2021年深圳技能大賽“南粵家政”項目競賽暨第一屆全省“南粵家政”技能大賽深圳市選拔賽-家政服務(wù)職業(yè)技能競賽技術(shù)文件

PAGE—PAGE10—附件2021年深圳技能大賽“南粵家政”項目競賽暨第一屆全省“南粵家政”技能大賽深圳市選拔賽—家政服務(wù)職業(yè)技能競賽技術(shù)文件2021年5月一、競賽項目、標準、方式及內(nèi)容（一）競賽項目家政服務(wù)。（二）競賽標準參照國家職業(yè)技能標準（家政服務(wù)員高級工），結(jié)合新時代行業(yè)企業(yè)發(fā)展情況，適當增加新知識、新技術(shù)、新設(shè)備、新技能的相關(guān)內(nèi)容，由執(zhí)委會統(tǒng)一組織專家制定。（三）競賽方式本次競賽分初賽和決賽二個階段進行，初賽為理論知識競賽，決賽為實際操作競賽。1.初賽。由執(zhí)委會組織專家參照競賽標準命題，采用計算機理論上機考核方式進行，時間共60分鐘，滿分為100分，60分為合格。賽題類型：競賽范圍競賽內(nèi)容基礎(chǔ)知識職業(yè)素養(yǎng)職業(yè)道德、社交及服務(wù)禮儀、溝通技巧法律、安全常識法律常識、安全常識、衛(wèi)生常識專業(yè)知識家庭餐制作營養(yǎng)基礎(chǔ)、家庭制作基本要求和方法家庭成員日常照護母嬰日常照護知識、養(yǎng)老日常照護知識家居美化居室美化、庭院美化的內(nèi)容、基本方法和注意事項收納整理廚房、臥室、客廳、書房等空間及柜內(nèi)整理收納原則及方法，居家、出行物品整理原則及方法技術(shù)培訓與指導溝通技巧時間：2021年5月22日。地址：深圳市福田區(qū)福強路1007號高訓大廈15樓。2.決賽。由執(zhí)委會組織專家參照競賽標準命題，選手按賽場提供的實操任務(wù)書以現(xiàn)場實際操作的方式進行。時間共80分鐘，完成三個項目的實際操作，滿分為100分，60分為合格。項目一：家庭菜肴制作。項目二：地板養(yǎng)護。項目三：衣物收納整理。競賽項目競賽內(nèi)容時間比重家庭菜肴制作根據(jù)給定的食材，現(xiàn)場制作一個熱菜、一個涼菜并寫出菜名。40分鐘45%地板養(yǎng)護根據(jù)現(xiàn)場給定的材料，完成地板養(yǎng)護的任務(wù)。20分鐘25%衣物收納整理根據(jù)現(xiàn)場給定的題目和物品，進行整理收納。20分鐘30%時間：2021年5月30日。地址：深圳鵬城技師學院僑城校區(qū)（福田區(qū)僑城東路職教街10號）。二、評分標準（一）初賽評分標準（二）決賽評分標準實際操作評分標準如下所示。項目一：家庭菜肴制作評分標準評分內(nèi)容配分評分標準細項分值比重裝盤數(shù)量和主、配料搭配比例恰當。擺放整齊，分布均勻。分主料配料搭配比例合適。5分項目配分100分，占實操總成績45%。裝盤賞心悅目，清新自然清爽。5分切配合理，色澤鮮明，主次有別，符合菜式形狀要求。規(guī)格大小符合菜式要求。分火候運用恰當，生熟度符合火候要求，質(zhì)感明顯符合該菜質(zhì)感要求。分火候運用恰當，生熟度符合火候要求?？诟写嗄?，色澤鮮明。調(diào)味口味恰當，咸淡適宜，具有鮮明的口味特色，香氣足（鑊氣夠）。20分具有鮮明的口味特色，（鑊氣夠）。芡色芡度合適，均滑，色澤鮮明，符合該菜芡色要求。20分芡度合適適中。色澤鮮明有光澤，芡色均勻。衛(wèi)生服飾和成品干凈整潔，廚具、餐具的清潔和存放符合衛(wèi)生要求，餐廚垃圾處理得當。10分合計100分項目二：地板養(yǎng)護評分標準評分內(nèi)容分值評分要素細項分值比重清潔前準備20分正確辨識地板材質(zhì)和污物屬性。7分項目配分100分，占實操總成績25%正確選擇清洗劑。7分正確選擇工具。6分清潔流程50分擦拭浮塵：將抹布/拖把打濕擰干擦拭。20分局部處理：油漬、飲料等地板殘漬，用抹布蘸取適量淘米水或溫和洗滌劑擦拭。20分清潔：抹布洗凈擰干再擦拭。