茶藝師（中級）習(xí)題庫（含參考答案）

茶藝師（中級）習(xí)題庫（含參考答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.關(guān)于茶藝館的產(chǎn)品衛(wèi)生要求，以下描述錯誤的是()。A、茶品不用分類，分架，各類茶品有明顯標(biāo)志，并及時冷藏、冷凍保存B、茶品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔C、茶品實行倉庫專用，并設(shè)有防鼠、消毒等設(shè)施及措施，同時運轉(zhuǎn)正常D、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，及時清理不符合衛(wèi)生要求的茶品正確答案：A2.下列關(guān)于陸羽沏茶擇水的理解錯誤的是()。A、選水以山泉水為上B、并水不適合泡茶C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶;山泉水也有優(yōu)劣之分D、在無污染，只要是遠(yuǎn)離人煙的江水，仍不失為煮茶好水正確答案：B3.普洱生茶與熟茶的差異從葉底上看，____不是生茶葉底會出現(xiàn)的特征。A、紅棕色B、黃綠色C、有彈性D、暗綠色正確答案：A4.一般在工作環(huán)境和社交聚會上,人們都保持()的距離。A、4—7英尺(1，2—2，1米)B、2—5英尺(0，6—1，5米)C、3—6英尺(0，9—1，8米)D、1—4英尺(0，3—1，2米)正確答案：A5.下列沖泡手法中____寓意為客人為茶中知音。A、回旋斟水法B、鳳凰三點頭C、雙手內(nèi)旋D、高沖法正確答案：D6.在茶單策劃前，要確立目標(biāo)市場，為了解賓客的需要，根據(jù)賓客的()、喜好設(shè)計茶單。A、類型B、習(xí)慣C、經(jīng)濟能力D、口味正確答案：D7.()特點是構(gòu)圖花飾嚴(yán)謹(jǐn)，人物古雅有致，加上施金加彩，顯示出金碧輝煌、雍容華貴的氣派，A、廣彩茶具B、金屬茶具C、漆器茶具D、黑瓷茶具正確答案：A8.罐罐茶可分為面罐茶、()和()。A、五福茶八寶茶B、八寶茶酥油茶C、酥油茶油炒茶D、油炒茶水泡茶正確答案：D9.茶葉中含有()種化學(xué)成分，對茶葉的色、香、味、以及營養(yǎng)、保健起著重要的作用。A、200多B、400多C、600多D、300多正確答案：C10.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過()時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A、6%B、4%C、7%D、5%正確答案：D11.()其品質(zhì)特點是:條索細(xì)長彎曲,茸毫多呈絨球狀,色澤黃黑,香氣鮮爽帶甘草香,滋味清鮮甜和,湯色淺亮,葉底鮮紅帶黃。A、坦洋工夫B、正山小種C、政和工夫D、白琳工夫正確答案：D12.下面()聞茶香時可以熱聞和冷聞相結(jié)合。A、綠茶B、白茶C、烏龍茶D、普洱茶正確答案：C13.“出迎()步，身送()步”是迎送賓客最基本的禮儀。A、五五B、四六C、三七D、三六正確答案：C14.以大宗綠茶作為茶坯窨制的花茶,其沖泡水溫一般選擇()，A、80℃B、100℃沸水C、70℃D、95℃正確答案：D15.客人用茶過程中，當(dāng)杯中水量為()時，應(yīng)及時添水。A、三分之一B、四分之一C、五分之一D、二分之一正確答案：B16.下列不是西點類的是()。A、曲奇餅B、豆腐干C、蛋糕D、吐司正確答案：B17.調(diào)制“龍虎斗”的茶葉原料是()，A、紅茶B、曬青綠茶C、黃茶D、烏龍茶正確答案：B18.沖泡正山小種紅茶最佳選配的茶具是()。A、玻璃杯B、紫砂壺C、蓋碗D、玻璃壺正確答案：D19.