DB 33-3009-2018食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 食品小作坊衛(wèi)生規(guī)范

DB332018-05-07發(fā)布浙江省衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布I1食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊通用衛(wèi)生規(guī)范有固定生產(chǎn)加工場所，從業(yè)人員較少，生產(chǎn)加工規(guī)模小，生產(chǎn)條件簡單，從事食品生產(chǎn)加工2.2GB14881的術(shù)語和定義適用于本應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取4.1選址及周圍環(huán)境4.1.1應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、畜禽類動物圈養(yǎng)場所等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。4.1.3加工場所外環(huán)境應(yīng)整潔、衛(wèi)生，道路宜采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，路4.2設(shè)計和布局4.2.1加工場所面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)加工能力相適應(yīng)，便于放置設(shè)備、原料及產(chǎn)品，并滿足清洗4.2.2加工場所的設(shè)計應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)加工工藝合理布局，上下工序銜接合理，根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程對清潔程度的要求劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔措4.2.3直接入口食品加工場所的原料清洗與加工區(qū)、生食與熟食區(qū)、內(nèi)包裝與外包裝區(qū)宜進(jìn)行有24.2.4應(yīng)對衛(wèi)生間等污染源采取有效隔離措施，防止污染食品。4.3.1地面應(yīng)平整、防滑、防滲透、防積水，易于清潔。4.3.2墻面應(yīng)平滑、顯淺色、防霉、防滲透，易于清潔。需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應(yīng)4.3.3頂棚應(yīng)防漏雨、防霉，防止灰塵積累、碎片脫落，易于清潔。頂棚在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水4.3.4門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。門的表面應(yīng)防滲透，易于清潔。窗戶內(nèi)窗臺便于清5.1食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。供水設(shè)施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品應(yīng)5.2需經(jīng)常沖洗的場所應(yīng)設(shè)置排水設(shè)施，保證排水暢通。排水入口應(yīng)安裝適當(dāng)?shù)脑O(shè)施，以防止固5.3應(yīng)配備足夠的食品、設(shè)備、工具和容器的清洗設(shè)施。應(yīng)設(shè)置更衣、洗手設(shè)施。清洗池的材質(zhì)應(yīng)為不銹鋼、陶瓷等不透水材料，結(jié)構(gòu)應(yīng)易5.5加工及儲存場所應(yīng)具有自然通風(fēng)或人工通風(fēng)設(shè)施。加工場所內(nèi)產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)采5.6應(yīng)有滿足加工需要的自然采光或人工照明。倉庫內(nèi)配置足夠的貨架，儲存物品應(yīng)與墻面、地面保持適當(dāng)距離。原料、半成品、成品、包裝材料等宜依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所或分區(qū)域碼放。清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)明確標(biāo)識，并與食品及包裝材料等分隔5.9加工直接入口食品的，應(yīng)根據(jù)食品安全的需要配備設(shè)備、工具和容器、食品加工人員手的消毒設(shè)施。攤涼間、內(nèi)包裝間宜設(shè)置空調(diào)及空氣消毒設(shè)施，地面不宜設(shè)使用食品級不銹鋼、塑料、陶瓷等材料制作。與食品的接觸表面應(yīng)平滑、無凹陷或裂6.1.1加工場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)36.1.3應(yīng)及時對加工場所及設(shè)施進(jìn)行維修保養(yǎng)，加工場所地面、墻面及頂棚有破損時，應(yīng)及時修6.2.1食品用工具和容器應(yīng)與家庭生活用品嚴(yán)格分開，不得混用，不得用作與食品加工無關(guān)的用6.2.3清潔消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸表面。采用化學(xué)消毒的設(shè)備、工具和容器6.3.2食品加工及儲存場所應(yīng)采取紗簾、紗網(wǎng)、滅蠅燈、防鼠板等有6.3.3使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)按照規(guī)定的使用方法進(jìn)6.3.4除蟲滅害工作應(yīng)以不污染食品、食品接觸表面及包裝材料為原則。使用殺蟲劑不能在食品加工操作時進(jìn)行，實施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工6.4.3食品加工人員進(jìn)入加工區(qū)域應(yīng)穿戴潔凈的工作衣、帽。在操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時洗手。使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品，或從事與食品加工無關(guān)的其他活動后，再次從事食品加工相關(guān)活動，應(yīng)洗手。直接接觸直接入口食品的6.4.4不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行7.1應(yīng)使用符合食品安全要求的食品原料、食品添加劑、食品相容器、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗產(chǎn)品的合格證明文件，實行許可管理的食品相關(guān)7.4定期檢查食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保47.5食品添加劑的儲存應(yīng)有專人管理。有固定的場所（或櫥柜）儲存食品添加劑，并標(biāo)識“食品應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品和工藝特點，針對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境實施清潔消毒，根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)適量使用的食品添加劑外，均應(yīng)采用計量工具稱量，并有8.2.2不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食品用化學(xué)物質(zhì)或其他可能危害人體健康的物8.2.3生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應(yīng)當(dāng)使用食用油脂或能保證食8.2.4殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品應(yīng)妥善保管。除清潔消毒和工藝需要，不得在生產(chǎn)場應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品和工藝特點，采取有效的控制措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠9包裝和標(biāo)簽9.1食品包裝材料符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定，一次性地址和聯(lián)系方式，登記證編號，生產(chǎn)日期、保質(zhì)9.3散裝食品應(yīng)當(dāng)在食品容器、外包裝上清晰標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品小作坊名10.1每批食品出廠前，應(yīng)對凈含量、感官要求、標(biāo)簽標(biāo)識射、雨淋。貯存易腐食品應(yīng)冷藏，裝運需冷藏的食品應(yīng)盡量保持低溫狀態(tài)，盡可能縮短途中運輸5止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)食品經(jīng)營者和消費者，并記錄