2024-2025學(xué)年高中生物 第三部分 生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 3.9 實(shí)驗(yàn)九 腐乳的制作說(shuō)課稿1 浙科版選修1001

2024-2025學(xué)年高中生物第三部分生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用3.9實(shí)驗(yàn)九腐乳的制作說(shuō)課稿1浙科版選修1授課內(nèi)容授課時(shí)數(shù)授課班級(jí)授課人數(shù)授課地點(diǎn)授課時(shí)間教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容：2024-2025學(xué)年高中生物第三部分生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用，3.9實(shí)驗(yàn)九腐乳的制作（浙科版選修1）。本節(jié)課主要圍繞腐乳的制作過(guò)程，引導(dǎo)學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用，掌握微生物發(fā)酵的基本原理，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力和科學(xué)探究精神。核心素養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生對(duì)微生物發(fā)酵技術(shù)的興趣，提高學(xué)生的科學(xué)探究能力，通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作，鍛煉學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、操作和數(shù)據(jù)分析能力。同時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到生物技術(shù)在食品加工中的重要性，增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和環(huán)境保護(hù)意識(shí)，促進(jìn)學(xué)生形成科學(xué)的思維方式。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識(shí)：學(xué)生在進(jìn)入本節(jié)課之前，已經(jīng)學(xué)習(xí)了微生物的基本知識(shí)，包括微生物的種類、形態(tài)、結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)、代謝等。此外，學(xué)生還應(yīng)該對(duì)發(fā)酵的基本概念有所了解，包括發(fā)酵的定義、分類以及發(fā)酵在食品制作中的作用。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：高中生物選修課程的學(xué)生普遍對(duì)生物科學(xué)有較高的興趣，尤其是對(duì)食品科學(xué)和發(fā)酵技術(shù)等與日常生活緊密相關(guān)的知識(shí)。學(xué)生具備一定的觀察能力和動(dòng)手操作能力，能夠通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證理論知識(shí)。在學(xué)習(xí)風(fēng)格上，部分學(xué)生可能更偏向于通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作來(lái)學(xué)習(xí)，而另一部分學(xué)生可能更傾向于通過(guò)理論講解來(lái)理解知識(shí)。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：學(xué)生在進(jìn)行腐乳制作實(shí)驗(yàn)時(shí)，可能會(huì)遇到以下困難和挑戰(zhàn)：一是對(duì)微生物發(fā)酵過(guò)程的原理理解不夠深入，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)操作中出現(xiàn)誤差；二是實(shí)驗(yàn)操作技能不足，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性；三是實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可能出現(xiàn)安全風(fēng)險(xiǎn)，如微生物污染或操作不當(dāng)導(dǎo)致的安全事故。針對(duì)這些挑戰(zhàn)，教師需提前進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作培訓(xùn)，并強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)安全和注意事項(xiàng)。教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：確保每位學(xué)生擁有浙科版選修1《生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用》教材，以便跟隨教學(xué)內(nèi)容學(xué)習(xí)。

2.輔助材料：準(zhǔn)備腐乳制作過(guò)程的相關(guān)圖片、圖表和視頻，以幫助學(xué)生直觀理解發(fā)酵過(guò)程。

3.實(shí)驗(yàn)器材：準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)所需的菌種、培養(yǎng)基、容器、酒精燈、顯微鏡等，確保器材的完整性和安全性。

4.教室布置：設(shè)置分組討論區(qū)和實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)，方便學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作和小組討論。教學(xué)過(guò)程一、導(dǎo)入新課

1.老師角色：首先，我會(huì)以提問(wèn)的方式導(dǎo)入新課，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

提問(wèn)：同學(xué)們，你們知道什么是腐乳嗎？它是由什么材料制作的？它的制作過(guò)程中涉及哪些微生物？

2.學(xué)生角色：學(xué)生積極思考并回答問(wèn)題，分享自己對(duì)腐乳的了解。

二、新課講授

1.老師角色：接下來(lái)，我會(huì)講解腐乳的制作原理和過(guò)程，引導(dǎo)學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用。

講解內(nèi)容：

-腐乳的定義和分類

-腐乳的制作原料和工具

-腐乳的制作過(guò)程：發(fā)酵、腌制、成熟

-發(fā)酵過(guò)程中微生物的作用

2.學(xué)生角色：學(xué)生認(rèn)真聽(tīng)講，記錄重點(diǎn)內(nèi)容，對(duì)腐乳制作過(guò)程產(chǎn)生興趣。

三、實(shí)驗(yàn)操作

1.老師角色：為了讓學(xué)生更好地理解腐乳的制作過(guò)程，我將組織學(xué)生進(jìn)行腐乳制作實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)步驟：

-準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料：菌種、培養(yǎng)基、容器等

-分組實(shí)驗(yàn)：將學(xué)生分成小組，每組進(jìn)行一次腐乳制作實(shí)驗(yàn)

-實(shí)驗(yàn)操作：指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，包括發(fā)酵、腌制、成熟等步驟

-觀察記錄：讓學(xué)生觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)