10分善后處理5分收拾好工具、收拾垃圾，正確分類。5分達標標準20分工具使用方法正確、熟練。5分清洗劑使用正確，量恰當。5分地板無潮濕、潔凈、無印跡。5分整個流程操作準確、連貫，控時好。5分紀律、衛(wèi)生5分聽從指揮、現(xiàn)場干凈。5分合計100分項目三：衣物收納整理評分標準評分內(nèi)容分值評分細則細項分值比重收納整理原則25分按照物品性能、用途、體積、形狀等分類。10分項目配分100分，占實操總成績30%符合方便取用、美觀的整理收納原則。5分符合安全存放、便于攜帶、節(jié)約空間的原則。10分收納整理方法25分先盤點物品。5分給物品分類。5分整理物品。5分根據(jù)存儲空間設(shè)定物品位置。10分收納整理效果25分整理合理、實用。15分擺放合理、美觀。10分時控20分動作正確、流暢、熟練。10分操作時控合理。10分安全衛(wèi)生5分確保操作安全、做到清潔衛(wèi)生。5分合計100分三、成績評定辦法（一）參賽選手的成績評定由競賽裁判組負責。（二）初賽理論知識競賽由計算機自動判分。（三）決賽實際操作競賽由現(xiàn)場裁判組依據(jù)參賽選手的實際操作情況按競賽評分表集體評判、計分。（四）選手最終名次依據(jù)初賽和決賽兩部分成績按比例累加的綜合成績進行排名。其中初賽成績占30%、決賽成績占70%，參賽選手賽后綜合成績＝初賽成績×30%+決賽成績×70%。當綜合成績相同時，以決賽成績高者名次在前，若仍相同時，決賽用時短者名次在前。四、競賽場地與設(shè)備（一）初賽初賽為理論知識上機類型的賽場參照計算機類工種職業(yè)技能鑒定要求布置賽場，配備與參賽人數(shù)相適應(yīng)的計算機及競賽答題軟件，確保單人單機并留有一定數(shù)量的備用機。（二）決賽競賽所需設(shè)備、工具，由執(zhí)委會提供，如下表所示：項目一：家庭菜肴制作準備清單序號名稱規(guī)格單位數(shù)量備注1紙A4張10010個工位*5組用2筆/只5010個工位用*5組用3灶具天然氣個1010個工位用4案臺/個1010個工位用5炒鍋家用個1010個工位用6炒勺家用把1010個工位用7砧板家用個1010個工位用8菜刀家用把1010個工位用9塑料桶約桶底徑25cm、桶口徑34cm、桶高31cm個1010個工位用10洗滌盆約盆口徑34cm、盆高16cm個1010個工位用11塑料托盤長25cm、寛15cm，方形個10同12菜碟8寸或盤徑26cm、圓形（或其它形狀）、白色個100同13味碟盤徑10cm、圓形、白色個100同14碗（備用）5.5寸個50同15湯匙家用把50同16筷子家用雙100同17食用油/適量50同18鹽/適量50同19雞精/適量50同20淀粉/適量50同21生姜/適量50同22大蒜/適量50同23香蔥/適量50同24耗油/適量50同25麻油/適量50同26生抽/適量50同27醋/適量50同28醬油/適量50同29一次性口罩、帽子、圍裙/個50同30一次性手套/雙50同31垃圾桶/個5同32抹布/塊100同主料和輔料清單（競賽時現(xiàn)場查看）項目二：地板養(yǎng)護準備清單序號名稱規(guī)格單位數(shù)量備注1實木地板6㎡塊3三個工位用2地板清洗劑家用小包裝瓶3*5三個工位用3毛巾純棉條300每人6條*50人4吸塵器家用臺3三個工位用5水盆塑料、直徑40cm個10三個工位用6刮刀塑料把10三個工位用7塵推板（含布）家用根3三個工位用8伸縮桿家用根3三個工位用9垃圾袋家用把1三個工位用10毛刷家用把6三個工位用11顏料/適量適量地板制造污物用12油食物油適量適量地板制造污物用13面粉、紙屑/適量適量地毯制造污物用項目三：衣物收納整理準備清單序號名稱規(guī)格單位數(shù)量備注1操作臺普通個3滿足3個工位2衣架普通個33外衣普通件64外褲普通條65襯衣普通件66毛衣普通件37連衣裙普通條38短袖體恤普通件99內(nèi)褲普通條910內(nèi)衣普通件911羽絨服普通件312襪子普通雙913拖鞋普通雙314皮鞋普通雙315旅游鞋普通雙316收納箱大、中、小個各9五、競賽規(guī)則（一）理論知識競賽守則1.