2024年中圖版選修1生物上冊(cè)階段測(cè)試試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁(yè)，總=sectionpages22頁(yè)第=page11頁(yè)，總=sectionpages11頁(yè)2024年中圖版選修1生物上冊(cè)階段測(cè)試試卷267考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共7題，共14分)1、下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.加酶洗衣粉中的酶能夠耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高溫度B.洗衣粉中的酶經(jīng)過(guò)特殊化學(xué)物質(zhì)層層包裹，使用后可以回收利用C.洗滌沾染奶漬的棉織物時(shí)，添加適量纖維素酶可提高去污效果D.加酶洗衣粉中效果最明顯的是堿性脂肪酶和堿性蛋白酶2、下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述，正確的是A.三者制作過(guò)程中的最適溫度相同B.僅果醋制作中要密封裝置，其他兩者制作均需提供O2C.發(fā)酵所用的菌種不同，但代謝類(lèi)型相同D.三者使用的菌種細(xì)胞中都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA3、下列關(guān)于果膠酶的敘述錯(cuò)誤的是（）A.果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)B.果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸C.植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌能產(chǎn)生果膠酶D.果膠酶特指分解果膠的一種酶4、從某些動(dòng)物組織中提取的膠原蛋白，可以用來(lái)制作手術(shù)縫合線，這種手術(shù)縫合線可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。下列敘述正確的是（）A.手術(shù)縫合線被人體吸收的原因是，動(dòng)物和人體的膠原蛋白是相似的物質(zhì)B.手術(shù)前需對(duì)手術(shù)縫合線進(jìn)行灼燒滅菌C.膠原蛋白可直接被人體細(xì)胞吸收利用D.膠原蛋白與雙縮脲試劑混合后需水浴加熱才呈紫色5、《書(shū)經(jīng)》中的“若作酒醴，爾惟曲孽”提到釀酒必須要用酒曲。酒曲是以谷物為原料，破碎加水壓制而成的。酒曲富含酵母菌和霉菌等多種微生物，經(jīng)水浸泡活化后投入蒸熟的米即可用于釀酒。下列敘述錯(cuò)誤的是（）A.酒曲中霉菌分泌的蛋白酶可將蛋白質(zhì)分解為小分子肽和氨基酸B.夏季氣溫升高，需用煮沸的水浸泡酒曲以防雜菌污染C.酒曲經(jīng)水浸泡活化有利于提高酶的活性和酵母菌的代謝D.釀酒過(guò)程中，待蒸熟的米冷卻后才能加入酒曲6、下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是（）A.加鹽和加酒都能夠抑制微生物的生長(zhǎng)B.含水量大于85%的豆腐最適合用來(lái)制作腐乳C.必須要有能產(chǎn)生蛋白酶、脂肪酶的微生物參與D.密封瓶口前最好將瓶口通過(guò)火焰灼燒以防雜菌污染7、下列有關(guān)實(shí)驗(yàn)操作流程的敘述中，錯(cuò)誤的是（）A.腐乳制作：豆腐長(zhǎng)毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制B.制備固定化酵母細(xì)胞：酵母細(xì)胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液和酵母細(xì)胞混合→固定化酵母細(xì)胞C.土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)：土壤取樣→制備培養(yǎng)基→涂布平板→培養(yǎng)觀察D.果酒果醋制作：挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→果酒→果醋發(fā)酵→果醋評(píng)卷人得分二、多選題(共5題，共10分)8、關(guān)于實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)和純化酵母菌過(guò)程中的部分操作，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.配制培養(yǎng)基、倒平板、接種需要在酒精燈火焰旁進(jìn)行B.倒平板時(shí)，打開(kāi)培養(yǎng)皿蓋，倒放于超凈實(shí)驗(yàn)臺(tái)上，將錐形瓶中的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿C.倒入培養(yǎng)基后立即將平板倒置，防止培養(yǎng)基污染D.用平板劃線法劃完線后，要在培養(yǎng)皿皿底上做好標(biāo)記9、某同學(xué)設(shè)計(jì)了如圖所示的果酒和果醋發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是。

A.進(jìn)行果醋和果酒發(fā)酵的最適溫度相同B.該裝置既可阻止空氣進(jìn)入，也便于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置即可滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液的pH逐漸降低，密度逐漸下降10、某研究性學(xué)習(xí)小組以葡萄為材料進(jìn)行果酒果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。下列相關(guān)敘述正確的是（）A.先隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵，然后供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵B.果醋發(fā)酵比果酒發(fā)酵所需的最適溫度要高C.接種量的多少對(duì)發(fā)酵速率和發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)沒(méi)有多大影響D.與自然發(fā)酵相比，人工接種的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好11、下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發(fā)酵后期擰開(kāi)瓶蓋的間隔時(shí)間可延長(zhǎng)B.條件適宜時(shí)醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減小D.將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)，底層和近瓶口處需加大用鹽量12、下列相關(guān)實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是（）A.發(fā)酵過(guò)程中，要嚴(yán)格控制溫度、pH等發(fā)酵條件，否則會(huì)影響菌種代謝產(chǎn)物的形成B.DNA的粗提取與鑒定實(shí)驗(yàn)中，用菜花替代雞血作為實(shí)驗(yàn)材料，實(shí)驗(yàn)操作會(huì)有不同C.PCR實(shí)驗(yàn)中使用的微量離心管、槍頭、緩沖液、蒸餾水等在使用前不用滅菌D.用瓊脂糖凝膠電泳鑒定PCR產(chǎn)物時(shí)，DNA分子的遷移速率與凝膠濃度、分子大小無(wú)關(guān)評(píng)卷人得分三、填空題(共8題，共16分)13、凝膠色譜柱的裝填。

