茶藝師（中級(jí)）特種作業(yè)證考試題庫(kù)

茶藝師（中級(jí)）特種作業(yè)證考試題庫(kù)

1、【單選題】（）又名三生湯，是客家的一種特色食品。（B）

A、三道茶

B、擂茶

C、咸奶茶

D、罐罐茶

2、【單選題】（）可以當(dāng)早點(diǎn)而食用，提神暖胃，爽口宜人。（A）

A、面罐茶

B、豆子茶

C、咸茶

D、油炒茶

3、【單選題】（）是新石器時(shí)代的重要發(fā)明。（B）

A、竹木茶具

B、陶土茶具

C、漆器茶具

D、瓷器茶具

4、【單選題】（）瓷器素有〃薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磐〃的美

譽(yù)。（D）

A、福建德化

B、湖南長(zhǎng)沙

C、浙江龍泉

D、江西景德鎮(zhèn)

5、【單選題】〃（）〃是中國(guó)茶道的哲學(xué)思想核心。（A）

A、和

B、靜

C、怡

D、真

6、【單選題】〃松煙香，桂圓味，湯色紅濃〃形容的是（）。（A）

A、正山小種

B、外山小種

C、政和工夫

D、坦洋工夫

7、【單選題】上茶食時(shí)，茶藝服務(wù)人員應(yīng)從（）的固定位置上，輕輕落

盆（盤(pán)），并介紹茶肴名稱、特點(diǎn)。（C）

A、沖茶水

B、賓客前面

C、左側(cè)

D、右側(cè)

8、【單選題】下列（）不屬于紫砂壺選購(gòu)的注意事項(xiàng)。（D）

A、造型

B、功能

C、質(zhì)地

D、價(jià)格

9、【單選題】下列不影響顧客服務(wù)的是（）。（A）

A、產(chǎn)品服務(wù)

B、信譽(yù)服務(wù)

C、情感服務(wù)

D、價(jià)值服務(wù)

10、【單選題】中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的陳啟坤和姚國(guó)坤先生則

主張，中國(guó)茶德可用〃理、敬、（）、融”四個(gè)字來(lái)表達(dá)。（A）

A、清

B、廉

C、和

D、美

11、【單選題】中國(guó)茶類(lèi)的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和（）氧化

（發(fā)酵）程度的不同，可分為六大類(lèi)。（A）

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡堿

D、葉綠素

12、【單選題】烏龍茶"茶房四寶〃是指（）。（A）

A、潮汕風(fēng)爐、玉書(shū)隈、孟臣罐、若琛杯

B、潮汕風(fēng)爐、玉書(shū)破、茶盤(pán)、茶葉鐮

C、潮汕風(fēng)爐、玉書(shū)隈、若琛杯、茶盤(pán)

D、潮汕風(fēng)爐、玉書(shū)破、若琛杯、酒精爐

13、【單選題】烏龍茶品飲其第三道聞茶香的（）。（A）

A、持久性

B、茶香的純度

C、花香

D、火香

14、【單選題】五大名窯制作的瓷器其魅力就在于樸素與內(nèi)斂，從裝

飾上看以素為主，（）不是青瓷。（C）

A、汝窯

B、官窯

C、定窯

D、鈞窯

15、【單選題】從滋味上看普洱熟茶具有（）。（D）

A、口感強(qiáng)烈

B、茶湯清香

C、苦而帶澀

D、無(wú)苦澀感

16、【單選題】以烏龍茶、普洱茶為茶坯制作的花茶應(yīng)選用（）的白開(kāi)

水沖泡。（A）

A、100℃沸水

B、95℃以上

C、90℃?95℃

D、85c?90℃

17、【單選題】信息溝通過(guò)程有四個(gè)要素包括：發(fā)送者、信息、（）、

接收者。（B）

A、語(yǔ)言

B、通道

C、肢體

D、物質(zhì)

18、【單選題】候湯這道程序是掌握燒水程度,湯嫩則沫浮，湯老則

茶沉，一般宜選用（）的沸水。（B）

A、80℃左右

B、90c左右

C、100℃左右

D、85c左右

19、【單選題】關(guān)于水溫對(duì)茶湯品質(zhì)的說(shuō)法正確的是（）（C）

A、沖泡茶葉水溫過(guò)低，茶湯容易變黃

B、水溫越高，溶解度越小

C、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將徜茶敲碎，放在鍋中熬煮

D、要用什么溫度的水泡茶，將水燒到所要求的溫度即可泡茶

20、【單選題】關(guān)于水溫對(duì)茶湯品質(zhì)的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）（B）

