郵輪初級（餐飲）【筆試模擬4】

郵輪初級（餐飲）【筆試模擬4】一、單選題1、（）郵輪的下水成為現(xiàn)代郵輪業(yè)務(wù)正式開始的標(biāo)志。A、

挪威加勒比公司的首艘完全以休閑度假為主的“向日號”郵輪。B、

第一艘完全使用蒸汽動力推進的“皮羅斯卡皮”號C、

螺旋槳式的蒸汽輪船“拉特勒”號D、

明輪為推動裝置的“阿萊克特”號標(biāo)準(zhǔn)答案：

A答案解析：A。1966年，挪威加勒比公司的“向日號”郵輪下水，是現(xiàn)代郵輪業(yè)務(wù)正式開展的標(biāo)志。2、以下概念表述錯誤的是（）。A、

郵輪長度標(biāo)示郵輪從首端至尾端的最大水平距離B、

郵輪寬度表示郵輪的型寬，通常是船舶最寬地方的尺寸C、

水面高度表示郵輪頂部至船體與水面相連處的水平距離D、

吃水深度表示郵輪底部至船體與水面相連處的垂直距離標(biāo)準(zhǔn)答案：

C答案解析：C。水面高度表示郵輪頂部至船體與水面相連處的垂直距離。3、在中國，郵輪旅游產(chǎn)品銷售主要采取旅行社包銷模式,旅行社取代（）掌握旅游產(chǎn)品定價權(quán)。A、

郵輪港口B、

郵輪公司C、

工商部門D、

制船公司標(biāo)準(zhǔn)答案：

B答案解析：B。在中國，郵輪旅游產(chǎn)品銷售主要采取旅行社包船打包銷售模式，旅行社將船票和岸上游產(chǎn)品打包銷售，根據(jù)市場需求自行設(shè)定不同階段的價格，旅行社取代郵輪公司掌握旅游產(chǎn)品定價權(quán)。4、當(dāng)前，國內(nèi)郵輪旅游產(chǎn)品最主要的銷售模式是船票捆綁岸上游，以（）銷售給游客。A、

包價形式B、

郵輪公司直銷形式C、

網(wǎng)絡(luò)訂購形式D、

限時秒殺形式標(biāo)準(zhǔn)答案：

A答案解析：A。旅行社將郵輪船票與岸上游進行打包，以包價形式銷售給游客。5、郵輪公司會采取（）作為激勵手段來鼓勵更多的旅行社代理售賣自己的產(chǎn)品。A、

贈送船票B、

境外旅游C、

代理等級分類D、

免費餐飲標(biāo)準(zhǔn)答案：

C答案解析：C。一般來說，郵輪公司為了鼓勵更多的旅行社代理售賣自己的產(chǎn)品，會采取各種的激勵手段，旅行社代理等級分類就是其中一種。6、如果游客有意為難郵輪乘務(wù)員并表現(xiàn)出不友好的態(tài)度時，郵輪乘務(wù)員應(yīng)（）。A、

針鋒相對B、

據(jù)理力爭C、

不理睬游客D、

克制和忍耐標(biāo)準(zhǔn)答案：

D答案解析：D。郵輪乘務(wù)員與游客之間的交往能否順暢愉快，在很大的程度上取決于郵輪乘務(wù)員是否懂得如何去維護游客的自尊心，因此郵輪乘務(wù)員在工作過程中絕不能有任何損害游客自尊心的事情發(fā)生。7、郵輪乘務(wù)員服務(wù)過程中符合“儀表端莊”要求的是（）。A、

著裝華貴B、

鞋襪搭配合理C、

飾品俏麗D、

發(fā)型突出個性標(biāo)準(zhǔn)答案：

B答案解析：B。郵輪乘務(wù)員服務(wù)過程中符合儀表端莊要求的是鞋襪搭配合理，因為其余三個選項都是比較個性，不適合在服務(wù)中的著裝要求。8、中型郵輪的注冊總噸位是（）。A、