裝填凝膠時(shí)要盡量________，從而降低顆粒之間的空隙。不能有________存在，因?yàn)闅馀輹?huì)攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的________，降低分離效果。洗脫液不能______，露出凝膠顆粒，否則需重新裝填。14、蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：________、粗分離、______和________。15、蛋白質(zhì)的各種特性的差異如分子的______和______、所帶________________、溶解度、________和對(duì)其他分子的親和力，等等，可以用來(lái)分離不同種類(lèi)的蛋白質(zhì)。16、果膠是植物____________以及___________的主要組成成分之一，它是由______________聚合而成的一種高分子化合物。17、樣品的處理和粗分離的四個(gè)步驟分別是紅細(xì)胞的洗滌、___________。________________________________________________可以除去樣品中分質(zhì)量較小的雜質(zhì)。）18、萃取法是將粉碎、__________的植物原料用有機(jī)溶劑浸泡，使芳香油_____________在有機(jī)溶劑中的方法。芳香油溶解于有機(jī)溶劑后，只需蒸發(fā)出有機(jī)溶劑，就可以獲得純凈的植物芳香油了。19、多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如_____________等，其中起主要作用的是________________。20、在缺水狀態(tài)下，微生物處于__________狀態(tài)。__________就是讓處于____________狀態(tài)的微生物重新恢復(fù)___________的生活狀態(tài)。評(píng)卷人得分四、非選擇題(共4題，共12分)21、（生物技術(shù)實(shí)踐）

尿素是一種重要的農(nóng)業(yè)氮肥；但不能被農(nóng)作物直接吸收，土壤中有一種好氧型細(xì)菌能把尿素分解成氨。欲從土壤中篩選出能分解尿素的細(xì)菌并予以純化計(jì)數(shù)，采用了如圖所示的基本操作流程。

請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）有些細(xì)菌能分解尿素；有些細(xì)菌則不能，原因是前者能產(chǎn)生______________。

（2）能在該選擇培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的細(xì)菌______________（填“一定”或“不一定”）都能分解尿素；若在平板中加入酚紅，目的菌落出現(xiàn)的變化是_______________。

（3）篩選得到的菌落可以采用平板劃線法進(jìn)一步純化,每次劃線后接種環(huán)必須____________；才能再次用于劃線。純化獲得的菌種可以保存在試管中，塞上棉塞或蓋上封口膜，不能密封，原因是_____________________。

（4）用來(lái)篩選分解尿素細(xì)菌的培養(yǎng)基含有和其作用有__________________。（答出兩點(diǎn)）22、藍(lán)莓富含花青素等營(yíng)養(yǎng)成分；具有保護(hù)視力；軟化血管、增強(qiáng)人體免疫力等功能。某同學(xué)嘗試用藍(lán)莓來(lái)制作藍(lán)莓果酒和藍(lán)莓果醋。

（1）制酒中利用的微生物是___________；取樣后可用____________觀察該微生物。發(fā)酵時(shí)一般要先通氣，通氣的目的是___________________。制酒過(guò)程中可在酸性條件下用橙色的重鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精的存在，檢驗(yàn)后顏色變成___________。

（2）釀制成功的藍(lán)莓果酒如果暴露在空氣中酒味會(huì)逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味；尤其是氣溫高的夏天更易如此，分析其原因是____________________________________。醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖源______________(填“充足”或“缺少”)。

（3）釀制藍(lán)莓果酒時(shí)；并不需要對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，這是因?yàn)樵赺___________的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制。

（4）為鑒定藍(lán)莓果醋是否釀制成功，除可以通過(guò)觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過(guò)檢測(cè)和比較_________作進(jìn)一步的鑒定。23、蘋(píng)果醋具有營(yíng)養(yǎng)豐富；增強(qiáng)機(jī)體免疫力，護(hù)膚養(yǎng)肝等多種功效，以鮮蘋(píng)果汁為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過(guò)程如下圖1，請(qǐng)分析回答：

（1）圖1甲過(guò)程中發(fā)酵溫度控制在18℃～25℃；經(jīng)過(guò)10-12天后，樣液中是否產(chǎn)生酒精，可以用______試劑來(lái)檢驗(yàn)，若產(chǎn)生了酒精可呈現(xiàn)_______色。乙過(guò)程發(fā)酵的最適溫度范圍是________________。

（2）若利用圖2裝置制果醋；制作過(guò)程中進(jìn)氣口應(yīng)__________，排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是________________________________________________________________。

（3）圖3過(guò)程乙中使用的醋酸菌可以從食醋中分離純化獲得；如圖3操作是分離純化過(guò)程中利用________法進(jìn)行接種。

（4）為了保持菌種的純凈，對(duì)于長(zhǎng)期需要保存的菌種，可以采用_________________的方法。24、下圖為果酒的生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖；據(jù)圖回答問(wèn)題。

選料→沖洗→①→滅菌→接種→發(fā)酵→②→果酒。

（1）流程中①；②處的內(nèi)容應(yīng)為_(kāi)__________、___________。

（2）果酒制作離不開(kāi)___________；與醋酸菌相比，前者在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是___________。

（3）果酒制作過(guò)程中；接種完成后要先向發(fā)酵液中通入一段時(shí)間的無(wú)菌空氣，目的是___________。

（4）果酒制作是否成功；需發(fā)酵后用____溶液來(lái)鑒定，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)___________色。

（5）若是制作果醋時(shí)，需要在___________供應(yīng)和糖源充足時(shí)，醋酸菌將糖分解成醋酸；在糖源不充足時(shí)，也可以利用___________生成醋酸。評(píng)卷人得分五、綜合題(共3題，共27分)25、目前大多數(shù)廠家采用的低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的醬油與傳統(tǒng)釀造生產(chǎn)的醬油相比；醬香不足，風(fēng)味較差。固定化產(chǎn)酯酵母可以利用醬油中的部分糖產(chǎn)生酒精和乙酸乙酯等呈味物質(zhì)，提高了低鹽固態(tài)工藝醬油的品質(zhì)。下面是科研人員的試驗(yàn)過(guò)程和結(jié)果：

