《茶藝》第二版 教案4-項目四-1-1 花茶茶藝

教案4授課內容項目四：茶葉沖泡技能（一）花茶茶藝授課對象授課時數(shù)4課時授課地點L212授課方式講授教學內容項目四：茶葉沖泡技能（一）花茶茶藝1、花茶的制作工藝2、茉莉花茶的級別區(qū)分3、茉莉花茶的沖泡流程4、花茶茶藝展示與解說學情分析學生對這個板塊比較熟悉，中職一直學習花茶茶藝，但學生的對花茶的營銷知識和營銷技巧不了解。同時，在中職只注重泡茶的過程，并沒有一種對客服務的意識，所以，在泡茶的過程中缺少儀式感。教學目標思政目標（1）具有幫助、服務賓客的愿望，以及滿足他們要求的服務精神和責任意識，樹立茶藝師職業(yè)道德；（2）增強法治意識、規(guī)則意識、程序意識、平等意識、權利意識、法治思維，堅定法治信念；（3）具有崇尚勞動、熱愛勞動、辛勤勞動、誠實勞動的勞動精神；（4）具有執(zhí)著專注、精益求精、一絲不茍、追求卓越的工匠精神；知識目標掌握花茶的基本知識。能力目標1、運用花茶的知識和沖泡技巧，學會泡一杯健康的、適合客人品飲的花茶。2、能運用花茶的相關知識，學會為客人進行花果茶的設計與制作。素質目標通過花茶的沖泡，學會對客服務，并在服務的過程中，給客人儀式感。教學重點花茶沖泡流程與技藝教學難點泡茶的過程中給客人儀式感教學方法講授法，演示法、實操法教學資源1、花茶茶藝PPT、茶藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程資源2、準備三個級別的茉莉花茶3、準備相關茶具

教學實施過程教學環(huán)節(jié)教學內容教師活動學生活動資源/技術設計意圖課前導學與檢測（15分鐘）1、漢韻茶藝館來了一位老茶客，點了茉莉花茶，要求茶藝師為其沖泡。由于茶藝館剛開業(yè)，茶藝師的泡茶技術還有待提高。于是客人對茶藝師的泡茶不滿意，并導致了投訴。教師通過案例引入正課思考如果在開業(yè)的當天泡茶不當，被客人投訴，如何處理PPT及案例讓學生了解在對客服務過程中出現(xiàn)的問題如何處理課中教學內容教師活動 學生活動 資源/技術 設計意圖2、花茶的分類及級別講解花茶的分類及級別聽講，可適時提問PPT、茶葉、茶具讓學生了花茶類別及級別3、花茶的沖泡流程講解花茶的沖泡流程及原理聽講，并適時提問PPT、茶葉、茶具讓學生了花茶的沖泡流程4、茶品介紹教師介紹茉莉花茶，今天我為大家沖泡的是茉莉花茶，茉莉花茶是由新鮮的茉莉花瓣與綠茶窨制而成，沖泡后湯色綠黃明亮，具有天然賦予的茉莉花香。跟著教師講解并演示操作PPT、茶具（瓷蓋碗）讓學生知道茉莉花茶的茶品介紹及掌握其功能5、花茶茶藝常用英語教師教讀花茶英語及沖泡流程跟讀并實記PPT、茶葉讓學生掌握花茶英語分類及操作流程，以便更好的為外國人服務6、實訓花茶操作流程及解說指導學生實操實操花茶及解說PPT、茶葉、茶具、音樂讓學生掌握花茶茶藝操作流程及解說課后鞏固與拓展教學內容教師活動學生活動資源/技術設計意圖教師小結，并了解現(xiàn)代工藝花茶及其他花茶教師小結本次課主要內容