人體七大營養(yǎng)素

人體七大營養(yǎng)素人體最重要的7大營養(yǎng)要素【整理摘編：時英平】1.水：人沒有水活不過3天!2.蛋白質：傷口的自動縫合機!3.脂類：身體的能源庫!4.碳水化合物：熱能最主要的來源!5.維生素：防止疾病的重要物質!6.礦物質：營養(yǎng)的活躍分子!7.膳食纖維：杜絕消化道癌!水，人體七大營養(yǎng)之首一、概述：水是地球上最常見的物質之一，是包括人類在內所有生命生存的重要資源，也是生物體最重要的組成部分。水在生命演化中起到了重要的作用。水是一切生命所必需的物質，是飲食中的基本成份，在生命活動中有重要生理功能。二、作用：1.人體構造的主要成份，水占成人體重的60%～70%;2.營養(yǎng)物質的溶劑和運輸?shù)妮d體;3.調節(jié)體溫和潤滑組織。蛋白質一.概述蛋白質是一切生命的物質基礎，約占人體總重的20%，占總固體量的45%，是構成和制造肌肉、血液、皮膚、骨骼等多種身體組織的主要物質，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質在人體內是一個動態(tài)平衡狀態(tài)。人體內的蛋白質每天都處在不斷分解和合成之中，每天約有3%的蛋白質被更新，幾乎一個月內全身的蛋白質就換新一遍。每天攝入的蛋白質又不能儲存，所以每天供應足夠的蛋白質是非常重要的。蛋白質是由碳氫氧氮組成的含氮化物，基本結構是氨基酸。構成人體的氨基酸有22種，其中有9種是人體自身不能合成的，必須從飲食中攝取，稱為必需氨基酸。其它13種為非必需氨基酸。氨基酸的不同組合構成人體不同種類的蛋白質。蛋白質作為能量代謝時，因含氮元素而不能被完全氧化，會產生尿酸、肌酐、尿素等廢物經腎臟排出體外。腎功能有病變者，控制蛋白質的攝入量。二.作用：1.制造和修護人體組織。構成人體的肌肉、血液、皮膚、骨骼、頭發(fā)、指甲等人體各種組織和器官，制造新組織，修護壞組織，如幫助傷口愈合。2.構成人體內多種重要生理作用的物質，如酶、激素、抗體、血紅蛋白等。酶在人體內主要起催化作用，參與人體的各種化學反應。激素在人體內主要起著重要的調節(jié)作用，促進和控制身體各種腺體、器官的活動信息。如甲狀腺負責新陳代謝等?？贵w制造免疫細胞，β淋巴細胞和T淋巴細胞有記憶功能，它們對以前遇到過的任何感染能快速作出反應，提高人體的免疫力。血紅蛋白供給人體氧氣，帶走二氧化碳。3.提供能量。每克蛋白質提供能量4千卡熱量。蛋白質補充20克/天。脂類一.概述：脂類是脂肪、膽固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的總稱。脂類是構成人體各種細胞的主要成份之一，其中磷脂和膽固醇是構成所有生物膜的主要成份。脂肪含量占人體總重量的15%左右，最低13%，最高占50%。脂肪是由甘油和脂肪酸構成的甘油三酯，其中脂肪酸又分為：飽和和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為：單不飽和和多不飽和脂肪酸。有幾種脂肪酸是人體自身不能合成，必須從飲食中攝取稱為必需脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸。膽固醇是人體內重要的固醇類物質，80%由內分泌提供，20%由食物中攝取，血液中膽固醇的含量主要由膳食攝入量決定。膽固醇可以轉化為多種類的固醇類激素，維生素D及膽汁的前體，在人體內起著重要的作用。卵磷脂由膽堿、肌醇、不飽和脂肪酸等共同合成，存在于細胞膜和神經外膜上，能降低血液中的膽固醇、分解脂肪酸，促進脂肪代謝，是降血脂、防止動脈粥樣硬化的重要物質，稱為血液的清道夫。卵磷脂還有健腦、預防老年癡呆癥的功能。二.脂類的作用1.細胞膜、生物膜的主要成分。固定身體組織和器官，脂肪又是器官、關節(jié)的隔離層，填充和避免磨擦。2.供給能量和儲存能量。脂肪的攝入量應占總能量的20-25%。1克脂肪提供9千卡熱量。每天需要脂肪量70-80g。3.促進脂溶性維生素的消化和吸收。4。維持體溫。碳水化合物(糖類)一.概述：糖類是由碳氫氧組成的碳水化合物。糖類分單糖、雙糖、多糖。單糖是糖類的基本單位，能被人體直接吸收和利用，常見的食物中有葡萄糖、果。雙糖是兩個單糖組成，常見的有蔗糖、麥芽糖、乳糖。雙糖基本上能被人體全部吸收和利用。多糖是由多個單糖分子構成的化合物，主要指食物中的淀粉、膳食纖維。多糖需要經過淀粉酶分解之后才能被人體吸收和利用。多糖中的纖維素因人體內沒有纖維酶而不能被人體吸收和利用。二.作用：1.提供能量。