P48普通消費(fèi)性商品種類(lèi)與特征教學(xué)課件

項(xiàng)目三

普通消費(fèi)性商品種類(lèi)與特征

商品質(zhì)量管理

學(xué)

習(xí)

目

標(biāo)1、知識(shí)目標(biāo)：（1）掌握食品營(yíng)養(yǎng)與分類(lèi)；掌握食品衛(wèi)生及食品有害因素按來(lái)源；（2）理解酒精度與酒的種類(lèi)；理解化妝品的質(zhì)量要求；理解皮革保養(yǎng)常識(shí)；2、能力目標(biāo):（1）具備初步區(qū)別種類(lèi)酒的品質(zhì)特征；辨別茶葉的類(lèi)別及品質(zhì)特點(diǎn)；（2）能用說(shuō)明蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒的差異；中餐八大菜系口味；西餐就餐順序；3、素質(zhì)目標(biāo)：（1）培養(yǎng)學(xué)生具備普通消費(fèi)性商品種類(lèi)與特征辨識(shí)的基本邏輯素質(zhì)；（2）培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)、細(xì)心踏實(shí)的商品管理的職業(yè)精神。

食品的種類(lèi)與品質(zhì)特征01

商品質(zhì)量管理

導(dǎo)入案例天津注膠蝦事件2012年2月，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)報(bào)道：春節(jié)剛過(guò)，有市民反映在天津一些水產(chǎn)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)個(gè)頭較大的大蝦時(shí)，竟發(fā)現(xiàn)這些大蝦里面被注入了明膠，在蝦頭和蝦身之間形成了不少透明膠狀物，這些蝦被市民們稱(chēng)為“注膠蝦”。被注了明膠的?“注膠蝦”在蝦頭和蝦身之間的透明膠狀物蝦顏色非常清亮，個(gè)頭也很大，摸起來(lái)大蝦的肉感也比較瓷實(shí)，但等清洗的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)蝦頭特別鼓而且容易剝離，蝦頭內(nèi)有明顯的半透明果凍樣的物體，就像膠水一樣。據(jù)水產(chǎn)市場(chǎng)里的一些攤販說(shuō)，這些蝦被注入一些明膠，稱(chēng)為注膠蝦。因?yàn)槔鋬鑫r解凍后會(huì)變得瘦小干癟，分量也會(huì)減輕。所以現(xiàn)在比較流行的做法就是往蝦頭、蝦的腹部注射明膠。這樣不僅能增加蝦的重量，而且還可以避免蝦頭出現(xiàn)凹陷、塌癟等現(xiàn)象，使蝦顯得更飽滿(mǎn)、新鮮。一只蝦經(jīng)過(guò)注射處理后，分量可增加20%到30%。?普通消費(fèi)性商品種類(lèi)與特征天津市已下發(fā)緊急通知，天津徹查“注膠蝦”，組織專(zhuān)家研究“注膠蝦”的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和方法。天津食品安全委員會(huì)辦公室有關(guān)負(fù)責(zé)人李志勇介紹，天津市食安辦已牽頭部署“注膠蝦”的查處工作，下發(fā)《關(guān)于在全市范圍內(nèi)迅速查處“注膠蝦”的緊急通知》，決定在全市開(kāi)展查處“注膠蝦”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)。以農(nóng)貿(mào)、水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)、菜市場(chǎng)、水產(chǎn)銷(xiāo)售攤點(diǎn)為重點(diǎn)檢查單位，對(duì)生產(chǎn)、銷(xiāo)售“注膠蝦”的不法行為拉網(wǎng)式檢查，徹底清除“注膠蝦”違法犯罪行為。商販們辯解說(shuō)，由于注入的明膠是可食用的膠，屬于國(guó)家允許使用的食品添加劑，所以吃后對(duì)人體無(wú)害。至于到底有沒(méi)有害，現(xiàn)在還沒(méi)有權(quán)威部門(mén)給出一個(gè)準(zhǔn)確的說(shuō)法，不過(guò)在天津?qū)@種行為一直采取的都是比較嚴(yán)厲打擊的辦法。普通消費(fèi)性商品種類(lèi)與特征一、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生1、食品營(yíng)養(yǎng)食品營(yíng)養(yǎng)是指人體從食品中所能獲得的熱能和營(yíng)養(yǎng)素的總稱(chēng)。食品中所含的熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿(mǎn)足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度即稱(chēng)為食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》對(duì)食品的定義：可供人類(lèi)食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家把營(yíng)養(yǎng)素分為七大類(lèi)，即碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素、水和膳食纖維。普通消費(fèi)性商品種類(lèi)與特征2、食品衛(wèi)生食品衛(wèi)生是為防止食品污染和有害因素危害人體健康而采取的綜合措施。世界衛(wèi)生組織對(duì)食品衛(wèi)生的定義是：在食品的培育、生產(chǎn)、制造直至被人攝食為止的各個(gè)階段中，為保證其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。