A、沖泡茶葉水溫過(guò)高，茶湯容易變黃

B、水溫越高，溶解度越小

C、少數(shù)民族飲用的病茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮

D、無(wú)論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開(kāi)之后，再冷卻至所要求的溫度

21、【單選題】沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短以（）適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)式C）

A、視茶而定

B、茶湯的溫度

C、茶湯濃度

D、香氣高低

22、【單選題】沖泡金駿眉的水溫一般選擇（）。（C）

A、初沸之水

B、70℃

C、85℃

D、100℃沸水

23、【單選題】歷史上記載的黑茶是（）以前，是指四川由綠毛茶經(jīng)過(guò)

做色工序變?yōu)榈暮诓璩善罚ˋ）

A、16世紀(jì)

B、17世紀(jì)

C、15世紀(jì)

D、18世紀(jì)

24、【單選題】品飲清飲紅茶時(shí)，要（）。（D）

A、看湯色—聞香—嘗滋味

B、嘗滋味一聞香一看湯色

C、聞香一嘗滋味一看湯色

D、聞香一看湯色一嘗滋味

25、【單選題】品飲花茶聞香時(shí)，其第（）次主要聞香氣的純度。（C）

A、一

B、二

C、三

D、四

26、【單選題】在茶湯中加入少于（）的鉛時(shí)，使茶味淡薄而稍帶酸味。

(A)

A、0.04mg/L

B、0.05mg/L

C、0.06mg/L

D^1mg/L

27、【單選題】在西藏藏族喝的茶可以分為酥油茶、（）、清茶、奶茶。

（A）

A、甜茶

B、黑茶

C、咸茶

D、青茶

28、【單選題】孟臣罐即為泡茶的茶壺，為宜興紫砂壺，以（）為貴。

（C）

A、特大

B、中

C、小

D、大

29、【單選題】季節(jié)變化與茶藝館消費(fèi)品調(diào)配原則是（）。（D）

A、四季茶類(lèi)分明

B、四季茶點(diǎn)分明

C、四季茶藝服務(wù)不同

D、以上三點(diǎn)都是

30、【單選題】安溪鐵觀音外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。（C）

A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露

B、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”

C、條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤(rùn)，紅點(diǎn)明

D、條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅

31、【單選題】宗教茶藝的特點(diǎn)為氣氛莊嚴(yán)肅穆，茶具古樸典雅，以

〃天人合一〃、（）為宗旨，強(qiáng)調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋道。（C）

A、客來(lái)敬茶

B、推廣茶文化

C、茶禪一味

D、提高茶藝

32、【單選題】官窯的產(chǎn)地在（）。（C）

A、河南臨汝

B、河北曲陽(yáng)

C、浙江杭州

D、浙江龍泉

33、【單選題】對(duì)茶樹(shù)來(lái)說(shuō)，一般PH值（）的土壤均可生長(zhǎng)。（A）

A、4.0?5.5

B、4.0?8.5

C、1.0?5.5

D、5.5~9.0

34、【單選題】將不同茶類(lèi)的商品、不同口感系列的茶葉進(jìn)行陳列，

是運(yùn)用商品陳列中的（）原則。（B）

A、平衡

B、層次

C、焦點(diǎn)

D、造型

35、【單選題】當(dāng)客人準(zhǔn)備離去時(shí)，茶藝服務(wù)人員要（），提醒客人帶

好隨身物品。（B）

A、及時(shí)收拾茶具

B、輕輕拉開(kāi)椅子

C、輕輕拉開(kāi)門(mén)

D、有禮貌地起身

36、【單選題】當(dāng)客人離開(kāi)時(shí)，茶藝服務(wù)人員送客要送到廳堂口中，

讓客人走在（）。（B）

A、中間

B、前面

C、后面

D、右側(cè)

37、【單選題】我國(guó)現(xiàn)執(zhí)行國(guó)標(biāo)GB9679-88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;茶

葉的衛(wèi)生質(zhì)量不包括（）。（A）

A、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)：如GB8313—87《茶多酚測(cè)定》

B、農(nóng)藥殘留

C、重金屬

D、有害微生物等

38、【單選題】擂茶按原料和制作方法不同，可分為：一為米茶，二

為香料茶，香料茶也叫（）。（D）

A、花茶

B、香茶

C、調(diào)料茶

D、庵菜

39、【單選題】文士茶藝的特點(diǎn)是文化內(nèi)涵厚重，品茗時(shí)注重（）。（B）

A、品質(zhì)

B、意境

C、器具

D、氛圍

40、【單選題】斗茶最最關(guān)鍵的工序?yàn)辄c(diǎn)茶與（）。（C）

A、候湯

B、細(xì)碾

C、擊拂

D、辨質(zhì)

