2024年第二屆廣西中藥（壯瑤藥）藥膳大賽理論考試題庫-下（多選、判斷題）

2024年第二屆廣西中藥(壯瑤藥)藥膳大賽理論考試題庫-

下(多選、判斷題匯總)

多選題

1.下列哪些行為是藥膳從業(yè)人員在推廣藥膳時應(yīng)避免的?()。A、夸大藥膳的療效

B、誤導(dǎo)消費者，使其產(chǎn)生不切實際的期望C、未經(jīng)許可使用他人知識產(chǎn)權(quán)

D、提供科學(xué)的服用指導(dǎo)和注意事項答案：ABC

2.藥性微溫，有發(fā)表散風(fēng)之功效，風(fēng)寒.風(fēng)熱表證均可用的藥物是?()

A、荊芥B、防風(fēng)C、細辛D、葛根

答案：AB

3.南沙參與北沙參都具有的功效是?()A、補肺陰

B、補胃陰C、補心陰D、祛痰

答案：AB

4.有關(guān)膳食脂肪對血脂水平的影響，正確的說法是()。

A、飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用

B、不飽和脂肪酸有減低血膽固醇的作用

C、多不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用，故攝入越多越有利于機體健康

D、防治冠心病應(yīng)控制掾攝入量占總熱能的20~25%答案：ABD

5.促進鈣吸收的因素有()A、維生素D

B、乳糖

C、膳食纖維D、氨基酸

答案：ABD

6.具有明目功效的藥物是()

A、麻黃

B、薺菜

C、珍珠草D、車前子答案：BCD

7.具有涼血止血作用的藥物是?()

A、大薊B、小薊C、地榆

D、槐花答案：ABCD

8.關(guān)于孕婦晚期孕婦基礎(chǔ)代謝敘述正確的是()

A、比未孕婦女升高

B、每天增加約150千卡

C、升高幅度約為1520%

D、反而降低答案：ABC

9.黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是()。

A、赭曲霉

B、黃曲霉

C、構(gòu)巢曲霉D、煙曲霉

答案：AC

10.非妊娠時，雌激素對乳腺的發(fā)育主要影響包括()

A、乳腺管發(fā)育

B、乳頭及乳暈發(fā)育C、腺胞發(fā)育

D、乳房體積變大答案：ABD

11.國際上前衛(wèi)的“上下一體，一個整體框架”的設(shè)計理念，將多種不同的爐具集成一體，開發(fā)的“一體式無縫整體爐具”,代表未來專業(yè)廚房爐具發(fā)展的趨勢，具有()特點。

A、人性化、個性化

B、高效靈活、方便實用

C、環(huán)保節(jié)能

D、奢華、美觀

答案：BC

12.中藥配伍的目的是?()

A、增強療效B、減輕毒性

C、擴大治療范圍D、適應(yīng)復(fù)雜病情答案：ABCD

13.逍遙散主治證的病機是：()

A、肝郁B、血瘀C、血虛

D、血熱答案：AC

14.下列那些藥是辛溫解表藥?()A、荊芥

B、防風(fēng)C、白芷D、羌活

答案：ABCD

15.以下哪些藥膳適合痰多咳嗽的人食用?()

A、陳皮粥

B、枸杞菊花茶C、茯苓餅

D、三子養(yǎng)親湯答案：AD

16.當歸四逆湯組成是桂枝湯去生姜，倍大棗，加……而成：()A、生地

B、當歸C、通草D、甘草答案：BC

17.以下哪些藥膳具有清熱利水通淋的功效?()A、綠豆薏仁湯

B、冬瓜海帶湯C、赤小豆粥

D、石韋燉老鴨答案：BD

18.組成中含有大黃.芒硝.炙甘草三藥的方劑有：()

A、大承氣湯

B、防風(fēng)通圣散C、新加黃龍湯

D、黃龍湯答案：BC

19.膳食纖維的生理作用有()A、預(yù)防便秘

B、降低血清膽固醇

C、預(yù)防癌癥D、調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD

20.白芍的功效是?()

A、斂汗B、養(yǎng)血C、平肝D、柔肝答案：ABCD

21.胡椒可用治下列哪些病證?()

A、腹痛B、嘔吐

C、泄瀉

D、呃逆答案：ABC

22.根據(jù)厥陰經(jīng)的循行，該經(jīng)頭痛的部位是()A、巔頂

B、頭后部及兩側(cè)

C、前額部及眉棱處

D、連于目系答案：AD

23.脈位偏深的脈象有()

A、牢脈

B、沉脈

C、弱脈

D、虛脈

答案：ABC

24.白虎湯具有清熱生津之功，主治陽明氣分熱盛，除見有大熱癥狀外，還見：()A、煩渴引飲

B、汗出惡熱

C、脈洪大有力D、脈洪大無力答案：ABC

25.胸痹心痛的病機有虛實兩方面，下列哪項屬于其“標實”的為()A、肝風(fēng)

B、寒凝

C、痰濁D、血瘀答案：BCD

26.咳嗽會累及哪些臟腑?()

A、肺B、肝C、腎D、脾

答案：ABCD

27.一般在人體內(nèi)不提供能量的營養(yǎng)素指。()A、蛋白質(zhì)

B、礦物質(zhì)C、脂肪D、維生素答案：BD

28.中醫(yī)的推拿治療作用包括()

A、疏通經(jīng)絡(luò)B、理筋整復(fù)C、滑利關(guān)節(jié)

D、調(diào)整臟腑功能答案：ABCD

29.痞滿的臨床表現(xiàn)包括()

A、按之柔軟B、觸之無形C、壓之不痛

D、自覺心下痞塞、胸膈脹滿答案：ABCD

30.具有活血調(diào)經(jīng)作用的藥物是?()

A、紅花

B、益母草C、牛膝D、雞血藤答案：ABCD

31.痛瀉要方組成中有：()

A、陳皮B、防風(fēng)C、白芍D、黃芪

答案：ABC

32.以下哪些是艾葉止血的常見用法?()

A、艾葉煮雞蛋B、艾葉泡腳

C、艾葉炭沖服

D、艾葉泡茶答案：AC

33.現(xiàn)代冷菜廚房的冷藏設(shè)備大體有()幾種設(shè)備。A、冰箱

B、兼帶工作臺冰箱

C、冷藏陳列柜D、活動式冷庫答案：ABCD

34.目前公認的缺鋅癥狀有。()

A、侏儒癥B、食欲缺乏C、異食癖D、呆小癥答案：BC

35.鋅缺乏的主要癥狀有()。A、生長停滯

B、味覺減退

C、骨質(zhì)疏松

D、創(chuàng)口愈合遲答案：ABD

36.銀翹散的組成中含有：()A、連翹

B、薄荷C、甘草D、杏仁答案：ABC

37.()是將多種不同顏色的原料組配在一起的色彩絢麗的菜肴。

A、全家福

B、糟熘三白C、清炒蝦仁D、五彩魚絲答案：AD

38.藥膳中用潤法軟化藥材，可以用哪些液體?()

A、清水

B、米泔水C、乳汁

D、藥汁

答案：ABCD

39.患者女，45歲，上氣咳逆陣作咳時面赤，咯之難出量少質(zhì)黏，咳引胸脅脹痛，咽干口苦。癥狀可隨情緒波動而增減。舌紅，舌苔薄黃少津，脈弦數(shù)?？捎煤畏郊訙p?()

A、加減瀉白散B、桑菊飲

C、黛蛤散

D、麥門冬湯答案：AC

40.藥膳從業(yè)人員在遵守行業(yè)規(guī)范時，應(yīng)特別關(guān)注()。A、食品安全標準

B、中醫(yī)藥理論的應(yīng)用

C、顧客的健康需求和個體差異

D、法律法規(guī)的遵守答案：ABCD

41.藥膳從業(yè)人員應(yīng)具備的職業(yè)素養(yǎng)包括()

A、扎實的中醫(yī)藥理論基礎(chǔ)

B、良好的溝通能力和服務(wù)意識C、熟練的烹飪技術(shù)

D、深入的市場分析能力答案：ABC

42.蓮子所主治的病證是?()A、遺精滑精

B、帶下

C、脾虛泄瀉D、心悸.失眠答案：AC

43.具有攻逐水飲功用的方劑有：()A、十棗湯

B、禹功散

C、五苓散

D、疏鑿飲子答案：AB

44.知母的主治證是?()

A、熱淋澀痛B、熱病煩渴C、腸燥便秘D、濕熱瀉痢答案：BC

45.《醫(yī)宗必讀》中治瀉九法包括()A、解表

B、疏利C、燥脾D、酸收答案：BCD

46.下列哪些途徑有助于藥膳從業(yè)人員提升職業(yè)道德水平?()A、深入學(xué)習(xí)中醫(yī)藥理論知識

B、積極參加職業(yè)道德教育與培訓(xùn)

C、聽取患者反饋，不斷改進服務(wù)

D、僅僅追求經(jīng)濟利益，忽略患者需求

答案：ABC

47.花色熱菜與一般熱菜相比可達到()效果。

A、增進食欲B、豐富形式C、增加美感D、增加利潤

答案：ABC

48.內(nèi)服只宜入丸散，不入煎劑的藥物是?()

A、朱砂B、龍骨C、磁石D、琥珀答案：AD

49.魚皮是用()的皮干制而成的干貨。A、金槍魚

B、鯊魚C、魚D、鱈魚答案：BC

50.中醫(yī)的聞診中，聽聲音可以判斷()

A、臟腑虛實B、病情寒熱C、正氣盛衰

D、疾病性質(zhì)答案：ABCD

51.以下關(guān)于健脾消食藥膳的說法正確的是?()

A、可完全替代藥物治療消化不良B、適合所有人群食用

C、應(yīng)根據(jù)體質(zhì)和病情合理選擇食用D、能輔助改善消化不良癥狀

答案：CD

52.仲景三部診法，是指診下列哪些脈?()