1萬—2萬GRTB、

2萬—5萬GRTC、

5萬—7萬GRTD、

7萬GRT或以上標(biāo)準(zhǔn)答案：

B答案解析：B。微型郵輪1萬GRT以下，小型郵輪1萬—2萬GRT，中型郵輪2萬—5萬GRT，大型郵輪5萬-7萬GRT，巨型7萬GRT或以上。9、下列關(guān)于郵輪的說法正確的是（）。A、

廣義上來講，是航行于大洋的班輪、郵船B、

“移動的酒店”C、

“海上度假村”D、

以上都正確標(biāo)準(zhǔn)答案：

D答案解析：D。郵輪廣義上來講，是航行于大洋的班輪、郵船，通過郵輪轉(zhuǎn)型發(fā)展，現(xiàn)代郵輪市場出現(xiàn)了日益豐富的旅游產(chǎn)品，不少旅游公司用“移動的酒店”“海上度假村”來宣傳自己的郵輪旅行項目。10、以下說法錯誤的是（）。A、

大多數(shù)空間比率為20-35，最低值為8，最高值為60B、

空間比率與郵輪的大小互為正關(guān)聯(lián)C、

空間比率并非唯一傳達郵輪寬長度的指數(shù)D、

郵輪的日平均幾個越高，空間比率值可能越大，高檔郵輪其中一個特點就是寬敞標(biāo)準(zhǔn)答案：

B答案解析：B?？臻g比率不一定與郵輪的大小互為正關(guān)聯(lián)。11、郵輪行程即將結(jié)束，游客如需船方幫助托運行李，可在（）將行李置于艙房走廊，由船方直接在靠岸后運至行李提取處。A、

離船當(dāng)天B、

離船前一天C、

離船前兩天D、

任何時間段標(biāo)準(zhǔn)答案：

B答案解析：離船前一晚，游客可將行李放置于客艙走廊，船方工作人員連夜進行行李物品的分類整理，郵輪靠港之后會及時借助碼頭裝卸設(shè)備優(yōu)先進行行李的裝卸作業(yè)，并將行李送至港口聯(lián)檢大樓的行李領(lǐng)取處等候游客提取。因此，答案為B。12、郵輪的產(chǎn)業(yè)形態(tài)于20世紀(jì)60年代后期形成于（）。A、

歐洲B、

南美C、

澳大利亞D、

北美標(biāo)準(zhǔn)答案：

D答案解析：D。郵輪的產(chǎn)業(yè)形態(tài)于20世紀(jì)60年代后期形成于北美。13、西餐服務(wù)中，為客人上魚前應(yīng)先斟好（）。A、

紅葡萄酒B、

白葡萄酒C、

白蘭地D、

香檳標(biāo)準(zhǔn)答案：

B答案解析：B。西餐烹制的魚以突出鮮美為主，搭配紅葡萄酒會有苦澀、金屬味，白葡萄酒更加相配。14、簡述服務(wù)員餐中服務(wù)工作流程正確的是（）。A、

熱情迎賓——開茶服務(wù)——引客入座——點菜、開單、下單——斟酒服務(wù)——上菜服務(wù)B、

熱情迎賓——引客入座——點菜、開單、下單——開茶服務(wù)——斟酒服務(wù)——上菜服務(wù)C、

熱情迎賓——引客入座——開茶服務(wù)——點菜、開單、下單——斟酒服務(wù)——上菜服務(wù)D、

熱情迎賓——引客入座——開茶服務(wù)——點菜、開單、下單——上菜服務(wù)——斟酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)答案：

C答案解析：C。選項C的工作流程符合規(guī)范的餐飲服務(wù)工作流程。15、白葡萄酒建議飲用溫度是8—（）℃。A、

10B、

12C、

14D、

16標(biāo)準(zhǔn)答案：

B答案解析：B。過度冰鎮(zhèn)對掩蓋白葡萄酒的口味，溫度過高不單單會影響白葡萄酒的口感，而且還會讓清新細膩的果香過快散去，被過快氧化。16、西餐宴會擺臺時，個人餐位餐盤的右側(cè)從左向右依次擺放（）。A、

