2013高中生物第三章章末綜合檢測(cè)北師大版選修1

PAGEPAGE1【優(yōu)化方案】2013高中生物第三章章末綜合檢測(cè)北師大版選修1(時(shí)間：90分鐘，滿分：100分)一、選擇題(本題包括25小題，每小題2分，共50分)1．用帶蓋瓶子制作果酒時(shí)，每隔一段時(shí)間(一般為12小時(shí)左右)要對(duì)瓶蓋進(jìn)行一次操作，下列關(guān)于操作及作用正確的組合是()A．?dāng)Q松進(jìn)入空氣 B．打開(kāi)進(jìn)入空氣C．?dāng)Q松放出CO2 D．打開(kāi)放出CO2解析：選C。本題考查果酒發(fā)酵的過(guò)程特點(diǎn)以及發(fā)酵條件的控制。果酒發(fā)酵時(shí)，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精的同時(shí)會(huì)產(chǎn)生CO2。所以既要提供無(wú)氧環(huán)境，又要及時(shí)將產(chǎn)生的CO2排出，同時(shí)又不能打開(kāi)瓶蓋，以免雜菌進(jìn)入。所以正確的操作應(yīng)為擰松放出CO2后再擰緊。2．變酸的葡萄酒表面有一層膜、泡菜壇表面有一層白膜、腐乳外面有一層致密的皮，它們分別是()A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌絲B．醋酸菌、毛霉菌絲、毛霉菌絲C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌絲D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌解析：選C。釀酒時(shí)如果密封不嚴(yán)密，就會(huì)使好氧的醋酸菌繁殖并在表面形成白膜；同樣道理制作泡菜時(shí)密封不好，也會(huì)使酵母菌在泡菜壇的液體表面繁殖，形成白膜；而腐乳制作需要的是毛霉，毛霉的菌絲會(huì)在豆腐塊的表面形成致密的一層皮，使腐乳容易成形。3．下列有關(guān)豆腐乳的制備實(shí)驗(yàn)的注意事項(xiàng)及影響因素的敘述，不正確的是()A．前期發(fā)酵一定要成熟，毛霉生長(zhǎng)好，分泌的蛋白酶才會(huì)多B．后期發(fā)酵要密封，保證無(wú)氧C．后熟期加入的鹽越多越好D．控制豆腐塊的水分有利于毛霉的生長(zhǎng)解析：選C。要控制好后熟期的鹽量，加鹽過(guò)多，后熟期周期延長(zhǎng)，影響豆腐乳的鮮味。4．下列關(guān)于酵母菌的敘述正確的是()A．酵母菌的代謝類(lèi)型是異養(yǎng)、兼性厭氧型B．酵母菌的主要繁殖方式為孢子生殖C．酵母菌只在酒精發(fā)酵中起作用D．酵母菌在含青霉素的培養(yǎng)基上不能生存解析：選A。酵母菌是一種兼性厭氧型真菌，在條件良好時(shí)進(jìn)行出芽生殖，條件惡劣時(shí)進(jìn)行孢子生殖，但大多數(shù)條件下進(jìn)行出芽生殖；酵母菌對(duì)青霉素有抗性；酵母菌在面包等面食生產(chǎn)、食醋和酒精釀造中都發(fā)揮重要作用。5．家庭制作泡菜并無(wú)刻意的滅菌環(huán)節(jié)，在發(fā)酵過(guò)程中，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸可以抑制其他微生物的生長(zhǎng)。當(dāng)環(huán)境中的乳酸積累到一定濃度時(shí)，又會(huì)抑制乳酸菌自身的增殖。下列對(duì)這些現(xiàn)象描述不正確的是()A．在乳酸菌的繁殖過(guò)程中，種內(nèi)關(guān)系主要表現(xiàn)為互助B．進(jìn)入乳酸菌增長(zhǎng)時(shí)期，種內(nèi)斗爭(zhēng)趨于激烈C．密閉的發(fā)酵環(huán)境使乳酸菌在種間競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)D．泡菜壇內(nèi)各種微生物的數(shù)量維持在較高的水平解析：選D。泡菜壇內(nèi)由于密封缺O(jiān)2，其他微生物受到抑制，數(shù)量很少。6．酵母菌是許多生物實(shí)驗(yàn)的材料，以下敘述正確的是()A．在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌B．在缺氧呈堿性的發(fā)酵液中，酵母菌能大量增殖，而其他雜菌因不適應(yīng)環(huán)境而被抑制C．在變酸的果酒表面產(chǎn)生的菌膜可能是酵母菌在液面大量繁殖而形成的D．果酒發(fā)酵成功后，只需添加足夠糖源，可以繼續(xù)制果醋解析：選A。在缺氧呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能大量繁殖，而其他雜菌被抑制；在變酸的果酒表面產(chǎn)生的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的；如果繼續(xù)制果醋，必須有充足的氧氣、糖源、溫度等適宜的環(huán)境。7．在果酒、果醋和泡菜的制作過(guò)程中，所用原料的有機(jī)物總量及種類(lèi)的變化是()A．減少、增加 B．減少、減少C．增加、增加 D．