公共營(yíng)養(yǎng)師考試題與參考答案

公共營(yíng)養(yǎng)師考試題與參考答案

一、單選題（共49題，每題1分，共49分）

1.缺鐵性貧血的形成過(guò)程分為三個(gè)階段，第一階段是

A、白細(xì)胞生成缺鐵

B、鐵減少期

C、紅細(xì)胞生成缺鐵期

D、缺鐵性貧血期

正確答案：B

2.下列描述正確的是（）。

A、為統(tǒng)一標(biāo)示格式和方便消費(fèi)者，所有營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的修約間隔應(yīng)

該一致

B、維生素E的修約間隔為0.1

C、能量的修約間隔為0.1

D、食品營(yíng)養(yǎng)成分的數(shù)值常常需要經(jīng)過(guò)修飾后再標(biāo)在標(biāo)簽上

正確答案：D

3.若食物標(biāo)簽上標(biāo)有“減少”或“增加”等的字樣，這種聲稱屬于

（）o

A、含量聲稱

B、屬性聲稱

C、比較聲稱

D、功能聲稱

正確答案：C

4.在安排一日三餐時(shí)，應(yīng)考慮

A、一般早餐提供的能量占全天能量的40%

B、一般2餐間隔時(shí)間為3小時(shí)

C、一天只能三餐

D、午餐和晚餐能量分別占全天能量的30%-40%為宜

正確答案：D

5.就普通食品而言，產(chǎn)品說(shuō)明書中不恰當(dāng)?shù)膬?nèi)容為

A、企業(yè)網(wǎng)址

B、注意事項(xiàng)

C、功效介紹

D、郵政編碼

正確答案：C

6.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。

A、化學(xué)性污染

B、食品添加劑污染

C、細(xì)圖1節(jié)染

D、有毒重金屬污染

正確答案：A

7.道德是維持各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和，這種規(guī)范是依靠社會(huì)奧

論、傳統(tǒng)習(xí)慣（）維持的。

A、教育和內(nèi)心信念

B、教育與法律

C、法律和媒體

D、信念和法律

正確答案：A

8.營(yíng)養(yǎng)教育是一種（）。

A、有償服務(wù)

B、運(yùn)動(dòng)式的教育活動(dòng)

C、即興演講

D、有計(jì)劃的活動(dòng)

正確答案：D

9.磷脂的生理功能是

A、參與凝血

B、蛋白質(zhì)的乳化劑

C、脂肪的乳化劑

D、預(yù)防壞血病

正確答案：C

10.機(jī)體出現(xiàn)脂溢性皮炎、小細(xì)胞貧血及癲癇樣等癥狀是因?yàn)槿狈?/p>

（）o

A、維生素Bl

B、維生素B12

C、維生素B6

D、維生素PP

正確答案：C

11.人體尿液形成和排泄的途徑依次為（）。

A、腎臟-輸尿管-膀胱-尿道

B、膀胱-腎臟-輸尿管-尿道

C、腎臟-膀胱-輸尿管-尿道

D、腎臟-膀胱-前列腺-輸尿管

正確答案：A

12.膳食調(diào)查所使用方法中，記賬法的特點(diǎn)是（）o

A、所需人力多

B、可分析個(gè)體膳食攝入情況

C、操作比較簡(jiǎn)單

D、費(fèi)用局］

正確答案：C

13.干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良病人的體重一般低于正常體重的（）。

A、20%

B、60%

C\10%

D、40%

正確答案：B

14.在中國(guó)，營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的主要作用不包括為人體補(bǔ)充（）。

A、能量

B、維生素

C、礦物質(zhì)

