關中地區(qū)飲食

淺談關中地區(qū)飲食關鍵詞：關中地區(qū)面食飲食特色2021/6/2712021/6/272一、關中地區(qū)概況關中平原，又稱渭河平原或渭河盆地，系地塹式構造平原。位于陜西省中部，介于秦嶺和渭北北山（老龍山、嵯峨山、藥王山、堯山等）之間。西起寶雞，東至潼關。面積約3.4萬平方公里。因在函谷關和大散關之間（一說在函谷關、大散關、武關和蕭關之間），古代稱“關中”。春秋戰(zhàn)國時為秦國故地，包括西安、寶雞、咸陽、渭南、銅川五市及楊凌區(qū)。東西長300公里，平均海拔約500米，西窄東寬，號稱“八百里秦川”。2021/6/273關中文化向上可追溯到舊石器時代。中國歷史上秦、漢、唐、隋等重要朝代定都于此，因而關中地區(qū)的中心城市西安被稱為“十三朝古都”。關中地區(qū)是中華文化的重要發(fā)源地之一，也是中華文化重要的歷史沉淀區(qū)。2021/6/274二、面食文化關中地區(qū)屬于麥粟文化帶，因處于沖積平原地帶，土地肥沃，是我國重要的小麥生產地區(qū)。豐富的小麥產量以及人文底蘊孕育了關中獨特的面食文化。2021/6/2751、牛羊肉泡饃牛羊肉泡饃是關中乃至陜西省最著名的吃食，尤其以西安牛羊肉泡饃而聞名。北宋文豪蘇軾曾寫有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。牛羊肉泡饃由古代的牛羊羹演化而來，至今已有2000多年歷史。泡饃的吃法十分講究，有干泡(無湯)、口湯(食后余一口湯)、水圍城(湯較多)和單走兒(吃饃喝湯)四種。泡饃的“饃”并非饅頭，而是一種由未發(fā)酵的死面烙成的餅，吃泡饃時由食客動手將饃掰成大約指甲蓋大小的碎塊，再交由廚師與高湯燴制。牛羊肉泡饃肉爛湯濃、暖胃耐饑，吃時可佐以辣醬提味，就著糖蒜去除牛羊肉的油膩。與牛羊肉泡饃相似的還有葫蘆頭泡饃、骨湯泡等。2021/6/2762021/6/277春發(fā)生葫蘆頭泡饃2021/6/278蒲城澄城大荔水盆羊肉2021/6/2792、特色面條由于關中地區(qū)少水田，缺少水稻種植，故而面條就成了陜西面食文化的重要部分。關中面條的分類良多，Biángbiáng面、岐山臊子面、楊凌蘸水面、藍田饸饹面、澄合旋面、油潑辣子酸湯面、戶縣擺湯面......種類繁多多達幾十種。其中以biangbiang面、臊子面最為著名。傳統(tǒng)陜西農村吃面用的是如同小盆一般大的碗，俗稱“老碗”。2021/6/2710Biangbiang面又名褲帶面，是陜西八大怪之一“面條像褲帶”的來源。“biang”由“一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽?！睒嫵?。用關中的麥子磨粉和面，拉成又長又厚的面條，寬度猶如腰帶，面條出鍋加上佐料，淋上秦椒面燙成的油潑辣子，味道酸辣鮮香。2021/6/2711其名字的由來有兩種說法：一說最早是用渭河（過去稱謂河為biangbiang河）水和面而得名；二說是在制作過程中發(fā)出biangbiang之聲而得名。biang這個字至今在字典、電腦字庫都查不到，因為沒有，只能拼音。2021/6/2712臊子面岐山臊子面，原名為“岐山嫂子面”，如今也有人誤寫為“哨子面”，起源于寶雞市岐山縣。臊子面是將厚薄均勻細長的面條煮熟撈出后，加上配好佐料的湯，蓋上肉末即成，面中的“臊子”就是肉末的意思。一碗優(yōu)質的岐山臊子面應該是味道酸辣可口，面條細白勁道，臊子鮮香并俱，并且要湯多面少，也就是關中方言說的“寬湯”。2021/6/27132021/6/2714楊凌蘸水面2021/6/2715藍田蕎面饸饹2021/6/2716油潑面2021/6/27173、鍋盔鍋盔也是陜西八大怪之一，——“鍋盔像鍋蓋”，顧名思義，關中的鍋盔有如鍋蓋般大小，用麥面精粉和面，淺鍋慢火烘烤而成，制成的鍋盔一個有五六斤重，厚度在一寸左右。作為歷史悠久的一種方面食品，關中的鍋盔與新疆的烤馕有異曲同工之妙，其耐儲存的特點尤為突出。2021/6/27182021/6/2719賈三灌湯包2021/6/27204、其他小吃2021/6/2721三、飲食特色眾所周知川湘鄂贛地區(qū)嗜辣，而少有人知地道的關中人也是嗜辣如命。關中地區(qū)處溫帶季風氣候，冬季寒冷，辣味可以暖身提神；且關中人好面食，而辣椒正是面食的重要佐料，因此關中地區(qū)的辣文化也是有著悠久歷史的。陜西是辣椒引入中國后最早的種植地，因而辣椒也成“秦椒”。秋季辣椒成熟后，關中農村家家戶戶門旁都會掛上成串的紅辣椒，成為農村一道靚麗風景線。2021/6/2722陜西八大怪之——“辣子是道菜”。在川湘菜系中辣椒是必不可少的佐料，而于陜西人辣椒本身就是一道菜。地道的關中人家必有的一樣東西是“辣子罐罐”，里面盛著燙過油的辣椒面，從面條鍋盔到饅頭包子，每樣吃食總要來兩勺。關中有一順口溜“八百里秦川黃土飛揚，三千萬老陜齊吼秦腔，端一碗粘面喜氣洋洋，沒有放辣子嘟嘟嚷嚷?！?021/6/2723四、結語陜西省分為陜北（黃土高原一帶）、關中（渭河平原一帶）、陜南（秦嶺以南），由于緯度跨度大，因此自然條件截然不同。關中地區(qū)由于獨特的地理環(huán)境、人文歷史的影響，形成了其特有的飲食文化，除此之外與關中飲食文化息息相關的還有其民俗文化?！瓣兾靼舜蠊帧睂崉t應稱為“關中八大怪”，因其大部分現(xiàn)象只出現(xiàn)于陜西關中，內容分別是“板凳不做蹲起來”、“房子半邊蓋”、“面條像褲帶”、“姑娘不對外”、“帕帕頭上戴”、“面條像褲帶”、“鍋盔像鍋蓋”、“油潑辣子一道菜”、“秦腔不唱吼起來”。這著名的八怪