附件2：《紹興核心產(chǎn)區(qū)黃酒釀造傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》編制說明（征求意見稿）

PAGE團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《紹興核心產(chǎn)區(qū)黃酒釀造傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》編制說明1.項(xiàng)目背景紹興黃酒作為中國黃酒的典型代表，其釀制技藝被國務(wù)院列入首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄，具有悠久的歷史和獨(dú)特的釀造工藝。紹興黃酒的釀造，從精選上等糯米、小麥為原料，到采用古法發(fā)酵、長時(shí)間陳釀，每一步都遵循著嚴(yán)格而獨(dú)特的工藝流程。這不僅僅是一項(xiàng)技術(shù)，更是一種藝術(shù)，它賦予了紹興黃酒那獨(dú)一無二的色澤、香氣與口感，使其在眾多黃酒中脫穎而出，成為了品味中國悠久酒文化的絕佳載體。這種傳統(tǒng)工藝，不僅完美地體現(xiàn)了紹興黃酒的鮮明風(fēng)格與卓越品質(zhì)，更深層次地，它承載著中華民族對(duì)于美食、美酒的熱愛與追求，以及世代匠人對(duì)完美的不懈探索，具有豐富的歷史、社會(huì)和文化價(jià)值。因此，制定相關(guān)的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范有助于保護(hù)和傳承這一重要的文化遺產(chǎn)，避免在現(xiàn)代化、工業(yè)化進(jìn)程中遭受侵蝕或失真；還意味著要通過規(guī)范化管理，提升黃酒生產(chǎn)的質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)。2.工作簡況 2.1立項(xiàng)計(jì)劃根據(jù)浙江省產(chǎn)品與工程標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)《關(guān)于<紹興核心產(chǎn)區(qū)黃酒釀造傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范>等6項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)公告》（2024年第73號(hào)）文件，本團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)符合立項(xiàng)條件，批準(zhǔn)立項(xiàng)。立項(xiàng)名稱為《紹興核心產(chǎn)區(qū)黃酒釀造傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》。2.2起草單位本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：紹興市越城區(qū)市場監(jiān)督管理局。2.3主要工作過程2.3.1明確標(biāo)準(zhǔn)起草人員和工作計(jì)劃2024年9月21日組建標(biāo)準(zhǔn)起草小組，明確各參與單位或人員職責(zé)分工、研制計(jì)劃、時(shí)間進(jìn)度安排等情況。2.3.2起草標(biāo)準(zhǔn)初稿2024年10月16日起草小組開展調(diào)研，確定標(biāo)準(zhǔn)初稿的基本框架和主要內(nèi)容。2.3.3修改標(biāo)準(zhǔn)稿2024年10月31日修改標(biāo)準(zhǔn)稿并形成征求意見稿。2.4主要起草人及其所做的工作主要起草人及工作內(nèi)容。（見最終發(fā)布文本）3．標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定地方標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)要求的依據(jù)3.1標(biāo)準(zhǔn)編制原則本標(biāo)準(zhǔn)兼顧科學(xué)性、客觀性、合理性、適用性的原則，嚴(yán)格按照GB/T1.1-2020給出的規(guī)則起草。在編制過程中，主要依據(jù)：GB1351-2023小麥GB/T1354-2018大米GB2715-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB5749-2022生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12696-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T13662-2018黃酒GB14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17946-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品紹興酒（紹興黃酒）4．國內(nèi)外現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)情況目前，國內(nèi)相關(guān)法律法規(guī)有：《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例》：該條例旨在弘揚(yáng)紹興黃酒的歷史文化，傳承釀制技藝，并促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。條例明確了紹興黃酒的傳統(tǒng)釀制工藝，包括浸米、蒸飯、前發(fā)酵、后發(fā)酵、壓榨、煎酒、陳貯等主要工藝流程。國外：無。國內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有：GB/T13662-2018《黃酒》：這是全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口的國家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了黃酒的術(shù)語和定義、分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容。GB17946-2000《紹興酒（紹興黃酒）國家標(biāo)準(zhǔn)》：該標(biāo)準(zhǔn)基于《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，對(duì)紹興酒的定義、分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法等進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，并強(qiáng)調(diào)了紹興酒的地理標(biāo)志保護(hù)范圍。T/QGCML294-2022《黃酒生產(chǎn)工藝規(guī)范》：這是全國城市工業(yè)品貿(mào)易中心聯(lián)合會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋了黃酒生產(chǎn)工藝的術(shù)語和定義、原輔料要求、釀造環(huán)境要求、生產(chǎn)工藝、技術(shù)要求等方面。浙江省尚未發(fā)布有關(guān)紹興核心產(chǎn)區(qū)黃酒釀造傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)。5．定量、定性技術(shù)要求在本行政區(qū)域內(nèi)的驗(yàn)證情況暫無6．重大意見分歧的處理依據(jù)和結(jié)果暫無7．預(yù)期的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)效益及貫徹實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的要求、措施等建議社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)效益本文件的編制，是更好地保護(hù)和傳承紹興黃酒的傳統(tǒng)釀造技藝，使其成為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一部分，增強(qiáng)文化自信，提升“紹興黃酒”的品牌影響力，并帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。同時(shí)也能夠確保產(chǎn)品質(zhì)量的一致性和穩(wěn)定性，從而提高市場競爭力，增加銷售收入，通過產(chǎn)業(yè)整合和品牌聯(lián)合，可以提升整個(gè)黃酒產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。還是強(qiáng)調(diào)綠色、低碳的生產(chǎn)方式，有助于減少環(huán)境污染，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，通過循環(huán)經(jīng)濟(jì)和資源綜合利用，實(shí)現(xiàn)土地、水資源和能源的高效利用。（二）貫徹實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的要求、措施1.組織標(biāo)準(zhǔn)宣貫會(huì)，使相關(guān)人員及時(shí)了解、熟悉并執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；2.成立標(biāo)準(zhǔn)貫徹實(shí)施