D、礦物質(zhì)和維生素

正確答案：A

15.健康聲稱是指（）。

A、食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議，暗示或說(shuō)明

B、食物或食物成分對(duì)疾病預(yù)防和治療作用的暗示

C、食物或疾病治療作用的說(shuō)明

D、食物營(yíng)養(yǎng)特性的說(shuō)明

正確答案：A

16.鹽不宜作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的載體，是因?yàn)槠涫堑氖称?/p>

A、目標(biāo)人群不易獲得

B、中國(guó)居民膳食指南提倡減少食用

C、消費(fèi)量較少

D、消費(fèi)量不穩(wěn)定

正確答案：B

17.PER的中文名稱為

A、真消化率

B、蛋白質(zhì)質(zhì)量含量

C、蛋白質(zhì)功效比

D、消化率

正確答案：C

18.對(duì)編寫和使用食品標(biāo)簽說(shuō)明書的要求是食品標(biāo)簽說(shuō)明書（）

A、不應(yīng)由制作產(chǎn)品標(biāo)簽的同一組人員完成

B、不需要批準(zhǔn)就可流通使用

C、必須與食品標(biāo)簽保持良好的一致性，并對(duì)標(biāo)簽不能表達(dá)的意思進(jìn)

一步解釋和說(shuō)明

D、可以有食品標(biāo)簽上沒(méi)有交待的內(nèi)容，如對(duì)疾病的預(yù)防和治療作用

正確答案：C

19.某食堂早餐有40員工用餐，午餐有59名，晚餐有30名，假設(shè)

三餐的能量分配比例為早餐20%,午餐，晚餐各40%,則總?cè)巳諗?shù)為

（）o

A、41

B、45

C、43

D、40

正確答案：C

20.處于總體目標(biāo)客戶群體內(nèi)購(gòu)買欲望最弱的那部分人群稱為（）。

A、首要關(guān)注對(duì)象

B、輻射人群

C、次要對(duì)象

D、固定購(gòu)買人群

正確答案：B

21.公共營(yíng)養(yǎng)師鉆研業(yè)務(wù)的表現(xiàn)為（）。

A、勤奮好學(xué)

B、精益求精

C、尊重同事

D、牢固樹立預(yù)防為主的觀念

正確答案：A

22.成人食譜中脂類提供的能量應(yīng)占總能量的（）。

A、20%-30%

B、55%-65%

C、70%-90%

D、10%-15%

正確答案：A

23.在進(jìn)行維生素C的尿負(fù)荷試驗(yàn)時(shí)，如果機(jī)體缺乏維生素C.則口

服500mg維生素C后，4小時(shí)尿液中排出的維生素C總量應(yīng)少于（）

A、20mg

B、10mg

C\6mg

D、3mg

正確答案：D

24.母體在分娩過(guò)程中失血很多，（）是有利于造血的重要物質(zhì)。

A、蛋白質(zhì)和鐵

B、脂肪和鐵

C、蛋白質(zhì)和鋅

D、蛋白質(zhì)和銅

正確答案：A

25.對(duì)上臂圍敘述正確的是（），

A、5歲以前兒童上臂圍變化較大

B、我國(guó)廣5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良

C、我國(guó)廣5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好

D、上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)

正確答案：C

26.生長(zhǎng)緩慢、味覺(jué)障礙、皮膚傷口愈合不良是由于機(jī)體缺乏（）o

A、碘

B、鋅

G硒

D、鎮(zhèn)

正確答案：B

27.我國(guó)1-5歲兒童發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)，上圍臂為（）。

A、＜12.5cm

B、＞13.5cm

C\＞14.5cm

D、12.5-13.5cm

正確答案：A

28.中樞神經(jīng)系統(tǒng)不包括（）

A、脊髓

B、內(nèi)臟神經(jīng)

C、大腦

D、小腦

正確答案：B

29.對(duì)擬撰寫科普文章主題進(jìn)行提煉的原則不包括（）

A、有一定深度

B、有針對(duì)性

C、選材角度要大

D\有新意

正確答案：C

30.銅的良好食物來(lái)源不包括（）。

A、奶類

B、牡蠣

C、貝類

D、堅(jiān)果

正確答案：A

31.格的生理功能是（）o

A、降低胰島素的作用

B、維持正常視覺(jué)