職業(yè)道德是指職業(yè)特點對道德的要求，包括:()、道徳情操、道德品質(zhì)。A、道徳標(biāo)準(zhǔn)B、道德觀念C、道德規(guī)范D、道德準(zhǔn)則正確答案：D20.文士茶藝活動的主要內(nèi)容有()。A、交流與茶有關(guān)的事B、詩詞歌賦、琴棋書畫、清言對話C、斗茶、評水、賞器D、點茶、品茶、斗茶正確答案：B21.下列()屬于行茶程序的第三階段(完成階段)。A、環(huán)境清理B、結(jié)賬C、奉茶D、介紹茶葉正確答案：A22.茶葉沖泡時,()不影響茶的香氣、色澤、滋味得以充分發(fā)揮。A、水的溫度B、技藝之美C、投茶方式D、選配茶具正確答案：B23.茶藝服務(wù)人員如因工作需要必須超過客人時要()，在征得客人同意后方可超前走。A、說清原因B、低頭示意C、快速閃過D、禮貌道歉正確答案：D24.()也是茶藝工作者茶藝活動動機的體現(xiàn)。A、職業(yè)道德原則B、職業(yè)道德品質(zhì)C、職業(yè)道德規(guī)范D、職業(yè)道德觀念正確答案：A25.下面()，其湯色紅艷，杯沿有一道明顯的“金圈”。A、川紅工夫茶B、寧紅工夫茶C、祁紅茶D、滇紅工夫茶正確答案：C26.以茶為圖騰的民族中最突出的是()，原稱“崩龍”。A、蒙古族B、白族C、低族D、德昂族正確答案：D27.茶藝服務(wù)人員要禮貌熱情服務(wù)，即在與顧客交流時要語氣平和、態(tài)度和藹、()，A、彬彬有禮B、熱情好客C、熱情友好D、文明友好正確答案：C28.沖泡時，水溫()，用茶()，沖泡時間宜()A、低，多，長B、低，多，短C、高，少，短D、高，多，短正確答案：D29.白茶制作的關(guān)鍵工序是()。A、發(fā)酵B、殺青C、萎凋D、做青正確答案：C30.宗教茶藝的特點為氣氛莊嚴(yán)肅穆，茶具古樸典雅，以“天人合”、()為宗旨，強調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋道，A、茶禪一味B、客來敬茶C、提高茶藝D、推廣茶文化正確答案：A31.紅茶鼻祖是()。A、祁門紅茶B、臺灣紅茶C、云南滇紅D、正山小種正確答案：D32.茶藝表演的背景音樂通常都選用幽婉深邃、韻味悠長的()。A、輕音樂B、鋼琴曲C、純音樂D、器樂曲正確答案：C33.在商品陳列原則中，在相同陳列面積中，要保持陳列數(shù)量的一致性是指()原則。A、焦點B、造型C、色彩平衡D、數(shù)量平衡正確答案：D34.普洱茶品質(zhì)好的原料一般是選用()。A、芽類B、一芽二葉C、一芽三葉D、葉類正確答案：A35.餅茶須經(jīng)炙、碾、()三道工序，加工茶末，再進(jìn)行煎茶。A、碎B、搗C、羅D、磨正確答案：C36.中國茶類的劃分有多種方法,根據(jù)制作方法和()氧化(發(fā)酵)程度的不同,可分為六大類。A、茶多酚B、葉綠素C、咖啡堿D、氨基酸正確答案：A37.茶藝服務(wù)的產(chǎn)品往往是在()的過程中就被顧客享用了。A、制作B、提供C、品飲D、生產(chǎn)正確答案：B38.品飲花茶特別講究“一()、二()、三()”。A、嗅、嘗、回味B、聞、看、品味C、看、聞、品味D、品味、聞、看正確答案：C39.店長平時要和店員一起熱情接待顧客，及時解決()。A、顧客疑慮B、服務(wù)糾紛C、服務(wù)矛盾D、員工差錯正確答案：B40.斗茶的評比標(biāo)準(zhǔn)一是比茶湯的色澤，以()為上。A、白B、黃白C、青白D、灰白正確答案：A41.下列不適合用來沖泡普洱茶的茶具是()。A、玻璃杯B、蓋碗C、紫砂壺D、瓷壺正確答案：A42.宋代文人們把飲茶與()的過程融為一體。A、文化活動B、民間活動C、經(jīng)濟活動D、日常生活正確答案：A43.()顧客的注意力容易轉(zhuǎn)移、忍耐力較差，喜歡與人交談，感情豐富但不深刻穩(wěn)定，極易讓人產(chǎn)生“見面熟”的感覺。A、抑制型B、安靜型C、活潑型D、興奮型正確答案：C44.