試驗(yàn)步驟：

①將冰箱中4℃保存的菌種接種在麥芽汁培養(yǎng)基中；30℃恒溫培養(yǎng)3d。

②稱(chēng)取一定量的海藻酸鈉加入水中；加熱溶化，配成3%的海藻酸鈉溶液。

③將溶化好的海藻酸鈉溶液放置一段時(shí)間后；加入產(chǎn)酯酵母，進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，混合均勻?/p>

④用10mL的針筒吸取混合液滴于4%的氯化鈣溶液中；形成凝膠珠。將凝膠珠在氯化鈣溶液中浸泡30min后取出，用蒸餾水沖洗3次，備用。

⑤配制不同葡萄糖添加量的醬油；分別加入等量的固定化產(chǎn)酯酵母，在適宜條件下發(fā)酵一段時(shí)間后，測(cè)定醬油中酒精和乙酸乙酯的含量。

試驗(yàn)結(jié)果：

。測(cè)定物質(zhì)（mg/100mL）葡萄糖添加量/%012344酒精485129115631150836乙酸乙酯13．317．320．918．4215．9請(qǐng)回答：

（1）步驟①的目的是_________________________。步驟②中加熱的方法是________________。

（2）步驟③中需將溶化好的海藻酸鈉溶液放置一段時(shí)間，其目的是________________________。若反應(yīng)物是大分子物質(zhì)，不宜用固定化細(xì)胞進(jìn)行發(fā)酵，其原因是_________________________________________________。

（3）該試驗(yàn)結(jié)果表明_________________________________________。

（4）在傳統(tǒng)醬油生產(chǎn)過(guò)程中，需添加一定量的食鹽。若添加量過(guò)低，會(huì)____________________；若添加量過(guò)高，會(huì)________________________________。

（5）若要探究固定化產(chǎn)酯酵母和游離產(chǎn)酯酵母產(chǎn)生酒精和乙酸乙酯能力的差異，你的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路是：________________________________________________________________。26、汽油進(jìn)入土壤后；會(huì)對(duì)土壤的理化性質(zhì)造成影響。篩選降解汽油能力較強(qiáng)的菌種將會(huì)大大提高修復(fù)污染土的效率?？蒲腥藛T對(duì)土壤微生物進(jìn)行分離鑒定并對(duì)其降解汽油性能進(jìn)行測(cè)定和優(yōu)化，從而為汽油污染土的生物修復(fù)提供優(yōu)良菌種?？蒲腥藛T進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，過(guò)程如下。

（1）菌種的分離與鑒定：稱(chēng)取石油污染土1.0g放入到無(wú)菌生理鹽水中，溶液的稀釋度為10-1。對(duì)菌種進(jìn)行純化后臨時(shí)保藏。

（2）優(yōu)良降解菌株的篩選：將純化后的菌種接種到LB培養(yǎng)基中置于搖床上進(jìn)行培養(yǎng)；然后接種到降油培養(yǎng)基內(nèi)在培養(yǎng)2；4、6d后，分別對(duì)培養(yǎng)基內(nèi)的汽油含量進(jìn)行測(cè)定，并計(jì)算最終的汽油降解率。

（3）菌種降解性能的測(cè)定。組別定量變量改變溫度pH7.0，培養(yǎng)20h26①323538改變pH值溫度32，培養(yǎng)②h6.06.57.07.58.0改變時(shí)間溫度32，pH值為7.01216②2428

結(jié)果如下：

優(yōu)良降解菌的篩選。菌種編號(hào)汽油含量汽油降解率0d2d4d6d6d菌143.2941.521.19070.25菌242.8931.281.02574.37菌343.411.3621.11272.20菌442.781.1850.99575.13菌543.3251.481.20169.98

回答下列問(wèn)題：

(1)在菌種的分離與鑒定時(shí)，石油污染土1.0g放入到__________mL無(wú)菌生理鹽水中，溶液的稀釋度為10-1。利用稀釋涂布法可對(duì)菌種進(jìn)行計(jì)數(shù)，其原理是_____________________。

(2)對(duì)菌種進(jìn)行臨時(shí)保藏時(shí)，需先將菌種接種到試管的__________上，在合適的溫度下培養(yǎng)。篩選菌種時(shí)，將純化后的菌種接種到LB培養(yǎng)基中置于搖床上進(jìn)行__________培養(yǎng)。

(3)單因素實(shí)驗(yàn)中表格的①②處分別填入的數(shù)值為_(kāi)_________，__________。

(4)若要研究降解性能最好的菌種的最適pH值，應(yīng)選取的pH范圍是____________，作出此選擇的依據(jù)是______________________________。27、利用生物技術(shù)可以從生物材料中提取一些特定的有效成分。請(qǐng)回答下列相關(guān)問(wèn)題：

（1）辣椒紅素可采用萃取法提??；說(shuō)明辣椒紅素具有_________的特性，萃取過(guò)程中應(yīng)采用________以防止有機(jī)溶劑燃燒爆炸。

（2）玫瑰精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，揮發(fā)性_____（填“較強(qiáng)”或“較弱”），適宜采用水蒸氣蒸餾法進(jìn)行提取。經(jīng)上述方法提取后可收集到乳白色的乳濁液，應(yīng)向乳濁液中加入_______（填“NaCl”或“無(wú)水Na?SO4”）使其分層。

（3）工業(yè)生產(chǎn)上用養(yǎng)殖的鹽藻作為原料提取胡蘿卜素時(shí)；______（填“需要”或“不需要”）將鮮活的鹽藻干燥?，F(xiàn)有乙醇和乙酸乙酯兩種溶劑，應(yīng)選用其中的____________作為胡蘿卜素的萃取劑，不選用另一種的理由是__________________。