C、減緩蛋白質(zhì)代謝

D、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化

正確答案：D

32.蛋白質(zhì)供能比的正確計(jì)算公式為（），

A、蛋白質(zhì)攝入量/總能量攝入量100%

B、蛋白質(zhì)攝入量*2/總能量攝入量*100%

C、蛋白質(zhì)攝入量4/總能量攝入量*100%

D、蛋白質(zhì)攝入量9/總能量攝入量*100%

正確答案：C

33.烹飪過(guò)程中，掛糊不會(huì)（）

A、保護(hù)菜肴的營(yíng)養(yǎng)

B、保護(hù)菜肴的水分

C、改變菜肴的口感

D、破壞菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分

正確答案：D

34.機(jī)體的甲狀腺素中含有（）

A、維生素A

B、碘

C\銅

D\鑰

正確答案：B

35.不屬于計(jì)數(shù)資料的是（）o

A、職業(yè)

B\身局］

C、婚煙狀況

D、性別

正確答案：B

36.職業(yè)道德的特點(diǎn)不包括

A、不同行業(yè)有著不同的職業(yè)道德，因此職業(yè)道德具有行業(yè)性

B、職業(yè)道德可以離開階級(jí)道德單獨(dú)存在

C、職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和時(shí)代延續(xù)的特征

D、職業(yè)道德的要求可以用條例形式進(jìn)行規(guī)定

正確答案：B

37.膽固醇的功能是（）0

A、參與抗體形成

B、合成血紅蛋白

C、轉(zhuǎn)化成類固醇激素

D、降低血脂水平

正確答案：C

38.必要的氮損失一般不包括（）中損失的氮。

A、皮膚

B、毛發(fā)

C、糞便

D、粘膜

正確答案：B

39.社會(huì)主義職業(yè)道德的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)是（）.

A、公有制

B、私有制

C、所有經(jīng)濟(jì)和政治體制

D、集體所有制

正確答案：A

40.導(dǎo)致肥胖的不良進(jìn)食行為不包括（）。

A、以吃東西為緩解壓力的手段

B、邊看電視邊進(jìn)食

C、進(jìn)食速度慢

D、食物塊大，咀嚼少，進(jìn)食速度快

正確答案：C

41.通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化可使體格測(cè)量的準(zhǔn)確度盡量接近（）

A、真值

B、計(jì)算值

C、估計(jì)值

D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)值

正確答案：A

42.中小學(xué)生維生素A的攝入量普遍不足，故每周應(yīng)攝入一定量的

A、動(dòng)物內(nèi)臟

B、動(dòng)物腎臟

C、粗糧

D、豆制品

正確答案：A

43.脂肪供能比正確的計(jì)算公式是（）。

A、脂肪攝入量X2?總能量攝入量X100%

B、脂肪攝入量?總能量攝入量義100%

C、脂肪攝入量義9?總能量攝入量X100%

D、脂肪攝入量義4?總能量攝入量義100%

正確答案：C

44.脂防在（）時(shí)熱分解作用加劇，反應(yīng)明顯加快，分解產(chǎn)物的種類

增多。

A、150℃

B、200℃

C\100℃

D、300℃

正確答案：D

45.學(xué)齡前兒童應(yīng)選擇（）的食物。

A、容量大

B、純能量

C、質(zhì)地硬

D、能量密度相對(duì)比較高

正確答案：D

46.大骨節(jié)病的主要原因是由于機(jī)體缺乏（）。

A、碘

B、硒

C、銘

D、鉀

正確答案：B

47.為準(zhǔn)確反應(yīng)每日從尿液中排出物質(zhì)的量，為數(shù)化學(xué)定量分析時(shí)需

要收集的尿液為（）

A、餐后尿

B、24h尿

C、任意尿

D、晨尿

正確答案：B

48.社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范不包括（）。

A、奉獻(xiàn)社會(huì)

B、愛(ài)崗敬業(yè)

C、先己后人

D、辦事公道

正確答案：C

49.成年人一般用體質(zhì)指數(shù)（BM）作為超重，肥胖的判斷標(biāo)準(zhǔn)，（）時(shí)