41、【單選題】明代茶道簡(jiǎn)潔，但仍然強(qiáng)調(diào)（）、茶具、茶葉俱佳。（D）

A、氣氛

B、茶興

C、茶食

D、水質(zhì)

42、【單選題】泡茶用水要求PH值（）。（A）

A、＜5

B、＜6

C、＜7

D、＜8

43、【單選題】熟普洱茶的湯色一般以（）為佳。（B）

A、金黃、明亮

B、紅濃、明亮

C、橙黃、明亮

D、深黃、明亮

44、【單選題】玻璃茶具質(zhì)地透明，（），便于觀賞茶姿。（B）

A、導(dǎo)熱慢

B、導(dǎo)熱快

C、不會(huì)導(dǎo)熱

D、能保溫

45、【單選題】用人單位享有（）權(quán)利。（D）

A、無(wú)權(quán)自主選擇錄用求職者

B、按公司意愿支付勞動(dòng)者工資

C、可暫緩建立、健全勞動(dòng)者安全衛(wèi)生制度

D、必須依法參加社會(huì)保險(xiǎn)，繳納社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)

46、【單選題】用茶過(guò)程中，如果客人面前有熱水瓶或電熱煮水器，

應(yīng)隨時(shí)保持這些器具中有（）的開(kāi)水。（A）

A、一半

B、三分之二

C、充足

D、三分之一

47、【單選題】白茶茶藝中〃萬(wàn)有一何小〃是指（）。（B）

A、潤(rùn)茶

B、鑒茶

C、投茶

D、品茶

48、【單選題】精神上愉悅的感悟與（）是中國(guó)茶道之"怡"的第三個(gè)

層次。（D）

A、感知

B、想像

C、享受

D、升華

49、【單選題】紅茶茶藝中的〃清泉初沸"是在熱水壺中用來(lái)泡茶的

泉水經(jīng)加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛（）已生。（B）

A、魚(yú)眼

B、蟹眼

C、蝦眼

D、連珠

50、【單選題】職業(yè)有別，年齡不一，性別不同，對(duì)茶具的要求也不

一樣。以下,安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。（c）

A、中年人講求茶的韻味，因此，多用茶壺泡茶；

B、年輕人以茶會(huì)友，因此，多用茶杯沏茶。

C、女人習(xí)慣于用較大素凈的壺或杯斟茶；

D、體力勞動(dòng)者常選用大杯或大碗，大口急飲。

51、【單選題】茶葉包裝標(biāo)識(shí)貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行（），包裝、貯運(yùn)建議采用

國(guó)家或行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)。（D）

A、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

C、GB5749-85《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》

52、【單選題】茶樹(shù)生長(zhǎng)對(duì)土壤的要求之一是喜（），怕（）。（A）

A、酸、濕；堿、澇

B、酸、澇；堿、濕

C、弱酸、濕；堿、澇

D、弱堿、澇；酸、濕

53、【單選題】茶樹(shù)生長(zhǎng)對(duì)土壤的要求之一是喜（），怕淺、瘠、硬。

（D）

A、肥、松

B、肥、軟

C、深、肥、軟

D、深、肥、松

54、【單選題】茶藝館服務(wù)人員應(yīng)該具備的基本技能包括專(zhuān)業(yè)知識(shí)與

（）兩方面。（B）

A、茶葉知識(shí)

B、銷(xiāo)售服務(wù)

C、泡茶技巧

D、優(yōu)雅儀態(tài)

55、【單選題】蒙古族人民喝的奶茶，用的多為（）和黑磚茶，并用鐵

鍋烹煮。（B）

A、青茶餅

B、青磚茶

C、散茶

D、沱茶

56、【單選題】要以科學(xué)的態(tài)度認(rèn)真對(duì)待自己的（），練就過(guò)硬的茶藝

的操作技能，這樣才能更好地適應(yīng)茶藝工作。（D）

A、學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)

B、職業(yè)技能

C、學(xué)習(xí)態(tài)度

D、職業(yè)實(shí)踐

57、【單選題】身體肥胖的人飲茶時(shí)注意（）。（B）

A、以選擇綠茶為上

B、以去膩消脂功效顯著的烏龍茶和云南的普洱茶更為合適

C、可選擇紅茶

D、以選用白茶為好

58、【單選題】黃山毛峰外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。（B）

A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫

B、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯亳露，色如象牙，魚(yú)葉金黃

C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤(rùn)，金亳特顯

D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）

59、【單選題】懸挑式腳手架搭設(shè)時(shí)，連墻件、型鋼支撐架對(duì)應(yīng)的主

體結(jié)構(gòu)混凝土必須達(dá)到設(shè)計(jì)計(jì)算要求的強(qiáng)度，上部的腳手架搭設(shè)時(shí)型

鋼支撐架對(duì)應(yīng)的混凝土強(qiáng)度不得小于（）。（C）

A、C10

B、C15C.

