旅游專(zhuān)業(yè)練習(xí)題

旅游專(zhuān)業(yè)練習(xí)題一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.餐巾折花是餐廳服務(wù)中的一項(xiàng)基本技能，通過(guò)折疊餐巾花并擺放餐桌上，以達(dá)到增添宴會(huì)藝術(shù)效果以及烘托（）的目的。A、藝術(shù)效果B、宴會(huì)氣氛C、增加收入D、討好賓客正確答案：B2.西餐對(duì)于蔬菜多喜歡（）。A、炸制B、烤制C、蒸煮D、生食正確答案：D3.GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按(）程序進(jìn)行。A、除渣―洗滌―清洗一消毒B、除渣一洗滌一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗滌―清洗D、除渣一消毒一洗滌正確答案：A4.撤換餐具應(yīng)在客人右側(cè)進(jìn)行，從（）開(kāi)始，順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行A、副主賓B、任意客人C、主人D、主賓正確答案：D5.香檳酒的開(kāi)瓶方步驟正確的是（）A、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑獢Q開(kāi)鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——去掉鐵蓋——拔出瓶塞B、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑獢Q開(kāi)鐵絲（右手）——去掉鐵蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞C、擰開(kāi)鐵絲（右手）—握酒瓶（左手）——?jiǎng)內(nèi)シ馄ぁサ翳F蓋——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞D、剝?nèi)シ馄ぁ站破浚ㄗ笫郑サ翳F蓋——擰開(kāi)鐵絲（右手）——緊握軟木塞（右手）——拔出瓶塞正確答案：B6.10人位中餐宴會(huì)上菜應(yīng)在主人右（或左）側(cè)第（）位客人之間進(jìn)行。A、2-3B、1-2C、4-5D、3-4正確答案：A7.香檳酒需冰鎮(zhèn)（）分鐘A、20B、10C、5D、15正確答案：A8.上等肥鵝肝呈（）A、乳白色或白色B、黃色C、褐色D、紅色正確答案：A9.服務(wù)員要按照西餐點(diǎn)菜服務(wù)順序（）。A、頭盤(pán)→湯→沙拉→主菜→甜點(diǎn)→咖啡或茶B、甜點(diǎn)→頭盤(pán)→沙拉→湯→主菜→咖啡或茶C、甜點(diǎn)→頭盤(pán)→湯→沙拉→主菜→咖啡或茶D、湯→頭盤(pán)→沙拉→主菜→甜點(diǎn)→咖啡或茶正確答案：A10.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、降低菜肴的價(jià)格B、可能改變就餐環(huán)境C、可以促進(jìn)企業(yè)的效益D、提高菜肴質(zhì)量正確答案：C11.酒是酒精飲料的俗稱(chēng)，它是指酒精含量在（）以上的飲料。A、0.40%B、0.30%C、0.50%D、0.20%正確答案：C12.咖啡碟內(nèi)倒放一只咖啡杯，杯邊擺咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向（）。A、后B、前C、左D、右正確答案：D13.自助餐菜肴陳列時(shí)，菜肴的配料()。A、擺放在客人桌上B、由服務(wù)員分配C、與菜肴一起擺放D、單獨(dú)擺放在另一個(gè)餐臺(tái)上正確答案：C14.對(duì)待職業(yè)和崗位，()并不是愛(ài)崗敬業(yè)所要求的。A、樹(shù)立職業(yè)理想B、干一行、愛(ài)一行、專(zhuān)一行C、遵守行業(yè)的規(guī)章制度D、一職定終身，不改行正確答案：D15.會(huì)議服務(wù)人員應(yīng)提前（）進(jìn)入會(huì)場(chǎng)，檢查會(huì)場(chǎng)整體效果A、1小時(shí)B、20分鐘C、50分鐘D、30分鐘正確答案：A16.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時(shí)，美國(guó)人喜歡（）。A、櫻花B、百合花C、山茶花D、荷花正確答案：C17.貓耳朵據(jù)傳與（）帝王有關(guān)A、明太祖B、康熙C、乾隆D、唐太宗正確答案：C18.以下對(duì)自助餐的餐臺(tái)服務(wù)描述不正確的是()。A、及時(shí)整理餐臺(tái)，補(bǔ)充食品、餐用具B、通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等C、及時(shí)為客人遞送餐盤(pán)等餐具D、為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)正確答案：B19.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如冬季可以選用（）。A、石榴花或梨花等花型B、荷花或玉米等花型。C、紅梅花或蘭花等花型D、梅花、冬筍或天竹等花型正確答案：D20.涮火鍋是（）最為典型的飲食A、回族B、藏族C、滿(mǎn)族D、漢族正確答案：C21.