茶藝師中級考試題（含參考答案）

茶藝師中級考試題（含參考答案）

一、單選題（共100題，每題1分，共100分）

1、在《勞動法》中對勞動者紀律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是（）。

A、要用自我道德意識的來束縛

B、提高自我的法律保護意識

C、遵守勞動紀律和職業(yè)道德

D、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范

正確答案：C

2、茶海是用來（）。

A、儲放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均勻茶湯濃度

正確答案：D

3、“茶味人生細品悟”喻指茉莉花茶藝的（）。

A、聞香

B、回味

C、悶茶

D^品茶

正確答案：B

4、（）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A、唐代

B、元代

C、宋代

D、明代

正確答案：A

5、寧紅太子茶藝焚香時使用三個香爐，寓意是（）。

A、三星高照

B、三人同行

C、三陽開泰

D、三人為品

正確答案：A

6、茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和稱為（）。

A、廣義茶文化

B、狹義茶文化

C、文士茶文化

D、宮廷茶文化

正確答案：A

7、在茶館營業(yè)中，以下（）現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。

A、使用凈水器

B、使用空氣凈化器

C、在營業(yè)時間內(nèi)隨意使用滅鼠藥

D、對營業(yè)場所通風條件要求高

正確答案：C

8、品茗賞花插的花稱為（）。

A、軒花

B、室花

C、茶花

D、齋花

正確答案：C

9、以下（）現(xiàn)象中，違反了《消費者權(quán)益保護法》。

A、引導(dǎo)顧客點茶

B、向顧客介紹消費細則

C、在茶館服務(wù)的泡茶過程中，水壺意外破裂，燙傷顧客，由于是意外，

茶館不用負責

D、依法成立消費者社團

正確答案：C

10、凈杯時，要求將水均勻地從茶杯洗過，而且無處不到，寧紅太子茶

藝將這種洗法稱為（）。

A、流云拂月

B、熱壺燙杯

C、洗塵凈杯

D、春風拂面

正確答案：A

11、按照標準的管理權(quán)限，下列（）標準屬于行業(yè)標準。

A、《緊壓茶?？荡u茶》

B、《緊壓茶。緊茶》

C、《黃山毛峰》

D、《閩烘青綠茶》

正確答案：D

12、不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是（）。

A、白茶

B、紅茶

C、黃茶

D、綠茶

正確答案：D

13、六大類成品茶的分類依據(jù)是（）。

A、發(fā)酵時間

B、茶葉鮮葉原料加工

C、茶樹產(chǎn)地

D、茶樹品種

正確答案：B

14、沖泡茶的過程中，在以下（）動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對賓

客的敬意。

A、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

B、雙手平穩(wěn)奉茶

C、奉茶時將茶湯溢出

D、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

正確答案：C

15、《茶葉衛(wèi)生標準》理化指標規(guī)定茶葉中的DDT為（）。

A、W0.2mg/kg

B、W0.5mg/kg

C、＜2mg/kg

D、^60mg/kg

正確答案：A

16、收購毛茶的質(zhì)量標準稱為（）。

A、毛茶標準樣

B、內(nèi)銷標準樣

C、精茶標準樣

D、外銷標準樣

正確答案：A

17、藏族喝茶有一定禮節(jié)，三杯后當賓客將添滿的茶湯一飲而盡時，茶

藝師就（）。

A、繼續(xù)添茶

B、可以離開

C、不再添茶

D、準備送客

正確答案：C

18、茶道的基礎(chǔ)是（）.

