營養(yǎng)師題庫與參考答案

營養(yǎng)師題庫與參考答案一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.運動后要促進肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是()。A、24小時內(nèi)高糖飲食B、5小時內(nèi)高糖飲食C、3小時內(nèi)高糖飲食D、12小時內(nèi)高糖飲正確答案：B2.化學(xué)性食物中毒包括()。A、含氰苷類植物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、副溶血弧菌食物中毒D、有機磷農(nóng)藥中毒正確答案：D3.蔬菜、水果的適宜保存溫度為()。A、-20℃左右B、-10℃左右C、10℃左右D、0℃左右正確答案：D4.影響兒童第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是()。A、鈣B、鋅C、鐵D、硒正確答案：B5.鮮蛋的化學(xué)性污染物主要是()。A、抗生素B、激素C、汞D、農(nóng)藥正確答案：C6.自然界中唯一的含有機體所需全部營養(yǎng)素的食物是()。A、蛋類B、乳類C、魚類D、肉類正確答案：B7.與生殖有關(guān)的礦物質(zhì)為()。A、銅B、鉻C、鋅多選題D、鈷正確答案：C8.奶類的衛(wèi)生問題不包括()。A、農(nóng)藥殘留B、寄生蟲污染C、微生物污染D、無毒有害物質(zhì)污染正確答案：B9.食物過敏在嬰幼兒及兒童中的發(fā)病率()成人。A、高于B、低于C、等于D、不確定正確答案：A10.葡萄糖耐量因子的重要組成成分是()。A、錳B、鉻C、鐵D、鈣正確答案：B11.關(guān)于糖類的敘述錯誤的是()。A、糖醇廣泛存在于植物中B、天然存在的糖多為L-型C、己糖和戊糖在自然界中分布最廣D、蔗糖不具有還原性正確答案：B12.生物性污染包括微生物、寄生蟲、()污染。A、昆蟲B、霉菌C、病毒D、細菌正確答案：A13.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低()。A、加酸B、加熱C、紫外線照射D、加堿正確答案：C14.胰島素中含有的礦物質(zhì)元素為何?()。A、硒B、磷C、硫D、碘正確答案：C15.清流質(zhì)飲食不能選用的食物是()。A、脫脂牛奶B、米湯C、菊花精湯D、薄藕粉正確答案：A16.蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良,臨床表現(xiàn)有消瘦型和()。A、佝僂型B、水腫型C、夜盲型D、亞健康型正確答案：B17.水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括()。A、重金屬污染B、腐敗變質(zhì)C、寄生蟲病D、真菌毒素污染正確答案：D18.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是()。A、五谷雜糧B、堅果類的零食C、保健品D、自然食物正確答案：C19.該部進駐高原環(huán)境習(xí)慣后,脂肪供能的比例可達到多少()。A、5%~9%B、10%~19%C、30%~35%D、20%~25%正確答案：C20.創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在()A、是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力B、是個人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素;C、是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D、以上都是正確答案：D21.我國以()食物中毒最多。A、口蹄疫病毒B、沙門菌C、葡萄球菌D、副溶血性弧菌正確答案：B22.游離氨基酸通常多在小腸的哪一段吸收()。A、十二指腸B、回腸C、空腸D、回腸下段正確答案：C23.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是()。A、8.25B、5.25C、6.25D、7.25正確答案：C24.乳母對鐵的需要主要用于()。A、恢復(fù)孕期鐵丟失B、供給嬰兒生長需要C、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血D、提高嬰兒免疫力正確答案：A25.氫氰酸有劇毒,致死量只有()。A、4~10mg/kg·bwB、40~50mg/kg·bwC、0.4~1.0mg/kg·bwD、0.1~0.5mg/kg·bw正確答案：C26.視網(wǎng)膜黃斑的主要色素是()。A、黃體素B、葉黃素C、β-胡蘿卜素D、番茄紅素正確答案：B27.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是()。A、甲醇B、食品添加劑C、黃曲霉毒素D、細菌污染正確答案：A28.食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定()引起食物中毒的有力證據(jù)。A、亞硝酸鹽B、寄生蟲C、大腸桿菌D、霉變甘蔗正確答案：C29.除了下列哪一種器官外,其余的器官必須隨時補充葡萄糖,否則會造成永久性的傷害或是生命危()。A、心臟B、神經(jīng)系統(tǒng)C、肝臟D、肺正確答案：C30.下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說法不正確的是()。A、進餐時間為早中晚三餐B、原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱C、食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等D、原料質(zhì)量指各種原料的實際攝入量正確答案：A31.進行維生素B2尿負荷實驗時口服維生素B2()mg。