衣帽間為客人提供存取衣服務(wù)做法正確的是()。A、無(wú)人看管B、由客人自己確認(rèn)C、有存取衣物的手續(xù)D、收費(fèi)正確答案：C22.“()，不傾聽(tīng)。”端正站立時(shí)，身體要正向一方，不歪頭扭身探聽(tīng)左右。A、立必正方B、立如齊C、立勿跛D、站如松正確答案：A23.補(bǔ)充下面典籍，正確的選項(xiàng)是：《禮記》有“凡人之所以為人者，（）”。A、仁義也B、禮義也C、禮儀也D、禮敬也正確答案：B24.裱花間加工結(jié)束，清理加工臺(tái)面及地面衛(wèi)生，每天還需要進(jìn)行多長(zhǎng)時(shí)間的紫外線(xiàn)空氣消毒(）A、15分鐘B、40分鐘C、35分鐘D、30分鐘正確答案：D25.（）在西餐中并不常見(jiàn)，在隆重而正式的宴會(huì)里，則尤為罕見(jiàn)。A、橢圓桌B、方桌C、圓桌D、異形桌正確答案：C26.服務(wù)員應(yīng)掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座時(shí)斟（）酒A、果酒;加飯酒B、啤酒;黃酒C、冰鎮(zhèn);加溫D、加溫；冰鎮(zhèn)正確答案：D27.九轉(zhuǎn)大腸是（）菜的傳統(tǒng)名菜。A、魯B、粵C、徽D、川正確答案：A28.通常情況下桌面只留（）個(gè)湯碗，在有空碗時(shí)要詢(xún)問(wèn)客人是否需要撤換。A、1B、2C、4D、3正確答案：A29.()在分菜服務(wù)時(shí)應(yīng)從（）開(kāi)始。A、女士B、第一主人C、第一主賓D、老人正確答案：C30.撤換餐具時(shí)應(yīng)（）進(jìn)行，從（）開(kāi)始。A、逆時(shí)針，副主賓B、順時(shí)針，主賓C、逆時(shí)針，主賓D、順時(shí)針，副主賓正確答案：B31.中式宴席上選擇殘花時(shí)要考慮菜單上的內(nèi)容，如冷拼是蝴蝶圖案時(shí)可以選擇各種花卉花形的餐花，形成“（）”的臺(tái)面A、滿(mǎn)園春色B、折疊和平鴿C、層林盡染D、花叢彩蝶正確答案：D32.用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白蘭地，就喝一口冰水的飲用方法屬于白蘭地飲用方法的（）A、水割B、加冰C、混飲D、凈飲正確答案：B33.中餐宴會(huì)服務(wù)中，撤擦手毛巾時(shí)毛巾疊（）。A、上下一道菜時(shí)B、用餐結(jié)束后C、同時(shí)D、餐中任意時(shí)刻正確答案：C34.香檳區(qū)位于法國(guó)的哪兒個(gè)位置A、中部B、西北部C、南部D、東北部正確答案：D35.不屬于憂(yōu)郁型客人的特點(diǎn)有（）A、猶豫不決B、容易情緒化C、自尊心強(qiáng)D、喜歡去熱鬧的場(chǎng)合正確答案：D36.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中()。A、所形成的操作技能B、所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和C、所形成的思維習(xí)慣D、所掌握的勞動(dòng)技能正確答案：B37.在客人的煙灰缸中不得超過(guò)（）個(gè)煙頭或有明顯的雜物時(shí)就要給客人撤換。A、2B、3C、4D、1正確答案：B38.下列()做法不符合禮貌待客的要求。A、對(duì)于陌生的客人不打招呼B、用語(yǔ)文明，尊重客人C、注重儀容儀表D、規(guī)范化服務(wù)正確答案：A39.西餐便餐臺(tái)若使用正方形餐桌，應(yīng)鋪（）塊臺(tái)布A、4B、3C、1D、2正確答案：C40.關(guān)于冠禮，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）A、男子加冠后就被承認(rèn)為成年男子B、男子加冠后就有執(zhí)干戈以衛(wèi)社稷等義務(wù)C、男子加冠后就有娶妻生子等權(quán)力D、男子加冠是古代吉禮的核心。正確答案：D41.更換酒杯的正確操作方法是（）A、右手托盤(pán)，左手拿杯從客人左邊上B、左手托盤(pán)，右手拿杯從客人左邊上C、右手托盤(pán)，左手拿杯從客人右邊上D、左手托盤(pán)，右手拿杯從客人右邊上正確答案：C42.世界上葡萄酒生產(chǎn)國(guó)是（）A、德國(guó)B、法國(guó)C、荷蘭D、意大利正確答案：B43.為了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放時(shí)（）A、瓶口朝上B、瓶底朝上C、整瓶橫放D、金屬鉑封口正確答案：C44.（）產(chǎn)于法國(guó)，是橙味利口酒，它無(wú)色透明，酒度為40％，廣泛用于調(diào)制雞尾酒A、金萬(wàn)利B、本尼狄克丁C、君度D、庫(kù)拉索正確答案：C45.要將結(jié)賬的桌號(hào)、就餐人數(shù)以及菜單、酒水單是否增加就睡及菜品等告知收銀員。A、大堂經(jīng)理B、主人C、收銀員D、餐廳服務(wù)員正確答案：D46.舉辦大型宴會(huì)，餐巾花要折疊（）的花和葉，突出賓、主席位。A、不同B、異樣C、統(tǒng)一D、各種正確答案：C47.東方式插花一般來(lái)說(shuō)是指以中國(guó)和()為代表的插花藝術(shù)A、中國(guó)香港B、老撾C、日本D、泰國(guó)正確答案：C48.