（4）利用凝膠色譜法分離相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)時(shí)，先被洗脫出來(lái)的是相對(duì)分子質(zhì)量___________的蛋白質(zhì)。而血紅蛋白的純度鑒定方法是_______電泳，這種方法的電泳遷移率主要取決于___________。參考答案一、選擇題(共7題，共14分)1、B【分析】【分析】

加酶洗衣粉中添加了多種酶制劑；如堿性蛋白酶制劑和堿性脂肪酶制劑等．這些酶制劑不僅可以有效地清除衣物上的污漬，而且對(duì)人體沒(méi)有毒害作用，并且這些酶制劑及其分解產(chǎn)物能夠被微生物分解，不會(huì)污染環(huán)境。

【詳解】

A；加酶洗衣粉的酶不易失活；原因：該酶是通過(guò)基因工程生產(chǎn)出的特殊酶；用特殊化學(xué)物質(zhì)將酶包裹，使其與洗滌劑隔離；加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐堿、耐較高溫度和能忍受表面活性劑，A正確；

B；洗衣粉中的酶外層有特殊的化學(xué)物質(zhì)層層包裹；使洗衣粉中的酶卻能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持活性，B錯(cuò)誤；

C；棉織物的成分主要是纖維素；添加適量纖維素酶會(huì)分解纖維素，因此洗滌沾染奶漬的棉織物時(shí)，添加適量纖維素酶可提高去污效果，C正確；

D；目前應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶；D正確。

故選B。2、D【分析】【分析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：

當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

3；參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型。

【詳解】

果酒制作的適宜溫度是18～25℃；果醋制作的適宜溫度是30～35℃，腐乳制作的適宜溫度是15～18℃，由此可見(jiàn)，果醋制作的適宜溫度最高，A錯(cuò)誤；參與果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋發(fā)酵過(guò)程都是有氧發(fā)酵，腐乳的制備需要毛霉，前期發(fā)酵也需要氧氣，B錯(cuò)誤；參與果酒制作的微生物是酵母菌，代謝類(lèi)型是異養(yǎng)兼性厭氧型，參與果醋制作的微生物是醋酸菌，代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型，參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型，C錯(cuò)誤；酵母菌；醋酸菌和毛霉都含有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA，D正確。故選D。

【點(diǎn)睛】

本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類(lèi)型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)。3、D【分析】酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物；絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)酶是RNA。產(chǎn)生果膠酶的生物有植物；霉菌、酵母菌和細(xì)菌等；果膠酶的作用是將果膠分解成半乳糖醛酸；果膠酶是分解果膠的一類(lèi)酶的總稱(chēng)，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。

【詳解】

A；果膠酶是分解果膠的一類(lèi)酶的總稱(chēng)；包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，A正確；

B；果膠是多聚半乳糖醛酸；果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸，B正確；

C；產(chǎn)生果膠酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌等；C正確；

D；果膠酶是分解果膠的一類(lèi)酶的總稱(chēng)；包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，D錯(cuò)誤。

故選D。4、A【分析】【分析】

膠原蛋白是動(dòng)物體內(nèi)普遍存在的一種蛋白質(zhì)；屬于大分子化合物，經(jīng)人體消化分解成小分子氨基酸后才能被吸收。膠原蛋白的組成單體是氨基酸，在核糖體上氨基酸通過(guò)脫水縮合形成多肽，沒(méi)有生物活性，多肽經(jīng)加工折疊成具有一定空間的蛋白質(zhì)才有活性。

【詳解】

A；作為縫合線的膠原蛋白成分是蛋白質(zhì)；手術(shù)縫合線被人體吸收的原因是動(dòng)物和人體的膠原蛋白是相似的物質(zhì)，都是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)能被分解為氨基酸，進(jìn)而被人體吸收，A正確；

B；手術(shù)縫合線是從某些動(dòng)物組織中提取的膠原蛋白；若要進(jìn)行灼燒滅菌，會(huì)導(dǎo)致其被破壞，手術(shù)前需要對(duì)手術(shù)縫合線進(jìn)行消毒，B錯(cuò)誤；

C；膠原蛋白不可直接被人體細(xì)胞吸收利用；被分解為小分子的氨基酸后，才能被人體吸收，C錯(cuò)誤；

D；膠原蛋白與雙縮脲試劑混合后不需要水浴加熱；就能呈紫色，D錯(cuò)誤。

故選A。5、B【分析】【分析】

家庭制作米酒利用的是酵母菌發(fā)酵原理；酵母菌在有氧和無(wú)氧的條件下都能生活，有氧條件下，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和水，釋放出較多的能量；無(wú)氧條件下，酵母菌則把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，釋放出較少的能量。

酵母菌是異養(yǎng)兼性厭氧型微生物，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵的反應(yīng)式是C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量。

【詳解】

A；酒曲中霉菌可以分泌蛋白酶；分泌的蛋白酶可將蛋白質(zhì)分解為小分子肽和氨基酸，A正確；

B；酵母菌的生活需要適宜的溫度；用煮沸的水浸泡酒曲會(huì)將酒曲內(nèi)的微生物殺死，B錯(cuò)誤；

C；酒曲浸水后酵母菌得到更多的水分；新陳代謝增強(qiáng)，有利于提高酶的活性和酵母菌的代謝，產(chǎn)生大量能量使酵母菌進(jìn)行繁殖，C正確；

D；剛蒸熟的糯米溫度很高；如果不冷卻直接加入酒曲，高溫會(huì)破壞或殺死酒曲中的酵母菌，達(dá)不到制作米酒的目的，D正確。

故選B。6、B【分析】【分析】

腐乳制作的原理：毛酶等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。腐乳制作過(guò)程中應(yīng)注意的細(xì)節(jié)：

1；用鹽腌制時(shí)；注意鹽的用量。鹽的濃度過(guò)低，不足以抑制微生物生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過(guò)高，會(huì)影響腐乳的口味。

2；酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短有很大關(guān)系。酒精含量越高；對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長(zhǎng)；酒精含量過(guò)低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。