增加、減少解析：選A。在果酒、果醋和泡菜的制作過(guò)程中，所用原料的有機(jī)物被分解為小分子物質(zhì)，如葡萄糖被分解為酒精和二氧化碳或醋酸和二氧化碳，蛋白質(zhì)被分解為氨基酸等，所以所用原料的有機(jī)物總量減少了，但是有機(jī)物的種類(lèi)卻增加了。8．葡萄糖在毛霉細(xì)胞質(zhì)分解為丙酮酸的過(guò)程中，下列敘述正確的是()A．在線粒體中進(jìn)行的無(wú)氧呼吸B．需在有氧條件下進(jìn)行C．不產(chǎn)生CO2D．反應(yīng)速率不受溫度影響解析：選C。毛霉為好氧菌，有氧呼吸的第一個(gè)階段，葡萄糖在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中分解成兩分子丙酮酸和少量[H]及少量的能量，這一階段不需要氧的參與。9．下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述中，錯(cuò)誤的是()A．果酒制作的菌種屬真核生物，而果醋制作的菌種屬原核生物B．果酒制作的溫度比果醋高C．果酒果醋制作過(guò)程中，相應(yīng)菌種數(shù)量呈S型增長(zhǎng)D．果酒制作需要密封發(fā)酵，果醋制作需不斷通入氧氣解析：選B。果酒制作和果醋制作的溫度是25～30℃。10．關(guān)于腐乳的制作，正確的說(shuō)法是()A．乳酸菌是參與豆腐發(fā)酵的主要微生物B．傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)豆腐乳一般在夏天進(jìn)行C．現(xiàn)代食品企業(yè)是在無(wú)菌條件下接種乳酸菌生產(chǎn)腐乳D．加鹽腌制可避免豆腐變質(zhì)解析：選D。毛霉是參與豆腐發(fā)酵的主要微生物；現(xiàn)代食品企業(yè)是在無(wú)菌條件下接種毛霉生產(chǎn)豆腐乳的；毛霉生長(zhǎng)的溫度應(yīng)該控制在20℃，而夏天的溫度遠(yuǎn)高于20℃，故傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)豆腐乳一般在夏天是錯(cuò)誤的。11．在發(fā)酵過(guò)程中需要通氣處理的是()A．果酒制作 B．果醋制作C．果酒和果醋制作 D．果酒或果醋制作解析：選B。醋酸菌是好氧菌，所以在發(fā)酵過(guò)程中需要適時(shí)地通入氧氣；酵母菌是兼性厭氧菌通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。12．含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是()A．抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長(zhǎng)B．抗生素呈堿性，會(huì)與乳酸發(fā)生中和反應(yīng)C．抗生素能夠抑制酵母菌的生長(zhǎng)D．抗生素在酸性環(huán)境中會(huì)被分解破壞解析：選A。牛奶發(fā)酵成酸牛奶是利用乳酸菌來(lái)完成的，乳酸菌屬于細(xì)菌，而抗生素有抑制細(xì)菌甚至殺死細(xì)菌的作用。13．制作泡菜的過(guò)程實(shí)際上是應(yīng)用了乳酸菌的呼吸作用。將原料放入泡菜壇后應(yīng)當(dāng)怎樣處理才能得到可口的泡菜()A．馬上密閉，保持30℃左右B．一直通風(fēng)，不封閉，保持30℃C．先通風(fēng)后密閉，保持30℃D．馬上密閉，保持60℃解析：選A。乳酸菌是厭氧型微生物，需要在無(wú)氧條件下發(fā)酵，所以要密閉。其生存的最適溫度為30℃左右。14．泡菜發(fā)酵的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分別是()A．乳酸菌初期進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生CO2；氣體為CO2B．因腌制過(guò)程中的鹽進(jìn)入蔬菜使蔬菜體積變小，氣體被排出；氣體為空氣C．發(fā)酵初期活動(dòng)強(qiáng)烈的是酵母菌，其利用氧產(chǎn)生CO2；氣體為CO2D．乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了熱量，使壇內(nèi)溫度升高，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣解析：選C。乳酸菌為厭氧菌，無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物為乳酸。發(fā)酵初期，含有一定量氧氣，酵母菌細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2。15．為了使測(cè)定亞硝酸鹽含量的準(zhǔn)確性高，關(guān)鍵是()A．樣品處理 B．標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制C．比色 D．泡菜的選擇解析：選B。亞硝酸鹽含量是通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行比較而換算出的。