2024年咖啡高級制作師專業(yè)技能知識考試題庫（附含答案）

2024年咖啡高級制作師專業(yè)技能知識考試題庫（附含答案）一、單選題1．咖啡廳凈水器濾芯的更換應(yīng)以()為依據(jù)。A、時間B、季節(jié)C、咖啡銷量D、水的流量正確答案：D2．由咖啡、酒、糖組成的咖啡是()。A、摩卡咖啡B、愛爾蘭咖啡C、皇家咖啡D、瑪奇雅朵咖啡正確答案：C3．研磨后的咖啡粉最好在()內(nèi)使用。A、無限期B、一天C、半天D、半小時正確答案：D4．使用壓力式半自動咖啡機制作奶沫時，()最合適。A、常溫牛奶B、冷凍牛奶C、加熱后的牛奶D、冷藏牛奶正確答案：D5．安裝半自動咖啡機時，水處理系統(tǒng)的()部分應(yīng)安裝在最前端。A、軟水器B、濾網(wǎng)C、凈水器D、熱水器正確答案：C6．在無粉倉/按需研磨磨豆機上調(diào)整研磨（更粗或更細）時，哪些變量會影響劑粉量？A、用來研磨和達到所粉量的時間會改變B、在調(diào)整之間無需清洗C、粉量將保持不變D、咖啡粉量的分布效率會下降正確答案：A7．請問以下不是非咖啡制作崗需要檢查的設(shè)備器具是?A：料理機B：開水機C：攪拌杯、奶泡杯D：小器具（奶缸、奶泡勺等）正確答案：B8．關(guān)于銷售人員的表達技巧，下列說法錯誤的是()。A、迎合顧客B、有效地利用開場白C、夸大優(yōu)點D、揚長避短正確答案：C9．在對客推銷的過程中，無需考慮()。A、季節(jié)B、時間G地點D、客人的年齡正確答案：C10．風(fēng)味單糖拿鐵需要加幾泵糖漿?A：2B：4C：3D：1正確答案：B11．()是手動制作奶沫最簡便的方式。A、打奶器B、攪拌器C、半自動壓力式咖啡機D、電動奶缸正確答案：A12．清潔運冰設(shè)備,需用哪種抹布A：粉色抹布B：綠色抹布C：藍色抹布D：白色抹布正確答案：A13．顧客優(yōu)先是指:A：當(dāng)顧客需要服務(wù)時,第一時間予以回應(yīng)B：先忙完手頭工作服務(wù)顧客C：高峰期不回應(yīng)顧客D：埋頭做自己的事情正確答案：A14．公元18世紀(jì)，荷蘭人把咖啡從也門移植到亞洲荷蘭殖民地()等地。A、越南B、馬來西亞C、臺灣D、印度尼西亞正確答案：D15．中國種植咖啡有()的歷史。A、近100年B、近200年C、近300年D、近400年正確答案：B16．關(guān)于壓力式咖啡機清潔保養(yǎng)流程()的描述不正確。A、為了保養(yǎng)好沖泡頭0型圈每天至少要用清潔刷清洗沖泡頭一次B、正常情況下沖泡頭反沖洗每天至少要清洗一次C、使用專用清潔藥粉清洗沖泡頭每周至少要清洗一次D、壓力式咖啡機下水槽要每周檢查清洗一次正確答案：D17．下列選項中，不屬于濕法加工步驟的是()。A、發(fā)酵池發(fā)酵B、去除果肉C、沖洗D、暴曬后放入水槽正確答案：D18．請問以下哪項為瑞幸咖啡認可的健康證行業(yè)類別?A：食品類B：公共衛(wèi)生類C：旅游類D：通用類正確答案：A19．對于3個臺下冰箱的門店,以下說法錯誤的是A：取餐區(qū)冰箱上層左邊存放當(dāng)天剩余輕食,右邊存放當(dāng)天剩余果汁B：取餐區(qū)冰箱下層存放夜間到貨輕食/BOSS午餐C：前吧臺冰箱存放預(yù)冷的牛奶D：后吧臺冰箱上層存開封冷藏物料,下層存放夜間到貨果汁/小鹿茶收貨冷藏原料正確答案：A20．關(guān)于使用壓力式半自動咖啡機制作奶沫的步驟，正確的順序是()。①將蒸汽噴頭置于牛奶中加熱②牛奶應(yīng)倒入奶缸至2/3處③空噴蒸汽④打奶沫⑤將奶從冰箱取出A、⑤③②①④B、⑤②①③④C、⑤②③①④D、⑤①②③④正確答案：C21．在滴濾式?jīng)_煮中，下列哪項是可通過更細研磨設(shè)置實現(xiàn)？()A、提高萃取率。B、提升風(fēng)味。C、提高水的流速。D、以上都是正確答案：A22．()是構(gòu)成儀表的核心要素。A、風(fēng)度B、容貌C、著裝D、形體正確答案：A23．奶缸需要用什么顏色的抹布進行清潔?A：粉色B：藍色C：綠色D：白色正確答案：A24．咖啡研磨機中，相對于平行磨而言，錐形磨不具備()的特點。A、研磨速度快B、香氣散失少C、使用壽命短D、研磨粉均勻正確答案：C25．如果卡布奇諾咖啡奶沫過薄，并有粗大的氣泡，原因不會是()。A、加熱牛奶時間過長，導(dǎo)致牛奶溫度過高B、制作奶沫時，蒸汽噴頭插入牛奶液面過淺C、重復(fù)使用加熱過的牛奶D、使用溫度過高的牛奶正確答案：C26．一杯卡布奇諾咖啡是由（）組成的。A、咖啡、奶沫、楓糖漿B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力醬G咖啡、奶油、巧克力醬D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫正確答案：D27．下列哪個選項是對可萃取溶出物（萃取率）％的最佳描述？（）A、從咖啡中萃取到飲品中溶解性固體的量B、從研磨咖啡粉量中移至飲品的質(zhì)量百分比C、溶解性固體占萃取飲品的百分比D、以上都不是正確答案：B28．預(yù)調(diào)液什么時候需要進行更換?A：余量1/2時B：余量不足C：余量2/3時D：余量2/5時正確答案：B29．