附件2：餐飲業(yè)投資運營規(guī)范標準（征求意見稿）

餐飲業(yè)投資運營規(guī)范（征求意見稿）目錄TOC\o"1-1"\h\u21327前?言 I范圍本標準規(guī)定了餐飲業(yè)投資運營規(guī)范的市場分析、投資預算、融資渠道、股權(quán)分配、營銷方案及廣告宣傳、風險分析及對策、管理制度、服務管理、綠色節(jié)能等內(nèi)容。本標準適用于社會大眾餐飲業(yè)投資分析，可參照執(zhí)行。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T21084綠色飯店SB/T10567-2010餐飲企業(yè)品牌競爭力評估SB/T11046建設節(jié)約型餐飲企業(yè)規(guī)范SB/T10476飯店服務禮儀規(guī)范SB/T10474餐飲業(yè)營養(yǎng)配餐技術(shù)要求SB/T11070餐飲服務企業(yè)打包服務管理要求DB21/T1846餐飲業(yè)服務規(guī)范市場分析基本要求投資人必須了解本地區(qū)及全國餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，未來趨勢及面臨的問題。對新項目開發(fā)的必要和可能性及項目開發(fā)的社會和技術(shù)條件。投資人需要有投資創(chuàng)業(yè)店的足夠資金及融資渠道。投資人必須有3年以上的餐飲運營經(jīng)驗或委托有經(jīng)驗的餐飲管理公司和從業(yè)者負責經(jīng)營。投資人須有時間和精力直接參與餐飲經(jīng)營。投資人須了解投資所在區(qū)域的城市規(guī)劃、市政工程計劃及其它不可抗力因素。選址了解周邊飯店餐飲業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀，分析其優(yōu)劣。對商圈內(nèi)市場（目標顧客）需求進行分析論證。對商圈內(nèi)人流量（包括購物中心點和街邊店）調(diào)查分析。對商圈內(nèi)同業(yè)態(tài)同規(guī)模的餐廳產(chǎn)品、客單價、運營模式、營收狀況分析。分析當?shù)厣顓^(qū)的經(jīng)濟水平、人員結(jié)構(gòu)、生活習慣、民族特點等，了解主要消費人群。了解某個區(qū)域周邊的交通及停車狀況。定位客群定位；確定你的顧客群體的年齡職業(yè)、消費方式，消費水平，消費頻次。產(chǎn)品定位；菜品菜系，菜單設計。環(huán)境設計，飲食文化設計。根據(jù)當?shù)厝说纳盍晳T、習俗對菜品進行定位，突出自己的招牌菜、特色菜、創(chuàng)新菜。明確經(jīng)營理念、經(jīng)營范圍和經(jīng)營方式，確定經(jīng)營階段目標。實時可增加多種經(jīng)營方式，如：套餐、外賣等?？蛦蝺r定位；根據(jù)當?shù)叵M者的消費能力以及競品價格對菜品的客單價進行定位。應做到主營一種風味菜品，兼營另一種較受歡迎的菜品。宜增加保健類菜品、綠色無公害菜品。投資預算初期費用估算包括用于會計核算、法律事務及前期市場開發(fā)的費用，還有一些電話費交通費之類的管理費用。貸款利息，可根據(jù)銀行的貸款利率進行估算。如果經(jīng)營者是用自己的資金投資，也可按貸款計算其利息，憑此反映籌建費用的全貌。租賃場地費用估算租賃場地費估算要參照周圍出租費用行情,宜按每平方米每日的費用計算。購物中心店5～12元/平方米、街邊店3～10元/平方米。一線城市、二線城市、三四線城市及生活資料一級街道，二級街道，三級街道的價格依據(jù)當?shù)厥袌鰳藴蚀_定。租賃場地費還應考慮周邊公共設施、車位、垃圾處理等因素。單位面積停車位；每100平方米3個車位。租賃場地不可距離居民區(qū)建筑過近，或存在居民投訴隱患。根據(jù)實際情況，需要聘請專業(yè)咨詢師對房屋進行租賃估算的要計算。租金總額度為銷售收入7～9%。裝修、裝飾費用估算主要包括門面、大堂、包房、廚房、衛(wèi)生間、辦公室、庫房、員工更衣室及根據(jù)店的定位配以裝飾物等費用。設施設備及用品費用估算設施設備及用品費用主要包括：廚房中的烹飪設備、儲存設備、冷藏冷凍設備、運輸設備、加工設備、洗滌設備、消毒設備等設施設備，空調(diào)通風設備、點餐收銀設備、安全和防火設備及這些設備的配套用品等。在設施設備估算中應考慮運輸費和安裝調(diào)試費用。室內(nèi)與外裝修每平方米中餐廳1500元/平方米；西餐廳2000元/平方米；快餐廳1000元/平方米。廚房設備（含餐具）為總投資的15%；家具餐臺餐椅為總投資的12%。物料消耗及低值易耗品估算主要包括：電腦、紙筆、打印機等辦公用品；桌椅、沙發(fā)、儲物柜等家具用品；工作服、臺布、門簾等物料用品；餐具、瓷器、玻璃器皿、銀器等器皿用品；洗手液、抹布、拖布、清潔劑等保潔用品等。