原磨豆?jié){營養(yǎng)知識課件

營養(yǎng)知識培訓商用機企劃部原磨豆?jié){營養(yǎng)知識提綱豆?jié){的起源原磨豆?jié){介紹豆類營養(yǎng)素的保健功效原磨豆?jié){經(jīng)典食譜生活小常識原磨豆?jié){營養(yǎng)知識一、豆?jié){的起源

鮮豆?jié){起源于中國，在我國流傳久遠，據(jù)說是2000年前西漢的淮南王劉安始創(chuàng)。劉安是大孝子，其母患病期間吃什么都沒味，劉安便每天用泡好的黃豆磨豆?jié){給母親喝，劉母嘗后感覺味美無比，十分喜歡，病也很快就好了，從此豆?jié){就漸漸在民間流行開來。我國歷代醫(yī)學著述都對豆?jié){有所描述，中醫(yī)認為豆?jié){性平味甘，具有健脾寬中、補虛潤燥、清肺化痰等功效?！侗静菥V目》上記載：“豆?jié){—利水下氣，制諸風熱，解諸毒”。《延年秘錄》上也記載豆?jié){“長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食?！痹ザ?jié){營養(yǎng)知識二、營養(yǎng)成分一覽表豆?jié){的蛋白質(zhì)含量比牛奶還要高，含量高達2.56%，已超過奶的標準（2%），并且豆?jié){中的蛋白為優(yōu)質(zhì)植物蛋白。成分蛋白質(zhì)脂肪鈣磷鐵維A維B1維B2100ml豆?jié){中的含量2.56g0.98g56.00mg66.00mg1.30mg217.00mg0.13mg0.08mg100ml牛奶中的含量2.30g3.20g102.00mg90.00mg微量140.00mg0.03mg0.17mg原磨豆?jié){營養(yǎng)知識三、一杯原磨豆?jié){，天天保健康

而今，鮮豆?jié){的養(yǎng)生保健作用也受到普遍推崇，幾乎在每一個城市的大街小巷、雅堂蝸居都可見豆?jié){的身影，“一杯原磨豆?jié){，天天保健康”的觀念普遍被人們所接受，豆?jié){更是被營養(yǎng)學家譽為“二十一世紀的營養(yǎng)保健液”。原磨豆?jié){營養(yǎng)知識四、原磨豆?jié){，原汁原味好豆?jié){

（蛋白質(zhì)含量高達3.12g/100ml）原磨豆?jié){營養(yǎng)知識

原磨豆?jié){，秉承原汁原味的制作理念，是讓人放心的優(yōu)質(zhì)好豆?jié){，其蛋白質(zhì)含量高達3.12g/100ml（杭州市疾病預防控制中心檢測），其它營養(yǎng)物質(zhì)、保健功效成分的含量也更高，對人體具有更高的營養(yǎng)價值、更好的保健作用。原磨豆?jié){營養(yǎng)知識

原磨豆?jié){的良好品質(zhì)，緣于其天然的制作過程：

1、好豆?jié){是磨出來的，有了好磨才能磨出好豆?jié){

原磨豆?jié){的制做，需借鑒“石磨磨漿”的古老工藝，這樣才能保證豆?jié){的原汁原味，不含其它雜質(zhì)、沒有異味。若采用“砂輪磨盤”等類似工具來制漿，難免會有礦砂等雜質(zhì)進入豆?jié){中，影響豆?jié){的純凈及口感。那些采用“酒精水溶液法”、“稀酸法”、“濕熱處理法”等蛋白質(zhì)分離方法，更難保證高品質(zhì)豆?jié){對于“天然”的要求。原磨豆?jié){營養(yǎng)知識

生豆?jié){中含有難以消化并可使人中毒的皂角素和抗胰蛋白酶。皂角素遇熱膨脹，產(chǎn)生泡沫浮在上面，造成“假沸”現(xiàn)象，此時豆?jié){溫度只有80度左右。若采用“文火慢熬”的煮漿方式將豆?jié){煮沸并保持5分鐘以上，這些物質(zhì)即被破壞掉。這樣，豆?jié){不僅能充分煮透，而且能熬出豆?jié){的清香味道，豆香濃郁、口感爽滑，更不會產(chǎn)生焦糊味。2、好豆?jié){是熬出來的，文火慢熬，豆?jié){才能煮透熬香、更不會有焦糊味原磨豆?jié){營養(yǎng)知識