關(guān)于周清潔,以下說法正確的是?A：一周多次B：一周一次C：周清潔時,抹布可視情況使用,也可混用D：因有日清潔,故周清潔可視情況不進行正確答案：B30．請問以下關(guān)于膠皮手套使用標(biāo)準(zhǔn)說法正確的是?A：紅色膠皮手套清潔食品接觸表面及器具B：綠色膠皮手套清潔食品接觸表面及器具C：兩種手套放置時無須分隔開D：以上均正確正確答案：A31．以下關(guān)于存放操作正確的是A：開封的袋裝物料應(yīng)使用封口夾密封。B：開封的原物料可存放在開放的空間中。C：開封的糖漿營業(yè)期間使用保鮮膜密封泵頭。D：閉店后份數(shù)盒內(nèi)未到期的物料應(yīng)當(dāng)日廢棄。正確答案：A32．請問當(dāng)顧客只點購1杯自制飲品時,如顧客要求打包,該如何處理?A：依據(jù)顧客需求打包B：告知顧客1杯不能提供打包服務(wù)C：讓顧客自取杯套正確答案：A33．對咖啡師儀容儀表要求錯誤的是（）。A、佩戴首飾B、不使用氣味較濃的化妝品G不留長指甲D、不涂有色指甲油正確答案：A34．下列描述中，()不屬于咖啡廳工作者儀表的要求。A、熱情招呼客人B、微笑服務(wù)C、帶工作牌D、站姿端正正確答案：D35．評價語言效果的要素不包括()。A、語速B、音量C、首調(diào)D、著裝正確答案：D36．以下哪些情況需要打包?A：1杯自制飲品B：自提外購商品C：堂食外購商品D：自提兩杯自制飲品正確答案：D37．每日清潔小器具后需用消毒水浸泡A：3分鐘以內(nèi)B：3分鐘C：5分鐘以上D：4分鐘正確答案：C38．下列選項中，不適宜的咖啡生豆存放方式是()。A、麻袋存放B、密封良好的錫箔袋存放C、木桶存放D、編織袋存放正確答案：B39．當(dāng)客人很生氣地說話時，服務(wù)人員要()。A、向經(jīng)理匯報B、說話聲音柔和C、不理客人D、據(jù)理力爭正確答案：B40．埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級方法主要是()。A、按顆粒大小分級B、按瑕疵豆比例分級C、按硬度分級D、按重量分級正確答案：B41．烘焙后咖啡豆通常不會采用()方式進行冷卻。A、氣冷B、水冷C、自然冷卻D\風(fēng)冷正確答案：C42．家用電器發(fā)生火災(zāi)時，不宜采用()進行撲救。A、泡沫滅火器B、干粉滅火器C、二氧化碳滅火器D、強風(fēng)滅火器正確答案：A43．傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1：2：2B、1：2：1C、1：1：2D、1：1：1正確答案：D44．請問以下在非咖啡飲品制作完畢后,不需要冷藏的物料是?B：奶油槍C：粉類D：蘇打水正確答案：C45．關(guān)于咖啡機周清潔要求,以下說法有誤的是?A：只需清潔豆倉及咖啡機沖泡器B：清潔豆倉至豆倉無浮油C：清潔沖泡器至無粉渣D：清潔咖啡機底部無灰塵、殘渣正確答案：A46．在工作日志中，有助于進行營業(yè)分析的內(nèi)容是()。A、銷售品種和銷售量B、人員出勤情況C、事件記錄D、設(shè)備運轉(zhuǎn)狀況正確答案：A47．關(guān)于傳統(tǒng)干法加工咖啡生豆，下列說法正確的是()。A、將采摘后的漿果直接晾曬B、將采摘后的漿果去除果肉后晾曬C、將采摘后的漿果發(fā)酵后晾曬D、將采摘后的漿果水洗后晾曬正確答案：A48．細研磨會：()A、降低萃取率B、不影響萃取C、提高萃取率正確答案：C49．烘焙好的咖啡豆需放置一段時間再進行包裝，其目的是釋放()。A、氮氣B、二氧化碳C氧氣D、一氧化碳正確答案：B50．門店咖啡師的閉店工作程序主要包括哪兩個部分A：盤點、打洋B：預(yù)打燈、閉店C：報損、盤點D：預(yù)打燈、盤點正確答案：B51．如果水洗過的餐具不擦干就放入消毒柜內(nèi)消毒，會()。A、引起消毒柜故障B、損耗電能C、影響消毒效果D、造成餐具損壞正確答案：B52．打奶泡時，全脂奶(4%脂肪)與低脂/脫脂奶有何區(qū)別？A、全脂奶更難以形成質(zhì)地合適的泡沫B、全脂奶泡沫會很快劣化和變薄C、正確打奶泡時，全脂奶奶泡可在更長時間內(nèi)保持其結(jié)構(gòu)和質(zhì)地正確答案：C53．關(guān)于烘焙后咖啡豆的氣冷，下列說法正確的是()。A、冷卻時會有香氣部分損失B、不會有水冷卻時微孔被沖開的現(xiàn)象C、有大量氣體現(xiàn)象D、如控制不當(dāng)，咖啡豆重量、濕度、體積均會增加正確答案：A54．下列選項中，與咖啡粉的研磨顆粒度有關(guān)的是()。A、電機功率B、磨片間距C、磨片大小D、分量器高低正確答案：B55．以下不是咖啡制作崗的崗位職責(zé)的是哪項?A：制作咖啡飲品B：制作非咖啡飲品C：隨手清潔D：完成本崗位之后團隊協(xié)作正確答案：B56．有溢灑情況,需要用什么抹布擦杯身A：粉色抹布B：綠色抹布C：藍色抹布正確答案：B57．使用原物料時,需要遵循的原則是：A：按照效期先進先出B：無具體要求C：優(yōu)先使用先到門店的D：優(yōu)先使用后到門店的正確答案：A58．康寶藍咖啡的原料是()。A、咖啡和奶油B、咖啡和牛奶C、咖啡和糖漿D、咖啡、奶油和巧克力醬正確答案：A59．一般自動定量電子磨的定量裝置是通過()來控制研磨量。A、重量感應(yīng)裝置B、研磨時間控制裝置C、體積感應(yīng)裝置D、研磨速度控制裝置正確答案：B60．