擺臺(tái)時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同國(guó)家和地區(qū)顧客的（）等有針對(duì)性的選擇餐巾花。A、膚色B、身高、膚色和年齡C、宗教信仰、習(xí)慣、愛(ài)好D、身高正確答案：C49.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、左側(cè)B、右側(cè)C、右側(cè)第二位D、主位正面相對(duì)正確答案：D50.（）是把加工成絲、片、條等小型刀口的原料，用少量的油、較高的溫度，在短時(shí)間加工成熟的烹調(diào)方法A、煎B、溫煮C、炸D、炒正確答案：D51.對(duì)“坐如尸”的“尸”理解正確的一項(xiàng)是()A、尸體B、古代祭祀時(shí)，代表受祭者接受祭祀、享用祭品的人C、古代祭祀時(shí)的受祭者D、古代祭祀時(shí)恭敬行禮的人正確答案：B52.動(dòng)物造型的餐巾花是根據(jù)各種（）的特征、生動(dòng)活潑的動(dòng)物類(lèi)造型折疊的。A、飛禽走獸B、想象幻覺(jué)C、人物造型D、設(shè)計(jì)圖案正確答案：A53.白色餐巾花給人以清潔衛(wèi)生、（）之感，還可以調(diào)節(jié)人的視覺(jué)平衡和穩(wěn)定人的情緒A、不吉利B、莊重?zé)崃褻、渲染就餐氣氛D、恬靜素雅正確答案：D54.隨時(shí)為客人加酒，隨時(shí)更換熱水，以保持黃酒的（）A、溫度B、香氣C、濃度D、顏色正確答案：A55.（）送客服務(wù)中，服務(wù)員更應(yīng)注意及時(shí)為顧客取衣A、秋B、夏C、春D、冬正確答案：D二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.軍禮包括下列（）活動(dòng)中的禮儀。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、用兵征伐B、兩軍信使往來(lái)C、均土地和征賦稅D、定疆封土正確答案：ACD2.漢服最主要的特色是()、()、以繩帶系結(jié)取代扣子。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、衣冠文明B、交領(lǐng)右衽C、袖寬且長(zhǎng)D、博服大袖正確答案：BC三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.長(zhǎng)方臺(tái)鋪臺(tái)時(shí)，兩塊臺(tái)布重疊5cm，主人位方向臺(tái)布交疊在副主人位方向臺(tái)布上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.按宴會(huì)的規(guī)格劃分，可分為國(guó)宴、正式宴會(huì)、普遍宴會(huì)、家宴等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.午、晚餐鮮水果旁擺水果刀、叉，在湯鍋旁邊擺上湯碗及湯勺。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()分菜時(shí)，客人若只顧談話(huà)而冷淡菜肴，服務(wù)員應(yīng)抓住客人談話(huà)出現(xiàn)短暫的停頓間隙時(shí)機(jī)，向客人介紹菜肴并以最快的速度將菜肴分給客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.當(dāng)客人主動(dòng)提出結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請(qǐng)您去收銀臺(tái)結(jié)賬”，立即去收銀臺(tái)取賬單。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.自助餐不需要菜單A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.現(xiàn)金結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員要認(rèn)真核對(duì)收銀員找回零錢(qián)是否正確。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.用洗碗機(jī)消毒時(shí)，一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.西餐廳配備的酒具一般不低于餐位數(shù)的2倍。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.()西式早餐上菜服務(wù)中也要注意巡臺(tái)，適時(shí)為客人撤餐具，添加茶水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.()開(kāi)單時(shí)，酒水、香煙等的單位要特別注明；如瓶、盒/條等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.所謂“獅子頭”則是指菜肴造型—大而圓，形似獅子頭A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.清洗前無(wú)需將所有酒具內(nèi)的殘?jiān)宄?。