16．在制果酒、果醋、腐乳、泡菜的發(fā)酵過(guò)程中，菌種是由原料自身提供，而不是接種或來(lái)自空氣的是()①果酒②果醋③腐乳④泡菜A．①② B．②③C．③④ D．①④解析：選D。果酒發(fā)酵的酵母菌來(lái)自附著于葡萄皮上的野生酵母菌；果醋發(fā)酵菌種來(lái)自空氣或接種；腐乳發(fā)酵的毛霉孢子來(lái)自空氣；泡菜發(fā)酵的乳酸菌來(lái)自菜葉的表面17．關(guān)于毛霉的敘述錯(cuò)誤的是()A．毛霉是一類(lèi)有細(xì)胞壁但無(wú)由核膜包被的細(xì)胞核的生物B．毛霉屬于腐生異養(yǎng)生物，在生態(tài)系統(tǒng)中屬于分解者C．毛霉變異來(lái)源只有基因突變和染色體變異兩種D．毛霉的生殖方式是孢子生殖解析：選A。毛霉是一類(lèi)真菌，屬真核生物，有細(xì)胞核，毛霉?fàn)I腐生異養(yǎng)生活，在生態(tài)系統(tǒng)中屬于分解者；毛霉進(jìn)行無(wú)性生殖，因此其可遺傳變異來(lái)源只有基因突變和染色體變異；毛霉利用孢子進(jìn)行生殖。18．在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜時(shí)，發(fā)酵過(guò)程對(duì)氧氣的需求，敘述正確的是()A．四個(gè)過(guò)程中，均需氧氣參與，無(wú)氧時(shí)不能完成這四個(gè)過(guò)程B．四個(gè)發(fā)酵過(guò)程中只有果酒制作是在完全無(wú)氧的條件下完成的C．泡菜發(fā)酵和果酒制作是應(yīng)用微生物的無(wú)氧發(fā)酵，而醋酸菌和毛霉則需在有氧條件下才能正常繁殖D．腐乳制作時(shí)進(jìn)行的是無(wú)氧發(fā)酵解析：選C。果酒制作原理是利用酵母菌的無(wú)氧發(fā)酵，但在最初階段需供一定氧氣。促使酵母菌大量繁殖，獲取一定數(shù)量菌體后再密封；泡菜制作是利用乳酸菌的無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，有氧條件下發(fā)酵受抑制；而釀醋和腐乳的制作都需在有氧條件下完成。19．下列操作，不會(huì)引起泡菜污染的是()A．壇蓋邊沿的水槽注滿水，并且時(shí)常補(bǔ)充水槽中的水B．腌制時(shí)溫度過(guò)高，食鹽量過(guò)低C．腌制的時(shí)間過(guò)短D．鹽水入壇前不煮沸，直接入壇解析：選A。泡菜的腌制過(guò)程中，要注意控制腌制的時(shí)間、溫度和食鹽用量。若溫度過(guò)高、食鹽用量過(guò)低，腌制時(shí)間過(guò)短，容易造成細(xì)菌大量繁殖。鹽水在入壇前需先煮沸殺菌，冷卻后再入壇。20．下列關(guān)于果醋制作的說(shuō)法正確的是()A．醋酸菌是好氧菌，在制作過(guò)程中要一直打開(kāi)發(fā)酵瓶B．在制作葡萄醋的過(guò)程中，溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在18～25C．當(dāng)糖源不足時(shí)，醋酸菌可將酒精直接轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿酓．制作果醋時(shí)，中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡解析：選D。果醋制作過(guò)程中，一直打開(kāi)發(fā)酵瓶會(huì)造成雜菌污染；溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在25～30℃；醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作果醋過(guò)程中需通氧氣。21．下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述，正確的是()A．腐乳制作所需要的適宜溫度最高B．果醋發(fā)酵包括無(wú)氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵C．使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌種都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA解析：選D。果醋制作所用的菌種(醋酸菌)為好氧細(xì)菌，只進(jìn)行有氧呼吸；腐乳制作所用的菌種主要是毛霉；酵母菌、醋酸菌、毛霉等菌種都具有細(xì)胞壁，都既有DNA又有RNA，細(xì)胞中都有核糖體。22．如圖表示不同溫度下酵母菌發(fā)酵時(shí)氣體產(chǎn)生量與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系。由圖可知()①有多種酶參與②最適pH是7③最適溫度是40℃④50℃時(shí)酶逐漸失活⑤0℃時(shí)酶逐漸失活A(yù)．①③ B．②⑤C．③④ D．④⑤解析：選C。