清潔保養(yǎng)咖啡研磨機時，如仍有殘豆，則應(yīng)()。A、用手將其摳出B、蓋上豆倉蓋，留待下次營業(yè)使用C、留待下次營業(yè)使用D、繼續(xù)將其磨光正確答案：D61．關(guān)于咖啡店營業(yè)記錄，下列說法正確的是()。A、營業(yè)記錄不能反映出品質(zhì)量B、營業(yè)記錄可以反映客人喜好C、營業(yè)記錄不能反映市場變化趨勢D、營業(yè)記錄可以反映員工考勤正確答案：B62．不在預(yù)打燈中進行的操作是A：第一臺咖啡機的清潔B：小器具清潔C：隔渣池清潔D：三連池清潔正確答案：D63．貼完標(biāo)簽后,呈遞杯子的時候,手可以碰觸的位置是?A：杯口B：杯子內(nèi)部C：以上都可以碰觸D：杯身正確答案：D64．以下哪個關(guān)于開水機做法正確的A：清潔開水機外表面B：清潔開水機內(nèi)表面C：清潔開水機電カ系統(tǒng)D：清潔開水機內(nèi)膽系統(tǒng)E：以上均需正確答案：A65．自動沖煮設(shè)備上的噴頭是否需要清潔，為什么？（）A、否。水是溶劑，所以噴頭可自動清潔。B、是。應(yīng)使用氯漂白劑噴射清潔噴頭，以保持清潔。C、是。應(yīng)保持噴頭潔凈，以確保水流可正常從噴頭流出，有助于沖煮穩(wěn)定。正確答案：C66．職業(yè)紀(jì)律是保證勞動者()、完成自己承擔(dān)的工作任務(wù)的行為規(guī)則。A、服從領(lǐng)導(dǎo)B、積極工作C、提高服務(wù)水平D、履行職責(zé)正確答案：D67．關(guān)于一杯合格卡布奇諾咖啡的描述，下列錯誤的是()。A、可以在咖啡表面看到拉花圖案B、盡量用綿密的奶沫覆蓋表面只需在杯口附近留下咖啡的痕跡即可C、在奶沫綿密厚度適當(dāng)?shù)臈l件下盡量保留咖啡的克立瑪(Crema)痕跡D、小心用綿密的奶沫覆蓋表面直至杯口正確答案：D1．咖啡師需要開啟的運營設(shè)備有?A：小票機B：標(biāo)簽機C：手機D：電腦正確答案：AB68．相較于日曬法處理的咖啡，水洗法處理的咖啡具有哪些特征？()A、水洗法處理的咖啡醇厚度更高、酸度更低、苦味更明顯。B、水洗法處理的咖啡通常酸度更明顯、醇厚度較低、苦味較輕。C、水洗法處理的咖啡苦味較輕、酸度較低'醇厚度較低。D、以上都不是正確答案：B69．關(guān)于咖啡樹種植地區(qū)的氣候，下列說法錯誤的是()。A、羅布斯塔種咖啡豆在環(huán)境濕度較大的地區(qū)生長，產(chǎn)量不受影響B(tài)、羅布斯塔種咖啡豆在環(huán)境溫度較高的地區(qū)生長，產(chǎn)量不受影響C、阿拉比卡種咖啡豆在環(huán)境濕度較大的地區(qū)生長，產(chǎn)量不受影響D、阿拉比卡種咖啡豆不適宜在環(huán)境濕度較高的地區(qū)生長，產(chǎn)量會降低正確答案：C2．請問以下關(guān)于歐獅牌多用途清潔劑說法正確的是?A：清洗餐具、用具、咖啡杯B：桌椅表面清潔C：設(shè)備表面清潔D：玻璃表面清潔正確答案：ABCD70．使用土耳其壺制作咖啡時，對粉的研磨程度要求是()oA、極細粉B、細粉C、中粗粉D、粗粉正確答案：A71．如何保存咖啡豆？()A、保存在冰箱B、保存在陰涼的環(huán)境中C、保存在密封容器里D、B和C正確答案：D3．咖啡師標(biāo)準(zhǔn)的工作程序能帶來什么?A：工作更高效B：確保食品安全C：伙伴更輕松D：更少的排班正確答案：AB72．阿拉比卡種咖啡豆最早的商業(yè)種植在()。A、埃塞俄比亞B、也門C、肯尼亞D、巴西正確答案：A73．勞動者在試用期內(nèi)提前()通知用人單位，可以解除勞動合同。A、三天B、一周C、一個月D、一天正確答案：C74．通常心臟病患者長期適量飲用咖啡()。A、會造成心肌梗塞B、會引起心肌增厚C、會降低心率D、沒有明顯影響正確答案：D1．閉店后物料封存要求是A：未用完咖啡豆直接稱重廢棄B：檢查所有包裝無破損并已密封C：開封物料使用封口夾封口D：氣彈直接放置原包裝內(nèi)正確答案：BC2．咖啡師崗位工作基本原則?A：顧客優(yōu)先B：高效執(zhí)行C：團隊協(xié)作D：食品安全正確答案：ABCD75．營業(yè)結(jié)束準(zhǔn)備關(guān)機時，關(guān)于咖啡機清潔步驟，下列順序正確的是()。①將下水托盤清洗并擦拭干凈安裝回原位②關(guān)閉咖啡機電源③清理下水槽④用干抹布將溫杯盤擦拭干凈A、②③①④B、②④③①C、④②③①D、③①④②正確答案：B76．使用手動打奶器制作奶沫()的說法是正確的。A、常溫狀態(tài)下的全脂牛奶不能打出奶沫B、在5℃左右保存的鮮牛奶不能直接使用C、牛奶需加熱到65—70℃才能使用D、25℃鮮牛奶可以打出綿密的奶沫正確答案：C77．使用手動打奶器制作一杯熱卡布奇諾奶沫的最佳溫度是()。A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上正確答案：C78．咖啡樹開花主要取決于()。A、日照B、降雨C、溫度D、濕度正確答案：B79．下列咖啡研磨器中，()研磨的咖啡粉較為均勻。A、錐形磨B、平行磨C、手搖磨D、膠體磨正確答案：A80．經(jīng)常飲用咖啡，不能降低()的風(fēng)險。