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時，就會()。A、加速變質(zhì)B、增進(jìn)品質(zhì)C、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化D、提高香氣正確答案：A45.唐代劉伯芻把____推舉為全國宜于煎茶的7大水品之首，評其為第一泉。A、趵突泉B、北京玉泉C、谷簾泉D、中泠泉正確答案：D46.品飲紅茶時，最容易體會到()所感受到的“恰似燈下，故人萬里，歸來對影，口不能言，心下快活自省”的絕妙境界。A、宋子安B、陸廷燦C、黃儒D、黃庭堅正確答案：D47.茶樹的葉片背面著生()茸毛。A、米白色B、透明C、白色D、淡黃色正確答案：C48.茶葉中維生素是一種還原劑,有防止脂質(zhì)過氧化、控制乙型肝炎及預(yù)防流感等作用,以下描述錯誤的是（）。A、防衰老B、防治壞血癥和貧血C、治病D、抗癌正確答案：C49.茶藝師導(dǎo)購時必須做到(),現(xiàn)場反應(yīng)敏捷。A、眼快B、觀察入微C、手快D、嘴快正確答案：B50.下列()不屬于綠茶的滋味類型。A、濃強型B、鮮醇型C、鮮濃型D、清鮮型正確答案：A51.以下()不屬于臺灣烏龍的主要代表茶。A、金萱B、翠玉C、單叢D、東方美人正確答案：C52.文士藝對茶友的選擇也極為講究，要求()。A、門第相同B、一定是會品茶的人C、人品高雅，有較好的修養(yǎng)D、一般的群眾正確答案：C53.茶藝館服務(wù)人員應(yīng)該具備的基本技能包括專業(yè)知識與()兩方面。A、茶葉知識B、銷售服務(wù)C、優(yōu)雅儀態(tài)D、泡茶技巧正確答案：B54.一般來說,泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度()。A、成反比B、沒有關(guān)聯(lián)C、成正比D、不成比例正確答案：C55.下面()選項不屬于茶藝師服務(wù)過程的基本程序?A、茶后工作B、回訪服務(wù)C、茶中服務(wù)D、茶前準(zhǔn)備正確答案：D56.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉褐變速度將增加()倍。A、3—5B、1—2C、1，0D、2—3正確答案：A57.服務(wù)人員在語言上要注意談吐文雅、語調(diào)親切甜潤、音量適中、()。A、講究文字B、內(nèi)容文明C、真誠有禮D、講究技巧正確答案：D58.古代的斗茶,興于()代末,盛于()代。A、元、清B、明、宋C、唐、宋D、宋、漢正確答案：C59.生普洱茶餅一般采用()原材料壓制而成。A、烏龍茶B、蒸青綠茶C、曬青綠茶D、紅茶正確答案：C60.擂茶按原料和制作方法不同，可分為:一為米茶，米茶就是古人所稱的()。A、米粥B、茗粥C、菜粥D、豆粥正確答案：B二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高，茶葉品質(zhì)越趨于緩慢陳化。A、正確B、錯誤正確答案：B2.白琳工夫?qū)儆诖笕~種紅茶。A、正確B、錯誤正確答案：B3.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：A4.黃茶是在高溫干熱條件下，形成黃色物質(zhì)的。A、正確B、錯誤正確答案：B5.摩洛哥人均信仰回教，不喝酒，其它的飲料也很少，于是這里飲茶之風(fēng)很甚。A、正確B、錯誤正確答案：A6.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質(zhì)的氧化、維生素B的氧化等都和氧氣有關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：B7.