DB43T 2467-2022 大鯤分割產(chǎn)品加工技術(shù)規(guī)范_第1頁
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43TechnicalspecificaI 2 2 4 本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件的某些內(nèi)容可能涉及到專利，本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的1本文件適用于獲得水生野生動物經(jīng)營利用許可證企業(yè)的大鯢分割速凍產(chǎn)品的初2規(guī)范性引用文件3.1獲得水生野生動物經(jīng)營利用許可證的企業(yè)人工養(yǎng)殖的子二代及以4生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生要求5原料要求5.1大鯢5.1.2來自符合國家相關(guān)標準要求的水域，其暫養(yǎng)和運輸?shù)乃|(zhì)應(yīng)符合國家5.2加工用水、制冰用水應(yīng)符合GB5749規(guī)定的要2大鯢→暫養(yǎng)→擊暈→放血→熱燙→去內(nèi)臟→清洗、瀝水→分割→稱量→包裝→金屬探測→速凍→6.2分割產(chǎn)品6.2.1粗分割產(chǎn)品：頭、身、尾、四肢、內(nèi)將驗收合格的大鯢暫養(yǎng)不小于24h，暫養(yǎng)池中水體溫度控制在20℃左右。暫養(yǎng)期間及時剔出死亡的7.2擊暈7.3放血在大鯢的頭腹部連接處，橫切一刀，倒掛放血，放血時間為5min-15將放血后的大鯢迅速放入85℃-100℃水中熱燙處理30s-7.5去內(nèi)臟在腹面尾端中間處輕輕劃開一個刀口，將皮割破，剝皮。3分別從脊骨左右兩側(cè)的根部用刀將肉與脊骨劃開分離，條形完整，在脊骨中間部位至尾部的黃色肉即為脂肪，用刀緊貼脂肪外端輕輕劃取整條脂肪，條形完7.7清洗、瀝水7.7.2分割后的產(chǎn)品需在10℃以7.8包裝瀝干水分，產(chǎn)品進行稱量并進行內(nèi)包裝。包裝袋符合GB4806.7的規(guī)定，應(yīng)選擇耐低溫、阻水性能7.9速凍根據(jù)分割產(chǎn)品形狀大小、厚度等因素調(diào)整速凍時間，速凍產(chǎn)品在半小時內(nèi)保證中心溫度達到-18℃7.10金屬探測8.1每批產(chǎn)品應(yīng)由公司檢驗部門進行出廠檢驗，附合格證方能出廠銷售。9標志、包裝、運輸、貯存9.2包裝49.3運輸、貯存10.3

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