第9課《美味涼拌菜·涼拌蓮藕》（說(shuō)課稿）-2023-2024學(xué)年五年級(jí)下冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)魯科版

第9課《美味涼拌菜·涼拌蓮藕》（說(shuō)課稿）-2023-2024學(xué)年五年級(jí)下冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)魯科版學(xué)校授課教師課時(shí)授課班級(jí)授課地點(diǎn)教具教學(xué)內(nèi)容《第9課《美味涼拌菜·涼拌蓮藕》（說(shuō)課稿）》-2023-2024學(xué)年五年級(jí)下冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)魯科版，本節(jié)課選自魯科版五年級(jí)下冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)教材。教學(xué)內(nèi)容主要包括：

1.認(rèn)識(shí)蓮藕的形態(tài)特征、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及選購(gòu)和保存方法。

2.學(xué)習(xí)涼拌蓮藕的制作過(guò)程，包括清洗、去皮、切制、焯水、調(diào)制涼拌汁等步驟。

3.掌握涼拌蓮藕的調(diào)味技巧，包括醬油、醋、鹽、糖、蒜末、辣椒油等調(diào)料的搭配使用。

4.了解食品安全知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識(shí)。核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力，通過(guò)涼拌蓮藕的制作過(guò)程，提高動(dòng)手操作能力和生活實(shí)踐技能。

2.發(fā)展學(xué)生的健康生活意識(shí)，使其了解食物營(yíng)養(yǎng)，養(yǎng)成合理飲食的良好習(xí)慣。

3.增強(qiáng)學(xué)生的生活技能，學(xué)會(huì)安全使用廚房工具，掌握食品安全知識(shí)，提高自我保護(hù)能力。

4.培養(yǎng)學(xué)生的合作交流能力，在小組合作中分享經(jīng)驗(yàn)，學(xué)會(huì)傾聽(tīng)和表達(dá)，共同完成涼拌蓮藕的制作任務(wù)。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)

本節(jié)課的教學(xué)重點(diǎn)主要包括以下核心內(nèi)容：

-蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和選購(gòu)保存方法：使學(xué)生了解蓮藕富含的維生素和礦物質(zhì)，以及如何挑選新鮮蓮藕和正確保存以保持其新鮮度。

舉例：通過(guò)展示不同狀態(tài)的蓮藕，讓學(xué)生觀察并分辨新鮮蓮藕與不新鮮蓮藕的特征。

-涼拌蓮藕的制作過(guò)程：包括清洗、去皮、切制、焯水、調(diào)制涼拌汁等步驟，確保學(xué)生掌握每一環(huán)節(jié)的操作要領(lǐng)。

舉例：現(xiàn)場(chǎng)演示涼拌蓮藕的每一步驟，強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵操作，如焯水的時(shí)間控制，涼拌汁的調(diào)配比例等。

2.教學(xué)難點(diǎn)

本節(jié)課的教學(xué)難點(diǎn)主要涉及以下內(nèi)容，需要教師采取適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)策略幫助學(xué)生理解掌握：

-調(diào)制涼拌汁的技巧：學(xué)生對(duì)各種調(diào)料的搭配和比例把握可能存在困難，需要反復(fù)實(shí)踐和指導(dǎo)。

舉例：通過(guò)小組合作，讓學(xué)生嘗試不同比例的調(diào)料搭配，品嘗并調(diào)整，直至達(dá)到合適的口感。

-食品安全意識(shí)的培養(yǎng)：學(xué)生對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)可能不夠深刻，需要在操作過(guò)程中不斷強(qiáng)調(diào)。

舉例：通過(guò)討論食品安全案例，讓學(xué)生了解食品安全的重要性，并在實(shí)際操作中注意衛(wèi)生和食品安全措施。教學(xué)方法與策略1.采用講授與示范相結(jié)合的方法，講解蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、選購(gòu)保存方法以及涼拌蓮藕的制作步驟，確保學(xué)生理解并掌握核心知識(shí)。