2.學(xué)生角色：學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中積極參與，按照實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行操作，并觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。

四、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析與討論

1.老師角色：實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，我會(huì)組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析與討論。

討論內(nèi)容：

-實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析：比較不同小組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，找出差異原因

-影響腐乳質(zhì)量的因素：如溫度、濕度、原料等

-改進(jìn)實(shí)驗(yàn)方案：針對(duì)實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問(wèn)題，提出改進(jìn)措施

2.學(xué)生角色：學(xué)生積極參與討論，分享實(shí)驗(yàn)心得，提出自己的觀點(diǎn)。

五、課堂小結(jié)

1.老師角色：對(duì)本節(jié)課的內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)和難點(diǎn)。

總結(jié)內(nèi)容：

-腐乳的制作原理和過(guò)程

-發(fā)酵技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用

-實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)和安全注意事項(xiàng)

2.學(xué)生角色：學(xué)生回顧課堂內(nèi)容，鞏固所學(xué)知識(shí)。

六、課后作業(yè)

1.老師角色：布置課后作業(yè)，鞏固學(xué)生對(duì)本節(jié)課內(nèi)容的理解和應(yīng)用。

作業(yè)內(nèi)容：

-撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，總結(jié)實(shí)驗(yàn)過(guò)程和結(jié)果

-查閱資料，了解其他發(fā)酵食品的制作方法

-思考發(fā)酵技術(shù)在食品加工中的重要性

2.學(xué)生角色：學(xué)生按時(shí)完成課后作業(yè)，鞏固所學(xué)知識(shí)，提高自己的實(shí)驗(yàn)操作能力。

七、教學(xué)反思

1.老師角色：課后進(jìn)行教學(xué)反思，總結(jié)本節(jié)課的優(yōu)點(diǎn)和不足，為今后的教學(xué)提供借鑒。

反思內(nèi)容：

-課堂氣氛是否活躍，學(xué)生參與度如何

-教學(xué)方法是否合適，是否達(dá)到教學(xué)目標(biāo)

-實(shí)驗(yàn)操作是否規(guī)范，實(shí)驗(yàn)結(jié)果是否準(zhǔn)確

2.學(xué)生角色：學(xué)生反饋學(xué)習(xí)過(guò)程中的意見(jiàn)和建議，為教師的教學(xué)提供參考。教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

-腐乳的歷史與傳統(tǒng)文化：介紹腐乳的起源、發(fā)展以及在不同地區(qū)的制作方法，如湖南的臭豆腐、四川的豆干等，讓學(xué)生了解腐乳在中國(guó)飲食文化中的地位。

-發(fā)酵食品的微生物學(xué)基礎(chǔ)：探討發(fā)酵過(guò)程中涉及的微生物種類，如乳酸菌、酵母菌等，以及它們?cè)谑称钒l(fā)酵中的作用和影響。

-發(fā)酵技術(shù)的現(xiàn)代應(yīng)用：介紹發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代食品工業(yè)中的應(yīng)用，如酸奶、啤酒、醋等，讓學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在食品產(chǎn)業(yè)中的重要性。

-腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與健康效應(yīng)：分析腐乳的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素等，以及其對(duì)健康的潛在益處，如降低膽固醇、促進(jìn)消化等。

2.拓展建議：

-閱讀相關(guān)書籍和文獻(xiàn)：推薦學(xué)生閱讀《中國(guó)發(fā)酵食品》等書籍，以及相關(guān)的學(xué)術(shù)論文，以深入了解發(fā)酵食品的歷史、文化和科學(xué)原理。

-觀看紀(jì)錄片或教學(xué)視頻：推薦學(xué)生觀看關(guān)于發(fā)酵食品制作過(guò)程的教學(xué)視頻或紀(jì)錄片，如《舌尖上的中國(guó)》中關(guān)于腐乳的介紹，以直觀了解制作過(guò)程。

-參與實(shí)踐活動(dòng)：鼓勵(lì)學(xué)生參與學(xué)?；蛏鐓^(qū)組織的食品制作活動(dòng)，如參觀食品加工廠、親手制作腐乳等，以增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力。

-開(kāi)展小組研究項(xiàng)目：組織學(xué)生分組進(jìn)行研究項(xiàng)目，如探究不同原料、不同發(fā)酵條件對(duì)腐乳品質(zhì)的影響，通過(guò)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析，提高學(xué)生的科學(xué)探究能力。

-利用網(wǎng)絡(luò)資源：引導(dǎo)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源，如學(xué)術(shù)數(shù)據(jù)庫(kù)、在線課程等，查找更多關(guān)于發(fā)酵食品的知識(shí)，拓寬視野，提高自主學(xué)習(xí)能力。

-組織專題講座：邀請(qǐng)食品科學(xué)領(lǐng)域的專家或教授來(lái)校進(jìn)行專題講座，分享最新的研究成果和行業(yè)動(dòng)態(tài)，激發(fā)學(xué)生的興趣和求知欲。