酵母菌有氧呼吸和無(wú)氧呼吸的過(guò)程都能產(chǎn)生氣體，兩種呼吸方式都包括一系列化學(xué)反應(yīng)，需要有多種酶參與，還需要適宜的pH等環(huán)境條件，但這些都與圖中信息無(wú)關(guān)；圖中只能反映溫度對(duì)酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生氣體的影響，其中低溫抑制酶的活性，但不會(huì)使酶失活。23．將4份100mL接種有乳酸菌的牛奶，分別裝在容積為100mL、200mL、300mL、400mL的燒瓶?jī)?nèi)，密封，置于適宜溫度下培養(yǎng)，24h后產(chǎn)生乳酸最多的是()A．100mL的燒瓶 B．200mL的燒瓶C．300mL的燒瓶 D．400mL的燒瓶解析：選A。乳酸發(fā)酵是利用乳酸菌的作用將牛奶中的糖分解成乳酸，由于乳酸菌的代謝類(lèi)型為異養(yǎng)厭氧型，因此在無(wú)氧環(huán)境中才能充分發(fā)揮乳酸菌的作用。本題中燒瓶的容積越小，含有的氧氣越少，乳酸菌代謝越旺盛，產(chǎn)生的乳酸越多。24．在制作腐乳時(shí)，如果沒(méi)有加鹽，結(jié)果會(huì)怎樣()A．豆腐腐敗變質(zhì) B．腐乳口味不好C．豆腐不易酥爛 D．發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)解析：選A。本題主要考查腐乳制作中對(duì)加鹽的作用的理解?？赏ㄟ^(guò)分析與綜合的方法作答，同樣也適用于溫度、酒精量、消毒滅菌等因素對(duì)腐乳制作的影響。首先分析加鹽的作用：①析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期不會(huì)過(guò)早酥爛；②能抑制微生物生長(zhǎng)，避免豆腐腐敗變質(zhì)；③可以調(diào)節(jié)味道。綜合分析上述作用，其中第②個(gè)作用尤為重要。25．下列關(guān)于腐乳釀制的原理，敘述錯(cuò)誤的是()A．腐乳釀制，其實(shí)質(zhì)就是利用發(fā)酵技術(shù)，將大分子有機(jī)物分解為小分子有機(jī)物的過(guò)程B．腐乳發(fā)酵中，起作用的微生物多為異養(yǎng)真菌C．腐乳釀制過(guò)程中，不能有細(xì)菌參與，因此必須嚴(yán)格滅菌D．家庭自釀腐乳時(shí)，一般不需單獨(dú)接種菌種解析：選C。在腐乳制作中除毛霉、根霉、曲霉、青霉等真菌參與發(fā)酵外，還有酵母菌和其他多種細(xì)菌參與反應(yīng)，但是以毛霉為主；這些微生物多營(yíng)腐生生活，是異養(yǎng)型，廣泛分布在空氣中，因此，家庭釀制腐乳，一般不需特別滅菌和單獨(dú)接種菌種。腐乳的釀制過(guò)程，就是在適宜條件下，微生物合成的各酶系將不易吸收的大分子蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、糖類(lèi)等降解為易吸收的小分子有機(jī)物的過(guò)程。二、非選擇題(本題包括4小題，共50分)26．(12分)葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)回答問(wèn)題：(1)利用葡萄制作葡萄酒的過(guò)程中，發(fā)揮作用的微生物是____________。(2)該微生物通過(guò)無(wú)氧呼吸可分解____________，產(chǎn)生的最終產(chǎn)物是____________和____________。(3)甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過(guò)程中，每隔一段時(shí)間均需排氣一次。據(jù)圖分析，甲和丙同學(xué)的操作有誤，其中甲同學(xué)的錯(cuò)誤是____________________________________，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是____________________________________。丙同學(xué)的錯(cuò)誤是________________________________________________________________________，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是________________________________________________________________________。上述發(fā)酵過(guò)程結(jié)束后，甲、乙、丙同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是____________、____________、____________。(4)在上述制作葡萄酒的過(guò)程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開(kāi)，該操作錯(cuò)誤是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：本題通過(guò)圖示的形式展示了甲、乙、丙三位同學(xué)酒精發(fā)酵的實(shí)驗(yàn)操作，考查了學(xué)生識(shí)圖、析圖能力和實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)能力。