3；在豆腐乳的腌制過(guò)程中鹽的作用：鹽不僅能防止豆腐腐?。贿€可與分解形成的氨基酸結(jié)合成氨基酸鈉，使豆腐乳味道鮮美。

4；豆腐乳的前、后期制作中溫度和空氣條件：豆腐乳的前期制作溫度控制在15℃～18℃環(huán)境條件下；因?yàn)槊箤傩柩跣臀⑸?，因而放置在空氣中即可；豆腐乳的后期制作溫度控制?0℃條件下，且要放入壇中密封壇口。

5；在豆腐乳的后期制作過(guò)程中；能防止雜菌生長(zhǎng)，利于后期成熟的因素：腌制中的鹽、鹵湯中的酒、香辛料以及對(duì)壇子消毒、裝壇密封時(shí)用酒精燈火焰處理壇口等，都有抑制微生物生長(zhǎng)的作用。

【詳解】

A；加鹽和加酒都能抑制微生物的生長(zhǎng)；避免豆腐腐敗變質(zhì)，A正確；

B；含水量70%左右的豆腐最適合用來(lái)制作腐乳；B錯(cuò)誤；

C；根據(jù)腐乳制作的原理可知；在腐乳制作過(guò)程中要有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與，如毛霉，C正確；

D；為了避免雜菌污染；裝瓶時(shí)，要將瓶口通過(guò)酒精燈火焰，迅速用膠條密封保存，D正確。

故選B。

【點(diǎn)睛】

本題考查腐乳的制作等知識(shí)，要求考生識(shí)記參與腐乳制作的微生物及其特點(diǎn)；識(shí)記腐乳制作的過(guò)程及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查。7、C【分析】【分析】

1．制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基；其基本過(guò)程為計(jì)算；稱(chēng)量、溶化、調(diào)pH、滅菌、倒平板五個(gè)步驟。

2；腐乳制作流程：豆腐長(zhǎng)毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。

3、固定化酵母細(xì)胞制備的流程：酵母細(xì)胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合→固定化酵母細(xì)胞。

4；酵母菌喜歡偏酸性且富含糖的環(huán)境中生長(zhǎng)；酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧和無(wú)氧的環(huán)境中酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳，在有氧的情況下酵母菌生長(zhǎng)繁殖速度快，把糖分解成二氧化碳和水；在糖源和氧氣充足的條件下，醋酸菌可以分解葡萄糖生成醋酸，糖源不足的條件下，可以將酒精轉(zhuǎn)變?yōu)橐胰?，再轉(zhuǎn)變?yōu)橐宜帷?/p>

【詳解】

A；腐乳制作過(guò)程可表示為讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制；A正確；

B、制備固定化酵母細(xì)胞的步驟是酵母細(xì)胞的活化→配制物質(zhì)的量濃度為0.05mol/L的CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合→固定化酵母細(xì)胞；B正確；

C；土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)的實(shí)驗(yàn)流程：土壤取樣→樣品的稀釋→將稀釋液涂布到以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基上→計(jì)數(shù)→挑選能生長(zhǎng)的菌落→鑒定；C錯(cuò)誤；

D；根據(jù)分析：果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程是挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→果酒→果醋發(fā)酵→果醋；D正確。

故選C。

【點(diǎn)睛】二、多選題(共5題，共10分)8、A:B:C【分析】【分析】

制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基：（1）計(jì)算：依據(jù)是培養(yǎng)基配方的比例。（2）稱(chēng)量：牛肉膏比較黏稠；可同稱(chēng)量紙一塊稱(chēng)取。牛肉膏和蛋白胨易吸潮，稱(chēng)取時(shí)動(dòng)作要迅速，稱(chēng)后及時(shí)蓋上瓶蓋。（3）溶化：牛肉膏和稱(chēng)量紙+水加熱取出稱(chēng)量紙→加蛋白胨和氯化鈉→加瓊脂（注意：要不斷用玻璃棒攪拌，防止瓊脂糊底而導(dǎo)致燒杯破裂）→補(bǔ)加蒸餾水至100mL。（4）調(diào)pH。（5）滅菌：培養(yǎng)基采用高壓蒸汽滅菌，培養(yǎng)皿采用干熱滅菌。（6）倒平板。

【詳解】

A；倒平板、接種需要在酒精燈火焰旁進(jìn)行；而配培養(yǎng)基不需要在酒精燈的火焰旁進(jìn)行，A錯(cuò)誤；

B；倒平板時(shí)；打開(kāi)培養(yǎng)皿蓋，將錐形瓶中的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿，然后倒放于超凈實(shí)驗(yàn)臺(tái)上，B錯(cuò)誤；

C；倒入培養(yǎng)基后立即蓋上培養(yǎng)皿；冷卻后將平板倒過(guò)來(lái)放置，C錯(cuò)誤；

D；用平板劃線法劃完線后；要在培養(yǎng)皿皿底上做好標(biāo)記，D正確。

故選ABC。9、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通氣；酵母菌進(jìn)行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)需要不間斷的供氧。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的最適溫度是18～25℃；果醋發(fā)酵的最適溫度是30～35℃，錯(cuò)誤；

B；果酒發(fā)酵需要無(wú)氧環(huán)境；該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境，果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排除，正確。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，錯(cuò)誤；

D；果酒發(fā)酵過(guò)程中；葡萄糖分解變成酒精，因此發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減??；同時(shí)pH會(huì)逐漸降低，呈酸性，正確。

故選BD。10、A:B:D【分析】【分析】

1；酵母菌在有氧和無(wú)氧的條件下都能生活：在有氧時(shí)；酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵的效果；在無(wú)氧時(shí)，繁殖速度減慢，但是此時(shí)可以進(jìn)行發(fā)酵。在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無(wú)菌空氣，在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌好氧性細(xì)菌；當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃。

【詳解】

A；酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精；而醋酸菌產(chǎn)生醋酸需要氧氣，因此應(yīng)該先隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵，然后供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，A正確；