-設(shè)計(jì)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)：鼓勵(lì)學(xué)生設(shè)計(jì)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)，如利用不同微生物發(fā)酵腐乳，探索新型發(fā)酵食品的制作方法，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力。教學(xué)反思與改進(jìn)教學(xué)反思是一種自我提升的過(guò)程，通過(guò)回顧和分析教學(xué)活動(dòng)，我可以更好地了解自己的教學(xué)效果，并找到需要改進(jìn)的地方。以下是我對(duì)“實(shí)驗(yàn)九腐乳的制作”這節(jié)課的一些反思和改進(jìn)措施。

1.實(shí)驗(yàn)操作步驟的清晰度

在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生對(duì)于實(shí)驗(yàn)操作步驟的理解不夠清晰。有的學(xué)生會(huì)在實(shí)驗(yàn)中犯一些基本的錯(cuò)誤，比如忘記消毒或者操作不規(guī)范。因此，我需要在課前準(zhǔn)備更加詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)操作步驟圖，并在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中多次強(qiáng)調(diào)操作要點(diǎn)，確保每位學(xué)生都能正確理解并執(zhí)行。

2.學(xué)生參與度和互動(dòng)性

雖然我在課堂上盡量鼓勵(lì)學(xué)生參與討論和提問(wèn)，但實(shí)際效果并不理想。部分學(xué)生似乎對(duì)自己的實(shí)驗(yàn)結(jié)果不太關(guān)心，或者不知道如何表達(dá)自己的疑問(wèn)。為了提高學(xué)生的參與度和互動(dòng)性，我計(jì)劃在未來(lái)的教學(xué)中采用更多的小組討論和問(wèn)題引導(dǎo)策略。例如，我可以設(shè)計(jì)一些與實(shí)驗(yàn)結(jié)果相關(guān)的思考題，讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)前進(jìn)行預(yù)思考，并在實(shí)驗(yàn)后進(jìn)行小組討論，這樣可以提高他們的學(xué)習(xí)積極性。

3.學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能的培養(yǎng)

實(shí)驗(yàn)技能的培養(yǎng)對(duì)于學(xué)生學(xué)習(xí)生物科學(xué)至關(guān)重要。在腐乳制作實(shí)驗(yàn)中，我發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生缺乏基本的實(shí)驗(yàn)操作技能，比如使用酒精燈、觀察顯微鏡等。為了改善這種情況，我將在實(shí)驗(yàn)前增加實(shí)驗(yàn)技能培訓(xùn)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)前熟悉各種實(shí)驗(yàn)器材的使用方法，并加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的指導(dǎo)。

4.學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)原理的理解

在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生對(duì)發(fā)酵過(guò)程的原理理解不夠深入，導(dǎo)致在實(shí)驗(yàn)操作中出現(xiàn)一些不必要的錯(cuò)誤。為了幫助學(xué)生更好地理解實(shí)驗(yàn)原理，我計(jì)劃在實(shí)驗(yàn)前進(jìn)行一次專門的講座，詳細(xì)講解發(fā)酵的基本原理，以及腐乳制作過(guò)程中涉及的關(guān)鍵微生物和化學(xué)反應(yīng)。

5.實(shí)驗(yàn)結(jié)果的評(píng)估方式

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)成績(jī)?cè)u(píng)估主要基于實(shí)驗(yàn)報(bào)告的完成情況和實(shí)驗(yàn)結(jié)果。我認(rèn)為，這種評(píng)估方式可能忽略了學(xué)生的實(shí)際操作能力和問(wèn)題解決能力。因此，我計(jì)劃在未來(lái)的教學(xué)中采用多元化的評(píng)估方式，包括實(shí)驗(yàn)操作考核、問(wèn)題解決能力考核以及小組合作評(píng)價(jià)等，以更全面地評(píng)估學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。

6.教學(xué)資源的整合

在準(zhǔn)備這節(jié)課的教學(xué)資源時(shí)，我發(fā)現(xiàn)了一些與腐乳制作相關(guān)的有趣案例和故事，這些內(nèi)容可以增加課堂的趣味性。因此，我計(jì)劃在未來(lái)的教學(xué)中更加注重教學(xué)資源的整合，將有趣的故事、案例與理論知識(shí)相結(jié)合，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。板書設(shè)計(jì)①腐乳的定義與分類

-腐乳：大豆制品，通過(guò)微生物發(fā)酵而成

-分類：紅腐乳、白腐乳、青腐乳等

②腐乳制作原料與工具

-原料：大豆、鹽、米酒、水、香辛料等

-工具：容器、發(fā)酵箱、溫度計(jì)、顯微鏡等

③腐乳制作過(guò)程

-發(fā)酵：微生物（如毛霉）生長(zhǎng)繁殖，分解大豆蛋白質(zhì)

-腌制：加入鹽，抑制雜菌生長(zhǎng)，促進(jìn)腐乳成熟

-成熟：在一定溫度和濕度下，腐乳逐漸成熟，風(fēng)味形成

④發(fā)酵過(guò)程中微生物的作用

-毛霉：產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，