開胃品餐刀、湯匙、魚刀、主菜刀B、

湯匙、主菜刀、魚刀、開胃品餐刀C、

主菜刀、魚刀、湯匙、開胃品餐刀D、

主菜刀、湯匙、魚刀、開胃品餐刀標(biāo)準(zhǔn)答案：

C答案解析：C。西餐上菜順序是開胃菜、湯、主菜；餐具由外往里拿取使用。17、現(xiàn)實生活中，一些人不斷地從一家公司“跳槽”到另一家公司。雖然這種現(xiàn)象在一定意義上有利于人才的流動，但它同時也說明這些從業(yè)人員缺乏（）。A、

工作技能B、

強烈的職業(yè)責(zé)任感C、

光明磊落的態(tài)度D、

堅持真理的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)答案：

B答案解析：B。忠誠敬業(yè)的人會從小事做起，一步一個腳印，在工作中學(xué)習(xí)，在生活中學(xué)習(xí)，不斷總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，勝不驕，敗不餒，忠誠敬業(yè)的人不會去計較報酬和苗玉不受周圍環(huán)境的干擾，不受利誘，按照既定的目標(biāo),始終如一地工作，最終將名利雙收。雖然跳槽在一定意義上有利于人才的流動，但是也就說明了從業(yè)人員他缺乏相對的職業(yè)責(zé)任感。18、職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對員工（）的要求。A、

強制性B、

義務(wù)C、

基本D、

特定標(biāo)準(zhǔn)答案：

B答案解析：B。職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對員工義務(wù)的要求。19、郵輪乘務(wù)員要做到愛崗敬業(yè)，就必須做好刻苦努力的準(zhǔn)備。對待工作絕對不能忽冷忽熱，也不能“三天打魚，兩天曬網(wǎng)”，僅憑一時的熱情、沖動。以上觀點說明了敬業(yè)精神的特征是（）。A、

主動B、

奉獻C、

務(wù)實D、

持久標(biāo)準(zhǔn)答案：

D答案解析：D。以上觀點說明了敬業(yè)精神的特征是持久。20、以下關(guān)于郵輪乘務(wù)員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，你認為正確的是（）。A、

每個郵輪乘務(wù)員都應(yīng)該以德為先，做有職業(yè)道德之人B、

只有每個人都遵守職業(yè)道德，職業(yè)道德才會起作用C、

遵守職業(yè)道德與否，應(yīng)該視具體情況而定D、

知識和技能是第一位的，職業(yè)道德則是第二位的標(biāo)準(zhǔn)答案：

A答案解析：A。B選項太過于絕對化。C選項不應(yīng)該視具體情況而定，而是在任何時候都要有職業(yè)道德。D選項應(yīng)該是職業(yè)道德是第一位，知識和技能是第二位。21、關(guān)于愛崗敬業(yè)，你認為正確的是（）。A、

愛崗敬業(yè)本質(zhì)上有利于培養(yǎng)人們的熟練技能，形成專門人才B、

強調(diào)愛崗敬業(yè)會束縛人們的手腳，不利于人才流動與資源整合C、

愛崗敬業(yè)要求人們一輩子干一種工作而不換崗位D、

崗位待遇高，人們才會形成牢固的愛崗敬業(yè)觀念標(biāo)準(zhǔn)答案：

A答案解析：A。愛崗敬業(yè)并不會束縛人們的手腳，也并不會不利于人才流動與資源整合，愛崗敬業(yè)并不是要求人們一輩子干一種工作，而是要求從業(yè)人員做一行愛一行。22、紅酒斟倒在主人認可后，按（）原則，依次為客人倒酒，站在客人右側(cè)，倒入杯中1/3即可。A、