酵母菌既能進(jìn)行有氧呼吸又能進(jìn)行無(wú)氧呼吸，且只有無(wú)氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精，欲用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生葡萄酒需要提供無(wú)氧的環(huán)境，所以對(duì)于實(shí)驗(yàn)的裝置應(yīng)嚴(yán)格控制為無(wú)氧環(huán)境。(1)利用葡萄制作葡萄酒的過(guò)程中，發(fā)揮作用的微生物是酵母菌；(2)酵母菌能夠利用葡萄糖進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳；(3)甲同學(xué)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的乙醇被氧化成醋酸，所以發(fā)酵液從充氣管流出，發(fā)酵液變酸；丙同學(xué)錯(cuò)在瓶中發(fā)酵液過(guò)多，淹沒(méi)了排氣管在瓶?jī)?nèi)的管口，這樣發(fā)酵液會(huì)從排氣管流出；甲中乙醇被氧化成乙酸，乙和丙中都能產(chǎn)生乙醇，所以甲、乙、丙同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是果醋、果酒、果酒。(4)乙同學(xué)由于未及時(shí)排氣，導(dǎo)致發(fā)酵瓶中氣壓過(guò)大而沖開(kāi)瓶塞。答案：(1)酵母菌(2)葡萄糖乙醇CO2(3)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管發(fā)酵液從充氣管流出，發(fā)酵液變酸瓶中發(fā)酵液過(guò)多，淹沒(méi)了排氣管在瓶?jī)?nèi)的管口排氣時(shí)發(fā)酵液從排氣管流出葡萄醋(或果醋)葡萄酒(或果酒)葡萄酒(或果酒)(4)未及時(shí)排氣27．(12分)如圖是兩位同學(xué)制果酒和果醋時(shí)使用的裝置。同學(xué)甲用A(帶蓋的瓶子)裝置制葡萄酒，在瓶中加入適量葡萄汁，發(fā)酵溫度控制在25～30℃，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次(注意不是打開(kāi)瓶蓋)，之后再將瓶蓋擰緊。當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開(kāi)，蓋上一層紗布，溫度控制在25～30℃，進(jìn)行果醋的發(fā)酵。同學(xué)乙用B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是制果酒階段除充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔12h(1)酵母菌與醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是：后者_(dá)_______________。從制酒和制醋兩階段對(duì)裝置的處理方式判斷，酵母菌和醋酸菌的異化作用類(lèi)型依次是________________________________________________________________________。(2)同學(xué)甲在制酒階段，每隔12h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又不打開(kāi)，這樣做的目的是_______________________________________________________________________________________________________________________________________________。同學(xué)乙制果醋階段適時(shí)通過(guò)充氣口向內(nèi)通氣，其目的是________________________________________________________________________。(3)制葡萄酒時(shí)要將溫度控制在25～30℃，制葡萄醋時(shí)也要將溫度控制在25～30________________________________________________________________________。葡萄汁為酵母菌、醋酸菌等微生物的生長(zhǎng)提供了________________________________。(4)為了提高果酒品質(zhì)可在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌。利用______________培養(yǎng)基(按用途分)可分離獲得較為純凈的酵母菌菌種。解析：本題主要考查酒精發(fā)酵的操作流程和注意事項(xiàng)。酵母菌屬于真菌，而醋酸菌屬于細(xì)菌，細(xì)菌是原核生物，無(wú)核膜包被的細(xì)胞核。酵母菌是兼性厭氧型微生物，而醋酸菌是需氧型微生物。