普通消費(fèi)性商品種類(lèi)與特征1234食品污染物食品中天然存在的有害物質(zhì)，如大豆中存在的蛋白酶抑制劑食品添加劑食品加工、保藏過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的甲醇、雜醇油等有害成分。食品中可能存在的有害因素按來(lái)源分為四類(lèi)普通消費(fèi)性商品種類(lèi)與特征二、餐飲食品1、中餐中餐是相對(duì)西餐而言的，即指中國(guó)風(fēng)味的餐食菜肴。最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，即被人們常說(shuō)的中國(guó)八大菜系。菜系口味魯菜口味咸鮮為主。講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。咸鮮為主火候精湛，精于制湯，善烹海味。川菜口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味(魚(yú)香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味)?；洸丝谖鄂r香為主。選料精細(xì)，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。蘇菜口味清淡為主。用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱(chēng);重視調(diào)湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚(yáng)菜，講究選料和刀工，擅長(zhǎng)制湯;蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調(diào)味。閩菜口味鮮香為主。尤以"香"、"味"見(jiàn)長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格。三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋。浙菜口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運(yùn)用香糟、黃酒調(diào)味。烹調(diào)技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處?？谖蹲⒅厍艴r脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗。湘菜口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實(shí)惠;香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重香辣。相對(duì)而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達(dá)到爐火純青的地步?；詹丝谖鄂r辣為主。擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來(lái)的，其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)于擅長(zhǎng)燒、燉、熏、蒸類(lèi)的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)，形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)味。普通消費(fèi)性商品種類(lèi)與特征2、西餐西餐，顧名思義是西方國(guó)家的餐食。西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長(zhǎng)形桌臺(tái)為臺(tái)形。西餐的主要特點(diǎn)是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。正規(guī)西菜而言應(yīng)包括了餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴。普通消費(fèi)性商品種類(lèi)與特征3、快餐快餐是指由商業(yè)企業(yè)快速供應(yīng)、即刻食用、價(jià)格合理以滿(mǎn)足人們?nèi)粘Ｉ钚枰拇蟊娀惋?，具有快速、方便、?biāo)準(zhǔn)化、環(huán)保等特點(diǎn)，如漢堡包、盒飯等。西式快餐現(xiàn)代快餐的起源通常與漢堡畫(huà)上關(guān)聯(lián)，因?yàn)樽钤绲目觳偷晔且詽h堡作為主要產(chǎn)品。美國(guó)公認(rèn)最早開(kāi)設(shè)的快餐店是WhiteCastle(白色城堡)，在1921年就以出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)一個(gè)漢堡的價(jià)錢(qián)是五分錢(qián)。普通消費(fèi)性商品種類(lèi)與特征三、酒類(lèi)商品酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類(lèi)物質(zhì)，食用白酒的濃度在60度（即60%）以下，白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無(wú)水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。我國(guó)是最早釀酒的國(guó)家。普通消費(fèi)性商品種類(lèi)與特征（1）按酒精含量酒精度是指酒中乙醇含量大小的表示。