先賓后主、女士優(yōu)先B、

先主后賓、女士優(yōu)先C、

先賓后主、男士優(yōu)先D、

先主后賓、男士優(yōu)先標(biāo)準(zhǔn)答案：

A答案解析：A。餐飲禮儀講求“以客為尊”，西方禮儀文化強調(diào)“女士優(yōu)先”。23、斟酒時，瓶口不可以搭在酒杯口上，以相距約（）為宜。A、

1-2厘米B、

2-3厘米C、

0.5-1厘米D、

0.2-0.5厘米標(biāo)準(zhǔn)答案：

A答案解析：A。瓶口與杯口相距1-2厘米的高度以防止將杯口碰破或?qū)⒕票龅?。但也不能將酒瓶拿的過高，以免酒水濺出杯外。24、西餐廳用于擺臺的物品，如臺布、餐巾、擺臺餐具及酒具存貨量為餐廳座數(shù)的（）倍。A、

4B、

3C、

2D、

1標(biāo)準(zhǔn)答案：

B答案解析：B?？紤]西餐廳就餐時間段內(nèi)翻臺、客人物品更換等實際經(jīng)營需求。25、中餐上菜時可先上冷菜。當(dāng)客人落座開始就餐后，服務(wù)員即可通知廚房做好出菜準(zhǔn)備，待冷菜吃到（）時，服務(wù)員即可送上第一道熱菜。A、

1/3B、

2/3C、

1/2D、

1/5標(biāo)準(zhǔn)答案：

B答案解析：B。根據(jù)飲食習(xí)慣與上菜時機，冷菜吃到2/3的量再上熱菜符合中餐用餐習(xí)慣。26、宴會開始前（）按照每桌的數(shù)量拿取酒品飲料。A、

15分鐘B、

20分鐘C、

30分鐘D、

10分鐘標(biāo)準(zhǔn)答案：

C答案解析：C。根據(jù)宴會前準(zhǔn)備工作規(guī)范，30分鐘前按照每桌的數(shù)量拿取酒品飲料。取回后，要將瓶、罐檫干凈，擺放在服務(wù)桌上，做到隨用隨開，以免造成不必要的浪費。27、西餐服務(wù)中，當(dāng)服務(wù)員撤去餐臺上的大部分餐具，就意味著要上（）。A、

湯B、

副菜C、

主菜D、

甜品標(biāo)準(zhǔn)答案：

D答案解析：D。甜品在西餐上菜順序中位于主菜之后，且甜品僅使用甜品勺，大部分餐具已使用完畢。28、西餐宴會餐前準(zhǔn)備不具體包括（）。A、

臺型設(shè)計B、

席位安排C、

熟悉菜單內(nèi)容D、

迎候賓客標(biāo)準(zhǔn)答案：

D答案解析：D。西餐宴會餐前準(zhǔn)備是指客人抵達之前，是為客人提供高效用餐服務(wù)的基礎(chǔ)。29、中餐擺臺中，擺放筷架和筷子時注意筷子離骨碟（）cm。A、

1B、

2C、

3D、

4標(biāo)準(zhǔn)答案：

C答案解析：C。根據(jù)中式宴會擺臺與服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)，筷子離骨碟3cm，為客人提供舒適的用餐環(huán)境。30、中餐大型宴會開始前（）左右，將烈性酒和葡萄酒為賓客斟好。A、

5分鐘B、

10分鐘C、

15分鐘D、

20分鐘標(biāo)準(zhǔn)答案：

B答案解析：B?；谛l(wèi)生、酒水飲用溫度與飲用溫度考慮，烈酒與葡萄酒可在宴會開始前10分鐘斟倒。二、多選題1、職業(yè)素養(yǎng)一般包括（）。A、

職業(yè)道德B、

職業(yè)思想C、

職業(yè)行為習(xí)慣D、

職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)答案：

A

B

C

D答案解析：ABCD。職業(yè)素養(yǎng)一般包括職業(yè)道德，職業(yè)思想，職業(yè)，行為習(xí)慣，職業(yè)技能。2、下列屬于郵輪的公共空間的是（）。A、

劇院B、

賭場C、

廚房D、

商店標(biāo)準(zhǔn)答案：

A

B

D答案解析：ABD。郵輪的公共空間包括前臺接待處、郵輪餐廳、劇院、賭場、泳池甲板、運動甲板、商店。3、加快推進中國郵輪市場培育和模式創(chuàng)新，可以采用的方法有（）。A、