參賽證由執(zhí)委會于競賽開始前統(tǒng)一核發(fā)。2.參賽選手需提前20分鐘憑有效身份證和參賽證進入賽場，對號入座并將身份證和參賽證放在座位左上角明顯位置，以備查驗。遲到20分鐘不得入場，開賽20分鐘后方可交卷離場。3.參賽選手不能攜帶與競賽相關(guān)的文件資料、手機等通訊工具進入賽場。在賽場上應(yīng)自覺遵守賽場秩序，保持安靜，競賽進行過程中不允許任何形式的交談，更不得大聲喧嘩吵鬧，否則將給予警告直至取消競賽資格。4.冒名頂替、弄虛作假、作弊者，取消競賽資格及成績。5.競賽規(guī)定時間結(jié)束時，選手應(yīng)立即停止答題，有秩序的離開賽場。（二）實際操作競賽賽場守則1.實際操作競賽選手的出場順序和實操臺位置由抽簽決定。2.參賽選手需提前20分鐘憑有效身份證和參賽證進入賽場，對競賽工具設(shè)備進行檢查。3.開賽遲到30分鐘以上者，按自動棄權(quán)處理。4.參賽選手按賽題完成各競賽項目，并主動配合裁判員評分。5.參賽選手應(yīng)嚴格遵守賽場紀律，所有的通訊工具、攝像工具不得帶入競賽現(xiàn)場，對競賽設(shè)施設(shè)備應(yīng)愛護、保養(yǎng)、保管，防止丟失和損壞。6.冒名頂替、弄虛作假、作弊者，取消競賽資格及成績。7.參賽選手須嚴格遵守安全操作規(guī)程及勞動保護要求，接受裁判員、現(xiàn)場技術(shù)服務(wù)人員的監(jiān)督和警示，確保設(shè)備及人身安全。8.在實際操作競賽過程中，裁判應(yīng)對每名參賽選手的各道工序認真記錄，并填寫評分表。9.比賽過程中如果出現(xiàn)安全事故，裁判員應(yīng)立即中止競賽。如查實事故責任屬參賽選手，即取消參賽選手競賽資格。（三）賽場規(guī)則1.各類賽務(wù)人員必須統(tǒng)一佩戴由大賽執(zhí)委會簽發(fā)的相應(yīng)證件，著裝整齊。2.各賽場除現(xiàn)場裁判、賽場配備的工作人員以外，其他人員未經(jīng)允許不得進入賽場。3.新聞媒體等進入賽場必須經(jīng)過大賽執(zhí)委會允許，并且聽從現(xiàn)場工作人員的安排和管理，不能影響競賽進行。4.各參賽隊的領(lǐng)隊、指導老師以及隨行人員一律不得進入賽場。5.參賽選手在競賽期間未經(jīng)執(zhí)委會批準不得接受其他單位和個人進行的與競賽內(nèi)容相關(guān)的采訪。6.參賽選手不得將競賽的相關(guān)情況資料私自公布。7.參賽選手在競賽過程中必須主動配合裁判的工作，服從裁判安排，如果對競賽的裁決有異議，可按照規(guī)定以書面形式向組委會監(jiān)督仲裁組提出申訴。8.競賽現(xiàn)場必須配備實時監(jiān)控系統(tǒng)，確保能對現(xiàn)場賽事進行完整的實時監(jiān)控和錄像，并且配有專人對比賽環(huán)節(jié)進行全程錄像。（四）賽事安全要求1.由于競賽涉及用電和使用較鋒利的工具，應(yīng)在決賽場地設(shè)置專門的安全防衛(wèi)組，負責競賽期間安全事務(wù)。主要包括檢查競賽場地及其周圍環(huán)境的安全防衛(wèi)；制定緊急應(yīng)對方案；督導競賽場地用電等相關(guān)安全問題；監(jiān)督與參賽人員食品安全與衛(wèi)生；分析和處理安全突發(fā)事件等工作。賽場須配備相應(yīng)醫(yī)療人員和急救人員，并備有相應(yīng)急救設(shè)施。2.加強對競賽全過程的動態(tài)管理，嚴格按照疫情防控要求制定疫情防控應(yīng)急處置預(yù)案，確保參與人員全部持有效綠碼且14天內(nèi)沒有中高風險區(qū)活動和接觸史，切實做好場地和人員的疫情防控工作，確保競賽活動安全有序。六、主要參考資料（一）《家政服務(wù)員》（基礎(chǔ)知識）（第3版）—國家職業(yè)資格培訓教程，