為肥胖。

A、BMI>24

B、BMI>26

C、BMI>18

D、BMI228

正確答案：D

二、多選題（共49題，每題1分，共49分）

1.當(dāng)體內(nèi)缺乏（）時(shí)，會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A、維生素B2

B、維生素B12

C、葉酸

D、維生素B1

E、草酸

正確答案：BC

2.由腺垂體分泌的激素有

A、催產(chǎn)素

B、生長(zhǎng)激素

C、催乳素

D、促腎上腺皮質(zhì)激素

E、褪黑素

正確答案：BCDE

3.市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告撰寫的基本要求包括（）。

A、結(jié)論和建議表達(dá)清晰

B、報(bào)告后附必要的表格、附件和附圖

C、報(bào)告完整，印刷清楚美觀

D、文字精煉，用語(yǔ)中肯

E、客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映調(diào)查結(jié)果

正確答案：ABCDE

4.關(guān)于糞便保存敘述正確的有（）

A、檢查阿米巴滋養(yǎng)體時(shí)，要求糞便標(biāo)本盡快送檢，不要超過(guò)10min

B、檢查阿米巴原蟲時(shí)，要求糞便標(biāo)本盡快送檢，不要超過(guò)10min

C、用于礦物質(zhì)代謝研究的糞便樣品可冷凍保存

D、檢測(cè)致病菌時(shí)，要求糞便標(biāo)本應(yīng)盡快送檢，不要超過(guò)10min

E、用于礦物質(zhì)代謝研究的糞便樣品不可冷凍保存

正確答案：ABCD

5.高脂血癥患者可選用的低膽固醇食物有（）.

A、高粱米，豬肝，藍(lán)菇

B、蘋果，蛋清，芹菜

C、粳米，兔肉，油菜

D、掛面，海參，牛奶

E、面粉，黃筍，蛋糕

正確答案：BCD

6.必要的氮損失的氮主要來(lái)源

A、婦女月經(jīng)失血

B、毛發(fā)

C、糞便

D、皮膚

E、腸道細(xì)菌死亡

正確答案：CD

7.市場(chǎng)信息調(diào)查時(shí)要求的準(zhǔn)確度越高（）。

A、抽取的樣本數(shù)量越少

B、相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越高

C、組織過(guò)程越簡(jiǎn)單

D、相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越少

E、抽取的樣本數(shù)量越大

正確答案：BE

8.在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究時(shí)，糞便可用于（）.

A、研究人體礦物質(zhì)的需要量

B、研究礦物質(zhì)的吸收率和影響礦物質(zhì)元素吸收的因素

C、監(jiān)測(cè)體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便的排泄情況

D、測(cè)定人體蛋白質(zhì)的需要量

E、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

正確答案：ABCDE

9.氟含量較少的食物為（）。

A、蔬菜

B、動(dòng)物肝

C、海魚類

D'水果

E、紅肉

正確答案：AD

10.與非孕相比，孕婦的能量消耗增加的原因有（）。

A、食物熱效應(yīng)增加

B、勞動(dòng)能量消耗增加

C、母親生殖器官發(fā)育的需要

D、胎兒生長(zhǎng)發(fā)育

E、產(chǎn)后泌乳的脂肪儲(chǔ)備

正確答案：CDE

11.大學(xué)生食譜編制的原則包括（）

A、保證蔬菜水果的供應(yīng)

B、三餐食物要多樣

C、食譜的價(jià)格應(yīng)區(qū)分不同層次

D、確保副食中有足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

E、學(xué)生年輕，不必考感鹽多少問(wèn)題，口味要好

正確答案：ABCD

12.根據(jù)《食品安全法》，我國(guó)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的對(duì)象有（）。

A、食源性疾病

B、食品中的有害因素

C、食品企業(yè)