鼓勵郵輪公司和銷售代理機構(gòu)探索分銷模式B、

探索鼓勵外商獨資郵輪企業(yè)申請出境游資質(zhì)的政策C、

全面推廣郵輪船票D、

建立統(tǒng)一的郵輪船票管理平臺標(biāo)準(zhǔn)答案：

A

B

C

D答案解析：ABCD。目前郵輪分銷渠道數(shù)量少，直銷模式面臨瓶頸多，不符合國際郵輪分銷模式慣例。允許注冊符合條件的中外合資出境旅行社，以更好地拓寬郵輪分銷渠道，推進郵輪旅游市場健康發(fā)展。4、酒水斟酒過程需要注意的事項為（）。A、

斟酒時一定要讓客人看到酒的標(biāo)簽B、

不同的酒類所斟的分量不同C、

斟酒時盡量使用服務(wù)巾D、

隨時為客人添加酒水標(biāo)準(zhǔn)答案：

A

B

C答案解析：ABC。宴會中，當(dāng)客人杯中酒水少于1/3，可主動為客人添加酒水；若客人只消費一杯酒水，可禮貌詢問客人是否需要再來一杯。5、郵輪在海上航行，可能遇到的意外事故有（）。A、

觸礁B、

火災(zāi)C、

沉沒D、

落水標(biāo)準(zhǔn)答案：

A

B

C

D答案解析：ABCD。郵輪在海上航行，可能遇到的意外事故有擱淺、觸礁、碰撞、傾覆、沉沒、火災(zāi)、失蹤等。因此，答案為ABCD。6、在游客登船之前，郵輪上的禮賓人員需要做好游客的信息查驗、信息登記等工作，需要填寫記錄的信息包括（）等。A、

姓名B、

國籍C、

護照編碼D、

護照有效期標(biāo)準(zhǔn)答案：

A

B

C

D答案解析：ABCD。在游客登船之前，郵輪上的禮賓人員需要做好游客的信息查驗、信息登記等工作，在賓客服務(wù)部電腦系統(tǒng)中詳細記錄游客的姓名、國籍、客艙種類、客艙號碼、登船時間、靠港時間、預(yù)定編號、所屬旅行社、護照號碼、護照有效期等基本信息。因此，答案為ABCD。7、廣義的職業(yè)道德是指從業(yè)人員在職業(yè)活動中應(yīng)該遵循的行為準(zhǔn)則涵蓋了（）的關(guān)系。A、

從業(yè)人員與服務(wù)對象B、

從業(yè)人員與職業(yè)C、

職業(yè)與職業(yè)D、

職業(yè)與職工標(biāo)準(zhǔn)答案：

A

C

D答案解析：ACD。廣義的職業(yè)道德是指從業(yè)人員在職業(yè)活動中應(yīng)遵循的行為準(zhǔn)則，涵蓋了從業(yè)人員與服務(wù)對象，職業(yè)與職業(yè)，職業(yè)與職工，并不包括從業(yè)人員與職業(yè)。8、下面是國家旅游局2012年以來設(shè)立的中國郵輪旅游發(fā)展試驗區(qū)的是（）。A、

上海金山、虹口B、

天津濱海新區(qū)C、

廣東深圳蛇口D、

山東青島標(biāo)準(zhǔn)答案：

A

B

C

D答案解析：ABCD。2012年以來，國家旅游局先后批復(fù)設(shè)立了上海金山、虹口，天津濱海新區(qū)，廣東深圳蛇口和山東青島等4個“中國郵輪旅游發(fā)展試驗區(qū)”。9、從郵輪公司的角度看，旅行社包船模式的好處有：（）。A、

分散銷售壓力B、

降低經(jīng)營風(fēng)險C、

更好進行搜客D、

提前鎖定收益標(biāo)準(zhǔn)答案：

A

B

C

D答案解析：ABCD。郵輪公司對以中國母港出發(fā)的航次散賣沒有太大信心，必須依賴旅行社來保證自身收益的最大化。10、通過對郵輪消費者的民意調(diào)查，常見的郵輪旅游產(chǎn)品購買障礙有：（）。A、

