DB37T 1868-2011 魯菜 拌海蜇　規(guī)范_第1頁(yè)
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魯菜拌海蜇2011-04-27發(fā)布2011-06-01實(shí)施山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：山東省烹飪協(xié)會(huì)、濟(jì)南舜耕山莊集團(tuán)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：黑偉鈺、朱傳東、鄭軍、陳秋、張永、王斌。1魯菜拌海蜇GB/T8967谷氨酸鈉(味精)拌4.1.1主料：鮮海蜇300克。4.1.2配料：蒜15克。4.1.3調(diào)料：精鹽1克、味精2克、陳醋10克、白糖5克、醬油5克、香油3克、花椒油3克。4.2.1海蜇要新鮮的。5.1爐灶：燃油、燃?xì)鈨捎贸床嗽睢?.1刀工6.1.1海蜇用開(kāi)水汆燙，改刀片成薄片，沖水去凈咸味。8質(zhì)量要求8.1.2香味：鮮美味醇。8.2.1菜品新鮮、無(wú)異味、無(wú)異物、無(wú)雜質(zhì)。從菜品制作完成至上桌食用，

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