B；果醋發(fā)酵的適宜溫度為30℃～35℃；果酒發(fā)酵的適宜溫度為18℃～25℃，B正確；

C；接種量的多少對(duì)發(fā)酵速率和發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)都有一定的影響；C錯(cuò)誤；

D；與自然發(fā)酵相比；人工接種過(guò)程中利用了嚴(yán)格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，所以發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，D正確。

故選ABD。11、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發(fā)酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來(lái)源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發(fā)酵

過(guò)程

有氧條件下，酵母菌通過(guò)有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無(wú)氧條件下，酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時(shí)：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時(shí)：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發(fā)酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無(wú)氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發(fā)酵后期；酵母菌活動(dòng)逐漸減弱，產(chǎn)生的二氧化碳逐漸降低，放氣時(shí)間間隔可延長(zhǎng)，A正確。當(dāng)氧氣；糖源都充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發(fā)酵過(guò)程中因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，有氧呼吸過(guò)程中也有水的產(chǎn)生，故發(fā)酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時(shí)是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯(cuò)誤。故選：ABC。

【點(diǎn)睛】

解答本題關(guān)鍵在于對(duì)果酒、果醋的制作原理的理解應(yīng)用。12、A:B【分析】【分析】

1；DNA粗提取和鑒定過(guò)程中破碎動(dòng)植物細(xì)胞；獲取含DNA的濾液區(qū)別：動(dòng)物細(xì)胞的破碎比較容易，以雞血細(xì)胞為例，在雞血細(xì)胞液中加入一定量的蒸餾水，同時(shí)用玻璃棒攪拌，過(guò)濾后收集濾液即可。如果實(shí)驗(yàn)材料是植物細(xì)胞，需要先用洗滌劑溶解細(xì)胞膜。例如，提取洋蔥的DNA時(shí)，在切碎的洋蔥中加入一定的洗滌劑和食鹽，進(jìn)行充分的攪拌和研磨，過(guò)濾后收集研磨液。

2；影響DNA在瓊脂糖凝膠中遷移速率的因素很多；包括DNA分子大小和構(gòu)型、瓊脂糖濃度、所加電壓、電泳緩沖液的離子強(qiáng)度等。

【詳解】

A；微生物發(fā)酵過(guò)程中要嚴(yán)格控制溫度、pH、溶氧、通氣量與轉(zhuǎn)速等發(fā)酵條件；因?yàn)榄h(huán)境條件的變化不僅會(huì)影響菌種的生長(zhǎng)繁殖，而且會(huì)影響代謝產(chǎn)物的形成，A正確；

B；用菜花替代雞血作為實(shí)驗(yàn)材料；其實(shí)驗(yàn)操作步驟不完全相同，如植物細(xì)胞有細(xì)胞壁，破碎細(xì)胞時(shí)需要研磨并加入食鹽和洗滌劑，B正確；

C；為避免外源DNA等因素的污染；PCR反應(yīng)中使用的微量離心管、槍頭、緩沖液以及蒸餾水等在使用前必須進(jìn)行高壓滅菌，C錯(cuò)誤；

D；用瓊脂糖凝膠電泳鑒定PCR產(chǎn)物時(shí)；DNA分子的遷移速率與瓊脂糖的濃度、DNA分子大小及構(gòu)型等因素有關(guān)，D錯(cuò)誤。

故選AB。

【點(diǎn)睛】

本題考查發(fā)酵技術(shù)、DNA和蛋白質(zhì)技術(shù)等相關(guān)知識(shí)，對(duì)于此類(lèi)試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)需要采用的試劑及試劑的作用、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中注意積累。三、填空題(共8題，共16分)13、略

【分析】【詳解】

人教版教材指出，凝膠色譜柱的裝填裝柱前要將色譜柱垂直固定在支架上。因?yàn)楦傻哪z和用級(jí)沖液平衡好的凝膠的體積差別很大，因此裝柱前需要根據(jù)色譜柱的內(nèi)體積計(jì)算所需要的凝膠量。凝膠用蒸餾水充分溶脹后，配成凝膠懸浮液，在與色譜柱下端連接的尼龍管打開(kāi)的情況下，一次性緩慢倒人色譜柱內(nèi)，裝填時(shí)可輕輕蔽動(dòng)色譜柱，使凝膠裝填均勻。在色譜柱中裝填凝膠的時(shí)候要盡量緊密，以降低凝膠顆粒之間的空隙。在裝填凝膠柱時(shí)，不得有氣泡存在。氣泡會(huì)攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果。在凝膠色譜操作過(guò)程中，不能發(fā)生洗脫液流干，露出凝膠顆粒的現(xiàn)象。一旦發(fā)生這種情況，凝膠色譜柱需要重新裝填?！窘馕觥烤o密氣泡洗脫次序流干14、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白提取和分離的程序可分為四大步，包括：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定。首先通過(guò)洗滌紅細(xì)胞、血紅蛋白的釋放、離心等操作收集到血紅蛋白溶液，即樣品的處理；再經(jīng)過(guò)透析去除分子量較小的雜質(zhì)，即樣品的粗分離；然后通過(guò)凝膠色譜法將相對(duì)分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白除去，即樣品的純化；最后經(jīng)聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定?！窘馕觥繕悠诽幚砑兓兌辱b定15、略

【分析】【詳解】

蛋白質(zhì)的各種特性的差異如分子的形狀和大小、所帶電荷性質(zhì)和多少、溶解度、吸附性質(zhì)和對(duì)其他分子的親和力等，可以用來(lái)分離不同種類(lèi)的蛋白質(zhì)?！窘馕觥啃螤畲笮‰姾尚再|(zhì)和多少吸附性質(zhì)16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】細(xì)胞壁胞間層半乳糖醛酸17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】血紅蛋白的釋放分離血紅蛋白溶液以及透析18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】干燥溶解19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】青霉、酵母、曲霉、毛霉毛霉20、略