A、人迎脈B、寸口脈C、足三里脈D、趺陽脈答案：ABD

53.下列藥膳菜肴在紅燒收湯時，無須勾芡的有()

A、蒜瓣燒茄子B、板栗燒仔雞C、木瓜燒帶魚D、紫蔻燒鯽魚

答案：BCD

54.九味羌活湯中有的藥味是：()A、麻黃.桂枝

B、羌活.防風(fēng)

C、細辛.白芷D、荊芥.牛蒡答案：BC

55.既能止咳化痰，又能潤腸通便的藥物是?()

A、蘇子

B、苦杏仁C、桔梗

D、羅漢果答案：ABD

56.心悸之心血不足證的特點為()A、面色無華

B、舌質(zhì)淡，脈細C、善驚易恐

D、五心煩熱答案：AB

57.烹飪活動具有()。

A、技術(shù)屬性B、標準屬性C、文化屬性D、科學(xué)屬性答案：ABCD

58.用治水腫、小便不利的藥物有?()

A、獨活B、茯苓C、豬苓D、澤瀉

答案：BCD

59.藥膳原料加工去魚腥的方法有哪些?()

A、去魚腥線.腮.鱗B、加蔥.姜.蒜

C、加醋.料酒

D、煽炒.煎炸時間延長答案：ABCD

60.油炸鹵浸制作的冷菜一般具有()的特點。

A、色澤紅潤B、醇香味濃C、清淡爽口D、干香酥脆.答案：ABD

61.膳食纖維是生理功能包括。()

A、降低血漿膽固醇B、增加糞便體積

C、控制體重和減肥

D、減緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖答案：ABCD

62.能補肝腎之陰的藥物是?()

A、墨旱蓮B、女貞子C、龜甲D、鱉甲答案：ABCD

63.梔子可用治?()

A、血熱吐衄B、濕熱黃疸C、熱病煩悶D、肺熱咳嗽答案：ABC

64.以下哪些情況不適合食用止血類藥膳?()

A、血瘀體質(zhì)

B、有血栓風(fēng)險

C、血熱妄行

D、正常健康人答案：ABC

65.0157:H7大腸桿菌食物中毒的特點是()。A、細菌毒性極強，對細胞的破壞力很大

B、青年容易感染而中毒C、兒童容易感染而中毒

D、常見中毒的食品有肉及其制品，漢堡包.生牛奶.飲料等答案：ACD

66.以下做法正確的是()。

A、淘洗大米時要使勁反復(fù)多次搓洗，以免黃曲霉菌中毒

B、烹調(diào)菜品時適當使用上漿.掛糊和勾芡的方式有利于保留蔬菜的營養(yǎng)成分C、烹調(diào)菜品應(yīng)旺火急炒.現(xiàn)炒現(xiàn)吃

D、熏烤.油炸類食品滋味濃郁，可以經(jīng)常食用答案：BC

67.可用于治療寒厥的方劑是：()A、四逆散

B、當歸四逆湯

C、大承氣湯D、四逆湯

答案：ABD

68.均能化濕行氣，溫中止嘔的藥物是?()

A、佩蘭

B、砂仁

C、白豆蔻D、草果

答案：BC

69.宴會成本核算可借助《分類宴會設(shè)計標準》確定菜點分類和可選擇的()。A、單位

B、品種C、數(shù)量D、質(zhì)量答案：BC

70.在藥膳配方研發(fā)過程中，應(yīng)遵循哪些原則?()A、追求新奇特，不顧及實際效果

B、充分考慮食用人群的實際需求和體質(zhì)特點C、盲目跟風(fēng)市場熱點

D、確保藥材間的相互作用安全有效答案：BD

71.以下()屬于高脂肪豆類。

A、黑豆B、綠豆C、青豆D、黃豆答案：ACD

72.使用解表劑的依據(jù)有：()A、自汗，易感風(fēng)邪

B、惡寒，發(fā)熱C、頭痛.身痛

D、胸脘悶脹答案：BC

73.與哮病病變相關(guān)的臟腑是()A、肺

B、脾C、腎D、肝

答案：ABCD

74.可用治血虛的藥物是?()A、龍眼肉

B、熟地黃C、何首烏D、雞血藤答案：ABCD

75.斑疹的主要區(qū)別表現(xiàn)在哪些方面?()

A、成片或成點

B、色澤明暗

C、分布情況

D、是否高出皮膚

E、壓之是否褪色

答案：BCD

76.黃疸陽黃早期治療當祛邪以消除病源，給邪以出路，由此治法應(yīng)為()

A、清熱B、利濕

C、通下

D、溫化

答案：ABC

77.豌豆功效是()A、健脾化濕

B、利水消腫C、清熱解暑D、通下乳汁

答案：ABD

78.中醫(yī)的養(yǎng)生原則包括()A、順應(yīng)自然

B、形神共養(yǎng)C、調(diào)養(yǎng)脾胃D、因人而異答案：ABCD

79.芍藥湯的組方特點是：()A、以清熱燥濕為本

B、氣血并治C、通因通用D、肝脾同調(diào)

答案：ABCD

80.六味地黃丸主治證的主要表現(xiàn)可見()。

A、腰膝酸軟B、骨蒸潮熱C、頭暈?zāi)垦、耳鳴耳聾答案：ABCD

81.按花色冷盤造型的空間構(gòu)成分類，花色冷盤可分為()。

A、平面造型

B、半立體造型C、立體造型

D、簡單造型

答案：ABC

82.湯劑的特點是：()A、吸收快

B、能根據(jù)病情的變化而隨證加減

C、節(jié)省藥材D、藥力持久答案：AB

83.提倡老年人應(yīng)多吃些魚，下面哪個是其原因()。

A、蛋白質(zhì)含量高B、飽和脂肪酸較多

C、不飽和脂肪酸較多D、口感好，且易消化

答案：ACD

84.蒸雞蛋羹時，要注意下列事項()。

A、蛋液攪拌均勻B、添加油脂

C、小火蒸制D、中途冷卻答案：AC

85.陰虛型胃痛的主證包括()

A、胃痛隱隱B、口燥咽干C、舌紅少苔D、口不渴

答案：ABC

86.中醫(yī)藥膳講究以下哪些的相互結(jié)合()

A、色B、香

C、味

D、形

答案：ABCD

87.下列哪些病證均不宜使用解表劑：()

A、虛證水腫

B、瘡瘍初起C、吐瀉失水

D、痤疹透發(fā)者答案：ACD

88.海蝦的品質(zhì)鑒別中，屬于質(zhì)量較差的特征是()。

A、蝦體不完整

B、全身黑斑多

C、甲殼和尾肢脫落D、蝦體不透亮

E、蝦尾變色面大

答案：ABCDE

89.具有補養(yǎng)安神功用的方劑有：()

A、朱砂安神丸B、天王補心丹C、酸棗仁湯

D、歸脾湯

答案：BCD

90.消渴有哪些典型癥狀()A、多飲

B、多食C、多尿

D、身體消瘦答案：ABCD

91.甲魚常用的烹調(diào)方法有()。A、清蒸

B、紅燒C、醬爆D、燉湯答案：ABD

92.為提升藥膳的市場競爭力，藥膳從業(yè)人員可以()。

A、不斷創(chuàng)新藥膳配方，滿足多樣化需求B、加強與醫(yī)療機構(gòu)和中醫(yī)專家的合作

C、夸大藥膳效果，吸引更多顧客

D、定期進行市場調(diào)研，了解顧客需求答案：ABD

93."十劑"的分類法包括()A、滑.澀

B、攻.散

C、補.泄D、輕.重答案：ACD

94.高血壓的誘發(fā)因素有哪些?()A、高鉀低鈉飲食

B、高鈉低鉀飲食

C、超重和肥胖D、過量飲酒

答案：BCD

95.善于疏肝解郁的藥物是?()

A、枳實B、香附C、青皮D、香櫞答案：BCD

96.關(guān)于清熱劑的說法，哪些是正確的?()A、以清熱藥為主組成

B、具有清熱瀉火、涼血、解毒作用

C、用以治療里熱證

D、屬"八法"中的"清法"答案：ABCD

97.缺乏維生素C對血脂的影響包括()A、造成血漿膽固醇減少

B、升高LDL-C水平C、可以升高TG

D、增加脂蛋白脂酶活性答案：BC

98.薄荷常用治?()

A、風(fēng)熱感冒B、麻疹不透C、肝陽上亢

D、肝郁氣滯答案：ABD

99.下列哪些多屬腎氣不固所致?()

A、小便失禁B、余溺不盡C、睡后遺尿D、小便澀痛

答案：ABC

100.中醫(yī)的七情內(nèi)傷中，恐則()A、氣下

B、傷腎C、氣亂D、傷心答案：AB

101.下列各項中不屬于導(dǎo)致心悸.驚恐不安的情志因素是()

A、突然受驚B、喜樂過度C、過度悲憂

D、過度憤怒答案：BCD

102.稀益草能?()

A、解毒B、降血壓C、殺蟲D、祛風(fēng)濕答案：ABD

103.下列各項中，屬于黃疸的病理因素的是()

A、痰濁B、濕邪C、瘀血D、疫毒答案：BCD

104.咳嗽治療除以治肺為主，還應(yīng)注意治()

A、脾B、腎C、心D、肝

答案：ABD

105.臘制冷菜的特點，一般具有()。A、食之干香

B、肌肉堅實

C、酥爛味香D、耐久藏

答案：ABD

106.下列哪些脈象可以相兼?()

A、浮.數(shù).弱B、沉.洪.實C、滑.短.數(shù)D、沉.細.數(shù)答案：CD

107.凈料可根據(jù)其拆卸加工的方法和處理程度不同，分為幾類()。

A、生凈料B、半制品

C、熟品

D、毛料重量答案：ABC

108.升浮藥一般具有以下哪些功效?()

