江西省萬載縣八年級生物上冊 5.3.1發(fā)酵食品的制作教案 （新版）冀教版

江西省萬載縣八年級生物上冊5.3.1發(fā)酵食品的制作教案（新版）冀教版課題：科目：班級：課時：計劃3課時教師：單位：一、教學內(nèi)容本節(jié)課的教學內(nèi)容來自于江西省萬載縣八年級生物上冊教材第五章第三節(jié)第一部分，即“發(fā)酵食品的制作”。具體內(nèi)容包括：

1.了解發(fā)酵技術(shù)的概念和原理，掌握發(fā)酵過程中微生物的作用。

2.學習發(fā)酵食品的制作方法，如酸奶、豆腐、饅頭等。

3.掌握發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值和保健作用，了解其在我國飲食文化中的地位。

4.培養(yǎng)學生的動手操作能力，進行發(fā)酵食品的制作實驗。

5.引導學生關(guān)注發(fā)酵技術(shù)在生活中的應用，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識。二、核心素養(yǎng)目標本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標為：

1.生命觀念：使學生理解發(fā)酵技術(shù)的基本原理，建立微生物與食品制作之間的聯(lián)系。

2.科學思維：培養(yǎng)學生分析問題、解決問題的能力，能夠運用發(fā)酵原理解決實際問題。

3.實踐操作：通過實驗操作，提高學生的動手實踐能力，培養(yǎng)學生的探究精神。

4.生物倫理：使學生認識發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應用，培養(yǎng)學生關(guān)注食品安全和倫理問題的意識。三、教學難點與重點1.教學重點：

（1）發(fā)酵技術(shù)的概念和原理：使學生理解發(fā)酵技術(shù)的基本概念，掌握發(fā)酵過程中微生物的作用。

舉例：通過講解發(fā)酵過程中乳酸菌的作用，使學生明白酸奶的制作原理。

（2）發(fā)酵食品的制作方法：培養(yǎng)學生掌握酸奶、豆腐、饅頭等發(fā)酵食品的制作方法。

舉例：講解酸奶的制作過程，包括原料選擇、發(fā)酵條件的控制等。

（3）發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值和保健作用：使學生了解發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值和保健作用，認識其在飲食文化中的地位。

舉例：介紹酸奶的營養(yǎng)成分，以及其對腸道健康的益處。

（4）發(fā)酵技術(shù)的應用：引導學生關(guān)注發(fā)酵技術(shù)在生活中的應用，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識。

舉例：講解發(fā)酵技術(shù)在制藥、環(huán)保等領(lǐng)域的應用，激發(fā)學生的學習興趣。

2.教學難點：

（1）發(fā)酵技術(shù)的原理：微生物在發(fā)酵過程中的作用及發(fā)酵條件的控制。

舉例：學生可能難以理解乳酸菌如何將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，以及發(fā)酵過程中溫度、濕度等條件的控制。

（2）發(fā)酵食品的制作方法：掌握酸奶、豆腐、饅頭等發(fā)酵食品的制作技巧。

舉例：學生可能對豆腐的制作過程中石膏的添加時機和用量難以掌握。

（3）發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值和保健作用：了解發(fā)酵食品的營養(yǎng)成分及其對人體健康的益處。

舉例：學生可能對酸奶中的活性乳酸菌如何對人體有益難以理解。

（4）發(fā)酵技術(shù)的應用：將所學知識應用于實際生活和生產(chǎn)中，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識。

舉例：學生可能難以將所學發(fā)酵技術(shù)應用于實際生產(chǎn)和生活中，缺乏實踐操作經(jīng)驗。四、教學資源準備1.教材：確保每位學生都有生物上冊第五章第三節(jié)《發(fā)酵食品的制作》的教材，以便于學生跟隨教學進度進行學習和復習。