A、患結(jié)腸癌B、患肝癌C、女性患膽結(jié)石D、病毒性感冒正確答案：D81．接待人員在給客人遞送菜單時應(yīng)該()。A、雙手呈遞給客人B、單手呈遞給客人C、隨意呈遞給客人D、直接放桌子上正確答案：A82．下列選項中，不屬于滾筒式焙制機的是()。A、熱風(fēng)式B、對流式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、直火式正確答案：A83．下列哪種咖啡粉與水的比例可能實現(xiàn)平衡萃?。浚ǎ〢、1:20-1:15B、1:50-1:60C、1:25-1:22D、以上都不是正確答案：A84．關(guān)于咖啡杯品，排序正確的是（）。①品啜②聞濕香③聞干香④破杯A、③②④①B、②③④①C、②③①④D、③②①④正確答案：A3．請問以下哪些情況,咖啡師可以重新為顧客制作?A：品相問題B：品類問題C：品質(zhì)問題D：食品安全問題正確答案：ABC85．拿鐵咖啡中的奶沫()。A、以干奶沫為主B、以濕奶沫為主C、干奶沫和濕奶沫一樣多D、干奶沫和濕奶沫的比例不重要正確答案：B86．一般咖啡樹從種植到首次采摘需要（）oA、1年左右B、3年左右C、5年左右D、7年左右正確答案：B4．咖啡制作崗的崗位制作要求有A：工作準(zhǔn)備B：咖啡制作C：匯集打包D：階段性檢查正確答案：ABD87．為何需要攪拌？（）A、實現(xiàn)更為均勻的萃取B、分離咖啡粉床中的粗細咖啡粉C、讓咖啡粉床露在空氣中D、以上都是正確答案：A88．要形成責(zé)任意識，首先要（）A、有工作意識B、加大工作強度C、提高工作效率D、具有強烈的工作責(zé)任感正確答案：D89．下列哪種沖煮方式所需時間最短？()A、真空B、濃縮咖啡C、滴濾式D、以上都不是正確答案：B5．制作冰飲時,可以從哪里取冰A：制冰機B：儲冰車C：儲冰槽D：冰桶正確答案：BC6．在預(yù)打洋流程中,清潔程序區(qū)包括以下哪些A：咖啡機清潔B：固定設(shè)施清潔C：吧臺及相關(guān)設(shè)備清潔D：小器具清潔E：隔渣池清潔F、吧臺地面清潔正確答案：ABCDEF90．關(guān)于干法加工，下列操作對口感影響最小的是()。A、在土地上直接晾曬B、在水泥地上直接晾曬C、在架空的竹席上晾曬D、在竹席上直接晾曬正確答案：C91．關(guān)于咖啡研磨機的清潔保養(yǎng)，下列說法錯誤的是()。A、清空豆倉B、如豆倉有無法取出的殘豆則應(yīng)蓋上豆倉蓋，留待下次營業(yè)使用C、清洗豆倉D、清掉磨片表面上面的豆和粉正確答案：B92．經(jīng)過濕法加工處理后，咖啡生豆含水量大約為()。A、7%—8%B、9%—10%C、12%—13%D、15%—20%正確答案：C7．以下哪些設(shè)備不需要日清A：咖啡機B：料理機C：手機D：垃圾桶E：開水機F、制冰機正確答案：CF8．閉店咖啡師的崗位工作目標(biāo)是A：協(xié)助值班主管完成預(yù)打燈工作B：確保高效完成后續(xù)閉店工作C：協(xié)助副店完成清潔標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督工作D：確保在閉店前完成所有打燈工作正確答案：AB9．咖啡制作崗需要檢查的物料有哪些?A：奶倉牛奶B：咖啡豆C：冰沙粉D：飲品裝飾用原料正確答案：ABD10．以下出餐崗須確保正常運營的設(shè)備有哪些?A：單屏機B：咖啡機C：小票機D：掃碼機正確答案：ACD93．下列選項中，()可用于制作奶沫。A、咖啡勺B、攪拌棒C、半自動壓力式咖啡機D、吸管正確答案：C94．咖啡研磨機分量器控制的是()。A、粉倉的儲粉量B、粉倉每次出粉量C、出粉顆粒度D、出粉速度正確答案：B95．下列選項中，可以種植咖啡的省份是()。A、湖南B、新疆C、福建D、四川正確答案：C96．研磨后的咖啡粉放置時間越長，所制作出的咖啡()。A、風(fēng)味喪失越少B、風(fēng)味喪失越多C、品質(zhì)越好D、風(fēng)味不變正確答案：B11．以下關(guān)于杯蓋補給說法正確的是A：補給時檢查補充杯蓋質(zhì)量確保干凈無破損B：檢查杯架確保干凈無臟污、異物C：剩余杯蓋不多時拿取新杯的對應(yīng)杯蓋直接添加入杯架D：拿取時手要避開飲品接觸的地方正確答案：ABD12．制作巧克力預(yù)調(diào)液時需要用到的器具有?A：電子秤B：醬料桶C：長柄把勺D：牛奶剪刀正確答案：ABC97．對待客人的投訴，下列說法錯誤的是()。A、承認顧客投訴的事實B、表示同情和歉意C、交由經(jīng)理處理D、對客人的批評指教要充滿感激之情正確答案：C98．鑒別單一品種咖啡熟豆的品質(zhì)首先應(yīng)察看外觀，其次應(yīng)()A、聞干香B、杯品C、聞濕香D、品啜正確答案：B99．有競爭力的產(chǎn)品具備的特點是()。A、沒有賣點B、有賣點，性能穩(wěn)定C、一成不變D、有賣點，性能不穩(wěn)定正確答案：B13．以下哪些設(shè)備是需要日清A：咖啡機B：制冰機C：料理機D：手提電腦E：烤箱F、開水機正確答案：ACF100．使用干法加工咖啡豆時，沒有()的步驟。A、果實干燥B、去除果皮C、篩選D、發(fā)酵池發(fā)酵正確答案：D101．若要降低萃取率，則應(yīng)：()A、選擇更粗研磨設(shè)置B、增加接觸時間C、使用更細研磨設(shè)置D、A與B正確答案：A102．