營業(yè)成本費用開辦費與流動資金。開辦費與流動資金為年度銷售預算的35%。營業(yè)成本費包含如下：用人成本：人員工資及福利待遇為銷售額的25%以上；不同業(yè)態(tài)標準有所差異；能源費用：水電煤氣等能源費為銷售額的8%以上；保險費：員工保險、住房公積金、意外保險、財產(chǎn)保險、食品安全保險等；折舊費：根據(jù)自己的投資額及準備使用年限進行計算；維修費：主要指日常經(jīng)營中維修用配件、原料等費用，一般占營業(yè)收入的0.2%。工裝及洗滌費：一般占營業(yè)收入的0.2%～0.3%，可根據(jù)人數(shù)、每人每年應配幾件工裝、多長時間洗一次計算；辦公費：主要包括業(yè)務費、差旅費、通訊費、紙張費、印刷費、管理費等；廣告及促銷費：可根據(jù)經(jīng)營要求及營銷方案計算得出；財務費：如果從銀行貸款，就有財務費，可根據(jù)銀行貸款利率計算；稅收：稅收部門收取5.5%的營業(yè)稅；應備有一定的儲備金，一般為營業(yè)成本費用的5%～30%；安保設施：監(jiān)控設備、停車場管理費；其他費用：根據(jù)經(jīng)營過程中可能發(fā)生的費用進行計算。融資渠道、股權(quán)分配投資構(gòu)成:自有資金（含獨資和股東股金）；銀行貸款；資本市場融資；政府扶持資金。在投資運營的過程中可根據(jù)不同情況選擇合適的政府政策資金、銀行貸款、眾籌、資本市場融資等一種或多種融資渠道。股權(quán)設計與分配。營銷方案及廣告宣傳在不同季節(jié)、不同時間段、不同節(jié)日，依據(jù)企業(yè)自身市場、服務、裝修、環(huán)境、文化定位，經(jīng)市場調(diào)研細分業(yè)態(tài)后，以營銷戰(zhàn)略策劃為導向做好營銷方案及實施方案。可以通過社會愛心回饋活動、親子活動等社會活動、公益活動或與其他企業(yè)、機構(gòu)聯(lián)合廣告宣傳與促銷活動來制定營銷方案。營銷方案主要包括：老客戶的維護、新客源的開發(fā)、品牌形象的塑造、品牌戰(zhàn)略、地區(qū)開發(fā)戰(zhàn)略、新媒體自媒體營銷、新技術(shù)應用、產(chǎn)品延伸戰(zhàn)略等?？梢酝ㄟ^打折、贈品、贈獎、微信集贊、會員制等不同活動形式進行營銷和廣告宣傳。可以通過傳單、口碑或借助電子媒體等手段進行營銷和廣告宣傳。風險分析及對策政策風險明確所選商鋪的詳細信息與法律風險。其他一些國家、省市、區(qū)一些突發(fā)的政策。例如門前道路改造等。市場風險餐飲行業(yè)的發(fā)展，經(jīng)濟的發(fā)展和社會的進步，各地美食及特色餐廳、主題餐廳等同行業(yè)的競爭壓力增大風險。消費品價格和人力成本不斷上漲，國民生活成本持續(xù)提高，營業(yè)成本在不斷增長。經(jīng)營風險餐飲業(yè)存在消防治安安全、食品安全等經(jīng)營管理風險。租房風險對策應建立健全各項管理制度，不斷完善以防范各種風險的發(fā)生。應加強對飯店餐飲業(yè)新政策、新形勢的信息跟蹤。應及時更新新的技術(shù)、新的設備、新的管理模式。應具備一定的抗風險能力、企業(yè)的規(guī)模擴張能力、盈利能力、營銷能力、創(chuàng)新能力、人才能聚和復制能力、可持續(xù)能力、企業(yè)文化建設、消費者滿意度等方面應按照SB/T10567中的相關(guān)規(guī)定。應直接與房主簽訂租房合同，如需接受轉(zhuǎn)租應查看轉(zhuǎn)租者與房主簽訂的租房合同，確認租房期限等事項。管理制度與政府、工商、稅務、消防、衛(wèi)生等部門聯(lián)系辦理正常運營所需的相關(guān)手續(xù)，應持證合法經(jīng)營。應遵守國家有關(guān)的食品、安全、防疫、環(huán)保、節(jié)約、消防、安全、規(guī)劃等有關(guān)法律法規(guī)。根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品衛(wèi)生知識培訓管理辦法》第九條規(guī)定，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應有按規(guī)定經(jīng)過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。應建立健全飯店餐飲業(yè)運營管理各項管理制度，明確到人。餐飲業(yè)運營中質(zhì)量管理見《飯店餐飲業(yè)運營管理第2部分：質(zhì)量管理規(guī)范》，財務管理見《飯店餐飲業(yè)運營管理第3部分：財務管理規(guī)范》，衛(wèi)生管理見《飯店餐飲業(yè)運營管理第4部分：衛(wèi)生管理規(guī)范》。服務管理服務管理應符合DB21/T1846的規(guī)定。服務禮儀應符合SB/T10476的要求。營養(yǎng)配餐應符合SB/T