A、0.5B、1C、5D、10正確答案：C32.不屬于胰液中消化酶的是()。A、羧基肽酶B、核糖核酸酶C、組氨酸酶D、糜蛋白酶正確答案：C33.條件致病菌中常見的有()。A、腐敗菌B、沙門菌C、痢疾桿菌D、變形桿菌正確答案：D34.小組傳播的理想人數(shù)是()人。A、6~12B、2~4C、10~15D、5~10正確答案：A35.學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是()。A、鈣、磷、鉀缺乏B、鐵、鋅、維生素的缺乏C、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良D、碘、硒缺乏正確答案：B36.燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是()。A、黃曲霉毒素B、α–苯并芘C、亞硝胺D、二噁英正確答案：B37.鈣的最好來源是()。A、各種瓜子B、小蝦皮C、白菜D、奶及奶制品正確答案：D38.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(),以減少腎溶質(zhì)負荷,并促進其吸收。A、鈣、磷、鈉B、乳糖C、脂肪D、維生素D正確答案：A39.下列元素中人體含量最多的是()。A、鈣B、鈉C、硫D、磷正確答案：A40.下列不屬于淀粉類堅果的是()。A、銀杏B、蓮子C、芡實D、南瓜子正確答案：D41.營養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括()。A、治療疾病B、研究C、現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)D、傳播營養(yǎng)知識正確答案：A42.引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是()。A、鐵攝入不足B、鋅攝入不足C、維生素B12缺乏D、維生素B6缺乏正確答案：C43.主食強化需要在精白米面中強化,常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和()。A、維生素B1、B2B、維生素DEC、維生素ACD、維生素EK正確答案：A44.下列何種氨基酸可轉(zhuǎn)變成胱氨酸()。A、苯丙氨酸B、甲硫氨酸C、甘氨酸D、麩氨酸正確答案：B45.年齡別身高,可應(yīng)用于兒童,可反映()營養(yǎng)狀況。A、無法判斷B、較長期C、較長期和當前D、當前正確答案：B46.胃黏液的主要成分是()。A、脂蛋白B、水C、糖蛋白D、鹽酸正確答案：C47.維生素B2的缺乏癥不包括()。A、口角炎B、眼球癥狀C、神經(jīng)癥狀D、皮膚癥狀正確答案：C48.食物脂肪的吸收率一般在()以上。A、95%B、85%C、70%D、80%正確答案：D49.可用()的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A、加堿B、加酸C、充氮D、高壓正確答案：A50.果糖的吸收方式為()。A、易化擴散B、主動轉(zhuǎn)運C、被動擴散D、滲透正確答案：A51.關(guān)于記賬法適用范圍的說法不正確的是()。A、適合于家庭調(diào)查B、適合于部隊的調(diào)查C、適合于幼兒園的調(diào)查D、適合于個人調(diào)查正確答案：D52.動物油的制油方法主要是()。A、熬煉法B、浸出法C、壓榨法D、水溶劑法正確答案：A53.社會主義職業(yè)道德是建立在以()為主體的經(jīng)濟基礎(chǔ)之上的一種社會意識,是在社會主義道德指導(dǎo)下形成與發(fā)展的。A、合作制B、私有制C、公有制D、集體制正確答案：C54.下列哪種疾病應(yīng)補充碘()。A、克山病B、地方性甲狀腺腫C、甲狀腺機能亢進D、甲狀腺腫瘤正確答案：B55.用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是()。A、體質(zhì)指數(shù)(BMI)B、Kaup指數(shù)C、WHO指數(shù)D、Vervaeck指數(shù)正確答案：B56.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是()。A、冬瓜B、海帶C、雞蛋D、蠶豆正確答案：C57.菌類食物中含有的多糖物質(zhì)具有()的作用。A、防止血栓形成B、防治甲狀腺腫C、抗腫瘤D、降血脂正確答案：C58.長期過量攝入脂溶性維生素時()。A、以原形從尿中排出B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈、導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒正確答案：D59.按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食,可降低()的發(fā)生率。A、癌癥B、糖尿病C、肥胖D、心腦血管疾病正確答案：D60.《中國居民膳食指南》中特定人群不包括()。A、孕婦B、腦力勞動者C、學(xué)齡前兒童D、老年人正確答案：B61.通過蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的初步判斷后,可以建議患者進行必要的()。A、膳食史調(diào)查B、體格檢查C、臨床檢驗D、實驗室檢測正確答案：D62.嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良的主要原因是孕期缺乏()。A、鈣B、碘C、維生素DD、鎂正確答案：C63.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A、易感染旋毛蟲病B、易引起食物中毒C、不易被人體消D、以上說法都正確正確答案：D64.中小學(xué)生每份營養(yǎng)午餐食鹽含量應(yīng)限制在()g以下。A、5B、6C、3D、4正確答案：C65.一些礦物質(zhì)或水的再吸收主要發(fā)生于()。