咖啡廳每日營業(yè)結(jié)束后，不需要()。A、盤點杯具、餐具的使用量B、盤點原材料的消耗C、盤點客人所點的咖啡種類及數(shù)量D、進行營業(yè)額統(tǒng)計正確答案：A103．下列選項中，導(dǎo)致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是()oA、水分B、糖分G單寧酸D、咖啡因正確答案：B104．中國云南種植的咖啡豆大部分屬于()。A、阿拉比卡種B、羅布斯塔種C、鐵比卡種D、利比里卡種正確答案：A105．下列選項中，對于空氣開關(guān)的說法，不正確的是()。A、使用空氣開關(guān)代替熔斷絲作為電路過載保護裝置更方便使用B、空氣開關(guān)遇過載分離后還可以重復(fù)使用C、空氣開關(guān)遇過熱分離后還可以重復(fù)使用D、普通空氣開關(guān)有欠壓和穩(wěn)壓的作用正確答案：D106．康寶藍咖啡的制作方式是()。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成5盎司咖啡后，加入奶沫B、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成5盎司咖啡后，加入奶油C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成5盎司咖啡后，加入奶油D、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1T.5盎司咖啡后，加入奶沫正確答案：B110．濃縮咖啡莘取時形成的通道可定義為？()A、水流均勻通過咖啡粉床B、水流未均勻通過咖啡粉床C、濃縮咖啡從把手中緩緩滴落正確答案：B111．關(guān)于客人投訴，下列說法正確的是()。A、客人投訴的目的是想要打折B、客人投訴的目的是想要免單C、應(yīng)在事發(fā)現(xiàn)場迅速解決投訴，以體現(xiàn)效率D、處理投訴應(yīng)及時正確答案：D112．在我國云南，咖啡樹的花期通常為()。A、2個月左右B、4個月左右C、6個月左右D、8個月左右正確答案：A113．下列壺具中，運用空氣受熱膨脹，產(chǎn)生壓力原理的是()oA、壓滲壺B、越南滴濾器C、冰滴壺D、摩卡壺正確答案：D114．關(guān)于咖啡研磨機分量器的描述，錯誤的是()。A、粉倉內(nèi)粉量過少時會使分量器計量不準(zhǔn)B、調(diào)節(jié)分量器時，刻度只能作為參考值C、分量器調(diào)整的是粉倉托盤高度D、分量器撥粉量調(diào)整范圍一般在每次撥粉量為1074克正確答案：D115．下列選項中，咖啡生豆只能與()一同儲存。A、茶葉B、水果C、干果D、無味的物品正確答案：D116．新鮮烘焙咖啡的排氣與哪些因素相關(guān)？()A、烘焙后咖啡豆中排出的C02百分比B、烘焙后咖啡豆中排出的02百分比C、烘焙后咖啡豆中排出的N02百分比正確答案：A117．咖啡中的酸味來源之一是()。A、單寧酸B、脂肪C、咖啡因D、金屬物質(zhì)正確答案：A118．咖啡制作器具中，適合選用極細粉的是()。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、摩卡壺正確答案：B119．巴西出產(chǎn)的咖啡占了世界咖啡總量的()。A、5-15%B、15-25%C、25-35%D、35-45%正確答案：C120．為了避免咖啡機鍋爐及管道里產(chǎn)生水垢，應(yīng)安裝()。A、熱水器B、軟水器C、凈水器D、消毒器正確答案：B121．公元18世紀(jì)年葡萄牙人把咖啡樹移植到()。A、哥倫比亞B、印度尼西亞C、越南D、巴西正確答案：D122．下列選項中，不屬于常見巴西咖啡豆特點的是()oA、中苦內(nèi)斂B、甜度顯著C、口味中性D、濃香微酸正確答案：D123．羅伯斯塔種咖啡豆相對于阿拉比卡種咖啡豆品質(zhì)略差，大部分用來作為()oA、制作拼配的豆子B、制作速溶咖啡C、單品豆D、制作咖啡粉餅正確答案：B124．咖啡豆在采用一次烘焙的過程中，描述其變化正確的排序是()。A、脫水、一爆、二爆、冷卻B、一爆、二爆、脫水、冷卻C、一爆、二爆、冷卻、脫水D、脫水、冷卻、一爆、二爆正確答案：A125．凈水器在更換濾芯時應(yīng)先()。A、關(guān)咖啡機B、關(guān)掉總閥門C、清理凈水器D、拆除濾芯正確答案：B126．可通過下列哪種方式實現(xiàn)攪拌？()A、攪動B、把水倒進咖啡粉床C、煮D、以上都是正確答案：D127．制作咖啡的設(shè)備用水不但需要凈化，而且還要()oA、軟化B、加入礦物質(zhì)C、轉(zhuǎn)化為純凈水D、在水中加鹽正確答案：A128．()會影響咖啡的保存時間。A、空氣B、咖啡因G單寧酸D、碳水化合物正確答案：A129．更換凈水器濾芯的目的是()。A、能夠更好去除水中的雜質(zhì)B、能夠去除水中的氯化鈣C、軟化水質(zhì)D、能夠去除水中的鎰離子正確答案：A130．對比羅布斯塔咖啡豆與阿拉比卡咖啡豆中可以導(dǎo)致苦度的咖啡因含量？（）A、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量多。