zhì)是鑒評茶葉品質(zhì)的主要方法。A、正確B、錯誤參考答案：A6.真茶枝梗呈圓柱形,葉片互生。A、正確B、錯誤參考答案：A7.勻度好嫩度亦好,嫩度差,葉底老。A、正確B、錯誤參考答案：B8.雨水雪水稱得上是軟水,用作評茶用水,效果最佳。A、正確B、錯誤參考答案：B9.雨水青茶葉色澤烏燥,欠光澤,品質(zhì)差。A、正確B、錯誤參考答案：A10.雨水、雪水稱得上是軟水,用作評茶用水,效果最佳。A、正確B、錯誤參考答案：B11.有“風(fēng)、花、雪、月”系列創(chuàng)新茶品的是桑植綠茶。A、正確B、錯誤參考答案：B12.因中小葉種綠茶分布廣,品種繁多,全國性的只作最基本要求,可根據(jù)各地方和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求來執(zhí)行。A、正確B、錯誤參考答案：A13.異指茶香中夾雜有其他氣味。A、正確B、錯誤參考答案：A14.以軟水泡茶會導(dǎo)致茶湯變色,失去鮮爽味道。A、正確B、錯誤參考答案：B15.一經(jīng)沖泡,便有大量茸毛懸浮于湯中,造成茶湯混而不清是綠茶品質(zhì)不好的表現(xiàn)。A、正確B、錯誤參考答案：B16.一般說來,高級茶不含茶類夾雜物或少含夾雜物。A、正確B、錯誤參考答案：B17.一般情況下,茶鮮葉中生物堿的含量是越嫩越高。A、正確B、錯誤參考答案：A18.葉底紅張是白茶在初制中萎凋過度造成的缺點。A、正確B、錯誤參考答案：A19.樣品罐、樣品袋上須有標(biāo)志,簡要注明來源、茶名、茶號、生產(chǎn)批次、數(shù)量、存放地點、取樣日期和取樣人員的姓名等。A、正確B、錯誤參考答案：B20.樣茶滋味比標(biāo)準(zhǔn)樣淡,可用“尚淡”表示。A、正確B、錯誤參考答案：B21.言行一致是實事求是的重要表現(xiàn)。A、正確B、錯誤參考答案：A22.壓制成塊（個）茶主要指磚形茶、枕形茶、沱茶、餅茶等團(tuán)塊形茶A、正確B、錯誤參考答案：A23.小包裝盒應(yīng)注明:品名級別凈重標(biāo)準(zhǔn)代號出廠日期保質(zhì)期廠名廠址郵碼電話等文字標(biāo)簽內(nèi)容。A、正確B、錯誤參考答案：A24.香氣高低是區(qū)別鐵觀音與色種的主要標(biāo)志。A、正確B、錯誤參考答案：B25.西湖龍井以條形表面光滑,扁直較厚,質(zhì)地輕飄為好。A、正確B、錯誤參考答案：B26.烏龍毛茶凈度評比時,要看非茶類物夾的含量多少。A、正確B、錯誤參考答案：B27.烏龍毛茶對樣審評,外形比內(nèi)質(zhì)重要。A、正確B、錯誤參考答案：B28.烏龍茶外形審評,先看面裝,后看中段,再看下身。A、正確B、錯誤參考答案：A29.烏龍茶品質(zhì)審評,若外形得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn),均作降級處理。A、正確B、錯誤參考答案：A30.烏龍茶品類不同,各有特點,安溪鐵觀音的香氣具有花香及特殊的音韻。A、正確B、錯誤參考答案：A31.烏龍茶內(nèi)質(zhì)審評,先嗅香氣,快看湯色,再嘗滋味,后評葉底。A、正確B、錯誤參考答案：B32.烏龍茶內(nèi)質(zhì)評審,先嗅香氣,快看湯色,再嘗滋味,后評葉底。A、正確B、錯誤參考答案：B33.烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn),均作降級處理。A、正確B、錯誤參考答案：A34.烏龍茶根據(jù)地區(qū)、制法和品種特點的不同分為閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。A、正確B、錯誤參考答案：A35.烏龍茶干看,主要評松緊、彎直、整碎、輕重。A、正確B、錯誤參考答案：B36.烏龍茶的審評側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味。A、正確B、錯誤參考答案：A37.烏龍茶的色澤品質(zhì)是外形砂綠油潤,湯色金黃,葉底綠葉紅鑲邊。A、正確B、錯誤參考答案：A38.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)屬地方強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),一般情況下應(yīng)要求進(jìn)行檢驗。A、正確B、錯誤參考答案：B39.同一類茶沒有地域性香氣特點,不同類茶有。A、正確B、錯誤參考答案：B40.通常茶湯湯色深而亮,表明湯濃物質(zhì)豐富。A、正確B、錯誤參考答案：A41.條形茶或圓炒青如下段茶斷碎片末含量多,表明做工、品質(zhì)有問題。A、正確B、錯誤參考答案：A42.湯色與茶碗的規(guī)格容量沒有關(guān)系,不必強(qiáng)求規(guī)格一致。A、正確B、錯誤參考答案：B43.湯色與茶碗的規(guī)格、容量沒有關(guān)系,不必強(qiáng)求規(guī)格一致。A、正確B、錯誤參考答案：B44.湯色易受光線強(qiáng)弱的影響。A、正確B、錯誤參考答案：A45.湯色晦暗,可用“不明亮”表示。A、正確B、錯誤參考答案：B46.所有報批的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)都必須符合GB/T1.3-1997規(guī)定。A、正確B、錯誤參考答案：A47.所謂熱揉就是殺青葉不經(jīng)攤放而趁熱揉捻。A、正確B、錯誤參考答案：A48.水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉霉變的主要因素。A、正確B、錯誤參考答案：A49.食品名稱應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置,清晰地標(biāo)示反映食品真實屬性的專用名稱。A、正確B、錯誤參考答案：A50.實驗室應(yīng)配備防火器具,實驗人員須掌握防火器具的使用方法及滅火對象。A、正確B、錯誤參考答案：A51.審評烏龍茶,宜用120ml的審評碗。A、正確B、錯誤參考答案：B52.審評室為了避免夏天正午的強(qiáng)眩光的干擾,可以在北窗口外裝置一排黑色斜斗形的遮光板。A、正確B、錯誤參考答案：A53.審評室內(nèi)應(yīng)保持干凈整潔、干燥、空氣清新、無異雜味等。A、正確B、錯誤參考答案：A54.審評室內(nèi)的墻壁應(yīng)刷成白色,使室內(nèi)光線柔和明亮。A、正確B、錯誤參考答案：A55.審評時取樣采用拇指、食指、中指,一抓到底,取出三段茶。A、正確B、錯誤參考答案：A56.審評精茶外形一般可以不用審評盤。A、正確B、錯誤參考答案：B57.審評精茶外形時,各盤樣茶容量應(yīng)