3、好豆?jié){是天然的，沒有人工合成色素、防腐劑等。高品質(zhì)的豆?jié){，是不會出現(xiàn)以下情況的：為了縮短煮漿時間，向豆?jié){中添加消泡劑；為了增加豆?jié){的“濃度”，添加增稠劑；為了增加豆?jié){的穩(wěn)定性，向豆?jié){中添加淀粉…

原磨豆?jié){營養(yǎng)知識原磨豆?jié){品質(zhì)特點目前市面上的豆?jié){售點很多，質(zhì)量也參差不齊。在飲用時要注意豆?jié){的品質(zhì)。如果喝了劣質(zhì)豆?jié){，不但對人體健康無益更會損害人的健康怎樣區(qū)分出原磨豆?jié){呢？原磨豆?jié){營養(yǎng)知識原磨豆?jié){與普通豆?jié){在外觀色澤、氣味、口感、濃度上均截然不同①外觀色澤原磨豆?jié){色澤為乳黃色，接近大豆的天然色澤，并且色澤均一呈乳狀，濃度高有粘稠感，微涼時表面會形成一層油皮。和一般豆?jié){的懸浮、混合性水溶解完全不同。②氣味原磨豆?jié){有一股濃濃的豆香味，無異味和焦糊味。而一般豆?jié){則沒有香味或出現(xiàn)如“過濾沙布”等其他雜物味道③口感原磨豆?jié){豆香濃郁、口感爽滑、清新，并略帶一股天然的淡淡甜味。普通豆?jié){喝起來淡淡的，并且可能有糊味，有粗澀感。④濃度原磨豆?jié){濃度高有粘稠感，質(zhì)地細膩，無透明感，是均勻一致的乳狀流體。而普通豆?jié){看起來更象水沖泡的一樣。⑤煮熟度生豆?jié){中含有皂毒素和胰蛋白酶抑制素等成分，豆腥味濃，難以被腸胃消化吸收，飲用后易發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉，這些物質(zhì)需在豆?jié){被充分煮熟后才能分解。原磨豆?jié){在被第一次煮熟之后，還要進行長達5分鐘以上的延時熬煮，將豆?jié){充分煮熟煮透，可以放心飲用。原磨豆?jié){營養(yǎng)知識五、豆類營養(yǎng)素的保健功效科學實驗顯示，大豆蛋白質(zhì)、大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆低聚糖等重要功效成分對人體健康具有重要的作用?？深A防現(xiàn)代社會一些致命的疾病,包括:癌癥、骨質(zhì)疏松癥、心臟病、糖尿病等。異黃酮有抗癌作用，對心腦血管具有保護作用。還可降低膽固醇，防止骨質(zhì)疏松。而皂甙對降低血中膽固醇和甘油三酯含量、抑制腫瘤細胞生長、抗病毒、抗氧化、抗自由基、調(diào)節(jié)免疫功能都具有明顯的作用。包括異黃酮,以及皂甙與木質(zhì)素在內(nèi)的可預防疾病的營養(yǎng)素，對于女性,它們可以預防乳癌與骨質(zhì)疏松癥；對于男性,則可以預防前列腺癌。原磨豆?jié){營養(yǎng)知識VS心臟病美國一直是心臟病高發(fā)的國家，伊利諾大學的營養(yǎng)專家對數(shù)十名血膽固醇高的男子進行實驗，用大豆蛋白代替日常一半的蛋白質(zhì)攝入，結(jié)果發(fā)現(xiàn)試者血膽固醇含量下降11.5%。鮮豆?jié){中的大豆蛋白可降低人體的膽固醇含量，使患心血管疾病的危險性降低18%--28%。美國食品藥品管理局宣布，每日攝取25克大豆蛋白質(zhì),將可降低膽固醇,并減少患心臟病的風險。原磨豆?jié){營養(yǎng)知識VS癌癥有關(guān)專家統(tǒng)計，與經(jīng)常食用大豆的人群相比，不常食用大豆的女性患乳腺癌的危險性要高2倍，男性前列腺癌的危險性要高3倍。歐洲人以上二種疾病的發(fā)病率是亞洲人（中國人、日本人）的4倍，這些與常吃大豆食品有密切關(guān)系。近幾年，國內(nèi)外癌癥專家們經(jīng)過大量的研究發(fā)現(xiàn)，常食用富含異黃酮的豆?jié){至少可以降低三種癌癥的危險—即乳腺癌、結(jié)腸癌和前列腺癌。