A、茶藝

B、茶俗

C、茶學

D、茶禮

正確答案：A

19、80℃水溫比較適宜沖泡（）茶葉。

A、沱茶

B、白茶

C、花茶

D、綠茶

正確答案：D

20、為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：（）、看人數(shù)、

看茶葉。

A^看場合

B、看喝茶的心情

C、看喝茶人的身份

D、看現(xiàn)有的條件

正確答案：A

21、茶文化的核心是（）。

A、儒家精神

B、釋家精神

C、茶道精神

D、茶禮精神

正確答案：C

22、由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的（）的變化，表現(xiàn)出茶的

各種不同滋味特征。

A、發(fā)酵程度

B、茶湯冷熱

C、沖泡水溫

D、含量與組成

正確答案：D

23、茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。

A、利尿

B、興奮

C、調(diào)節(jié)體溫

D、抗衰老

正確答案：D

24、以下（）現(xiàn)象中，符合《消費者權(quán)益保護法》。

A、當觀察到顧客不懂鑒別茶時，以次充好

B、當顧客的物品在營業(yè)場所內(nèi)丟失，茶館不必承擔責任

C、在顧客消費結(jié)束買單時，通告消費細則

D、在顧客很多茶藝師人手不夠時，顧客有權(quán)要求服務(wù)人員提供服務(wù)

正確答案：D

25、小瓷杯是安溪烏龍茶藝（）使用的茶具。

A、保溫

B、品茶

C、裝水

D、茶點

正確答案：B

26、下列（）的滋味是屬于清鮮型。

A、婺源茗眉

B、蒙頂黃芽

C、洞庭碧螺春

D、南安石亭綠

正確答案：C

27、六大類成品茶的分類依據(jù)是（）

A、生長地帶

B、加工工藝

C、茶樹品種

D、采摘季度

正確答案：B

28、土耳其人喜歡喝（）,飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。

A、加香紅茶

B、蘋果紅茶

C、加糖紅茶

D、草莓紅茶

正確答案：C

29、品茗焚香時，香不能緊挨著（）。

A、茶罐

B、燒爐

C、鮮花

D、水壺

正確答案：C

30、安溪烏龍茶藝使用的茶匙、茶斗、茶夾、茶通的制做原料是（）。

A、竹

B、銀

C、木

D^鋁

正確答案：A

31、寧紅太子茶藝第七道將水質(zhì)、茶質(zhì)喻為（）。

A、湖海

B、云腴

C、江山

D、醍醐

正確答案：C

32、沖泡烏龍茶時對水溫要求較高，為保證水溫達到（），在茶具準備中

必備隨手泡。

A、85—90℃

B、80—90℃

C、90—95℃

D、95—100℃

正確答案：D

33、茶葉中含有（）多種化學成分。

A、300

B、1000

C、100

D、600

正確答案：D

34、江、浙一帶，人們飲茶注重滋味、香氣，喜歡用（）茶具泡茶。

A、蓋茶碗

B、紫砂壺

C、蓋瓷杯

D、玻璃杯

正確答案：B

35、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉的（）速度

將增加3—5倍。

A、變味

B、陳化

C、變質(zhì)

D、褐變

正確答案：D

36、井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當鈣的

含量大于2毫克/升時，用于泡茶茶湯品質(zhì)（）。

A、湯色變淡，湯味帶咸。

B、湯色加深，湯味變澀。

C、湯色加深，湯味變淡。

D、湯色黑褐，湯味苦澀。

正確答案：B

37、品茗賞花插的花稱為（）。

A、茶花

B、齋花

C、院花

D、池花

正確答案：A

38、清代梁章銀在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“清”之

上的等次為（）。

A、“活”

B、“香”

C、“韻”

D、“甘”