2.輔助材料：

a.收集各種發(fā)酵食品的圖片和視頻，如酸奶、豆腐、饅頭等，以便在課堂上進行展示和講解。

b.準備相關(guān)的圖表和資料，展示發(fā)酵過程中微生物的變化和發(fā)酵條件的控制，幫助學生更好地理解發(fā)酵技術(shù)的原理。

c.準備發(fā)酵食品的制作步驟和注意事項，以供學生在實驗操作時參考。

3.實驗器材：

a.準備發(fā)酵食品制作所需的器材，如酸奶機、豆腐模具、蒸鍋等。

b.準備實驗所需的微生物發(fā)酵劑，如乳酸菌、酵母菌等。

c.確保實驗器材的完整性和安全性，進行實驗前對器材進行檢查和維護。

4.教室布置：

a.根據(jù)教學需要，將教室布置成分組討論區(qū)和實驗操作臺，以便學生進行小組討論和實驗操作。

b.在實驗操作區(qū)設置安全警示標志，提醒學生注意實驗安全。

c.在教室內(nèi)提供適當?shù)拇鎯臻g，用于存放實驗器材和發(fā)酵食品。

5.其他資源：

a.利用互聯(lián)網(wǎng)資源，查找與發(fā)酵食品制作相關(guān)的科普文章、視頻等，以便在課堂上進行拓展學習和討論。

b.聯(lián)系當?shù)厥称窂S或?qū)嶒炇遥瑺幦∽寣W生參觀學習，深入了解發(fā)酵食品的生產(chǎn)過程和應用。

c.邀請專業(yè)人士進行講座或?qū)嵺`活動，分享他們在發(fā)酵食品制作和相關(guān)領(lǐng)域的經(jīng)驗和見解。五、教學流程1.導入新課（5分鐘）

通過展示發(fā)酵食品的圖片和視頻，如酸奶、豆腐、饅頭等，引發(fā)學生的興趣和好奇心。提問：“你們聽說過發(fā)酵食品嗎？它們是如何制作的？”鼓勵學生積極思考和回答。

2.新課講授（15分鐘）

（1）講解發(fā)酵技術(shù)的概念和原理，強調(diào)微生物在發(fā)酵過程中的作用。舉例說明乳酸菌如何將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，以及發(fā)酵過程中溫度、濕度等條件的控制。

（2）介紹發(fā)酵食品的制作方法，包括酸奶、豆腐、饅頭等。講解制作過程中的關(guān)鍵步驟和注意事項。舉例說明豆腐制作過程中石膏的添加時機和用量。

（3）講解發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值和保健作用，以及其在飲食文化中的地位。舉例介紹酸奶的營養(yǎng)成分和對腸道健康的益處。

3.實踐活動（10分鐘）

（1）學生分組進行發(fā)酵食品的制作實驗，如酸奶的制作。引導學生動手操作，體驗發(fā)酵過程。

（2）學生在實驗過程中記錄實驗步驟和觀察結(jié)果，培養(yǎng)學生的實驗操作能力和觀察力。

（3）學生展示實驗成果，分享制作經(jīng)驗和感受，促進學生的交流和合作能力。

4.學生小組討論（10分鐘）

（1）學生根據(jù)實驗結(jié)果，分析發(fā)酵過程中微生物的作用和發(fā)酵條件的控制。舉例說明如何通過實驗數(shù)據(jù)判斷發(fā)酵是否成功。

（2）學生討論發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值和保健作用，以及其在日常飲食中的應用。舉例說明如何將發(fā)酵食品融入日常飲食中，提高健康水平。

（3）學生探討發(fā)酵技術(shù)的應用和創(chuàng)新前景，激發(fā)學生的創(chuàng)新思維和科技意識。

5.總結(jié)回顧（5分鐘）

回顧本節(jié)課所學內(nèi)容，強調(diào)發(fā)酵技術(shù)的原理、發(fā)酵食品的制作方法和營養(yǎng)保健作用。提醒學生關(guān)注發(fā)酵技術(shù)在生活中的應用。提問學生對本節(jié)課內(nèi)容的理解和收獲，鼓勵學生積極思考和回答。

總用時：40分鐘六、知識點梳理1.發(fā)酵技術(shù)的概念和原理

-發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，通過控制發(fā)酵過程，生產(chǎn)各種發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。

-發(fā)酵過程中，微生物如乳酸菌、酵母菌等起到關(guān)鍵作用，通過代謝產(chǎn)生有益的物質(zhì)。

-發(fā)酵條件的控制，如溫度、濕度、氧氣供應等，對發(fā)酵過程和產(chǎn)品質(zhì)量有重要影響。

2.發(fā)酵食品的制作方法

-酸奶：以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，具有高營養(yǎng)價值和保健作用。

-豆腐：黃豆經(jīng)過浸泡、磨漿、煮沸、凝固等步驟制作而成，是一種常見的發(fā)酵豆制品。

-饅頭：以面粉為主要原料，加入酵母菌發(fā)酵，制作成饅頭或面包等食品。

3.發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值和保健作用

-發(fā)酵食品富含益生菌和微生物代謝產(chǎn)物，對腸道健康有益。

-發(fā)酵過程中產(chǎn)生的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素、氨基酸等，提高了食品的營養(yǎng)價值。