隨著酒精發(fā)酵的進(jìn)行，產(chǎn)生的CO2等氣體越來(lái)越多，一方面改變發(fā)酵液的pH，一方面氣體不及時(shí)放出會(huì)把瓶子漲破，不打開(kāi)瓶蓋是防止氧氣和有害雜菌進(jìn)入。因醋酸菌屬于需氧型菌，所以制果醋時(shí)需要適時(shí)通過(guò)充氣口向內(nèi)通氣，其目的是為果醋發(fā)酵提供氧氣。酵母菌生長(zhǎng)發(fā)酵的最適溫度是25～30℃，醋酸菌生長(zhǎng)發(fā)酵的最適溫度也是25～30℃?？衫眠x擇培養(yǎng)基分離和純化酵母菌菌種。答案：(1)無(wú)核膜(或無(wú)核膜包被的細(xì)胞核或無(wú)成形的細(xì)胞核)兼性厭氧型、需氧型(2)制酒階段的后期，酵母菌無(wú)氧呼吸會(huì)產(chǎn)生大量氣體，如不及時(shí)放出會(huì)把瓶子漲破，不打開(kāi)瓶蓋是防止氧氣和有害雜菌進(jìn)入為果醋發(fā)酵提供氧氣(3)酵母菌和醋酸菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的最適溫度相同碳源、氮源等營(yíng)養(yǎng)成分(4)選擇28．(12分)某同學(xué)在學(xué)習(xí)了傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用后，進(jìn)行了酸奶制作的實(shí)踐。制作步驟如下：準(zhǔn)備原料：市場(chǎng)上購(gòu)得純牛奶、原味酸奶。工具：帶蓋瓶子、勺子、可調(diào)溫電飯鍋。制作方法：①將瓶子(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮沸10分鐘。②瓶子稍冷卻后，向瓶子中倒入牛奶，再放入電飯鍋中沸水浴加熱10分鐘。③待牛奶冷卻至40℃左右(不燙手)時(shí)倒入牛奶量1/5的酸奶作“引子”，用勺子攪拌均勻，擰緊瓶蓋。④將電飯鍋溫度調(diào)至40℃，繼續(xù)保溫7～8小時(shí)。請(qǐng)回答：(1)將瓶子等煮沸的目的是_______________________________________________________________________________________________________________________________________________。(2)“引子”指的是酸奶中的__________，其在發(fā)酵過(guò)程中完成的主要化學(xué)反應(yīng)是________________________________________________________________________(填反應(yīng)式)，它與釀制果醋的菌種在代謝類(lèi)型上的主要區(qū)別是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)待牛奶冷卻后才能倒入酸奶的原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。將瓶蓋擰緊的目的是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)適量飲用酸奶有利于改善腹脹、消化不良等癥狀，其原理是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(5)另一名同學(xué)在重復(fù)相同實(shí)驗(yàn)時(shí)，為避免雜菌污染而向牛奶中加入了青霉素，結(jié)果發(fā)酵失敗，原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。答案：(1)對(duì)瓶子等進(jìn)行滅菌，防止雜菌污染影響發(fā)酵(2)乳酸菌C6H12O6eq\o(→,\s\up7(酶))2C3H6O3(乳酸)＋能量(反應(yīng)前后的物質(zhì)寫(xiě)對(duì)即可給分)乳酸菌是異養(yǎng)兼性厭氧型細(xì)菌，醋酸菌是異養(yǎng)需氧型細(xì)菌(3)防止溫度過(guò)高而將菌種殺死乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，在無(wú)氧條件下才能進(jìn)行發(fā)酵(4)乳酸菌能分解腸道中的部分食物并且在代謝過(guò)程中不產(chǎn)生氣體(5)青霉素能抑制乳酸菌增殖29．(14分)分析材料回答下面的問(wèn)題：泡菜制作是以乳酸發(fā)酵為主，同時(shí)利用食鹽的高滲透壓作用，兼有蛋白質(zhì)分解的微生物發(fā)酵過(guò)程的冷加工方法，對(duì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分、色香味的保存十分有利。千百年來(lái)，泡菜不但以其酸鮮純正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)吸引眾多食客，還因其開(kāi)胃口、促消化、解葷腥、增食欲的功效為世人所樂(lè)意接受。泡菜的制作工藝如下：選料→預(yù)處理→配制調(diào)料→泡制。泡菜的制作看上去很簡(jiǎn)單，但要泡出色