【解析】①.休眠②.活化③.休眠④.正常四、非選擇題(共4題，共12分)21、略

【分析】【分析】

1；欲從土壤中篩選出能分解尿素（產(chǎn)生脲酶）的細(xì)菌；所用培養(yǎng)基必須以尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基；尿素分解菌在該選擇培養(yǎng)基上能產(chǎn)生脲酶；尿素分解菌產(chǎn)生的脲酶能將尿素分解成氨，氨是堿性物質(zhì)，可使酚紅指示劑變紅。

2；微生物常見(jiàn)的接種的方法：①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)；在線的開(kāi)始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。

②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過(guò)大量稀釋后；均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。

【詳解】

（1）根據(jù)以上分析可知；尿素分解菌能夠產(chǎn)生脲酶將尿素分解為氨，而不能產(chǎn)生脲酶的細(xì)菌不能利用尿素為氮源。

（2）由于固氮菌也能在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)；所以在該選擇培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的細(xì)菌不一定都能產(chǎn)生脲酶；尿素分解菌產(chǎn)生的脲酶能將尿素分解成氨，氨是堿性物質(zhì)，可使酚紅指示劑變紅。

（3）采用平板劃線法進(jìn)一步純化時(shí)；每次劃線后接種環(huán)必須灼燒并冷卻，才能再次用于劃線。純化獲得的尿素分解菌是一種好氧型細(xì)菌，其有氧呼吸需要?dú)怏w流通，故將該菌種保存在試管中時(shí)不能密封。

（4）用來(lái)篩選分解尿素細(xì)菌的培養(yǎng)基含有KH2PO4和Na2HPO4；一是其作為無(wú)機(jī)鹽可以為細(xì)菌生長(zhǎng)提供無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)，二是作為緩沖劑保持細(xì)胞生長(zhǎng)過(guò)程中PH穩(wěn)定。

【點(diǎn)睛】

本題考查微生物的篩選和培養(yǎng)的知識(shí)點(diǎn)，要求學(xué)生掌握選擇培養(yǎng)基的應(yīng)用和微生物的接種方法，掌握尿素分解菌的篩選過(guò)程和原則，識(shí)記培養(yǎng)基中常見(jiàn)的成分及其作用，這是該題考查的重點(diǎn)；把握尿素分解菌的篩選和鑒定方法是突破該題的關(guān)鍵?！窘馕觥侩迕覆灰欢ㄖ?chē)甘緞┳兗t(或周?chē)霈F(xiàn)紅圈)灼燒并冷卻細(xì)菌有氧呼吸需要?dú)怏w流通為細(xì)菌生長(zhǎng)提供無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)，作為緩沖劑保持細(xì)胞生長(zhǎng)過(guò)程中PH穩(wěn)定22、略

【分析】【分析】

果酒的發(fā)酵的主要菌種是酵母菌；是兼性厭氧型生物，有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸增加數(shù)量，無(wú)氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵。酒精發(fā)酵的適宜溫度是18-25度。

【詳解】

（1）常用酵母菌制酒；可以借助顯微鏡觀察酵母菌。發(fā)酵時(shí)一般要先通氣，是為了讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖。在酸性條件下，橙色的重鉻酸鉀遇酒精會(huì)由橙色變成灰綠色。

（2）醋酸菌是好氧細(xì)菌；最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃，故藍(lán)莓果酒如果暴露在空氣中酒味會(huì)逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味。在氧氣充足，糖源缺少的情況下，醋酸菌可將乙醇變?yōu)榇姿帷?/p>

（3）在缺氧；呈酸性的發(fā)酵液中；酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)微生物無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制，故釀制藍(lán)莓果酒時(shí)，并不需要對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理。

（4）果醋發(fā)酵過(guò)程中；產(chǎn)生的醋酸會(huì)引起pH下降，故可以通過(guò)可以通過(guò)檢測(cè)和比較發(fā)酵前后的pH進(jìn)一步鑒定藍(lán)莓果醋是否釀制成功。

【點(diǎn)睛】

酒精發(fā)酵需要在無(wú)氧條件下進(jìn)行，果醋發(fā)酵需要在有氧條件下進(jìn)行，且后者需要的溫度較高?！窘馕觥拷湍妇?光學(xué))顯微鏡酵母菌可在有氧條件下大量繁殖灰綠色醋酸菌是好氧細(xì)菌，最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃(夏天溫度較高，導(dǎo)致醋酸桿菌大量生長(zhǎng)產(chǎn)生醋酸)缺少缺氧、呈酸性(醋酸)發(fā)酵前后的pH23、略

【分析】【分析】

1；酵母菌在有氧和無(wú)氧的條件下都能生活：在有氧時(shí)；酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無(wú)氧時(shí)，繁殖速度減慢，但是此時(shí)可以進(jìn)行發(fā)酵。在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無(wú)菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵。2、醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。

【詳解】

（1）圖1甲中使用的微生物是酵母菌；樣液中是否產(chǎn)生酒精，可以用（酸性）重鉻酸鉀溶液來(lái)檢驗(yàn)，若產(chǎn)生了酒精可呈現(xiàn)灰綠色。乙過(guò)程發(fā)酵是果酒到果醋的過(guò)程，起作用的是醋酸菌，醋酸菌的最適溫度范圍是30-35℃。

（2）乙過(guò)程是醋酸發(fā)酵；原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸，將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛，再轉(zhuǎn)化成醋酸，適宜醋酸菌生長(zhǎng)繁殖的溫度的30～35℃，因此，利用圖2裝置制果醋，制作過(guò)程中進(jìn)氣口應(yīng)充入空氣，排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，以防止空氣中微生物的污染。