A、升陽B、收斂

C、發(fā)表D、開竅答案：ACD

109.桂枝湯主治中有：()

A、頭痛發(fā)熱B、肌熱面赤C、惡風(fēng)自汗D、苔白不渴

答案：ACD

110.下列烹飪原料中，適合于熟拌的原料有()

A、馬齒莧B、菠菜C、黃豆芽D、黃瓜答案：ABC

111.下面屬于藥食共制.藥食不見藥膳的是()A、十全大補湯

B、八寶雞湯

C、小兒七星茶D、杜仲腰花

答案：ABC

112.下哪些原料可以作為大卷的外皮原料()。A、網(wǎng)油

B、土豆C、豆腐皮

D、百葉答案：ACD

113.現(xiàn)病史主要包括()A、現(xiàn)在癥狀

B、診斷治療經(jīng)過C、發(fā)病情況

D、病變經(jīng)過答案：ABCD

114.以下哪些藥膳具有健脾益胃的功效?()

A、山藥紅棗粥

B、白術(shù)茯苓燉豬肚C、薏仁紅豆湯

D、黨參黃芪燉雞答案：ABCD

115.歸脾湯的功用是：()

A、益氣補血B、滋陰養(yǎng)血C、健脾養(yǎng)心D、補心安神答案：AC

116.下列海參中屬于刺參類的是()。A、灰刺參

B、大烏

C、梅花參

D、方刺參答案：ACD

117.功能疏散風(fēng)熱.平肝明目的藥物有?()

A、薄荷B、蟬蛻C、桑葉D、菊花答案：CD

118.關(guān)于嬰兒頭圍說法正確的是()。A、出生時頭圍平均約為34厘米

B、出生時男孩頭圍略大于女孩C、頭圍小于胸圍

D、反映腦答案：ABD

119.中醫(yī)的切診中，脈象可以反映()

A、臟腑功能B、氣血盛衰C、病情輕重D、疾病預(yù)后

答案：ABCD

120.烏梅丸的組方特點是：()

A、寒熱并用B、扶正祛邪C、消補兼施D、平調(diào)陰陽答案：AB

121.臘制冷菜的特點，一般具有()。

A、食之干香B、肌肉堅實C、酥爛味香D、耐久藏

答案：ABD

122.藥膳從業(yè)人員在職業(yè)道德方面，應(yīng)特別注重()。A、誠信經(jīng)營，不虛假宣傳

B、尊重并保護知識產(chǎn)權(quán)

C、忽視行業(yè)規(guī)范和法律法規(guī)

D、積極參與行業(yè)自律，維護行業(yè)形象答案：ABD

123.風(fēng)寒頭痛的臨床癥狀有()

A、痛連項背B、遇風(fēng)尤劇C、惡風(fēng)畏寒

D、頭痛如裹答案：ABC

124.急黃的主要表現(xiàn)為()A、神昏譫語

B、舌質(zhì)淡，苔白膩

C、衄血，大便黑，小便短赤

D、突然高熱，黃疸迅速加深答案：ACD

125.使用食物交換份法編制食譜時，下列說法正確的是()。A、無需考慮食物的烹飪方式

B、可以根據(jù)個人口味和喜好進行食物選擇C、需要考慮食物的營養(yǎng)素含量

D、可以根據(jù)營養(yǎng)需求調(diào)整不同交換份的比例答案：BCD

126.食品安全是大事。下列有關(guān)食品安全的做法錯誤的是()。

A、用霉變的花生做食品

B、用甲醛溶液浸泡魚蝦防腐

C、食用加碘鹽可防止患甲狀腺疾病

D、食品中加入過量的亞硝酸鈉以延長保質(zhì)期答案：ABD

127.以下哪些藥膳適合干咳無痰的人食用?()A、冰糖燉雪梨

B、薏仁紅豆粥

C、百合固金湯D、沙參麥冬湯答案：ACD

128.鉀缺乏可使人體發(fā)生多系統(tǒng)功能性或病理性改變，如：()A、肌肉無力

B、癱瘓

C、心律失常

D、橫紋肌肉裂解癥答案：ABCD

129.半夏和天南星的共同點包括?()A、均為天南星科植物的塊莖

B、均辛溫，有毒C、均能燥濕化痰D、均能消腫止痛答案：ABCD

130.藥膳從業(yè)人員在處理患者投訴時，應(yīng)采取哪些措施?()A、冷靜傾聽，了解投訴內(nèi)容

B、積極查找問題原因，及時采取措施解決C、逃避責(zé)任，推卸給其他人員或部門

D、反饋處理結(jié)果，確?；颊邼M意

答案：ABD

131.藥膳菜肴在調(diào)味時適宜使用的味型有()A、咸鮮味

B、麻辣味C、純甜味D、怪味

答案：AC

132.溫?zé)岬乃幬镆话憔哂幸韵伦饔?()A、清熱瀉火

B、溫里散寒C、補火助陽D、回陽救逆答案：BCD

133.中醫(yī)的臟腑關(guān)系中，心與肺的關(guān)系主要表現(xiàn)在()

A、血液運行B、呼吸吐納C、宗氣生成D、水液代謝答案：ABC

134.下列屬于宏量營養(yǎng)素的是()A、蛋白質(zhì)

B、維生素C、礦物質(zhì)

D、碳水化合物答案：AD

135.下列對葡萄球菌食物中毒的特點表述正確的是：()A、全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B、中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起C、主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D、一般1-2天會痊愈，死亡率低答案：ABD

136.桂枝在苓桂術(shù)甘湯中的配伍意義是()。

A、平?jīng)_降逆B、溫通血脈C、溫陽化氣D、調(diào)和營衛(wèi)答案：AC

137.理氣藥的功效是?()

A、理氣健脾B、行氣止痛C、疏肝解郁D、破氣散結(jié)

答案：ABCD

138.人長期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負平衡，一定時期后會出現(xiàn)。()A、基礎(chǔ)代謝降低

B、兒童生長發(fā)育停滯

C、成人消瘦，工作能力下降D、心腦血管病危險性增加答案：ABC

139.止血類藥膳常搭配哪些食材增強效果?()

A、紅棗

B、阿膠

C、桂圓

D、花生紅衣答案：BD

140.關(guān)于脂肪酸下列說法不正確的是()A、天然油脂中，脂肪酸多為反式的

B、人造黃油中，脂肪酸多為順式的

C、反式脂肪酸使低密度脂蛋白膽固醇升高

D、反式脂肪酸也使高密度脂蛋白膽固醇升高答案：ABD

141.桑菊飲的功用是()。

A、疏風(fēng)清熱B、清熱解毒C、清熱祛暑D、宣肺止咳答案：AD

142.以下哪些藥膳可用于止血?()

A、三七燉雞

B、槐花蜜飲

C、白茅根瘦肉湯

D、藕節(jié)炭紅棗湯答案：ABCD

143.下列哪些是淡白舌的主病?()A、氣虛

B、血虛C、陰虛D、陽虛E、寒飲

答案：ABD

144.下列哪些蔬菜含淀粉較多()。

A、馬鈴薯B、山藥C、慈姑D、胡蘿卜答案：ABC

145.食物的能量來源是()

A、碳水化合物B、脂肪

C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)

答案：ABC

146.在藥膳制作過程中，為確保藥膳的安全性和有效性，藥膳從業(yè)人員應(yīng)()。A、選用新鮮、無污染的食材和藥材

B、嚴格遵守配方比例和烹飪流程

C、定期進行食品安全檢查D、追求藥膳的色香味俱佳答案：ABC

147.葉酸缺乏可引起()A、巨幼紅細胞性貧血B、發(fā)育緩慢，生長不良C、胎兒畸形

D、甲減答案：ABC

148.下列各項中屬于熱秘的辨證要點的是()

A、腹脹腹痛B、尿赤便秘

C、苔黃燥，脈滑實

D、口干口臭答案：ABCD

149.面點中常用的調(diào)味原料有咸味類.().鮮味類.香菜類.油脂類。

A、甜味類B、苦味類C、酸味類D、辣味類答案：CD

150.在藥膳制作過程中，藥膳從業(yè)人員應(yīng)注重哪些方面的質(zhì)量控制?()

A、藥材的采購來源與品質(zhì)B、藥材的貯藏與保管條件C、制作工藝與衛(wèi)生標準

D、僅僅追求藥膳的口感與外觀答案：ABC

151.玉米須茶適合哪些人群食用?()

A、高脂血癥患者B、高血壓患者

C、冠心病患者D、脾胃虛寒者

答案：ABCD

152.關(guān)于營養(yǎng)調(diào)查工作的目的，正確的是()。A、與臨床患者的營養(yǎng)治療毫無關(guān)系

B、為國家制定營養(yǎng)相關(guān)政策和社會發(fā)展規(guī)劃提供科學(xué)依據(jù)C、預(yù)測今后膳食結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)狀況的發(fā)展趨勢

D、了解居民膳食結(jié)構(gòu).能量及營養(yǎng)素攝取現(xiàn)狀

答案：BCD

153.中醫(yī)藥藥膳大賽評判時，以下哪些因素是考慮的重點?()A、藥膳的創(chuàng)新性

B、藥材的珍貴程度

C、藥膳的科學(xué)配伍與安全性

D、烹飪技巧的展示答案：AC

154.肥胖人群在選擇烹飪方式時，應(yīng)選擇()。A、蒸

B、拌C、煮D、炸

答案：ABC

155.富含油脂的干果品種有()。

A、核桃B、花生C、板栗D、松子

答案：ABD

156.下列哪些做法體現(xiàn)了藥膳從業(yè)人員對專業(yè)素養(yǎng)的追求?()。

A、不斷學(xué)習(xí)最新的中醫(yī)藥研究成果

B、積極參加藥膳制作與營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的培訓(xùn)