2.設(shè)計(jì)小組合作活動(dòng)，讓學(xué)生在角色扮演中體驗(yàn)食材采購(gòu)、清洗、切制等過(guò)程，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

3.利用案例研究，通過(guò)分析食品安全事件，提高學(xué)生對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)。

4.運(yùn)用項(xiàng)目導(dǎo)向?qū)W習(xí)，讓學(xué)生自主設(shè)計(jì)并制作涼拌蓮藕，培養(yǎng)創(chuàng)新思維和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

5.教學(xué)媒體使用上，采用多媒體課件展示蓮藕的營(yíng)養(yǎng)成分和制作過(guò)程，以及使用視頻資料輔助教學(xué)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與度。教學(xué)過(guò)程1.導(dǎo)入（約5分鐘）

-激發(fā)興趣：通過(guò)提問(wèn)學(xué)生最喜歡的涼拌菜是什么，引出本節(jié)課的主題——涼拌蓮藕。

-回顧舊知：回顧上一節(jié)課學(xué)習(xí)的食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，特別是蔬菜類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.新課呈現(xiàn)（約25分鐘）

-講解新知：詳細(xì)介紹蓮藕的形態(tài)特征、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及選購(gòu)和保存方法。

-舉例說(shuō)明：展示不同狀態(tài)的蓮藕，講解如何挑選新鮮蓮藕，并解釋保存不當(dāng)可能導(dǎo)致的問(wèn)題。

-互動(dòng)探究：學(xué)生分成小組，討論如何正確清洗和切制蓮藕，教師巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生的問(wèn)題。

3.鞏固練習(xí)（約20分鐘）

-學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，動(dòng)手操作，嘗試制作涼拌蓮藕，包括清洗、去皮、切制、焯水、調(diào)制涼拌汁等步驟。

-教師指導(dǎo)：在學(xué)生操作過(guò)程中，教師觀察學(xué)生的操作，及時(shí)給予指導(dǎo)和糾正，確保每個(gè)學(xué)生都能正確完成每個(gè)步驟。

4.課堂總結(jié)（約10分鐘）

-總結(jié)本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)涼拌蓮藕的制作要點(diǎn)和食品安全知識(shí)。

-學(xué)生分享在制作過(guò)程中的體驗(yàn)和感受，教師給予肯定和反饋。

5.作業(yè)布置（約5分鐘）

-布置學(xué)生回家后嘗試獨(dú)立制作一道涼拌菜，并記錄制作過(guò)程和家庭成員的反饋意見(jiàn)，下節(jié)課分享。

-鼓勵(lì)學(xué)生探索其他涼拌菜的制作方法，拓寬對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)和烹飪技巧的認(rèn)識(shí)。教學(xué)資源拓展1.拓展資源

-蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹：提供關(guān)于常見(jiàn)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹，包括維生素、礦物質(zhì)含量以及對(duì)人體健康的好處。

-食品安全常識(shí)：介紹食品安全的基本知識(shí)，如食品的保存方法、食品中毒的預(yù)防措施等。

-烹飪技巧分享：收集和整理一些涼拌菜的制作技巧和調(diào)味方法，以及如何提升菜肴的口感和觀感。

-傳統(tǒng)涼拌菜文化：探討我國(guó)各地傳統(tǒng)涼拌菜的文化背景和制作特色，增加學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)美食的了解。

-健康飲食理念：介紹健康飲食的重要性，包括均衡飲食、適量飲食以及食物多樣性的原則。

2.拓展建議

-閱讀拓展：鼓勵(lì)學(xué)生閱讀相關(guān)的健康飲食書(shū)籍和文章，了解更多的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和食品安全常識(shí)。

-實(shí)踐操作：建議學(xué)生在家里嘗試制作不同的涼拌菜，通過(guò)實(shí)踐提升烹飪技能，同時(shí)增進(jìn)對(duì)食材特性的理解。