B、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量少。C、兩者咖啡因含量相同。D、以上都不是正確答案：B131．請問以下不是非咖啡制作崗的階段性檢查工作是?A：檢查標(biāo)簽機運作正常B：檢查料理機運轉(zhuǎn)正常C：檢查糖漿類原料充足D：檢查臺上、臺下設(shè)備設(shè)施干凈整潔正確答案：A132．關(guān)于一杯合格的瑪奇雅朵咖啡外觀，下列描述正確的是()。A、看不到咖啡痕跡B、能看到咖啡痕跡C、能看到咖啡和牛奶的混合D、能看到咖啡油脂和奶沫的混合正確答案：A133．機械采摘咖啡豆的缺點是()。A、采摘速度慢B、采摘量小G品質(zhì)較低D、成本費用高正確答案：C134．關(guān)于調(diào)節(jié)咖啡研磨機研磨顆粒度的操作，說法正確的是()。A、應(yīng)以研磨機顯示的刻度為依據(jù)進行調(diào)磨B、應(yīng)以磨豆量為依據(jù)進行調(diào)磨C、調(diào)磨應(yīng)在研磨機工作狀態(tài)時進行D、調(diào)磨應(yīng)在研磨機關(guān)閉電源后進行正確答案：C135．用虹吸壺制作咖啡時，合理的順序是()。①用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺。②前后或者左右輕拔上壺，有空氣流入即可輕松拔出上壺③制作前應(yīng)將下壺外壁擦干④用木棒攪拌時，注意木棒不能碰到濾布A、④③①②B、③④①②C、①④③②D、③①②④正確答案：C136．通常相對于意大利人的口味，日本人喜好飲用（）的咖啡。A、口味濃郁B、水果味G口味清淡D、奶香味正確答案：C137．下列咖啡豆烘焙方式中，不常用的方法是()。A、直火式B、熱風(fēng)式C、半熱風(fēng)式D、輪盤式正確答案：D138．以下哪些設(shè)備不需要日清A：咖啡機B：料理機C：手機D：垃圾桶E：開水機F、以上均是正確答案：C139．生產(chǎn)國出口咖啡到消費國大多不采用（）運輸方式。A、汽車B、鐵路C、輪船D、飛機正確答案：D140．咖啡粉的研磨粗細度不均勻，可能是由于()造成的。A、研磨機刻度磨損B、研磨機豆倉未清潔C、研磨機磨片磨損D、咖啡豆不好正確答案：C141．()在存放咖啡豆時可起到隔氧的作用。A、氮氣B、氯氣C、氫氣D、二氧化碳正確答案：A142．非咖啡制作崗無飲用口杯蓋,蓋杯蓋時,需要A：無需沿杯蓋邊緣用力將杯蓋蓋在飲品杯上,確保蓋緊B：無需對準(zhǔn)杯身標(biāo)簽貼紙位置C：沿杯蓋邊緣用力將杯蓋蓋在飲品杯上,確保蓋緊D：對準(zhǔn)杯身標(biāo)簽貼紙位置正確答案：C143．關(guān)于產(chǎn)品制作過程中的加冰操作說法正確的是?A：從制,冰機取冰后可在咖啡機前加冰B：從儲冰槽取冰后,可在水池加冰C：需在放置方形黑色酒吧墊的加冰位置向飲品加冰D：用冰鏟從制冰機取冰后,可手握冰飲原地直接加入正確答案：C144．以下說法正確的是?A：拿取熱飲杯時可抓取杯口邊緣B：一次性手套佩戴時可接觸手套手指位置C：顧客要求幫忙插入吸管時,可直接用手拿掉塑料外包裝,直接拿取吸管插入飲料中D：牛奶剪刀使用時,手部不可直接碰觸剪刀食品接觸面正確答案：D145．以下哪項陳述是正確的？（）A、咖啡熟豆經(jīng)過研磨之后，應(yīng)靜置10分鐘再進行沖煮。B、咖啡熟豆應(yīng)在研磨之后盡快沖煮。C、冷凍存放長達12個月的咖啡粉，與新鮮研磨的咖啡具有同等萃取品質(zhì)。D、以上都不是正確答案：B146．使用重力過濾沖煮方式，粗磨設(shè)置通常將產(chǎn)生什么影響？A、水流經(jīng)過時間和接觸時間縮短。B、水流經(jīng)過時間和接觸時間延長。C、水流經(jīng)過時間延長，接觸時間縮短。正確答案：A147．食品加工人員進行()檢查的年限規(guī)定是1年。A、暫住證B、健康證C、職業(yè)資格證D、技術(shù)合格證正確答案：B148．銷售人員的表達技巧包括（）A、掌握分析顧客、調(diào)查客戶生活習(xí)慣和日常起居B、掌握高效表達技巧、調(diào)查客戶生活習(xí)慣和日常起居C、掌握如何通過有效表達提高銷售率、調(diào)查客戶生活習(xí)慣和日常起居D、掌握高效表達技巧、掌握如何通過有效表達提高銷售率正確答案：D149．下列選項中，()可以不填寫在工作日志中。A、銷售品種和銷售量B、日盤點全部數(shù)據(jù)C、人員出勤情況D、訂單的接收和處理正確答案：B150．飲品加冰需在哪里進行A：前吧臺B：后吧臺C：吧墊上D：水槽里正確答案：C151．使用壓力式半自動咖啡機制作奶沫前，牛奶的溫度在()最為合適。A、20℃左右B、15°C左右C、10℃左右D、5℃左右正確答案：D152．對于3個臺下冰箱和1個四門冰箱的門店,正確的拿取動線是①前吧臺冰箱②后吧臺冰箱③取餐區(qū)冰箱④四門冰箱A：①②③④B：③①②④C：④①②③D：④③①②正確答案：B153．非咖啡制作崗工作準(zhǔn)備時檢查物料,需要檢查A：無需檢查余量B：確認備用份的擺放位置C：無需檢查保質(zhì)期D：無需確認小器具是否擺放在咖啡制作區(qū)正確答案：B154．在針對濃縮咖啡工作臺設(shè)置高效的工作流程時，最好考慮以下哪些方面。