D、消費(fèi)者

E、食品污染

正確答案：ABE

13.對(duì)正常懷孕婦女血液的變化描述錯(cuò)誤的有（）o

A、血漿和血細(xì)胞、血紅蛋白均增加

B、血漿容積和血紅細(xì)胞增加程度不一致

C、容易造成血液相對(duì)稀釋，產(chǎn)生孕期生理性貧血

D、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素對(duì)孕期生理性貧血無(wú)影響

E、血漿總蛋白濃度下降而白蛋白濃度上升

正確答案：DE

14.計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)主要依據(jù)

A、被折算人蛋白質(zhì)的需要量

B、標(biāo)準(zhǔn)人的能量需要量

C、被折算人的能量需要量

D、被折算人的食物攝取量

E、標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)需要量

正確答案：BC

15.在需要收集的健康資料中，健康狀況信息有（）

A、疾病史

B、飲食習(xí)慣

G血型

D、生化指標(biāo)

E、家族史

正確答案：ABE

16.格的生理功能有

A、加強(qiáng)胰島素的作用

B、促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝

C、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

D、促進(jìn)黑色素形成

E、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化

正確答案：ABCE

17.人體長(zhǎng)期攝入過(guò)量的維生素A,可引起的表現(xiàn)有（）。

A、毛發(fā)脫落

B、暗適應(yīng)能力下降

C、必脫氏斑

D、指甲變脆

E、嗜睡

正確答案：ADE

18.對(duì)肩胛角下皮褶厚度進(jìn)行測(cè)量時(shí)，皮褶提起點(diǎn)的位置與方向?yàn)椋ǎ?/p>

A、皮褶走向與脊柱成90度

B\肩胛骨下角下方2cm處

C、皮褶走向與脊柱成0度

D、皮褶走向與脊柱成45度

E\肩胛骨下角下方1cm處

正確答案：DE

19.孕早期孕婦的營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)有（）。

A、按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物

B、孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，也應(yīng)從靜脈補(bǔ)充至少150g葡萄糖

C、為了促進(jìn)食欲，多吃辛辣食物

D、選擇容易消化的食物，以減少嘔吐

E、少食多餐，想吃就吃

正確答案：ABDE

20.根據(jù)《食品安全法》的相關(guān)要求，不得從事直接入口食品工作的

人員有（）。

A、患有病毒性肝炎的人員

B、患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員

C、患有疾病的人員

D、患有局］血壓病的人員

E、患有傷寒的人員

正確答案：ABCDE

21.攝入過(guò)來(lái)的硒可引起中毒，可能出現(xiàn)的中毒表現(xiàn)有

A、致死

B、指甲變形

C、夜盲癥

D、頭發(fā)脫落

E\皮疹

正確答案：ABD

22.職業(yè)道德的社會(huì)作用包括

A、有助于提高全社會(huì)的道德水平

B、能促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展

C、有利于提供工作效率

D、有助于維護(hù)和提高行業(yè)的信譽(yù)

E、能調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)

系

正確答案：ABDE

23.將被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)與中國(guó)居民平衡膳食寶塔進(jìn)行對(duì)比評(píng)價(jià)的

步驟有（）。

A、將水果與蔬菜進(jìn)行折算

B、按中年人的能量要求對(duì)食物攝取情況進(jìn)行比較

C、將被調(diào)查對(duì)象攝取的食物按攝取量大小歸類

D、將被調(diào)查對(duì)象攝取的食物按中國(guó)居民平衡膳食寶塔中食物類別歸

類

E、將鮮奶與奶制品進(jìn)行折算

正確答案：DE

24.一般來(lái)說(shuō)，對(duì)食品進(jìn)行的分析主要有

A、添加劑分析

B、營(yíng)養(yǎng)成分分析

C、感官分析

D、衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)

E、功效成分分析

正確答案：ABCDE

25.氟在骨骼、牙齒形成過(guò)程中的作用有（）。

A、能使骨質(zhì)堅(jiān)硬

B、有利于鈣、磷利用

C、參與牙釉質(zhì)的生成

D、參與氟磷灰石的形成

E、在牙齒表面形成抗酸防護(hù)層

正確答案：ABCDE

26.血液樣品主要的采集部位有（）o

A\指尖和足跟

B、耳垂

C、動(dòng)脈

D、靜脈

E、皮下

正確答案：ABD

27.在預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004中，要求食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示