-視頻學(xué)習(xí)：觀看烹飪教學(xué)視頻，學(xué)習(xí)專業(yè)廚師的烹飪技巧和調(diào)味方法，提高自己的烹飪水平。

-交流分享：鼓勵(lì)學(xué)生與家人、朋友分享烹飪經(jīng)驗(yàn)和健康飲食知識(shí)，通過(guò)交流學(xué)習(xí)，共同提升飲食文化素養(yǎng)。

-社會(huì)實(shí)踐：組織學(xué)生參觀食品市場(chǎng)，了解食材的選購(gòu)和保存方法，或參觀食品加工企業(yè)，了解食品生產(chǎn)的全過(guò)程，增強(qiáng)食品安全意識(shí)。板書(shū)設(shè)計(jì)①蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和選購(gòu)保存方法

-營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含維生素C、膳食纖維、鈣、鐵等

-選購(gòu)方法：外表光滑、顏色鮮艷、無(wú)損傷

-保存方法：冷藏保存，避免水分流失

②涼拌蓮藕的制作步驟

-清洗：徹底清洗蓮藕表面的泥沙

-去皮：去掉蓮藕的表皮，露出白色肉質(zhì)

-切制：將蓮藕切成均勻的片或絲

-焯水：將切好的蓮藕焯水，去除多余淀粉

-調(diào)制涼拌汁：醬油、醋、鹽、糖、蒜末、辣椒油等調(diào)料

③食品安全意識(shí)

-清潔衛(wèi)生：保持廚房環(huán)境和工具的清潔

-食材安全：選擇新鮮食材，注意食品來(lái)源

-食品保存：正確保存食物，防止變質(zhì)教學(xué)反思這節(jié)課《美味涼拌菜·涼拌蓮藕》的教授讓我有很多收獲和反思。在教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)上，我嘗試結(jié)合學(xué)生的實(shí)際生活經(jīng)驗(yàn)和興趣點(diǎn)，讓他們能夠更好地參與到課堂中來(lái)。

首先，導(dǎo)入部分我采用了提問(wèn)的方式，詢問(wèn)學(xué)生們最喜歡的涼拌菜，這激發(fā)了他們的興趣，也讓我了解到他們對(duì)涼拌菜的認(rèn)知程度。但在回顧舊知環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生對(duì)上一節(jié)課學(xué)習(xí)的食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握得不夠扎實(shí)，這提示我在今后的教學(xué)中需要加強(qiáng)對(duì)舊知的復(fù)習(xí)和鞏固。

在新課呈現(xiàn)環(huán)節(jié)，我詳細(xì)講解了蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和制作涼拌蓮藕的步驟，并通過(guò)舉例和互動(dòng)探究讓學(xué)生更好地理解。然而，我也注意到在互動(dòng)探究環(huán)節(jié)，部分學(xué)生參與度不高，可能是由于他們對(duì)烹飪不感興趣或者對(duì)蓮藕不夠熟悉。未來(lái)，我計(jì)劃通過(guò)更多的生活實(shí)例和實(shí)際操作來(lái)提高學(xué)生的參與度。

在鞏固練習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)生們動(dòng)手實(shí)踐制作涼拌蓮藕，這一過(guò)程讓我看到他們的動(dòng)手能力和創(chuàng)造力。但同時(shí)，我也發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生在操作過(guò)程中存在安全問(wèn)題，如使用刀具不夠謹(jǐn)慎。這讓我意識(shí)到在實(shí)踐教學(xué)中，我需要更多地強(qiáng)調(diào)安全教育，確保學(xué)生的安全。

在課堂總結(jié)環(huán)節(jié)，我總結(jié)了本節(jié)課的重點(diǎn)內(nèi)容，并鼓勵(lì)學(xué)生們分享他們的體驗(yàn)和感受。這個(gè)環(huán)節(jié)讓