()A、將磨豆機和粉渣盒一起放到工作臺尾端提供飲品的位置B、將磨豆機和粉渣盒一起放到靠近下單區(qū)的位置C、將磨豆機和粉渣盒與奶缸和牛奶放到一起正確答案：B155．下列選項中，用()制作咖啡是目前世界上較為流行的方式。A、壓力式咖啡機B、平衡式虹吸壺C、壓滲式咖啡壺D、摩卡壺正確答案：A156．直火式焙制機是采用()的原理。A、對流式加熱B、流體床式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、轉(zhuǎn)爐式熱風(fēng)正確答案：C157．制作()，可以了解店內(nèi)各方面的不足。A、員工調(diào)查表B、價格調(diào)查表C、客戶滿意度調(diào)查表D、產(chǎn)品調(diào)查表正確答案：C158．咖啡生豆不宜存放在()條件下。A、干燥通風(fēng)B、高溫潮濕C、避免陽光直射D、通風(fēng)良好正確答案：B159．制作愛爾蘭咖啡時，在杯中加入酒和糖后，應(yīng)()。A、置于杯架旋轉(zhuǎn)加熱B、加入咖啡搖杯旋轉(zhuǎn)C、加入奶油后，適時倒入咖啡D、適時倒入咖啡，并加入奶油正確答案：A160．干法加工處理后，要求咖啡生豆含水量大約為()oA、9%—10%B、10%—12%C、13%—15%D、15%—20%正確答案：B161．關(guān)于摩卡壺壓力的說法，描述正確的()。A、下壺的水受粉餅阻力產(chǎn)生壓力B、咖啡粉量與壓力無關(guān)C、類似真空狀態(tài)的負壓原理D、咖啡粉顆粒度與壓力無關(guān)正確答案：A162．制作客戶滿意度調(diào)查表，主要是為了()。A、客人滿意B、檢查員工C、了解店內(nèi)的不足D、提高效益正確答案：C163．當(dāng)沖煮溫度超過96℃/205午時，咖啡通常會有何變化？()A、無變化B、過度萃取，苦味加重。C、咖啡萃取不足。D、咖啡被沖散。正確答案：B164．相同容量和濃度下，()含抗氧化物的比例最高。A、紅茶B、可可C、咖啡D、綠茶正確答案：C165．法國咖啡文化絕非吃喝消遣般簡單，而是更加注重()。A、口感和口味B、環(huán)境和情調(diào)C、風(fēng)味獨特D、風(fēng)味和口味正確答案：B166．如果接到老顧客投訴，稱巴西咖啡口味不好，在填寫工作日志時，下列做法錯誤的是()。A、要避免提及B、記錄處理結(jié)果C、提出處理同類問題的建議D、分析發(fā)生原因正確答案：A167．下列哪項因素對已烘焙好的咖啡豆品質(zhì)具有負面影響？（）A、光照B、氧氣C、熱量D、水分E、以上都是答案：E168．判斷以下說法正確與否?？Х仁於箲?yīng)該避免與氧氣接觸，以保證其品質(zhì)。（）A、對B、錯正確答案：A169．為使水容易通過咖啡粉床，應(yīng)該：（）A、使用更細研磨設(shè)置B、選擇粗磨設(shè)置C、減少水量D、增加研磨咖啡粉量正確答案：B170．過量的飲用咖啡不會引起()。A、消化不良B、脂肪增加C、心律失常D、缺鈣正確答案：B171．下列情形中，用人單位()，不能與勞動者解除勞動合同。A、變更名稱、法定代表人B、未按照勞動合同約定提供勞動保護或者勞動條件C、未及時足額支付勞動報酬的D、未依法為勞動者繳納社會保險費的正確答案：A172．咖啡廳所用的商用半自動咖啡機的電源，最好是()。A、連接在獨立空氣開關(guān)上B、連接在串聯(lián)的電路上C、和其它電器安裝在并聯(lián)的電路上D、10正確答案：A173．因糖漿不足或預(yù)調(diào)液不足導(dǎo)致按壓出現(xiàn)間斷的時候,需要?A：無需更換,繼續(xù)制作B：更換后重新制作C：制作完成后重新添加糖漿D：量取糖漿添加后繼續(xù)制作正確答案：B174．下列哪一項是存放熱咖啡的推薦方式？（）A、保溫壺B、將玻璃杯放在保溫盤子上C、以上都是D、以上都不是正確答案：A175．水洗式/咖啡豆曬干加工通常會在何種程度上影響咖啡的口味？（）A、水洗式咖啡感知的酸度更高B、水洗式咖啡感知的甜度更高C、水洗式咖啡感知的酸度更低正確答案：A176．下列選項中，（）可以不填寫在工作日志中。A、財務(wù)狀況B、設(shè)備運轉(zhuǎn)狀況C、顧客反饋意見D、事件的記錄和處理正確答案：A177．哪些措施可防止形成通道？()A、壓平前確保咖啡均勻分布到過濾器中B、將配量的咖啡粉填入手柄，然后盡可能牢牢地壓實C、將配量的咖啡粉填入手柄，壓實，穩(wěn)敲過濾器手柄，再次壓實正確答案：A178．關(guān)于烘焙后咖啡豆的保存時間，目前我國通行的說法是()。A、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是18個月左右B、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是24個月左右C、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是36個月左右D、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是5年以內(nèi)正確答案：A179．咖啡師在準(zhǔn)備小器具需要?A：確保小器具干凈,位置擺放整齊B：檢查是否有多余小器具C：將小器具全部擺放出來D：將破損的修復(fù)正確答案：A180．