埃及癌癥協(xié)會研究機構(gòu)報告說，黃豆中的硒能防止致癌物質(zhì)與正常細胞內(nèi)的脫氧核糖核酸結(jié)合，從而起到防癌的作用。據(jù)我國腫瘤研究所羅賢懋教授的研究，大豆含有豐富的鉬對食道癌的生長有明顯的抑制作用。大豆皂甙能夠捕捉癌細胞中的氧分子，控制癌細胞需要的生命源—氧，從而抑制癌細胞的生長。原磨豆?jié){營養(yǎng)知識VS糖尿病發(fā)達國家由于熱量過剩而導致肥胖病、糖尿病等多種疾病的發(fā)病率超過貧窮國家6倍以上，如果我們在每日的飲食中增加大豆膳食纖維的攝入量，既可降低脂肪，膽固醇、糖類在體內(nèi)的蓄積量，達到預防肥胖癥、糖尿病的目的。可溶性纖維（也就是大豆中所富含的）可幫助人體掌控血糖的改變。例如豆?jié){、豆腐等，可提供大量的可溶性纖維，對于第一型與第二型的糖尿病患者的健康都十分有益。當飲食中含有大量的纖維，由于胰島素受體的增加，細胞對于胰島素的反應會較為敏感，胰島素也較能發(fā)揮降低血糖的功能。此外，高纖食物能讓尿液中糖份減少，減緩血糖急速升高，并且能降低對胰島素的需求。原磨豆?jié){營養(yǎng)知識VS骨質(zhì)疏松骨質(zhì)疏松癥被視為一種“沉默的疾病”，它發(fā)生的過程沒有任何的前兆與病癥。當你開始感覺到背痛或者容易骨折，骨骼已經(jīng)開始惡化了。當更年期來臨時，女性身體中制造雌激素的速度就會減緩，“蝕骨細胞”破壞骨骼的速度就會比“成骨細胞”修復速度要快，這樣，女性十分容易流失骨質(zhì)，骨骼會變的很脆弱。雌激素補充療法是目前預防骨質(zhì)疏松最普遍的方法。長期使用此方式，確實能改善骨質(zhì)疏松、避免發(fā)生骨折。大豆中的天然雌激素—異黃酮可預防骨骼的流失，而且在短期之內(nèi)，就能奏效。原磨豆?jié){營養(yǎng)知識VS更年期綜合癥更年期綜合癥是由于女性絕經(jīng)后卵巢分泌的雌激素減少而造成的。異黃酮作為大豆特有的植物雌激素，對女性、特別是更年期婦女有非常重要的保健功能，而且沒有動物雌激素的副作用，有效緩解婦女更年期因雌激素分泌量下降而引起的更年期綜合癥。原磨豆?jié){營養(yǎng)知識VS肝炎、肝硬化人體試驗表明，攝入大豆低聚糖可促使雙歧桿菌增殖，腸道內(nèi)有益菌占絕對優(yōu)勢，減少有毒代謝物質(zhì)的產(chǎn)生，減輕肝臟解毒的負擔，對肝炎和肝硬化等患者均有防治功效。原磨豆?jié){營養(yǎng)知識VS長壽近期，國際衛(wèi)生組織對長壽人群進行調(diào)查，結(jié)果表明：日本人平均壽命居世界之首。原因有以下幾個方面：1.日本人常吃大豆，歷史悠久；2.日本人人均異黃酮攝入量為18mg/天，比歐洲人高4~10倍；3.日本人排泄的尿液中異黃酮的含量平均達到19.9umol/天；4.常吃大豆食品的亞洲國家，更年期綜合征的發(fā)病率只有美國的1/3；這都說明大豆異黃酮確實對健康長壽起了重要作用。原磨豆?jié){營養(yǎng)知識大豆的重要成分一覽異黃酮一種化和物,功能如同身體中的抗氧化劑與雌激素,大豆異黃 酮中的染料木黃酮與大豆甘原可減少

患心臟病或是與荷爾 蒙相關(guān)的癌癥等。木質(zhì)素大豆纖維的聚合體,與大腸的致癌癥物質(zhì)有密切關(guān)系,可加速 致癌癥物質(zhì)的排出速度,并可排除自由基。皂甙植物營養(yǎng)素的一種,可增進身體的免疫系統(tǒng),抵抗癌癥。蛋白質(zhì)抑制劑一種化合物,借著阻礙致癌癥物質(zhì)的活動,可減少患癌癥的風 險。原磨豆?jié){營養(yǎng)知識植酸一種大豆抗氧化劑,可將某種促進腫瘤細胞的金屬排除體。

植物固醇大豆或其他植物之中所含有的化合物,不會被消化,可抵制膽固醇 在小腸的吸收,并預防大腸癌。

蛋白質(zhì)提供必需氨基酸的來源,沒有膽固醇,并