C、深入研究顧客反饋，優(yōu)化藥膳配方

D、盲目追求藥膳的創(chuàng)新，忽略傳統(tǒng)理論的指導(dǎo)

答案：ABC

157.以下哪些藥膳具有清熱化痰的作用?()A、桑白皮地骨皮燉豬肺

B、人參雞湯C、當歸羊肉湯

D、川貝枇杷露答案：AD

158.止血類藥膳的作用原理主要有哪些?()

A、收斂止血B、涼血止血C、化瘀止血

D、溫經(jīng)止血答案：ABCD

159.以下哪些藥膳具有健脾消食的作用?()

A、山藥薏仁粥B、山楂麥芽飲C、紅棗桂圓湯D、神曲消食湯答案：BD

160.組成中含有四物湯的方劑有：()

A、溫經(jīng)湯

B、獨活寄生湯C、大秦艽湯

D、八珍湯答案：BCD

161.祛風(fēng)濕，補肝腎，強筋骨的藥物有?()

A、五加皮B、狗脊

C、桑寄生D、蘄蛇

答案：ABC

162.三餐分配要合理，指的是()。

A、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%

B、午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%~40%C、晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%~40%D、零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5%左右。

答案：ABC

163.以下關(guān)于白及的說法正確的是?()A、可用于肺胃出血

B、可以煮粥食用

C、具有收斂止血.消腫生肌功效

D、可與蘿卜同用

答案：ABCD

164.制作現(xiàn)代藥膳時，以下哪些原則是正確的?()A、以藥為主，食物為輔

B、味道優(yōu)先，功效其次C、因人而異，辨證施膳D、合理搭配，注重平衡

答案：CD

165.痛瀉要方的組成是：()A、陳皮

B、白芍C、白術(shù)D、防風(fēng)

答案：ABCD

166.下列哪些方劑出自《傷寒論》:()

A、麻黃湯B、小建中湯C、吳茱萸湯

D、黃芪桂枝五物湯

答案：ABC

167.禁用或慎用瀉下劑的指征有：()

A、老年體弱

B、孕婦.產(chǎn)婦或正值經(jīng)期

C、病后傷津及亡血者D、熱結(jié)旁流證

答案：ABC

168.具有養(yǎng)心安神功效的藥膳是?()

A、酸棗仁蓮子湯B、柏子仁燉豬心C、宮保雞丁

D、回鍋肉答案：AB

169.患者，男，56歲。反復(fù)咳嗽十余年。現(xiàn)咳嗽咳痰，痰色白，量多，質(zhì)稠，胸悶，脘痞，兼見惡寒背冷，痰黏白如沫，舌淡，苔白滑，可選用()

A、干姜B、細辛C、黨參D、黃芪答案：AB

170.煎藥器具最宜選用?()

A、砂鍋B、瓦罐C、鐵鍋

D、不銹鋼鍋答案：ABC

171.鋸切是冷菜切配常用的刀法，尤其適用于加工()。

A、五香鹵鴨B、五香牛肉

C、扎蹄

D、熟火腿答案：BCD

172.燴菜所用的原料在加工成型后多數(shù)都要進行初步熟處理，初步熟處理的方法有()

A、走油

B、水煮C、焯水D、蒸

答案：ABCD

173.小建中湯主治癥的病機是：()

A、憂思過度B、勞傷內(nèi)損C、中焦虛寒D、腎陰虧虛答案：BC

174.優(yōu)質(zhì)魚翅(原翅)應(yīng)具備的感官特點是()。

A、翅板大而肥厚B、板皮無皺褶

C、基根皮骨多D、無血污水印

答案：ABD

175.與胸痹病變相關(guān)的臟腑為()

A、肝B、腎C、脾D、心

答案：ABCD

176.小腸是人體食物消化和吸收的主要場所的原因是()?A、面積保證：吸收面積大(200m2)

B、時間保證：停留時間長，38h

C、消化設(shè)備保證：毛細管和淋巴管豐富；

D、各種酶：有胰液.腸液等消化酶；答案：ABCD

177.下面哪些藥膳方屬于發(fā)散風(fēng)寒藥膳?()A、鮮蔥白粥

B、麻黃豆豉粥

C、五神湯D、薄荷粥答案：ABC

178.以下哪些藥膳適合體質(zhì)虛弱的人食用?()

D、糖尿病

A、人參燉烏雞

B、靈芝孢子粉燉排骨

C、麻辣火鍋D、阿膠糕

答案：ABD

179.弦數(shù)脈多見于下列哪些病證?()

A、肝郁氣滯B、肝郁化火C、肝火夾痰D、肝膽濕熱答案：BD

180.藥膳原料提取液的過濾分離方法主要有()

A、沉降分離法B、離心分離法C、濾過分離法D、酸水分離法

答案：ABC

181.肥胖的并發(fā)病包括()A、睡眠呼吸暫停綜合癥B、心血管病

C、PEM

答案：ABD

182.關(guān)于便秘預(yù)防，下列哪項是正確的()A、按時登廁，定時排便

B、多吃粗纖維的食物及水果

C、保持心情舒暢，加強身體鍛煉

D、經(jīng)常服用潤腸通便藥物答案：ABC

183.一般來說，下列()食物成分不利于微量元素在胃腸道的吸收。A、植酸

B、草酸

C、碳酸和磷酸D、維生素C

答案：AB

184.調(diào)味品類原料在烹調(diào)中的作用有()。A、除去異味

B、增加營養(yǎng)C、增加色澤D、殺菌消毒答案：ABCD

185.既能平肝潛陽，又能息風(fēng)止痙的藥物是?()

A、羚羊角B、石決明

C、天麻

D、鉤藤答案：ACD

186.益胃湯與一貫煎共用的藥物有：()A、沙參

B、麥冬C、生地D、玉竹答案：ABC

187.下列哪些方劑的組成中含有四君子湯：()

A、健脾丸

B、枳實消痞丸

C、布袋丸

D、補中益氣湯答案：ABC

188.青少年骨骼生長發(fā)育迅速，對以下哪幾種礦物質(zhì)需要量顯著增加()

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、錳

答案：ABC

189.下列哪些屬于排尿感的異常?()

A、小便澀痛

B、余瀝不盡C、尿量減少D、遺尿失禁答案：ABD

190.以下哪些烹飪方法適合制作化痰.止咳.平喘藥膳?()

A、燉煮B、清蒸C、煎炸D、涼拌答案：AB

191.小建中湯在配伍上體現(xiàn)了：()

A、酸甘化陰B、育陰潛陽C、辛甘化陽D、陰中求陽答案：AC

192.在與食用人群溝通藥膳使用注意事項時，應(yīng)避免哪些行為?()

A、詳盡告知，包括可能的副作用B、簡化說明，避免食用人群擔(dān)憂

C、忽略食用人群的詢問，急于結(jié)束對話D、夸大藥膳療效，誤導(dǎo)食用人群

答案：CD

193.下面屬于藥食共制.藥食同見藥膳的是()A、沙參燉肉

B、天麻魚頭C、田七燉雞D、杜仲腰花答案：ABC

194.葉菜類原料如果采用鹽水洗滌，一定要控制()。

A、浸泡溫度B、鹽的濃度C、原料色澤D、浸泡時間答案：BD

195.最適宜制作豬肉餡的部位是()。

A、后腿肉B、里脊肉C、槽頭肉D、夾心肉答案：CD

196.汗證之營衛(wèi)不和證的臨床表現(xiàn)包括()

A、脈緩

B、時寒時熱

C、面色不華D、汗出惡風(fēng)

答案：ABD

197.引起泄瀉的原因包括()

A、肝氣乘脾B、瘀血內(nèi)阻C、感受濕邪D、脾腎陽虛答案：ACD

198.對循環(huán)系統(tǒng)正確的敘述是()A、主要功能是運送血液和淋巴

B、是由一系列連續(xù)的密閉式管道和管道內(nèi)液體所組成

C、通過血液和淋巴循環(huán)而起到運輸營養(yǎng)物質(zhì).氧氣和機體內(nèi)代謝產(chǎn)物等的作用

D、心血管系和淋巴管系是兩個互不相通的管道系統(tǒng)答案：ABC

199.患者女，21歲。五天前感冒，兼見咽燥口干口渴，干咳無痰，舌紅少津，可選擇以下何種藥物?()

A、石膏B、沙參C、知母D、花粉答案：BD

200.孕期體內(nèi)內(nèi)分泌激素變化明顯的有()。

A、HCG

B、孕酮

C、雌激素D、腎上腺素答案：ABC

201.關(guān)于妊娠期孕婦飲食說法正確的有()

A、前六個月營養(yǎng)較好的孕婦其子女容易肥胖

B、懷孕最后三個月營養(yǎng)較好的孕婦其子女容易肥胖C、嬰兒出生一個月乳母營養(yǎng)太好嬰兒容易肥胖

D、懷孕期間的飲食對嬰兒肥胖影響很大

答案：BCD

202.與胃痛密切相關(guān)的臟腑包括()

A、胃B、肝C、脾D、心

答案：ABC

203.患者咳嗽不暢，胸悶，胸痛有定處，口唇紫暗，舌暗，治法為()A、行氣活血

B、行氣祛痰

C、益氣養(yǎng)陰

D、散瘀消結(jié)答案：AD

204.米粉面團按其屬性一般可分為()。

A、糕類粉團B、油類粉團C、團類粉團D、發(fā)酵粉團答案：ACD

205.六味地黃丸三陰并補之"三陰"是指：()A、肝陰

B、脾陰C、肺陰D、心陰答案：AB

206.下面哪些人群不宜食用菠菜?()