A、近球端細尿管B、亨利氏環(huán)C、遠球端細尿管D、以上皆非正確答案：A66.在B族維生素中,其缺乏對免疫的營養(yǎng)最嚴重的是()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B12D、維生素B6正確答案：D67.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為()。答案A、30~35℃B、25~30℃C、20~24℃D、35~40℃正確答案：D68.寡糖是由多少個單糖所構(gòu)成的糖類()。A、3-10個B、3-5個C、1-3個D、5-7個正確答案：A69.有關(guān)食物中毒敘述錯誤的是()。A、具有急性、亞急性的特征B、是食源性疾病最常見的疾病C、具有傳染性D、攝入含有有毒有害物質(zhì)的食品而引起正確答案：C70.醫(yī)學(xué)科普文章的藝術(shù)性不體現(xiàn)在()方面。A、通俗性B、先進性C、趣味性D、實用性正確答案：B71.不適宜保存蔬菜中維生素的操作是()。A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡,以除去農(nóng)殘C、切菜:要隨切隨炒,切忌切好后久置D、烹飪:烹調(diào)蔬菜時適當加點醋,可以減少維生素C的損失正確答案：B72.對血管平滑肌收縮有強抑制作用的無機鹽是()。A、鈣B、鋅C、鐵D、鎂正確答案：D73.與調(diào)節(jié)酸堿平衡無關(guān)的礦物質(zhì)是()。A、鈉B、氯C、鈣D、鉀正確答案：C74.社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式中的單向交流的過程為()。A、來源→加工→解碼→渠道→信息→受者B、來源→加工→信息→渠道→解碼→受者C、來源→加工→信息→解碼→渠道→受者D、來源→解碼→加工→渠道→信息→受者正確答案：B75.當工作中遇到困難時,你一般會()。A、爭取領(lǐng)導(dǎo)的幫助B、只跟親近的人訴說C、一個人慢慢做D、向經(jīng)驗豐富的同事請教正確答案：D76.禽肉的主要衛(wèi)生問題是()。A、無毒有害物質(zhì)污染B、微生物污染C、獸藥殘留D、寄生蟲污染正確答案：B77.大腸主要吸收()。A、維生素B、電解質(zhì)C、短鏈脂肪酸D、二肽類正確答案：B78.下列說法正確的是()。A、青少年尤其是女孩可以通過節(jié)食來達到減肥的目的B、青少年能量需要量大,可以多攝入高能量的食物C、青少年正處于身體生長期,不需控制飲食D、青少年應(yīng)通過增加體力活動來達到能量攝入和消耗的平衡正確答案：D79.下列哪種維生素的缺乏可引起溶血性貧血()。A、維生素KB、維生素AC、維生素DD、維生素E正確答案：D80.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋,目的是為了()。A、為了菜肴顏色更漂亮B、滅菌C、讓胡蘿卜充分炒熟D、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出正確答案：D81.下列中不可食用的奶類是()。A、胎乳B、初乳C、休藥期乳D、以上均是正確答案：D82.人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化()。A、蛋氨酸B、賴氨酸C、蘇氨酸D、色氨酸正確答案：D83.大腸埃希菌食物中毒以()最多見。A、6-9月B、4-6月C、1-3月D、9-12月正確答案：A84.維生素D的前身是()。A、麥角固醇B、吡哆醇C、視黃醇D、膽固醇正確答案：A85.測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()。A、64gB、24gC、18gD、25g正確答案：D86.可作為早期診斷維生素A缺乏依據(jù)的是()。A、暗適應(yīng)能力降低B、血清視黃醇含量C、生理盲點D、尿液上皮細胞檢查正確答案：A87.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見()。A、副溶血性弧菌中毒B、河豚魚中毒C、沙門菌食物中毒D、肉毒桿菌食物中毒正確答案：A88.濕熱環(huán)境下作業(yè),汗中除丟失氯化鈉外,丟失較多的無機鹽還有()。A、鐵B、鉀C、鈣D、鎂正確答案：B89.關(guān)于大豆蛋白質(zhì)的消化率,正確的是()。A、豆?jié){〉豆腐〉整粒大豆B、豆腐〉整粒大豆〉豆?jié){C、豆腐〉豆?jié){〉整粒大豆D、整粒大豆〉豆?jié){〉豆腐正確答案：C二、多選題（共11題，每題1分，共11分）1.油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標有()。A、有毒金屬含量B、過氧化值C、大腸菌群D、酸價正確答案：BD2.可以評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標有()。A、蛋白質(zhì)功效比值B、食物蛋白質(zhì)含量C、生物價D、氨基酸比例正確答案：AC3.不得出售和加工已死亡的()。A、河蟹B、甲魚C、烏龜D、貝類E、黃鱔正確答案：ABCDE4.按病原物質(zhì)分類,將食物中毒分為幾類()。A、細菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、動物性食物中毒D、有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒正確答案：ABCD5.主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有()。A、霉變甘蔗中毒B、沙門菌食物中毒C、河豚魚中毒D、肉毒梭菌食物中毒正確答案：CD6.抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除,以下屬于此類營養(yǎng)素的是()。A、硒B、維生素B1C、