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)酒精度是指在以20℃的條件下，每100毫升酒液內(nèi)含有的乙醇毫升數(shù)。③低度酒。酒度在20度以下。如黃酒、葡萄酒、啤酒、果酒等各種發(fā)酵原酒。010302①高度酒。酒度在40度以上者，多為蒸餾酒，如各種白酒、白蘭地等。②中度酒。酒度在20-40度之間。如各種露酒、藥酒等配制酒。普通消費(fèi)性商品種類(lèi)與特征（2）按制作工藝分類(lèi)①蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國(guó)的白酒。②發(fā)酵酒是指把制造原料(通常是谷物與水果汁)直接放入容器中加入酵母發(fā)酵而釀制成的酒液。常見(jiàn)的發(fā)酵酒有：葡萄酒、啤酒、水果酒、黃酒、米酒等。③配制酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或者食用酒精為酒基，加入可食用的花、果、動(dòng)植物或中草藥，或以食品添加劑為呈色、呈香及呈味物質(zhì)，采用浸泡、煮沸、復(fù)蒸等不同工藝加工而成的改變了其原酒基風(fēng)格的酒。如青梅酒、橘子酒、玫瑰酒、蓮花白、竹葉青、五加皮等。普通消費(fèi)性商品種類(lèi)與特征知識(shí)鏈接：世界八大蒸餾酒世界八大蒸餾酒分別是白蘭地(Brandy)、威士忌(WhiskyorWhiskey)、伏特加(Vodka)金酒、杜松子酒(Gin)、朗姆酒(Rum)、龍舌蘭酒(Tequila)、日本清酒(Sake)、中國(guó)白酒(Spirits)。普通消費(fèi)性商品種類(lèi)與特征2、種類(lèi)酒的品質(zhì)特征（1）白酒白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。（2）啤酒啤酒20世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來(lái)酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)“Beer”譯成中文“啤”，稱(chēng)其為啤酒，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。普通消費(fèi)性商品種類(lèi)與特征（3）黃酒黃酒是世界上最古老的酒類(lèi)之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國(guó)，與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)世界三大古酒。4、葡萄酒葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。普通消費(fèi)性商品種類(lèi)與特征四、茶葉商品茶葉，指茶樹(shù)的葉子和芽，泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹(shù)的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始于中國(guó)。1、茶葉基本成份與功效（1）兒茶素類(lèi)俗稱(chēng)茶單寧，是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。（2）咖啡因（3）礦物質(zhì)（4）維生素（5）其他機(jī)能成份普通消費(fèi)性商品種類(lèi)與特征2、茶葉的類(lèi)別及品質(zhì)特點(diǎn)（1）綠茶綠茶是中國(guó)的主要茶類(lèi)之一，是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。綠茶的特點(diǎn)是保持了茶葉的綠色，做到了“三綠”，即干綠、湯綠、葉底綠。代表茶有西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽(yáng)毛尖、峨眉竹葉青、廬山云霧、六安瓜片、天池茗毫等。普通消費(fèi)性商品種類(lèi)與特征（2）紅茶紅茶是一種全發(fā)酵茶，是茶文化中的主要茶品。紅茶的產(chǎn)地主要有中國(guó)、斯里蘭卡、印度、肯尼亞等地。按照其加工的方法與出品的茶形，一般又可分為三大類(lèi)：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。中國(guó)紅茶品種主要有：祁紅、霍紅、滇紅、越紅、蘇紅、川紅、英紅等，尤以祁門(mén)紅茶最為著名。普通消費(fèi)性商品種類(lèi)與特征（3）烏龍茶烏龍茶又稱(chēng)青茶/半發(fā)酵茶（發(fā)酵度為30%-60%），其特點(diǎn)是綠葉紅鑲邊，湯色金黃、橙黃，是我國(guó)幾大茶類(lèi)中獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類(lèi)。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的芳香，并有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)。代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、武夷大紅袍等。普通消費(fèi)性商品種類(lèi)與特征（4）花茶花茶即將植物的花或葉或其果實(shí)泡制而成的茶。花茶又可細(xì)分為花草茶和花果茶。飲用葉或花的稱(chēng)之為花草茶，如荷葉、甜菊葉。飲用其果實(shí)的稱(chēng)之為花果茶，如：無(wú)花果、檸檬、山楂、羅漢果。其氣味芬香并具有養(yǎng)生療效。普通消費(fèi)性商品種類(lèi)與特征（5）緊壓茶緊壓茶，是以黑毛茶、老青茶、做莊茶及其它適合制毛茶為原料，經(jīng)過(guò)渥堆、蒸、壓等典型工藝過(guò)程加工而成的磚形或其它形狀的