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彈涂魚俗名：跳跳魚分類地位脊索動物門脊椎動物亞門硬骨魚綱鱸形目
形態(tài)生活習(xí)性喜棲息于底質(zhì)為淤泥、泥沙的高潮區(qū)或半咸水的河口灘涂。常居穴洞，依靠胸鰭肌柄爬行跳動，退潮時在泥涂上覓食。視覺靈敏，稍受驚動就很快跳回水中或鉆入穴內(nèi)。主要攝食浮游動物、沙蠶、橈足類及枝角類等，也食底棲硅藻和藍(lán)綠藻。一般春季產(chǎn)卵。神奇之處：能爬樹，能打水漂營養(yǎng)分析花跳魚肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每擺棵魚肉含蛋白質(zhì)20.4克、脂肪3.9克，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素Ｂ1、Ｂ2等，其營養(yǎng)成分甚至勝過對蝦、龍蝦和鰻魚等名貴海產(chǎn)。功用具有滋陰壯陽、補(bǔ)腎壯腰、活血舒筋等藥用功效，對手術(shù)后的病人及產(chǎn)后婦女有較好的滋補(bǔ)功效，在東南亞被譽(yù)為“水中人參”。但現(xiàn)市場貨源極為稀少，價格較貴。烹飪彈涂魚烹調(diào)方法多樣，可清燉、紅燒、油炸、汆湯及制魚干。慈溪人常以彈涂魚配豆腐和筍片做湯，如是加入了火腿或香菇，其味更鮮美?！盀觚垼◤椡眶~）銘白玉（豆腐）”是一道馳名的佳肴。
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