A、便秘痔瘡者B、頭痛目眩者C、腎炎患者

D、腎結(jié)石患者答案：CD

207.沙參玉竹鴨適宜哪種人群食用?()A、外感風(fēng)寒

B、陰虛體質(zhì)

C、胃脘悶滿D、腸燥便秘答案：BD

208.藥膳從業(yè)人員在推廣藥膳時，應(yīng)遵循的原則有()。A、客觀真實，不夸大宣傳

B、尊重顧客的選擇和隱私

C、提供詳細的服用指導(dǎo)和注意事項

D、追求短期內(nèi)的銷量增長答案：ABC

209.維生素A缺乏引起()A、干眼病

B、腳氣病C、夜盲癥D、佝僂病答案：AC

210.逍遙散之所以體現(xiàn)"實土以御木侮"法，是因為方中配伍了：()

A、薄荷、生姜B、白術(shù)

C、當歸、甘草D、甘草、茯苓答案：BD

211.下列維生素中，與骨鈣素的生物合成無關(guān)的是()

A、維生素E

B、維生素K

C、維生素B12

D、維生素D答案：ACD

212.消渴發(fā)病的病機包括哪些?()

A、陰虛B、血瘀C、燥熱D、氣虛答案：ABCD

213.下列烹飪原料中，適合粉蒸的原料有()

A、甲魚B、排骨C、茄子D、山藥答案：AB

214.以下屬于配伍禁忌的是?()

A、甘草與芫花B、烏頭與白及C、苦參與細辛

D、人參與五靈脂答案：ABD

215.芍藥湯的功用是()。

A、清熱解毒B、清熱燥濕C、涼血止痢D、調(diào)和氣血答案：BD

216.浮小麥主治的病證是?()

A、自汗

B、臟躁病

C、盜汗

D、骨蒸潮熱

答案：ACD

217.食品中多環(huán)芳烴化合物的主要來源為()。

A、食品在烘烤時直接被污染B、食品在熏制時直接被污染

C、脂肪在烹調(diào)加工時經(jīng)高溫發(fā)生熱分解.熱聚合

D、農(nóng)作物可吸收被污染的土壤.水中存在的多環(huán)芳烴答案：ABCD

218.中醫(yī)的臟腑關(guān)系中，肺與脾的關(guān)系主要表現(xiàn)在()A、氣的生成

B、水液代謝

C、宗氣生成D、血液運行答案：ABC

219.痰濁壅塞型胸痹心痛的主癥包括()A、肥胖體沉

B、胸悶重而心痛輕

C、痰多氣短

D、痛有定處，如刺如絞答案：ABC

220.能治癰疽瘡瘍的補虛藥有哪些?()

A、當歸B、白芍

C、生首烏D、杜仲答案：AC

221.以下()癥狀均為維生素A缺乏。

A、皮膚干燥

B、毛囊性丘疹C、蟾皮癥

D、皮下出血

答案：ABC

222.右歸丸與右歸飲不同用藥物是：()

A、鹿角膠B、龜版膠

C、菟絲子D、當歸

答案：ACD

223.對魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是()。

A、蛋白質(zhì)含量15%~22%B、生物學(xué)價值高

C、含人體需要的各類必需氨基酸

D、構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近答案：ABCD

224.關(guān)于膽固醇的描述，下列正確的說法為()A、膽固醇不構(gòu)成細胞膜

B、膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C、膽固醇能合成膽汁酸

D、膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D答案：BCD

225.屬于肉蛋兼用型雞的是()。

A、狼山雞B、壽光雞C、白洛克雞

D、北京油雞答案：ABCD

226.疊是將經(jīng)過搟制的面皮按需要折疊成一定形態(tài)半成品或成品的技法。其最后成形還需與搟.()等結(jié)合。

A、卷B、切C、剪D、捏

答案：ABCD

227.藥膳從業(yè)人員在提升專業(yè)素養(yǎng)時，應(yīng)注重哪些方面?()。

A、中醫(yī)藥基礎(chǔ)理論的深入學(xué)習(xí)

B、食材營養(yǎng)成分與藥用價值的了解C、烹飪技巧與藥膳制作流程的掌握D、市場營銷策略的學(xué)習(xí)

答案：ABC

228.關(guān)于職業(yè)道德與職業(yè)技能的關(guān)系，不正確的說法是()。

A、職業(yè)技能高低決定了職業(yè)道德素質(zhì)的高低B、職業(yè)道德對職業(yè)技能具有統(tǒng)領(lǐng)作用

C、強調(diào)職業(yè)道德往往會約束職業(yè)技能的提高

D、職業(yè)道德與職業(yè)技能無關(guān)聯(lián)性答案：ACD

229.五苓散的功用是()。

A、利水滲濕B、理氣和中C、養(yǎng)陰清熱D、溫陽化氣答案：AD

230.關(guān)于女性的圍絕經(jīng)期，說法正確的是()A、可始于40歲，歷時10~20年

B、始于60歲，歷時10~20年

C、分為前期.絕經(jīng)和后期三個階段D、可有精神或生理上的不適出現(xiàn)答案：ACD

231.山楂可用治?()

A、肉食積滯B、疝氣

C、乳房脹痛D、脾虛泄瀉答案：AD

232.下列診大便的內(nèi)容，哪些屬問診范疇?()

A、排便次數(shù)B、便量多少C、大便性狀D、排便感覺

答案：ABCD

233.消渴病的病機特點包括下列哪項()

A、陰虛燥熱，變證百出B、消渴發(fā)病，有關(guān)血瘀C、氣陰兩傷，陰陽俱虛D、陰虛為本，燥熱為標

答案：ABCD

234.下面屬于藥食分制藥膳的是()

A、十全大補湯B、杜仲腰花

C、首烏肝片

D、地黃牛肉丸答案：BCD

235.下列哪幾種礦物質(zhì)與胰島素的合成.分泌有關(guān)()。A、鉻

B、鋅

C、鎂

D、鈣

答案：ABC

236.缺鋅對血脂的影響包括()

A、可以升高血膽固醇B、可以降低LDL-C

C、可以升高TG

D、補鋅可以升高HDL-C

答案：AD

237.下列不屬于單一味的是()。

A、酸味

B、甜味

C、咸鮮味D、椒鹽味答案：CD

238.能養(yǎng)心陰的藥物是?()

A、人參B、山藥C、麥冬D、百合答案：CD

239.當歸補血湯的主治病證有：()A、血虛發(fā)熱證

B、氣虛發(fā)熱證

C、脾胃虛寒，虛勞發(fā)熱

D、婦人經(jīng)期產(chǎn)后血虛，發(fā)熱頭痛答案：AD

240.在制作化痰.止咳.平喘藥膳時，可搭配以下哪些中藥材?()

A、川貝母B、桔梗

C、羅漢果D、胖大海答案：ABCD

241.黃芪與白術(shù)均具有的功效是?()

A、補肺氣B、補脾氣C、利水

D、止汗

答案：BCD

242.桂苓甘露飲是哪兩首方劑加味而成的()

A、左金丸

B、六一散

C、苓桂術(shù)甘湯D、五苓散

答案：BD

243.以下關(guān)于化痰止咳.平喘類藥膳的說法正確的是?()

A、可以替代藥物治療咳嗽氣喘

B、適合所有咳嗽氣喘的人食用C、食用時應(yīng)根據(jù)病情和體質(zhì)選擇

D、可與藥物配合使用輔助治療

答案：CD

244.山藥的歸經(jīng)是?()A、腎

B、肺C、脾D、肝

答案：ABC

245.以下屬于人體消化道的有()?A、口腔

B、食道C、胃

D、小腸

答案：ABCD

246.食物原料前期加工的目的是()A、除去雜質(zhì)異物，保證藥膳純凈

B、選取適宜部位，發(fā)揮更好作用C、矯正不良氣味，增強藥膳美味D、調(diào)整并縮短藥膳的制作時間

答案：ABCD

247.飲食企業(yè)成品(食物)存放實行“四隔離”,具體內(nèi)容包括()。

A、生與熟隔離

B、成品與半成品隔離

C、食品與雜物.藥品隔離D、食品與天然冰隔離

答案：ABCD

248.組成中玄參、生地、麥冬三藥同用的方劑有：()

A、百合固金湯B、清營湯

C、天王補心丹D、養(yǎng)陰清肺湯答案：ABCD

249.方劑學(xué)中臣藥的作用包括：()A、輔助君藥加強療效

B、針對兼病或兼證起治療作用C、減輕或消除君藥的毒性

D、調(diào)和諸藥答案：AB

250.新鮮墨魚的特征是()。

A、眼睛清準

B、身體柔軟有彈性C、頭足緊連

D、表皮帶黏液

E、外皮完整有光澤

答案：ABCDE

C、炸

251.石膏主治的病證是?()A、溫?zé)岵夥謱崯嶙C

B、肺熱喘咳證

C、胃火牙痛證D、實熱消渴證答案：ABCD

252.指指叩擊法患者采取的最佳體位有哪些?()

A、側(cè)臥位B、仰臥位

C、俯臥位D、坐位

答案：ABCD

253.成人發(fā)出驚呼，可見于哪些情況()

A、精神失常B、肝風(fēng)內(nèi)動C、劇烈疼痛D、突受驚恐答案：ACD

254.老年人群咀嚼能力差，因此選擇以下哪幾種烹飪方式()

A、蒸

B、燉

D、烤

答案：AB判斷題

1.藥膳青鴨羹的主要作用是健脾開胃.利水消腫。()

A、正確B、錯誤答案：A

2.藥膳茵陳蒿燉鯽魚的功效是清熱利濕.退黃疸。()

A、正確B、錯誤答案：A

3.甘草蜜炙后增強清熱解毒.清利咽喉的作用。()

A、正確B、錯誤答案：B

4.發(fā)酵食品如面包.酸奶等，其制作過程中必須添加防腐劑以延長保質(zhì)期。()

