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DB43湖南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 3桃江縣竹緣林科開發(fā)有限公司、桃江縣雙俊竹筍有限公司、湖南正智標準咨詢有限公司。1復水毛竹筍加工技術規(guī)程本標準規(guī)定了復水毛竹筍的術語和定義、基本要求、工藝流程及本標準適用于以毛竹壓制筍或毛竹筍干為原料，加工成復水毛竹筍的凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及其GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用GB2762食品安全國家標準食品中污染物GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大GB14881食品安全國家標準食品生產通用在復水毛竹筍生產過程中產生的筍條、筍絲、筍塊24基本要求竹筍原料應符合GB2762、GB24.3食品添加劑4.4加工過程衛(wèi)生規(guī)范粗選→整理→分切→浸泡→攪拌→蒸煮→清洗→調酸→包裝→5.1.2.1粗選5.1.2.2整理a)將筍體分切為筍頭、筍中段、筍尾三段；b)將較厚筍料分層，每層厚度為1.2cm～1.5cm；c)按生產要求，將筍料切成筍絲、方塊狀筍塊5.1.2.4浸泡a)將毛竹壓制筍倒入不銹鋼或搪瓷容器，高度不超過容器口；b)視環(huán)境溫度、原料干濕程度，確定浸泡時間，浸泡時間3小時～8小時為宜，期間換水3次~35.1.2.5攪拌5.1.2.6蒸煮5.1.2.7清洗b)重復清洗三次以上，以清洗后的水清澈且筍料無異味為宜；5.1.2.8調酸5.1.2.9包裝5.1.2.10殺菌5.1.2.10.1高溫殺菌使用專用巴氏殺菌設備，58℃左右開始殺菌，在30分鐘內加熱至85℃5.2.2.1粗選5.2.2.2浸泡4a)將毛竹筍干倒入不銹鋼容器或搪瓷容器內，高度不超過容器口；5.2.2.3整理5.2.2.5攪拌5.2.2.6蒸煮5.2.2.7清洗5.2.2.8調酸5.2.2.9

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