的內(nèi)容包括（）。

A、批號(hào)和使用方法

B、配料清單及配料定量標(biāo)示

C、凈含量和瀝干物（固形物）含量

D、食品名稱以及制造者和經(jīng)銷者的名稱和地址

E、保質(zhì)期、儲(chǔ)藏說(shuō)明、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等

正確答案：BCDE

28.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善的內(nèi)容包括（）。

A、普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

B、推行保健食品

C、改進(jìn)衛(wèi)生條件

D、慢性病的藥物治療

E、推廣家庭養(yǎng)殖業(yè)

正確答案：ACE

29.在設(shè)計(jì)適量運(yùn)動(dòng)的方案時(shí)，應(yīng)考慮的問(wèn)題有（）。

A、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

B、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間

C、運(yùn)動(dòng)地點(diǎn)

D、運(yùn)動(dòng)類型

E、運(yùn)動(dòng)頻率

正確答案：ABDE

30.健康生活方式不包括（）.

A、適量運(yùn)動(dòng)

B、合理膳食

C、戒煙戒酒

D、使用補(bǔ)品

E、心理平衡

正確答案：CD

31.食品中鉛的污染主要來(lái)源于（）

A、含鉛農(nóng)藥

B、含鉛食品添加劑

C、食品容器

D、食品包裝材料

E、工業(yè)三廢

正確答案：ABCDE

32.上臂的前群肌肉主要有

A、咬肌

B、肱肌

C、肱四頭肌

D、肱二頭肌

E、肱三頭肌

正確答案：BD

33.可能發(fā)生淀粉糊化反應(yīng)的相關(guān)過(guò)程有（）。

A、饅頭置涼后僵硬

B、煮米飯

c、沖藕粉

D、米飯返生

E\煮面條

正確答案：BCE

34.可用來(lái)準(zhǔn)確測(cè)量嬰兒身長(zhǎng)、頂臀長(zhǎng)的工具有

A、測(cè)量床

B、身高坐高計(jì)

C、身高計(jì)

D、軟尺

E、測(cè)量板

正確答案：AE

35.新生兒嚴(yán)重缺乏維生素K時(shí)，可能出現(xiàn)（）。

A、內(nèi)臟出血

B、新生兒出血癥

C、痙攣性疾病

D、突發(fā)性腳氣病

E、中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷

正確答案：ABE

36.一般情況下將PEM分為（）

A、兒童型

B、水腫型

C、老人型

D、干瘦型

E、混合型

正確答案：BDE

37.反映食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)有（）。

A、蛋白質(zhì)功效比

B、生物價(jià)

C、蛋白質(zhì)量含量

D、消化率

E、真消化率

正確答案：AB

38.理想食譜的食物組成應(yīng)包括（）

A、豆類

B、調(diào)味品

C、蔬菜

D、谷類

E、動(dòng)物性食物

正確答案：ABCDE

39.膳食調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題中應(yīng)該反映的主要信息有（）

A、報(bào)告作者

B、調(diào)查地點(diǎn)

C、人群性質(zhì)

D、結(jié)論

E、調(diào)查內(nèi)容

正確答案：BCE

40.確定食品中營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)應(yīng)考慮（）。

A、所在企業(yè)實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)?zāi)芰?/p>

B、國(guó)際或相關(guān)法規(guī)規(guī)定必檢的營(yíng)養(yǎng)成分

C、消費(fèi)者的嗜好

D、特殊添加或強(qiáng)化的成分

E、原料特有的營(yíng)養(yǎng)成分

正確答案：BDE

41.可用來(lái)幫助判定人體VA缺乏的指標(biāo)有

A、暗適應(yīng)能力

B、比托氏半

C、血清B胡蘿卜素含量

D、血清視黃醇結(jié)合蛋白水平

E、尿中視黃醇含量

正確答案：AD

42.在食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上使用營(yíng)養(yǎng)聲稱的基本原則有（）