（3）圖3過(guò)程乙中使用的醋酸菌可以從食醋中分離純化獲得；如圖3操作是分離純化過(guò)程中利用平板劃線法進(jìn)行接種。

（4）為了保持菌種的純凈；對(duì)于長(zhǎng)期需要保存的菌種，可以采用甘油管藏的方法。

【點(diǎn)睛】

本題考查果酒、果醋，意在考查考生的識(shí)圖能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問(wèn)題的能力，屬于考綱理解層次的考查?！窘馕觥恐劂t酸鉀灰綠色30-35℃通氣防止空氣中微生物污染平板劃線甘油管藏24、略

【分析】試題分析：果酒生產(chǎn)的工藝流程為：選料→沖洗→粉碎→滅菌→接種→發(fā)酵→過(guò)濾→果酒；所以題中①表示粉碎，②表示過(guò)濾。

（1）根據(jù)以上分析已知；流程中①；②處分別為粉碎、過(guò)濾。

（2）果酒制作離不開(kāi)酵母菌；為真核生物，而醋酸菌為原核生物，兩者的主要區(qū)別是酵母菌含有核膜包被的成形的細(xì)胞核。

（3）果酒制作過(guò)程中；接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無(wú)菌空氣，目的是在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加酵母菌數(shù)量，有利于后期發(fā)酵。

（4）酸性條件下；重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。

（5）醋酸菌在糖源和氧氣充足時(shí)，能將葡萄糖分解成醋酸；當(dāng)糖源不足時(shí)，醋酸菌可將酒精變成乙醛，再將乙醛最終轉(zhuǎn)變成醋酸?！窘馕觥糠鬯檫^(guò)濾酵母菌有核膜包被的細(xì)胞核在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量酸性重鉻酸鉀灰綠氧氣酒精五、綜合題(共3題，共27分)25、略

【分析】【分析】

制備固定化酵母細(xì)胞。

（1）酵母細(xì)胞的活化：讓處于休眠狀態(tài)的微生物重新恢復(fù)正常的生活狀態(tài)。

（2）配制物質(zhì)的量濃度為0.05mol/L的CaCl2溶液。

（3）配制海藻酸鈉溶液配制的海藻酸鈉溶液具體作用：包埋酵母菌細(xì)胞。在加熱的過(guò)程中；要用小火，或者間斷加熱：避免海藻酸鈉焦糊并溢出燒杯。

（4）海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合需將溶化好的海藻酸鈉溶液冷卻至室溫時(shí)再加入已活化的酵母細(xì)胞：避免燙死酵母菌細(xì)胞。

（5）固定化酵母細(xì)胞。

（1）

步驟①“菌種接種在麥芽汁培養(yǎng)基中”的目的是使酵母菌活化和增殖；步驟②海藻酸鈉小火加熱（或間斷加熱）融化；期間不斷攪拌，防止焦糊。

（2）

步驟③中需將溶化好的海藻酸鈉溶液放置一段時(shí)間；冷卻至常溫，防止高溫殺死酵母菌。凝膠珠從氯化鈣溶液中取出后，用蒸餾水沖洗掉凝膠珠表面的氯化鈣溶液，防止凝膠珠硬度過(guò)大，影響通透性。若反應(yīng)物是大分子物質(zhì)，由于大分物質(zhì)難以通過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行代謝反應(yīng)，因此不宜用固定化細(xì)胞進(jìn)行發(fā)酵，而需要將酶用化學(xué)或物理手段進(jìn)行固定后使用。

（3）

根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知；實(shí)驗(yàn)中的自變量是葡萄糖添加的量的不同，因變量是酒精和乙酸乙酯的量的變化，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，隨著葡萄糖濃度的增加，培養(yǎng)液中積極和乙酸乙酯的量不斷增加，而后有所下降，據(jù)此可說(shuō)明適宜的葡萄糖能促進(jìn)酒精和乙酸乙酯的生成。

（4）

在傳統(tǒng)醬油生產(chǎn)過(guò)程中；需向發(fā)酵液中添加一定量的食鹽。若添加量過(guò)低，會(huì)造成雜菌污染；若添加量過(guò)高，會(huì)抑制醬油生產(chǎn)所需微生物的代謝，因此需要添加適宜的鹽量。

（5）

若要探究固定化產(chǎn)酯酵母和游離產(chǎn)酯酵母產(chǎn)生酒精和乙酸乙酯能力的差異；實(shí)驗(yàn)的自變量是酵母菌是否被固定，則在醬油中分別加入數(shù)量相等的固定化產(chǎn)酯酵母和游離產(chǎn)酯酵母，其他條件保持適宜且相同。一段時(shí)間測(cè)定醬油中酒精和乙酸乙酯的含量。

【點(diǎn)睛】

熟知酵母細(xì)胞固定化和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)等相關(guān)知識(shí)是解答本題的關(guān)鍵，本題考查學(xué)生從材料中獲取相關(guān)的生物學(xué)信息，并能運(yùn)用這些信息，結(jié)合所學(xué)知識(shí)解決相關(guān)的生物學(xué)問(wèn)題的能力?！窘馕觥浚?）使酵母菌活化和增殖小火加熱（或間斷加熱）

（2）冷卻至常溫；防止高溫殺死酵母菌大分物質(zhì)難以通過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)。

（3）添加葡萄糖能促進(jìn)酒精和乙酸乙酯的生成（或醬油中2%的葡萄糖添加量最有利于酒精和乙酸乙酯的生成）

（4）造成雜菌污染抑制醬油生產(chǎn)所需微生物的代謝（或影響醬油口味）

（5）在醬油中分別加入數(shù)量相等的固定化產(chǎn)酯酵母和游離產(chǎn)酯酵母，其他條件保持適宜且相同，一段時(shí)間后測(cè)定并比較兩組醬油中酒精和乙酸乙酯的含量26、略

【分析】【分析】

1、從土壤中分離微生物的一般步驟是：土壤取樣、選擇培養(yǎng)（擴(kuò)大培養(yǎng)）、梯度稀釋、涂布培養(yǎng)和篩選菌株。

2；臨時(shí)