正確答案：D

39、按照標準的管理權(quán)限，下列（）標準屬于國家標準。

A、《杭炒青綠茶》

B、《西湖龍井》

C、《緊壓茶.緊茶》

D、《平炒青綠茶》

正確答案：C

40、茉莉花茶藝中“悶茶”喻意為（）。

A、三才化育石乳香

B、三才化育肉桂醇

C、三才化育甘露美

D、三才化育觀音韻

正確答案：C

41、（）作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。

A、邵大亨

B、陳鳴遠

C、時大彬

D、惠孟臣

正確答案：D

42、茉莉花茶藝使用的茶杯是（）。

A、玻璃杯

B、三才杯

C、五彩杯

D、青瓷杯

正確答案：B

43、（）患者飲濃茶，造成挽上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神

經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。

A、神經(jīng)衰弱

B、冠心病

C、糖尿病

D、胃病

正確答案：A

44、黃茶按鮮葉老嫩不同，分為（）三大類。

A、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖

B、黃芽茶、黃小茶、黃大茶

C、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶

D、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁

正確答案：B

45、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關(guān)。

A、蛋白質(zhì)類

B、脂肪類

C、多酚類化合物

D、維生素類

正確答案：C

46、下列選項中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、提高自己的學歷水平

B、開展道德評價

C、強化道德意識

D、積極參加社會實踐

正確答案：A

47、在服務(wù)接待過程中，不能使用（）目光，因它給人以目中無人、驕傲

自大的感覺。

A、掃視

B、向上

C、俯視

D、正視

正確答案：B

48、下列（）標準是與茶葉關(guān)系密切的國家強制性標準。

A、D/GX06-87《黃山毛峰》

B、DB33/160-92《珠茶》

C、Q/35NDC001-92《銀毫》

D、GB113432-92《特殊營養(yǎng)食品標簽》

正確答案：D

49、舒城小蘭花干茶色澤屬于（）。

A、金黃型

B、橙黃型

C、黃綠型

D、銀白型

正確答案：C

50、寧紅太子茶藝第七道將水質(zhì)、茶質(zhì)喻為（）。

A、河山

B、蘭芷

C、石乳

D、江山

正確答案：D

51、反映山水之音的古典名曲有（）。

A、《情鄉(xiāng)行》

B、《鵬鴿飛》

C、《瀟湘水云》

D、《霓裳曲》

正確答案：C

52、泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是（）優(yōu)點之一。

A、青瓷茶具

B、金屬茶具

C、漆器茶具

D、紫砂茶具

正確答案：D

53、福建、廣東、臺灣主要生產(chǎn)制做的茶類是（）。

A、綠茶

B、烏龍茶

C、紅茶

D、黃茶

正確答案：B

54、通常用pH值表示溶液的（）。

A、酸堿度

B、濃度

C、渾濁度

D、溫度

正確答案：A

55、在為VIP賓客提供服務(wù)時，茶藝師應(yīng)根據(jù)VIP賓客的（）和茶藝館的

規(guī)定配備茶品。

A、性別

B、來館的次數(shù)

C、年齡

D、等級

正確答案：D

56、接待蒙古族賓客，敬茶時當客人將手平伸，在杯口蓋一下，這表明

Oo

A、想繼續(xù)喝

B、稍停再喝

C、不再喝了

D、茶湯好喝

正確答案：C

57、下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A、少汲井

B、靈泉井

C、照面井

D、大庖井

正確答案：A

58、傳頌千古《走筆謝孟柬議寄新茶》的詩作者是（）。

A、陸游

B、皎然

C、盧仝

D、李白

正確答案：C

59、茶葉“干”是指茶葉含水量低于（），保鮮性能好。

A、8%

B、4%

C、7%

D、6%

正確答案：D

60、拌花茶是屬于調(diào)飲法的（）類型。

A、加香型

B、加入型

C、食物型

D、旁置型

正確答案：D

61、反映月下美景的古典名曲有（）。

A、《空山鳥語》

B、《霓裳曲》

C、《遠方的思念》

D、《瀟湘水云》

正確答案：B

62、平邑金銀花茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）。

A、香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)

涵

B、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩

亮

D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好的藥

理作用

正確答案：A

63、老年人講究茶的韻味，要求茶葉香高味濃，重在物質(zhì)享受，因此多

用（）泡茶。

A、茶碗

B、茶杯

C、茶壺

D、茶盅

正確答案：C

64、瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A、白瓷、青瓷和紅瓷

B、白瓷、青瓷和黑瓷

C、玉瓷、青瓷和彩瓷

D、玉瓷、青瓷和黑瓷

正確答案：B

65、制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘（），大都為對口葉，芽葉已成熟。

A、二葉一芽

B、一葉一芽

C、五葉一芽

D、四葉一芽

正確答案：A

66、下列（）的滋味是屬于清鮮型。

A、黃山毛峰

B、廬山云霧茶

C、洞庭碧螺春

D、太平猴魁

正確答案：C

67、在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需（）

不同。

A、水溫

B、煮水器皿

C、水質(zhì)