-發(fā)酵食品具有抗衰老、提高免疫力、預防疾病等保健作用。

4.發(fā)酵技術(shù)的應用

-發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中應用廣泛，如制作酸奶、豆腐、啤酒等。

-發(fā)酵技術(shù)在制藥、環(huán)保等領(lǐng)域也有重要應用，如利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)抗生素、處理廢水等。

5.發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展

-隨著科技的發(fā)展，發(fā)酵技術(shù)不斷進步，如利用基因工程改造微生物，提高發(fā)酵效率。

-發(fā)酵技術(shù)在太空食品、生物燃料等領(lǐng)域的應用前景廣闊。

6.發(fā)酵食品的安全與質(zhì)量控制

-發(fā)酵食品的生產(chǎn)過程中，需要注意衛(wèi)生和安全，防止微生物污染。

-質(zhì)量控制措施，如對發(fā)酵劑的質(zhì)量檢測、生產(chǎn)過程的監(jiān)控等，確保發(fā)酵食品的質(zhì)量和安全。七、課后作業(yè)1.根據(jù)本節(jié)課所學，列舉三種發(fā)酵食品的制作方法及其營養(yǎng)價值。

答案：酸奶是鮮牛奶加入乳酸菌發(fā)酵而成，富含益生菌和維生素；豆腐是由黃豆經(jīng)過浸泡、磨漿、煮沸、凝固等步驟制作而成，含有豐富的大豆蛋白和鈣、鐵等礦物質(zhì)；饅頭是以面粉為主要原料，加入酵母菌發(fā)酵制作而成，含有維生素B1、B2和礦物質(zhì)。

2.解釋發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應用，并給出一個實例。

答案：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中應用廣泛，如制作酸奶、豆腐、啤酒等。例如，制作酸奶時，鮮牛奶中加入乳酸菌進行發(fā)酵，使牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，從而制作出酸甜可口的酸奶。

3.簡述發(fā)酵食品的保健作用及其原因。

答案：發(fā)酵食品具有抗衰老、提高免疫力、預防疾病等保健作用。原因是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的益生菌和微生物代謝產(chǎn)物對腸道健康有益，能夠改善腸道菌群平衡，增強人體抵抗力。

4.討論發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展，給出你的看法。

答案：發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展對人類生活產(chǎn)生重要影響。例如，利用基因工程改造微生物，提高發(fā)酵效率，降低生產(chǎn)成本。我認為，未來發(fā)酵技術(shù)在太空食品、生物燃料等領(lǐng)域的應用前景廣闊，有望為人類帶來更多便利和創(chuàng)新。

5.分析發(fā)酵食品在生活中的應用，并提出兩條建議。

答案：發(fā)酵食品在生活中的應用非常廣泛，如酸奶、豆腐等。針對發(fā)酵食品的應用，我提出以下兩條建議：

（1）在日常生活中，我們可以多制作和食用發(fā)酵食品，如自制酸奶、豆腐等，以提高營養(yǎng)價值和保健作用。

（2）關(guān)注發(fā)酵食品的品質(zhì)和安全，學會正確儲存和保鮮發(fā)酵食品，避免變質(zhì)和污染。八、反思改進措施（一）教學特色創(chuàng)新

1.實踐環(huán)節(jié)設計：將發(fā)酵食品的制作過程融入課堂，讓學生親自動手操作，提高了學生的實踐能力和興趣。

2.小組討論互動：通過學生小組討論，促進學生之間的交流與合作，培養(yǎng)學生團隊合作意識和解決問題的能力。

3.聯(lián)系生活實際：舉例時緊密結(jié)合學生的生活實際，讓學生能夠更好地理解發(fā)酵技術(shù)在生活中的應用。

（二）存在主要問題

1.教學管理：在實踐活動環(huán)節(jié)，部分學生操作不規(guī)范，可能導致實驗結(jié)果不準確。

2.教學方法：講解過程中，部分學生對發(fā)酵技術(shù)的原理和應用仍存在理解困難。

3.教學評價：評價方式較為單一，mainlyrelyon學生的實驗操作結(jié)果，未能全面反映學生的學習情況。

（三）改進措施

1.加強操作指導：在實踐環(huán)節(jié)，對學生進行更詳細的操作指導和監(jiān)督，確保實驗結(jié)果的準確性和安全性。

2.多樣化教學方法：結(jié)合學生的實際情況，采用更為生動形象的教學