A、正確B、錯誤答案：B

5.外邪侵襲，損傷脈絡(luò)而引起出血，最為多見的邪氣是熱邪。()

A、正確B、錯誤

答案：A

6.所有蔬菜都適合生吃，以保留最多的營養(yǎng)成分。()A、正確

B、錯誤

答案：B

7.()制作蠶豆泥的原料以嫩蠶豆為宜。A、正確

B、錯誤

答案：A

8.桂枝湯適用于治療外感風(fēng)寒表虛證。()

A、正確B、錯誤答案：A

9.適合于制作水餃的面團是油酥面團。()

A、正確B、錯誤答案：B

10.生山楂宜用于消食散瘀，焦山楂宜用于止瀉止痢。()

A、正確B、錯誤答案：A

11.血虛之人只用補血藥就能完全治愈。()

A、正確B、錯誤答案：B

12.烹飪前，所有食材都需要徹底清洗干凈，以去除表面的泥土、農(nóng)藥殘留等。()

A、正確B、錯誤答案：A

13.()中醫(yī)藥藥膳從業(yè)人員在推廣藥膳時，應(yīng)避免利用患者信任推銷無關(guān)產(chǎn)品。

A、正確B、錯誤答案：A

14.瀉下作用峻猛者，易傷正氣，久病體虛.月經(jīng)期間應(yīng)慎用或忌用。()

A、正確B、錯誤答案：A

15.四物湯主要用于治療血虛兼有瘀血證。()

A、正確B、錯誤答案：A

16.()藥膳從業(yè)人員應(yīng)熟悉常見食材的營養(yǎng)成分和藥用價值，以便合理搭配。A、正確

B、錯誤

答案：A

17.小青龍湯中的干姜和細辛不僅用于溫肺化飲，它們還有助于解表散寒，是方中重要的成分之一。()

A、正確B、錯誤答案：A

18.()藥膳從業(yè)人員應(yīng)尊重顧客的意見和選擇，但不必解釋藥膳的功效和禁忌。

A、正確B、錯誤答案：B

19.大承氣湯主要用于治療陽明腑實證。()

A、正確B、錯誤答案：A

20.用溫?zé)崴幬飸?yīng)盡量避免在炎熱季節(jié)使用是指熱因熱用。()

A、正確B、錯誤答案：B

21.五味之棗果肉味甘酸.性溫，歸肺.大腸經(jīng)；具有潤肺.止咳定喘.生津止渴的功效；可用于胃陰不足.口渴咽干等癥。()

A、正確B、錯誤

答案：B

22.一首方劑中君藥是必不可少的。()

A、正確B、錯誤答案：A

23.烹飪海鮮時，為了保持其鮮味和營養(yǎng)，應(yīng)盡量縮短烹飪時間。()

A、正確B、錯誤答案：A

24.中藥的四氣有是寒熱溫涼。()

A、正確B、錯誤答案：A

25.()制作西湖醋魚的調(diào)料有白糖.醋.醬油.料酒.姜末。

A、正確B、錯誤答案：A

26.發(fā)熱.胸痛.咳嗽.鼻煽氣促，其病機是肝火犯肺，肺失宣降。()

A、正確B、錯誤答案：B

27.()爆制法是指將原料奇成花形，直接在小火溫油中烹制成菜的方法。

A、正確B、錯誤答案：B

28.藥膳葛根粥的主要作用是發(fā)散風(fēng)寒。()

A、正確B、錯誤答案：B

29.狗肉生姜粥和砂鍋羊頭均是溫經(jīng)散寒類藥膳。()

A、正確B、錯誤答案：B

30.()用有色寬邊圓盤拼擺花色冷菜時，應(yīng)在有色邊線以內(nèi)，否則會使構(gòu)圖顯得凌亂。

A、正確B、錯誤答案：A

31.()菜點研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是滿足市場需要，順應(yīng)時代潮流。

A、正確B、錯誤答案：A

32.天麻魚頭屬于藥食分制藥膳。()A、正確

B、錯誤答案：B

33.切生肉和熟肉時，應(yīng)使用相同的刀具和砧板，以避免交叉污染的說法是錯誤的。()

A、正確B、錯誤答案：A

34.安神藥在使用時不需要考慮患者的體質(zhì)。()

A、正確B、錯誤答案：B

35.痹證日久病邪會累及心臟形成心痹。()

A、正確B、錯誤答案：A

36.()用人單位應(yīng)與其請長期病假的職工簽訂勞動合同，但在內(nèi)容上與在崗職工可以有所區(qū)別。

A、正確B、錯誤答案：A

37.調(diào)劑食物要看四季的氣候，飯食宜溫，羹宜熱，醬宜涼，飲宜冷。()A、正確

B、錯誤答案：A

38.淡紅舌可見于外感病初起尚未傷及氣血和內(nèi)臟者。()

A、正確B、錯誤答案：A

39.所有的固澀藥膳都適合體質(zhì)虛弱的人長期食用。()

A、正確B、錯誤答案：B

40.中藥的劑量，一般是指每一劑藥的成人一次用量。()

A、正確B、錯誤答案：B

41.藥膳酸棗仁粥中主藥酸棗仁是治療和調(diào)理心肝血虛引起的虛煩不眠.心悸怔忡.體虛汗出之要藥。()

A、正確B、錯誤答案：A

42.人參入藥膳，每日用量不得超過3g。()

A、正確B、錯誤

答案：A

43.不寐的辨證，應(yīng)首辨的要點是寒熱。()A、正確

B、錯誤

答案：B

44.適合于制作糕團的面團是油酥面團。()

A、正確B、錯誤答案：B

45.()菜點研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是面向貴族階層，研究消費心理。

A、正確B、錯誤答案：B

46.燉湯時，水應(yīng)一次性加足，中途不宜加水，以免破壞湯的風(fēng)味。()

A、正確B、錯誤答案：A

47.動物與滋膩藥膳，宜選辛香調(diào)味料。()

A、正確B、錯誤答案：A

48.()制作拔絲蘋果最佳選料是富士蘋果。

A、正確B、錯誤答案：A

49.中醫(yī)理論中“主治節(jié)”的臟腑是心。()

A、正確B、錯誤答案：B

50.()藥材的貯藏與保管中，最重要的是保持藥材的稀有性。

A、正確B、錯誤答案：B

51.()制作蝦茸時一般不加入豬膘肉。

A、正確B、錯誤答案：B

52.心肺陰虛時，可能出現(xiàn)心煩.干咳少痰.潮熱盜汗等癥狀。()

A、正確B、錯誤答案：A

53.心悸心血瘀阻證的治療原則為振奮心陽.化氣行水。()

A、正確B、錯誤

答案：B

54.具有化濕而惡濕特點的臟腑是脾。()A、正確

B、錯誤

答案：A

55.“順應(yīng)自然”是重要的養(yǎng)生原則之一。()A、正確

B、錯誤

答案：A

56.《神農(nóng)本草經(jīng)》是現(xiàn)在可考的我國第一部藥物學(xué)專著。()A、正確

B、錯誤

答案：A

57.疾病的發(fā)生可以看作是五行生克關(guān)系失調(diào)。()A、正確

B、錯誤

答案：A

58.大棗治臟躁神志不安，常配浮小麥.石菖蒲以養(yǎng)心寧神。()A、正確

B、錯誤

答案：B

59.面黑干焦為虛火灼陰；面黑而淺淡為腎虛水寒。()

A、正確B、錯誤答案：A

60.雞蛋在冰箱中存放時，應(yīng)大頭朝上放置，以延長保鮮期。()

A、正確B、錯誤答案：A

61.購買食用油時，顏色越淺表示油質(zhì)越純凈，品質(zhì)越好。()

A、正確B、錯誤答案：B

62.()中醫(yī)藥藥膳從業(yè)人員應(yīng)不斷學(xué)習(xí)，提升中醫(yī)藥理論知識和藥膳制作技能。

A、正確B、錯誤答案：A

63.()甲魚主要適宜清蒸.紅燒.燉及爆炒等技法。

A、正確B、錯誤答案：A

64.()紅糟是紹興特產(chǎn)。A、正確

B、錯誤

答案：B

65.補中益氣湯用于治療中氣下陷證。()

A、正確B、錯誤答案：A

66.()花色冷拼的造型一般以寫實的圖案為主，不宜用寫意的圖案表現(xiàn)。

A、正確B、錯誤答案：B

67.“紅燒肉”、“清蒸魚”、“炸豬排”等菜肴，是以“烹調(diào)方法+主料”的命名方式進行命名的。()

A、正確B、錯誤答案：A

68.烹飪時，使用鋁制廚具會導(dǎo)致食物中鋁含量超標，對人體有害。()

A、正確B、錯誤答案：B

69.()松茸菌必須用礦泉水漂洗后才能用于生食的菜品中。

A、正確B、錯誤答案：B

70.()參與中醫(yī)藥藥膳大賽的主要目的是為了贏得比賽，而不是提升個人專業(yè)技能。

A、正確B、錯誤答案：B

71.()保守患者隱私、不泄露患者信息，是中醫(yī)藥藥膳從業(yè)人員必須遵守的職業(yè)道德原則。

A、正確B、錯誤答案：A

72.歸脾湯主要用于治療心脾兩虛證。()

A、正確B、錯誤答案：A

73.生脈散的組成藥物是人參、麥冬、五味子。()

A、正確B、錯誤答案：A

74.伏痰為哮病發(fā)作時的病理關(guān)鍵病理因素。()

A、正確B、錯誤答案：A

75.藥膳食藥材配伍禁忌是指兩種藥食物在配伍使用時，會降低藥食物的養(yǎng)生或治療效果，甚至對人體產(chǎn)生有害的影響，主要有藥物配伍七情中的相殺和相反的兩個方面。()