郵輪旅游費用昂貴B、

郵輪上網(wǎng)絡(luò)不通暢C、

郵輪旅游發(fā)生暈船D、

郵輪旅游港口停留時間短E、

郵輪旅游受到約束標(biāo)準(zhǔn)答案：

A

C

D

E答案解析：ACDE。雖然郵輪旅游有著其他旅游方式不可超越的優(yōu)勢，但并不是所有的消費者在購買郵輪旅游產(chǎn)品時都不會心存疑慮。尤其當(dāng)消費者第一次參加郵輪旅游時，他們對郵輪旅游產(chǎn)品不甚了解，甚至?xí)幸恍┱`解，不情愿購買。三、填空題1、西餐宴會餐前準(zhǔn)備包括臺型設(shè)計、__________和__________。標(biāo)準(zhǔn)答案：

席位安排

熟悉菜單內(nèi)容答案解析：席位安排、熟悉菜單內(nèi)容。西餐宴會餐前準(zhǔn)備是指客人抵達之前，是為客人提供高效用餐服務(wù)的基礎(chǔ)。2、從市場定位的角度，按產(chǎn)品的市場，受眾航線以及是否按乘客需要提供個性定制服務(wù)，可以將郵輪產(chǎn)品分為四大類：平價郵輪、________、________、和奢華郵輪。標(biāo)準(zhǔn)答案：

大眾型郵輪

高端郵輪答案解析：大眾型郵輪、高端郵輪。目前歐美游輪行業(yè)高度發(fā)達并持續(xù)穩(wěn)定的增速，市場的傳播類型多樣，航線品種繁多，其中這4大類個性化服務(wù)郵輪為準(zhǔn)。3、根據(jù)航行區(qū)域，可以把郵輪分成________、區(qū)域郵輪、________和內(nèi)河郵輪。標(biāo)準(zhǔn)答案：

環(huán)球郵輪

海岸線郵輪答案解析：環(huán)球郵輪、海岸線郵輪。根據(jù)航行區(qū)域，可以把郵輪分成環(huán)球郵輪、區(qū)域郵輪、海岸線郵輪和內(nèi)河郵輪。4、船長是各類應(yīng)急情況的__________，其替代人是大副，大副是各類應(yīng)急情況的__________。標(biāo)準(zhǔn)答案：

總指揮

現(xiàn)場指揮答案解析：總指揮；現(xiàn)場指揮。船長是各類應(yīng)急情況的總指揮，其替代人是大副；大副是各類應(yīng)急情況的現(xiàn)場指揮。5、西餐擺臺時，以展示盤為中心，餐具由里往外，左__________右__________。標(biāo)準(zhǔn)答案：

叉

刀答案解析：叉、刀。西式宴會擺臺與服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)明確西餐擺臺時以展示盤為中心，展示盤左邊是叉，右邊是刀，餐巾由里往外擺。四、判斷題1、在西餐廳服務(wù)中必須等本桌每一位賓客都用完上一道菜并撤走餐盤后，才能上下一道菜。A、

對B、

錯標(biāo)準(zhǔn)答案：

A答案解析：對(√)。正式西餐宴會中，基于西餐飲食文化禮儀要求，需要每一位賓客都用完上一道菜并撤走餐盤后，才能上下一道菜。2、服務(wù)員應(yīng)站在副主人位左側(cè)上菜，上菜時姿勢、動作正確、自然。A、

對B、

錯標(biāo)準(zhǔn)答案：

B答案解析：錯（X）。服務(wù)員應(yīng)站在副主人位右側(cè)上菜。3、賓客的刀叉呈“八字”搭擱在餐盤上，表示其用餐完畢，可以撤去餐盤。A、

對B、

錯標(biāo)準(zhǔn)答案：

B答案解析：錯（X）?？腿?/p>