茶葉中的茶多酚物質(zhì)主要由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸類組成，其中黃酮的含量最高A、正確B、錯誤正確答案：B8.古人在茶葉中加入其他的配料，其目的是要增加茶的香味，另一方面是借助茶來治療疾病。A、正確B、錯誤正確答案：A9.烏龍茶紫砂壺茶藝中“祥龍行雨”是指分茶，取其“甘霖普降”的吉祥之意。A、正確B、錯誤正確答案：A10.如何根據(jù)四季的特點選擇符合季節(jié)心情的茶藝服務(wù)，也是茶藝師必須要考慮的問題。A、正確B、錯誤正確答案：A11.君山銀針的品質(zhì)特點是香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮。A、正確B、錯誤正確答案：A12.清飲法，只要懂得茶中趣理，具體程序不像前人箭茶、點茶那樣嚴(yán)格，給人留下自我發(fā)揮的空間。A、正確B、錯誤正確答案：A13.六安瓜片宜選用上投法。A、正確B、錯誤正確答案：B14.不同的人用不同的茶具，這在很大程度上反映了人們的不同地位與身份。A、正確B、錯誤正確答案：A15.在服務(wù)時，同樣的問題，不要重復(fù)向同一位客人詢問，以免引起客人反感。A、正確B、錯誤正確答案：A16.玻璃茶具，透明度高，用它沖泡高級細(xì)嫩名茶，茶姿湯色歷歷在目，可增加飲茶情趣。A、正確B、錯誤正確答案：A17.摩洛哥所謂的三道茶，是敬三杯奶茶。A、正確B、錯誤正確答案：B18.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素中有“光線”這一因素。A、正確B、錯誤正確答案：A19.水質(zhì)的好壞直接影響到泡茶的效果。當(dāng)PH值大于7時，茶湯色加深，茶黃素就容易自動氧化而損失，茶紅素自動氧化使湯色發(fā)暗，以致失去湯味的鮮爽度。A、正確B、錯誤正確答案：B20.我國的佛教和道教與茶結(jié)有深緣，僧人羽士們常以茶禮佛、以茶助道、以茶待客等所以形成了一種禪茶茶藝形式。A、正確B、錯誤正確答案：B21.為生病的客人服務(wù)時，需主動詢問客人哪里不舒服，看是否有特殊需要，以便及時幫助客人。A、正確B、錯誤正確答案：A22.白琳工夫紅茶，外形近似滇紅，但長索較細(xì)，毫多，色澤烏潤。A、正確B、錯誤正確答案：B23.烏龍茶茶藝中重要的沖泡技巧是講究高沖水高斟茶。A、正確B、錯誤正確答案：B24.普洱茶若保存方法不正確，儲存的年份不一定越久越好。A、正確B、錯誤正確答案：A25.茶藝師是每個茶藝館的主體，承擔(dān)了茶藝館的絕大部分工作及職責(zé)。A、正確B、錯誤正確答案：A26.對于茶藝從業(yè)人員而言，熱愛茶藝工作首先是一個道德認(rèn)識問題。A、正確B、錯誤正確答案：A27.“黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰區(qū)別其他毛峰的主要品質(zhì)特征。A、正確B、錯誤正確答案：A28.孟臣罐是明末清初時的制壺大師惠孟臣，其制作的小壺非常聞名，后人把精美的紫砂壺稱為孟臣罐。A、正確B、錯誤正確答案：A29.經(jīng)營者應(yīng)履行的義務(wù)包括：依法約定或履行義務(wù)；接受消費者的監(jiān)督；保證安全；提供產(chǎn)品虛假信息等。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：B30.土耳其人喜歡喝黑茶。A、正確B、錯誤正確答案：B31.宋瓷從裝飾上看以素為主，汝、官、哥、鈞都是青瓷。A、正確B、錯誤正確答案：A32.中國茶道全部汲取了佛教思想中的一切精華。A、正確B、錯誤正確答案：B33.道德，是調(diào)整人們之間以及個人與社會之間各種關(guān)系的行為規(guī)范準(zhǔn)則。A、正確B、錯誤正確答案：B34.-股來說，茶葉作料按其食用方式可以歸納為食物型和加香型