A、正確B、錯誤答案：B

76.制作藥膳，最宜本色。()

A、正確B、錯誤答案：A

77.活血化瘀藥膳可以長期大量食用。()

A、正確B、錯誤答案：B

78.烏雞白鳳丸主要用于治療婦科氣血兩虛證。()

A、正確B、錯誤答案：A

79.()制作琉璃菜掛滿糖漿后，應(yīng)迅速出鍋，以防過火出絲。

A、正確B、錯誤答案：A

80.()制作雞茸泥首先用刀排斬原料，然后再用刀背砸制。

A、正確B、錯誤答案：A

81.()德治與法治相輔相成，相互促進

A、正確B、錯誤答案：A

82.心悸.失眠，是心血虛.心陰虛的共有癥之一。()

A、正確B、錯誤答案：A

83.()生物價越高表明機體利用蛋白質(zhì)程度越差。

A、正確B、錯誤答案：B

84.()宴席菜肴的營養(yǎng)組配，提倡“兩高三低”(高蛋白.高維生素.低熱能.低脂肪低鹽)模式。

A、正確B、錯誤答案：A

85.()掛霜菜具有色白似霜，外焦里嫩，口味甜香的特點。

A、正確B、錯誤答案：B

86.藥食共制結(jié)合方式可以使藥膳中所使用名貴藥材眼見為實，更能給進膳者以良好的感官刺激，增強脾胃受納.運化功能，更好地發(fā)揮藥膳的功效。()

A、正確B、錯誤答案：A

87.“飲食有節(jié)”“起居有常”是保證健康的重要原因之一。()

A、正確B、錯誤答案：A

88.()花色冷菜在宴席中具有美化和烘托主題的作用。

A、正確B、錯誤答案：A

89.()藥膳從業(yè)人員必須了解并遵守相關(guān)的食品安全法規(guī)。

A、正確B、錯誤答案：A

90.柴胡具有疏散退熱，疏肝解郁，升陽舉陷的作用。()A、正確

B、錯誤答案：A

91.外感六淫是指風(fēng).寒.暑.濕.燥.火六種外感病邪。()

A、正確B、錯誤答案：A

92.新鮮蔬菜的儲存應(yīng)當盡量避免陽光直射和高溫環(huán)境。()

A、正確B、錯誤答案：A

93.人的體質(zhì)分為九種，分別是平和質(zhì)、氣虛質(zhì)、陽虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)、血瘀質(zhì)、氣郁質(zhì)、特稟質(zhì)。()

A、正確B、錯誤答案：A

94.補氣藥和補陽藥功效相近，可以互相替代使用。()

A、正確B、錯誤答案：B

95.核桃適用于肺腎兩虛咳喘。()A、正確

B、錯誤

答案：A

96.治療久瀉，不宜過用分利。()

A、正確B、錯誤答案：A

97.天麻治療頭痛最佳配合的食材是雞肉。()

A、正確B、錯誤答案：B

98.六淫中最易導(dǎo)致出血的是火邪。()

A、正確B、錯誤答案：A

99.解表藥入湯劑宜久煎，以使有效成分充分煎出。()

A、正確B、錯誤答案：B

100.癥見頭暈?zāi)垦?，腰膝酸軟，脅痛遺精，五心煩熱，屬肝腎陰虛。()

A、正確B、錯誤答案：A

101.頭暈?zāi)垦＃瑹┰瓴粚?，驚悸失眠，口苦嘔惡，苔膩，脈弦。診斷為肝火上炎證。()

A、正確B、錯誤答案：B

102.實指邪氣盛實，虛指正氣不足。()

A、正確B、錯誤答案：B

103.望神之神是指廣義之神。()

A、正確B、錯誤答案：A

104.小柴胡湯主要用于治療少陽病。()

A、正確B、錯誤答案：A

105.便秘的病機是脾腎虛衰，氣化不利，濁邪壅塞三焦。()

A、正確B、錯誤答案：B

106.()中醫(yī)藥藥膳從業(yè)人員無需了解相關(guān)法律法規(guī)，只需遵循職業(yè)道德即可。

A、正確B、錯誤

答案：B

107.冷凍食品解凍后應(yīng)立即烹飪，不宜再次冷凍。()

A、正確B、錯誤答案：A

108.痞滿的主癥為胃部痞塞，滿悶不舒。()

A、正確B、錯誤答案：A

109.脆漿糊主要用面粉、生粉、發(fā)酵粉、鹽、油調(diào)成，油炸后成品飽滿、松脆。()

A、正確B、錯誤答案：A

110.消渴的主要病機為腎精虧虛。()

A、正確B、錯誤答案：B

111.清氣常被視為一種輕清.上升.純凈的氣，代表著一種積極向上的力量或者物質(zhì)形態(tài)。()

A、正確B、錯誤答案：A

112.麥芽茶具有健脾消食的功效。()

A、正確B、錯誤答案：A

113.最適宜的藥膳烹調(diào)方式為蒸.煮.燉.熬。()

A、正確B、錯誤答案：A

114.烘焙時，面粉的筋度越高，做出的面包口感越松軟。()

A、正確B、錯誤答案：B

115.()炸制菜肴時，鍋中的油量一般以九成滿為宜。

A、正確B、錯誤答案：B

116.烹飪過程中，大火快炒是保留蔬菜中維生素C的最佳方式。()

A、正確B、錯誤答案：A

117.砂仁的功效是清熱行氣.健脾和中止瀉，安胎。()A、正確

B、錯誤答案：B

118.元氣的盛衰完全取決于先天稟賦。()

A、正確B、錯誤答案：B

119.君藥在方劑中起主要治療作用。()

A、正確B、錯誤答案：A

120.切診主要包括脈診和按診。()

A、正確B、錯誤答案：A

121.精.氣.血津液營養(yǎng)濡潤皮毛，使皮毛獲得了排汗.散氣.抵御外邪的功能，也是氣化過程。()

A、正確B、錯誤答案：A

122.“不時，不食”,就是說不是這個季節(jié)的食物不要去食用，所以我們在選用食材的時候應(yīng)根據(jù)時節(jié)。()

A、正確

B、錯誤答案：A

123.咽部深紅，腫痛明顯，屬腎陰虛，虛火上炎。()

A、正確B、錯誤答案：B

124.水腫腰下甚，畏冷肢涼，腰膝酸軟，尿少，舌淡胖苔白滑，脈弱。為脾虛水泛證。()

A、正確B、錯誤答案：B

125.藥膳橄欖蘿卜飲的主要作用是清熱解毒.利咽生津。()

A、正確B、錯誤答案：A

126.黃豆具有下乳汁的功效。()

A、正確B、錯誤答案：A

127.酸澀味藥表示的主要作用是收斂和固澀。()A、正確

B、錯誤

答案：A

128.()廚房崗位職責(zé)是規(guī)定每位員工工作崗位分工及職責(zé)范圍的一個過程。

A、正確B、錯誤答案：B

129.觀察溫病患者齒與齦的變化，可診察胃津和腎液的盛衰。()

A、正確B、錯誤答案：A

130.服用解表藥膳時，忌酸澀之品，如話梅.檸檬.杏.醋等。()

A、正確B、錯誤答案：A

131.理血類藥膳是以入氣分的食藥材組成，具有活血化瘀或止血作用，用于血瘀證或出血證。()

A、正確B、錯誤答案：B

132.藥膳的味道越苦，功效就越好。()

A、正確B、錯誤答案：B

133.面色黧黑，肌膚甲錯者，多為腎陽不足。()

A、正確B、錯誤答案：B

134.()制作茸泥時加入豬膘肉，可使茸泥類菜品色澤鮮艷，口感脆嫩。

A、正確B、錯誤答案：B

135.()制作開水白菜首先將白菜加調(diào)料煮5分鐘。

A、正確B、錯誤答案：B

136.藥膳田雞煲冬瓜一般施膳于痰濕質(zhì)體質(zhì)的人。()

A、正確B、錯誤答案：B

137.開竅藥的主要適應(yīng)證是神志昏迷的閉證。()

A、正確B、錯誤答案：A

138.苦味入心，可清熱瀉火.燥濕下行，尤宜心火亢盛者。()A、正確

B、錯誤答案：A

139.只有香味濃郁才能激發(fā)食欲，故藥膳一定要濃肥辛甘.咸香四溢。()

A、正確B、錯誤答案：B

140.安神藥可以隨意與其他藥物配伍使用。()

A、正確B、錯誤答案：B

141.病名診斷與證名診斷是不同的概念。()

A、正確B、錯誤答案：A

142.中醫(yī)的養(yǎng)生方法中，只有飲食養(yǎng)生、運動養(yǎng)生和精神養(yǎng)生三種方法。()

A、正確B、錯誤答案：B

143.()愚公移山的故事說明了從事事業(yè)要誠敬專一，才能把工作做好。

A、正確B、錯誤答案：A

144.虛證人體正氣虛弱明顯，而邪氣也亢盛。()

A、正確B、錯誤答案：A

145.壯醫(yī)藥膳是在壯醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，由藥物.食物和調(diào)料三者精制而成，用以防病治病.強身益壽的美味食品。()

A、正確B、錯誤答案：A

146.冷凍肉類解凍后，如未完全使用完，可再次冷凍保存。()

A、正確B、錯誤答案：B

147.()為了確保貼菜上面的原料成熟，在煎制時可以加少量的水并加蓋稍燜。

A、正確B、錯誤答案：A

148.()制作燒扒(大翻勺扒制法)菜肴時，要求原料入鍋扒制時不散，出鍋時保持原形而不亂。

A、正確B、錯誤答案：A

149.當歸補血湯主要用于治療血虛兼氣虛證。()

A、正確B、錯誤答案：A

150.外感咳嗽治宜扶正補虛。()