碼放商品需遵循的隔墻離地原則是A：商品與商品間距2厘米,商品距庫頂30厘米B：商品離地面15厘米,商品與墻面間距1厘米C：商品離地面15厘米,商品與墻面間距2厘米D：商品與商品間距1厘米,商品距庫頂30厘米正確答案：C181．非咖啡制作崗的制作流程,①小器具清潔歸位②蓋杯蓋③制作④傳遞⑤拿取飲品杯⑥確認商品⑦冷藏物料放回冰箱A：⑤⑥③②④⑦①B：⑥⑤③②④⑦①C：⑤⑥③②④①⑦D：⑥⑤③②④①⑦正確答案：A182．咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中，主要起吸附異味作用的是()。A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯正確答案：B183．使用()制作咖啡時，應(yīng)選擇較粗的咖啡粉。A、壓力式咖啡機B、過濾式咖啡機C、土耳其壺D、摩卡壺正確答案：B184．使用手動打奶器制作一杯熱卡布奇諾奶沫的最佳溫度是()。A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上正確答案：C185．咖啡樹開花主要取決于()。A、日照B、降雨C、溫度D、濕度正確答案：B186．下列咖啡研磨器中，()研磨的咖啡粉較為均勻。A、錐形磨B、平行磨C、手搖磨D、膠體磨正確答案：A187．經(jīng)常飲用咖啡，不能降低()的風(fēng)險。A、患結(jié)腸癌B、患肝癌C、女性患膽結(jié)石D、病毒性感冒正確答案：D188．接待人員在給客人遞送菜單時應(yīng)該()。A、雙手呈遞給客人B、單手呈遞給客人C、隨意呈遞給客人D、直接放桌子上正確答案：A189．下列選項中，不屬于滾筒式焙制機的是()。A、熱風(fēng)式B、對流式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、直火式正確答案：A190．下列哪種咖啡粉與水的比例可能實現(xiàn)平衡萃??？（）A、1:20-1:15B、1:50-1:60C、1:25-1:22D、以上都不是正確答案：A191．關(guān)于咖啡杯品，排序正確的是（）。①品啜②聞濕香③聞干香④破杯A、③②④①B、②③④①C、②③①④D、③②①④正確答案：A192．服務(wù)工作中，接電話時()的語氣會給對方留下良好的印象。A、小聲溫柔B、親切大方C、高亢洪亮D、方式、語言都無所謂正確答案：B193．適宜種植咖啡的年平均降雨量在()。A、200—500毫米B、500—1000毫米G1000—2000毫米D、2000—3000毫米正確答案：C194．用虹吸壺制作咖啡時，下列描述不正確的是()。A、以干布擦干下壺，然后才能開火燒水B、用木棒攪拌時，注意木棒不能碰到濾布C、用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺D、制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動才可小心拔出上壺正確答案：C195．儀容是指人的()。A、外觀外貌B、氣質(zhì)C、舉止風(fēng)度D、德才學(xué)識正確答案：A196．在咖啡廳常用帶軟水功能的凈水器中，不使用()濾芯。A、樹脂B、活性炭C、過濾棉D(zhuǎn)、麥飯石正確答案：D197．下列選項中，越南人通常用()制作咖啡。A、滴濾器B、法壓壺C、虹吸壺D、平衡式虹吸壺正確答案：A198．咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中，能去除鈣鎂離子的是()。A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯正確答案：C199．在工作日志中，記錄顧客反饋意見的目的不包括()。A、改善服務(wù)質(zhì)量B、改善產(chǎn)品質(zhì)量C、調(diào)整經(jīng)營方向D、為財務(wù)分析提供信息正確答案：D200．沖煮時，術(shù)語“濃度%”指的是什么？()A、杯中所含的咖啡因總量B、杯中溶解性固體的濃度％。G咖啡的酸度正確答案：B201．制作冰摩卡咖啡的方法是，將()放入搖壺中搖勻，倒入杯中擠上奶油，口味會更好。A、助口啡、牛奶、巧克力醬、冰塊B、咖啡、奶油、巧克力醬、冰塊G咖啡、牛奶、糖水、冰砂D、咖啡、巧克力醬、糖水、冰塊正確答案：A202．如果咖啡研磨機的磨片已經(jīng)磨損，極可能造成()oA、研磨的粉粗大B、研磨程度不均勻C、研磨的粉過細D、磨不碎豆正確答案：B203．為何要在使用濾紙之前進行潤濕？()A、增加萃取率。B、降低萃取率。C、增加擾動。D、預(yù)熱設(shè)備，沖洗掉異味或味道。正確答案：D204．咖啡豆在一次烘焙過程中最多會出現(xiàn)()爆裂。A、1次B、2次C、3次D、4次正確答案：B205．下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()oA、人工選摘法B、截枝采摘法C、機械采摘法D、人工混摘法正確答案：B206．日曬式/咖啡果曬干加工通常會在何種程度上影響咖啡的醇厚度？()A、日曬式咖啡的醇厚度比濕法加工/咖啡豆曬