C、0

D、設(shè)計(jì)要求

60、【單選題】龍井茶的產(chǎn)地是（?安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通.）。

（A）

A、浙江

B、江蘇

C、貴州

D、安徽

61、【判斷題】1915年，太平猴魁在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲一等金

質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀。（V）

62、【判斷題】〃三生湯〃不僅是解渴的飲料，又是健身的良藥。（V）

63、【判斷題】《食品衛(wèi)生法》主要對(duì)食品中污染物限量、農(nóng)藥最大

殘留限量、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則做出規(guī)定。（V）

64、【判斷題】一般在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡浸泡lmin左右將茶湯

與茶分離，從第二泡是時(shí)間為75s,以此遞增。（V）

65、【判斷題】為孕婦服務(wù)時(shí)，可安排離門(mén)口較遠(yuǎn)的地方，也可根據(jù)

客人的需求來(lái)安排位置。（x）

66、【判斷題】交談時(shí)的內(nèi)容若與自己無(wú)關(guān)，自己沒(méi)有興趣，可以找

出新話題，開(kāi)啟新的談話，（x）

67、【判斷題】從業(yè)人員必需有豐富的業(yè)務(wù)水平和高超的表演技能。

（x）

68、【判斷題】六安瓜片宜選用上投法。（x）

69、【判斷題】沖泡清香型鐵觀音最佳選配的茶具是瓷質(zhì)蓋碗。（V）

70、【判斷題】北京玉泉山玉泉水〃水清而碧，澄潔似玉〃，故稱玉

泉?？滴趸实厶氐刈珜?xiě)《玉泉山天下第一泉記》，賜名玉泉為〃天下

第一泉〃。（x）

71、【判斷題】蓄電”安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通”池車(chē)輛著火時(shí)，應(yīng)先

切斷電源，再用二氧化碳或干粉滅火器滅火。（）（。）

72、【判斷題】北京玉泉水潔如玉，含鹽量低，水溫適中，水味甘美。

（V）

73、【判斷題】和談商事，以酒待?安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通?客，

以禮相處，可以營(yíng)造和談氛圍。（x）

74、【判斷題】在廣東，服務(wù)員倒茶時(shí)，客人一般以食指輕扣桌面表

示謝意。（x）

75、【判斷題】夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦

澀。（。）

76、【判斷題】如何根據(jù)四季的特點(diǎn)選擇符合季節(jié)心情的茶藝服務(wù)，

也是茶藝師必須要考慮的問(wèn)題。（V）

77、【判斷題】如果要維持和延長(zhǎng)茶葉的保質(zhì)期，應(yīng)采用低溫保溫，

最好能將溫度控制在0℃?5。*（V）

78、【判斷題】如遇雨天，茶藝服務(wù)人員要主動(dòng)為客人套上傘套或寄

存雨傘。（V）

79、【判斷題】安溪鐵觀音外形是條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。

色澤砂綠，鮮潤(rùn)，紅點(diǎn)明，（V）

80、【判斷題】安溪鐵觀音香氣濃郁，具〃玫瑰香〃，湯色紅艷鮮亮

具〃金圈〃，品質(zhì)超群，被譽(yù)為〃群芳最〃。（x）

81、【判斷題】宋代丞相晏殊形容當(dāng)時(shí)龍鳳團(tuán)茶的形狀之美為〃天上

小團(tuán)月〃。（x）

82、【判斷題】店長(zhǎng)除了遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，執(zhí)行上級(jí)指示，完成主

管經(jīng)理下達(dá)任務(wù)外，還要負(fù)責(zé)店里各項(xiàng)規(guī)章制度的制定和具體實(shí)施。

（V）

83、【判斷題】我國(guó)為少數(shù)民族幾乎信奉某種宗教，漢族的宗教信徒

比較少。（x）

84、【判斷題】政和工夫紅茶產(chǎn)于閩北，主產(chǎn)地為政和，有大茶和小

茶之分。（V）

85、【判斷題】武夷巖茶當(dāng)中最著名的茶是大紅袍茶。（V）

86、【判斷題】民俗茶藝文化特色表現(xiàn)形式多姿多彩，泡茶‘安全生

產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通’方式獨(dú)特，只采用混飲方式。（x）

87、【判斷題】水質(zhì)的好壞直接影響到泡茶的效果。當(dāng)