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購(gòu)?fù)其N(xiāo)，下列選項(xiàng)中，顧客進(jìn)門(mén)時(shí)為最佳時(shí)機(jī)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.()上菜后，食品上齊后要告之客人,稍后根據(jù)客人的用餐情況做第二次食品及酒水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.()顧客使用過(guò)的公筷套必須廢棄。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.自助餐是國(guó)際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見(jiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.我國(guó)的葡萄酒禮儀大體上按照國(guó)際上的做法，只是在服務(wù)順序上，根據(jù)我國(guó)的傳統(tǒng)文化作了相應(yīng)的修改，使之更適合我國(guó)人民，更符合我國(guó)的風(fēng)俗習(xí)慣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應(yīng)平行相對(duì)折疊，兩次折疊，折疊成正方形。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.輕托操作步驟：理盤(pán)、裝盤(pán)、托盤(pán)、行走、卸盤(pán)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.()餐前準(zhǔn)備時(shí)，將要用餐具擺放上托盤(pán)，按照由內(nèi)至外的原則擺放餐具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.清代統(tǒng)治者入關(guān)后推行滿(mǎn)族服飾，建立了一套完整的服飾制度，男子以長(zhǎng)袍馬褂為主，女子以旗裝旗鞋為主。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.分三文魚(yú)服務(wù)一般每份魚(yú)以2片為宜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.宴會(huì)廳餐桌桌位的安排，要根據(jù)餐廳的形狀、餐廳內(nèi)陳設(shè)的特點(diǎn)、主辦人對(duì)宴會(huì)的要求及就餐人數(shù)進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.擺臺(tái)是把各種餐具按要求擺放在餐桌上A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.茶藝師的手部需將指甲修剪干凈，可以根據(jù)服裝配以美甲A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.客人餐廳用餐時(shí)，電子支付只適用于商務(wù)客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.中餐北方上菜一般的順序是:涼菜、湯菜、主菜、熱菜、甜菜、隨后上點(diǎn)心，最后上水果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，折花可以多次折成，反復(fù)折疊。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.黃酒是我國(guó)特有的傳統(tǒng)釀造酒，至今已有5000多年歷史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.（）結(jié)帳完畢后，服務(wù)員須在帳單上簽名并注明付款方式及金額。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.填寫(xiě)“點(diǎn)菜單”服務(wù)員要清楚的填寫(xiě)日期、座號(hào)或臺(tái)號(hào)、客人人數(shù)、服務(wù)員姓名、菜肴品種、數(shù)量及其特別要求等等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.禮儀的四個(gè)原則是敬、靜、凈、精。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.餐巾折花的作用是在餐飲服務(wù)中實(shí)用性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.()西式早餐分為英美式早餐和歐陸式早餐。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.()服務(wù)叉、勺的使用方法：服務(wù)員右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心；在夾菜肴和點(diǎn)心時(shí)，主要依靠手指來(lái)控制；右手食指插在叉和勺把之間與拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，無(wú)名指和小指起穩(wěn)定作用；分帶汁菜肴時(shí)用服務(wù)勺盛汁。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.客人