A、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)標(biāo)示在營(yíng)養(yǎng)成分表的下端

B、含量聲稱和比較聲稱的使用必須滿足一定的條件

C、含量聲稱和比較聲稱只能選用一種

D、營(yíng)養(yǎng)聲稱可以標(biāo)示在營(yíng)養(yǎng)成分表的下端或上端

E、營(yíng)養(yǎng)聲稱可以標(biāo)示在標(biāo)簽的任意醒目位置

正確答案：ABDE

43.某些保健食品能改善人體胃腸道的功能，其機(jī)理有（）。

A、減少腸道營(yíng)養(yǎng)素吸收

B、對(duì)腸道免疫功能進(jìn)行調(diào)節(jié)

C、控制發(fā)酵產(chǎn)物

D、多腸道菌群具有調(diào)節(jié)作用

E、對(duì)腸道糞便組成具有調(diào)節(jié)作用

正確答案：BCDE

44.減肥人群應(yīng)該嚴(yán)格控制的食物有

A、蔬菜和水果，如大白菜、冬瓜、蘋果、獅猴桃等

B、含飽和脂肪酸的食物，如肉類、豬牛羊油、椰子油、可可油等

C、酒精性飲料，如白酒、啤酒、果酒等

D、低分子糖類食物，如蔗糖、麥芽糖、糖果、蜜餞等

E、蛋白質(zhì)類食品，如魚、瘦肉、脫脂奶粉等

正確答案：BCD

45.烹飪過(guò)程中，上漿不會(huì)

A、保特萊肴的形態(tài)

B、改變菜肴的口感

C、破壞菜肴的營(yíng)養(yǎng)

D、減弱菜肴的風(fēng)味

E、增加菜肴營(yíng)養(yǎng)素

正確答案：CDE

46.孕期母親營(yíng)養(yǎng)不良，對(duì)胎兒的影響主要有（）

A、早產(chǎn)

B、先天性畸形

C、低出生體重

D、成年后糖耐量降低

E、宮內(nèi)發(fā)育遲緩

正確答案：ABCDE

47.營(yíng)養(yǎng)素保留因子直接反映烹飪過(guò)程對(duì)食物中（）等營(yíng)養(yǎng)素含量的

影響情況

A、脂肪

B、礦物質(zhì)

C、蛋白質(zhì)

D、碳水化合物

E、維生素

正確答案：BE

48.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑主要有（）。

A、礦物質(zhì)類

B、多不飽和脂肪酸類

C、膽固醇

D、維生素類

E、碳水化合物類

正確答案：AD

49.大腸菌屬包括（）

A、腸桿菌屬

B、檸檬酸桿菌屬

C、克雷伯菌屬

D、埃希菌屬

E、葡萄球菌屬

正確答案：BCD

三、判斷題（共25題，每題1分，共25分）

1.因?yàn)槌溉橥?，沒(méi)有一種天然食品能夠滿足人體的全部營(yíng)養(yǎng)需求,

因此所有人都應(yīng)（）服用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

2.糖尿病人的膳食中應(yīng)選擇復(fù)合碳水化合物。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

3.（）入戶動(dòng)員是社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的常用方法之一。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

4.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人碘RNI值為

125ug:（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

5.()訪談也是一種獲取社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康信息的方法，

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

6.()被調(diào)查者編碼應(yīng)為膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的變量之一。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

7.營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失因子直接反映了烹飪過(guò)程對(duì)食物中礦物質(zhì)含量的影響

情況。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

8.保健食品不同于普通食品，只適合于特定人群食用。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

9.()鯨魚體內(nèi)含有自然毒素。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

10.在進(jìn)行社區(qū)動(dòng)員時(shí)，也需要?jiǎng)訂T非政府組織的參與。()

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：