A、正確B、錯誤答案：B

151.磁石.酸棗仁均為養(yǎng)心安神藥。()

A、正確B、錯誤答案：B

152.烹飪時，使用鐵鍋可以增加食物中的鐵元素含量，對缺鐵性貧血患者有益。()

A、正確B、錯誤答案：A

153.仲春春季中期，為天氣變化較大之時，氣溫驟冷驟熱，變化較大，飲食應(yīng)以清淡為主。()

A、正確B、錯誤答案：B

154.蜂蜜柚子茶對任何類型的咳嗽都有效。()

A、正確B、錯誤答案：B

155.炒菜時油溫越高，炒出來的菜就越香。()

A、正確B、錯誤答案：B

156.生物價越高表明機體利用蛋白質(zhì)程度越差。()

A、正確B、錯誤答案：B

157.四君子湯的君藥是人參。()

A、正確B、錯誤答案：A

158.水腫的治療原則的清濕熱，利小便。()

A、正確B、錯誤答案：B

159.肉蓯蓉的主要作用是補腎陽.益精血。()

A、正確B、錯誤

答案：A

160.()干料漲發(fā)就是將動物性原料重新吸收水分，最大限度的恢復(fù)原有形態(tài)的工藝。

A、正確B、錯誤答案：B

161.山茱萸燉羊肉是固澀藥膳，可用于治療虛汗不止。()

A、正確B、錯誤答案：A

162.黃疸與萎黃的鑒別要點在于是否有目精黃染。()

A、正確B、錯誤答案：A

163.附子理中丸主要用于治療脾腎陽虛證。()

A、正確B、錯誤答案：A

164.()精通業(yè)務(wù)與職業(yè)道德無關(guān)。

A、正確B、錯誤答案：B

165.小腸實熱形成的原因是心熱下移。()

A、正確B、錯誤答案：A

166.化學(xué)滅火設(shè)備屬于自動式滅火器材。()

A、正確B、錯誤答案：B

167.槐花的功效為收斂止血，瀉肺熱。()

A、正確B、錯誤答案：B

168.冬天的日常膳食，可盡量多食些“肥甘厚味”的食品。()

A、正確B、錯誤答案：B

169.麻杏石甘湯主要用于治療風(fēng)熱犯肺證。()

A、正確B、錯誤答案：B

170.()整雞出骨的開口長度應(yīng)在12厘米左右為宜。A、正確

B、錯誤答案：B

171.香附的功效是：健脾理氣，調(diào)經(jīng)止痛。()

A、正確B、錯誤答案：B

172.赤小豆薏仁粥可以作為利濕退黃藥膳。()

A、正確B、錯誤答案：A

173.重鎮(zhèn)安神藥可以長期服用。()

A、正確B、錯誤答案：B

174.()鮮湯種類很多，各地稱謂也有所不同，按制湯的原料，可分為動物性鮮湯和植物性鮮湯兩大類。

A、正確B、錯誤答案：A

175.題目：烹飪時，使用不粘鍋可以完全不加油或少加油。()

A、正確B、錯誤

答案：A

176.與腦髓充盈關(guān)系最密切的臟是腎。()

A、正確B、錯誤答案：A

177.酸味藥具有收斂的功效。()

A、正確B、錯誤答案：A

178.甘味入脾，能補益.和中.緩急，故脾胃虛弱者適宜多食。()

A、正確B、錯誤答案：A

179.藥食分制法能使藥膳劑量準確.質(zhì)量穩(wěn)定.制法科學(xué)，也適用于工業(yè)化生產(chǎn)的需要。()

A、正確B、錯誤答案：A

180.甘甜氣味藥材藥膳，少用調(diào)味料。()

A、正確B、錯誤答案：A

181.()藥膳從業(yè)人員應(yīng)積極參與行業(yè)培訓(xùn)和交流，不斷提升自己的專業(yè)素養(yǎng)。

A、正確B、錯誤答案：A

182.()花色冷拼造型的主體就是起襯托.點綴作用的內(nèi)容。

A、正確B、錯誤答案：B

183.藥膳制法中，湯羹.粥飯.茶飲多是現(xiàn)備先做。()

A、正確B、錯誤答案：A

184.左歸丸中加入鹿角膠的作用是“陽中求陰”。()

A、正確B、錯誤答案：A

185.銀翹散主要用于治療外感風(fēng)熱初期的癥狀，而非風(fēng)寒。()

A、正確B、錯誤答案：B

186.藥膳中鮮品切制藥講究刀法和形狀。()A、正確

B、錯誤答案：A

187.制作藥膳，最宜本色。()

A、正確B、錯誤答案：A

188.()保守商業(yè)秘密，防止泄漏是中醫(yī)藥藥膳從業(yè)人員職業(yè)道德的重要組成部分。

A、正確B、錯誤答案：A

189.炒爆王不留行需要使用文火炒制()

A、正確B、錯誤答案：B

190.大便膿血，腹痛.里急后重，伴發(fā)熱者，為大腸濕熱所致的痢疾病。()

A、正確B、錯誤答案：A

191.烏梅的功效是：斂肺止咳，健脾止瀉，溫中止痛，生津止渴。()

A、正確B、錯誤答案：B

192.羌活善治陽明經(jīng)頭痛，白芷善治太陽經(jīng)頭痛。()

A、正確B、錯誤答案：B

193.在五味中，甘味是人體生命攝入的主體食物味道，其他四味，均只作為調(diào)味品少量攝入，而只有甘味要大量食入。()

A、正確B、錯誤答案：A

194.()制作芙蓉魚片的茸泥是湯糊魚茸泥。

A、正確B、錯誤答案：B

195.所有蔬菜都可以生吃，無需烹飪即可直接食用。()

A、正確B、錯誤答案：B

196.帶魚是我國北海產(chǎn)的最重要的經(jīng)濟魚類。()

A、正確B、錯誤答案：B

197.地龍的功效是平肝息風(fēng)，通絡(luò)，解毒，利尿。()

A、正確B、錯誤答案：B

198.苦味入心，可清熱瀉火.燥濕下行，尤宜心火亢盛者。()

A、正確B、錯誤答案：A

199.()中醫(yī)藥藥膳從業(yè)人員在職業(yè)活動中，可以為了追求利潤而夸大藥膳的療效。

A、正確B、錯誤答案：B

200.()魚肚是用鱉魚等的鰾經(jīng)干制加工而成的一種較名貴的干制品。

A、正確B、錯誤答案：A

201.藥粥的特點制法簡單.服食方便.易于消化吸收。()

A、正確B、錯誤答案：A

202.()初加工蟹時，要挑起腹臍，擠出糞便。

A、正確B、錯誤

答案：A

203.芹菜炒肉絲藥膳適合低血壓人群服用。()A、正確

B、錯誤

答案：B

204.玫瑰花茶具有理氣.活血化瘀的功效。()A、正確

B、錯誤

答案：A

205.道地藥材指的是質(zhì)優(yōu)效高的特產(chǎn)藥材。()A、正確

B、錯誤

答案：A

206.藥膳玉米須燉蚌肉適用于脾胃虛寒者使用。()A、正確

B、錯誤

答案：B

207.紫舌既可見于陰寒內(nèi)盛，又可見于熱毒熾盛。()A、正確

B、錯誤

答案：A

208.具有升散而又挾濕特性的邪氣是暑邪。()

A、正確B、錯誤答案：B

209.加輔料蒸制完畢后，若容器內(nèi)有剩余的液體輔料，應(yīng)棄去不要()

A、正確B、錯誤答案：A

210.()竹蓀以裙短.菌柄厚實粗壯為佳。

A、正確B、錯誤答案：A

211.()尊重食用人群.保護食用人群隱私是中醫(yī)藥藥膳從業(yè)人員的基本職業(yè)道德之一。

A、正確B、錯誤答案：A

212.()患者在反饋藥膳服用效果時，中醫(yī)藥藥膳從業(yè)人員應(yīng)認真傾聽并做出相應(yīng)調(diào)整。

A、正確B、錯誤答案：A

213.小便短黃者，多屬實熱證。()

A、正確B、錯誤答案：A

214.()中醫(yī)藥藥膳大賽中，評判藥膳作品的首要標準是藥膳的外觀與創(chuàng)意。

A、正確B、錯誤答案：B

215.氣陰兩虛證可自汗.盜汗并見。()

A、正確B、錯誤答案：A

216.桑葉除了能疏散風(fēng)熱還能明目。()

A、正確B、錯誤答案：A

217.“運動養(yǎng)生”主要是指通過體育鍛煉來養(yǎng)生。()

A、正確B、錯誤答案：A

218.有便意，糞質(zhì)不硬，但便而不暢的病證不是便秘。()

A、正確B、錯誤

答案：B

219.()動物脂肪中不飽和脂肪酸含量高，常溫下呈固態(tài)。

A、正確B、錯誤答案：B

220.現(xiàn)存第一部完整藥膳食療專著,記載藥膳配方及烹飪工藝的是《金匱要略》。()

A、正確B、錯誤答案：B

221.具有化濕而惡濕特點的臟腑是腎。()

A、正確

B、錯誤

答案：B

222.()遵紀守法的核心是守法。

A、正確B、錯誤答案：A

223.藥膳防疫清咽茶和銀花青葉飲均具有清熱解毒的作用。()

A、正確B、錯誤答案：A

224.()河豚魚中毒的毒素成分是組氨。

A、正確B、錯誤答案：B

225.《東垣十書》是首先將頭痛分為外感頭痛和內(nèi)傷頭痛的醫(yī)著。()

A、正確B、錯誤答案：A

226.服用解表藥膳時，宜避風(fēng)寒，或增加衣被，宜保暖助汗。()

A、正確B、錯誤答案：A

227.發(fā)酵食品如酸奶、泡菜等，其制作過程中不需要添加任何防腐劑。()

A、正確B、