主要是提供能量，并可以以糖原的形式儲存能量，儲存的能量一般在1200千卡左右，即一天的基本能量。人體的60-70%能量靠糖類提供。1克葡萄糖能提供4千卡熱量。純糖(葡萄糖、蔗糖)的攝入應限制在總能量的10%以下。1罐汽水含糖150千卡。2.構成人體組織，如糖蛋白、核糖、糖脂等。3.保護肝臟解毒，肝糖充足時，肝臟對乙醇、砷等有較強的解毒作用。維生素一.概述：維生素又叫維它命，是生物體代謝所必須的一類低分子有機化合物。在人體含量很少，但生理作用很大，絕對不能缺少，一旦缺乏某種維生素，身體必有對應的臨床表現(xiàn)。維生素分脂溶性和水溶性維生素兩種類型。脂溶性維生素有：A、D、E、K。水溶性維生素有：C和B族。脂溶性維生素可以儲存于肝臟中，缺乏癥狀較緩慢，攝入過多可引起中毒。水溶性維生素不能大量儲存，缺乏癥狀出現(xiàn)快，每天必需攝入足夠的需要量。多攝入可通過尿液排出體外，一般對身體無毒性。二.維生素的作用：維生素主要以輔酶的形式參與酶的功能，在調節(jié)人體廣泛的物質代謝過程中起著十分重要的作用。維生素A維生素A也叫視黃醇，和視力有關。主要表現(xiàn)為“暗適應”能力差，甚至患上夜盲癥。維生素C維生素C又叫抗壞血酸，是一種強的有機酸。作用：1.強抗氧化劑：可以直接與氧化劑作用，以保護其它物質免受氧化破壞。主要作用于血管和細胞質中。2.促進膠原蛋白生成，使血管增加彈性，預防血管疾病。3.降低血液中的膽固醇，預防動脈粥樣硬化。4.解毒作用，促進重金屬離子和砷等有毒物質的排出。5.促進造血機能，幫助鐵和葉酸的吸收和利用。需要補充人員：1.牙齒出血。2.增強抵抗力、抗感冒。3.居住環(huán)境污染嚴重者。4.吸煙、飲酒、常吃垃圾食品。5.孕婦和乳母者。6.心腦血管疾病者。維生素E維生素E最早被研究過程中，發(fā)現(xiàn)與生殖有關，命名為生育粉，是一種延緩衰老的維生素，被稱為能吃的美容化妝品。作用：1.強抗氧化劑：作用于細胞膜，使細胞免受自由基的傷害，起到保護血管、心臟、乳房、眼睛、皮膚等器官和預防多種疾病。2.延緩衰老：增加細胞分裂次數(shù)。3.促進蛋白質合成：促進傷口愈合，減少傷口疤痕。4.減少血小板聚集，擴張血管，改善血液循環(huán)，預防心腦血管疾病。5.與生殖功能和精子生成有關，促進性激素分泌，提高生殖能力，預防流產和早產。需要補充人員：1.美白養(yǎng)顏，防止衰老的女士。2.預防心腦血管疾病者。維生素A(β-胡蘿卜素)、C、E都是強抗氧化劑，具有美白養(yǎng)顏作用，在預防癌癥和心腦血管疾病方面有很好的功效。VA脂溶性抗氧化劑，主要作用于微血管和血壓低的地方。VC水溶性抗氧化劑，主要作用于血液和細胞質中。VE脂溶性抗氧化劑，主要作用于細胞膜，保護細胞免受自由基的傷害。VA防止皮膚干燥、角質化，VC去除色斑礦物質一.概述：礦物質是指人體必需的礦物質營養(yǎng)素。人體不能合成，必須由膳食攝入，用量少但生理作用很大，缺乏就會有相應的癥狀。礦物質分為：常量元素和微量元素。常量元素：每日需要在100mg以上，包括鈣、鎂、鉀、鈉、氯、硫等。微量元素：鐵、銅、鋅、錳、硒等。鈣：鈣是人體內第五位含量最多的元素，是含量最多的無機元素，占人體總重量的1.5-2%，其中99%在骨骼和牙齒中，1%在體液和軟組織中。作用：1.構成骨骼和牙齒。2.維持滲透壓和酸堿平衡，對血壓有調控作用。3.維持和增強神經傳導作用，有安定、鎮(zhèn)靜作用。4.維持和增強肌肉神經的興奮性，肌肉的收縮需要鈣離子的參與。5.參與血液凝固，鈣離子擔任著激活酶的作用。6.參與合成膠原蛋白，血管和軟組織增加彈性。缺乏癥狀：1.骨質疏松、佝僂病、牙齒松動、腰酸背痛、腿抽筋。2.緊張、焦慮、失眠、健忘、煩燥。3.心率不齊、肌肉無力。4.痛經。5.兒童盜汗、頭發(fā)稀少、有鈣圈、長牙慢。6.浮腫。需要補充人員：1.兒童、青少年，孕婦和乳母，老年人。2.高血壓、心臟病等。3.易沖動、睡眠不好。4.腰酸腿痛、腿抽筋。纖維素(膳食纖維)一.概述：膳食纖維素是指植物中不能被人體消化、吸收和利用的多糖類碳水化合物。纖維素本身沒有營養(yǎng)，但對人體的幫助是巨大的。對于毒素和身體廢棄物的排出功不可沒。是對調節(jié)胃腸的消化、吸收、排泄、降低膽固醇、減緩糖類的吸收速度起著重要作用，是預防多種慢性病的重要物質，近年來被列為第七大營養(yǎng)素，被稱為腸道的清道夫?，F(xiàn)在的飲食結構造成了腸腫瘤也變成很普通的疾病，與缺少膳食纖維有一定的關系。

膳食纖維主要是從植物性食品(谷物及各種瓜果蔬菜)中獲得。二.纖維素的作用：1.能與膽固醇、甘油三酯結合，再隨