D、時間

正確答案：A

68、茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線可加速各種（），對茶葉儲存極

為不利。

A、分解反應(yīng)

B、物理反應(yīng)

C、脂質(zhì)反應(yīng)

D、化學反應(yīng)

正確答案：D

69、茶荷是用來從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、清潔茶具

B、取茶渣

C、均勻茶湯濃度

D、盛取干茶

正確答案：D

70、（）在宋代的名稱叫茗粥。

A、擂茶

B、團茶

C、末茶

D、散茶

正確答案：A

71、寧紅太子茶藝第七道“江山”二字的含義是（）。

A、裝飾、環(huán)境

B、水質(zhì)、茶質(zhì)

C、音樂、氛圍

D、茶杯、茶壺

正確答案：B

72、當賓客對飲用什么茶葉或選用什么拿不定主意時，茶藝師應(yīng)（）。

A、禮貌將茶單交賓客自選

B、熱情為賓客推薦

C、留時間讓賓客考慮，確定后再來服務(wù)

D、主動替賓客選定

正確答案：B

73、宋代（）的產(chǎn)地是當時的福建建安。

A、蠟面茶

B、北苑貢茶

C、栗粒茶

D、龍團茶

正確答案：B

74、烏龍茶類中的武夷巖茶的茶湯色澤為（）型。

A、綠亮

B、金黃

C、橙黃

D、鮮綠

正確答案：C

75、下列（）是中國“五大名泉”之一。

A、廬山招隱泉

B、虎丘劍池

C、杭州玉泉

D、無錫惠山泉

正確答案：D

76、在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是（）。

A、主要是清洗茶具

B、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗

C、主要是起到消毒殺菌的作用

D、將壺（杯）預(yù)熱避免破碎

正確答案：B

77、我國古代士大夫修身的四課內(nèi)容是（）。

A、詩、書、僉U、藝

B、琴、棋、詩、曲

C、唱、詠、和、論

D、琴、棋、書、畫

正確答案：D

78、茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要（）。

A、低聲說話、緩慢和氣

B、態(tài)度和藹、熱情友好

C、快速回答、簡單明了

D、嚴肅認真、語氣平和

正確答案：B

79、下列選項中，（）不屬于禮儀最基本要素。

A、服飾

B、語言

C、道德

D、行為表情

正確答案：C

80、烏龍茶類中（）葉底不顯綠葉紅鑲邊。

A、安溪鐵觀音

B、武夷水仙

C、鳳凰水仙

D、白毫烏龍

正確答案：D

81、”條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明”

是（）的品質(zhì)特點。

A、云南普洱茶

B、太平猴魁

C、祁門紅茶

D、安溪鐵觀音

正確答案：D

82、龍井茶沖泡中（）的作用是預(yù)防燙傷茶芽。

A、浸潤

B、溫潤泡

C、涼湯

D、燙杯

正確答案：C

83、茶葉中的水溶性維生素主要是（）族和B族維生素。

A、K

B、A

C、C

D、E

正確答案：C

84、紅茶按加工工藝分為0三大類。

A、工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶

B、川紅、閩紅、湖紅工夫

C、滇紅、寧紅、宜紅工夫

D、政和、坦洋、白琳工夫

正確答案：A

85、宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當時的（）。

A、安徽浮梁

B、浙江湖州

C、福建崇安

D、福建建安

正確答案：D

86、茶藝系統(tǒng)的主要內(nèi)容（）。

A、靜氣、作畫、讀書與品茗

B、和詩、下棋、作畫與品茗

C、閱畫、賞花、焚香與品茗

D、繪畫、唱和、賞花與品茗

正確答案：C

87、（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯

示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、秘色瓷

B、釉里紅

C、廣彩

D、青花瓷

正確答案：C

88、茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、（）類五大類。

A、咸點心類

B、中式點心類

C、糕點類

D、傳統(tǒng)小吃類

正確答案：B

89、茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時，可行（）禮，以示敬意。

A、合十禮

B、握手禮

C、注目禮

D、鞠躬禮

正確答案：A

90、品茗焚香時，（）。

A、幽香的茶需配合焚較淡的香品

B、烏龍茶需配合焚較淡的香品

C