DB43T 1302.9-2017 經(jīng)典湘菜 第9部分：五柳鱖魚　_第1頁
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X18DB43/T1302.9—20172017-05-10發(fā)布2017-10-10實(shí)施湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布前言 2規(guī)范性引用文件 6服務(wù)規(guī)范 7檢驗(yàn)規(guī)則 8標(biāo)識(shí)、容器與運(yùn)送 ——第6部分：清湯柴把鴨——本部分的附錄A為資料性附錄。鱖魚是一種古老的魚類。1962年我國(guó)學(xué)者在湖南省醴陵縣第三紀(jì)地層和湘鄉(xiāng)新世紀(jì)地層發(fā)現(xiàn)秀麗洞庭鱖魚和下灣鋪洞庭鱖魚化石。證實(shí)當(dāng)時(shí)湖南境內(nèi)已有鱖魚生存，1972年湖南柳絲合炒調(diào)味，勾兌汁芡而成，魚肉鮮嫩，色澤多彩，（菜品及圖片由湘菜大師羅繼湘提供）經(jīng)典湘菜第9部分五柳鱖魚本標(biāo)準(zhǔn)適用于五柳鱖魚的制作、檢驗(yàn)、銷售、教 將鱖魚加入冷水鍋后加蔥姜料酒，小火浸熟后出鍋入盤，用筷子撥開魚皮，置魚的兩邊。炒鍋置大火上，加熟豬油、五味配料拌炒，再放醬油、陳醋、白糖合炒，蓋在鱖魚上?！堋?.1工作人員應(yīng)穿工作服，著裝整潔并佩戴服務(wù)標(biāo)志，溫馨有禮貌，熱忱服務(wù)。進(jìn)入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服帽，儀容儀表整潔，不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾，不6.2服務(wù)員應(yīng)清晰地報(bào)出菜肴名稱，亮出標(biāo)識(shí)，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，服湘式菜肴標(biāo)識(shí)應(yīng)完整、準(zhǔn)確、醒目

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