《食品安全管理》課件

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校園食品平安管理太白中學(xué)校園食品平安管理校園食品平安管理的對象內(nèi)容及方法;校園日常食品平安管理及其要求;校園食源性疾病的預(yù)防與控制;校園食品平安管理的對象、內(nèi)容及方法對象校園食品平安管理的對象是校園內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的活動(dòng)，包括食堂、副食品店、酒吧、食品攤點(diǎn)、集貿(mào)市場，超市等從事食品經(jīng)營的活動(dòng)。校園食品平安管理的對象、內(nèi)容及方法內(nèi)容1、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所地點(diǎn)的選擇場所的建設(shè)〔材料、門、窗、墻、地面〕加工件及設(shè)備的布局〔包括廁所等〕水源衛(wèi)生設(shè)施〔更衣室、洗手間、消毒間等〕校園食品平安管理的對象、內(nèi)容及方法2、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的人員食品從事人員健康狀況食品從事人員的培訓(xùn)食品從事人員衛(wèi)生習(xí)慣校園食品平安管理的對象、內(nèi)容及方法3、食品生產(chǎn)經(jīng)營的產(chǎn)品及用具食品食品添加劑食品容器、包裝材料食品用工具及設(shè)備洗滌劑、消毒劑校園食品平安管理的對象、內(nèi)容及方法4、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)及其資格衛(wèi)生許可證健康證培訓(xùn)證校園食品平安管理的對象、內(nèi)容及方法方法1、校方的管理組織制度〔SSOP〕、食品平安方案檢查糾正不合衛(wèi)生行為2、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的管理實(shí)行農(nóng)田到餐桌整條食物鏈的食品平安管理實(shí)行HACCP管理食品衛(wèi)生管理員3、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督巡回監(jiān)督檢查調(diào)查處理違反食品衛(wèi)生法的行為食品平安管理設(shè)立了三道防線

校園日常食品平安管理及其要求食品原料的管理1、對供貨商的誠信、資格進(jìn)行考查，現(xiàn)場走訪食品原料的生產(chǎn)基地〔大米、蔬菜、水產(chǎn)品、畜禽肉等〕。2、對采購的食品原料進(jìn)行驗(yàn)證、索證，凡不符衛(wèi)生要求的或者有異常的，一概不等。3、對所有的食品原料實(shí)行“先進(jìn)先出--FIFO〞管理，不待使用過期食品原料；控制儲存的溫度和濕度:生熟分開.4、防蟲害，防鼠、防投毒

校園日常食品平安管理及其要求食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的管理食品生產(chǎn)經(jīng)營管理的目的：一是防止交叉污染；二是消除致病性微生物。1、素食與葷食分開清洗、切配，案板和刀具專用；發(fā)現(xiàn)異常的食品原料，積極處理，不得使用。2、加工涼食要有專間、專用具、專人；加工熱食，溫度要到位，食品的中心溫度必須到達(dá)70℃以上。校園日常食品平安管理及其要求食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的管理：3、加工“中點(diǎn)〞和“西點(diǎn)〞要分開，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。4、供就餐的食品加工不宜提前過長時(shí)間制備，已制備好食品應(yīng)注重溫度和時(shí)間的控制：食品溫度應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)從60℃降21℃；在4小時(shí)內(nèi)從21℃降至5℃。5、食品生產(chǎn)加工的用具用前用后應(yīng)當(dāng)清洗和消毒，包括化學(xué)方法和物理方法。

校園日常食品平安管理及其要求食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的管理：6、保持清潔衛(wèi)生：〔1〕廢棄物不得落地；〔2〕加工臺面整理；〔3〕地面干凈；〔4〕無蠅〔Hevomitsandhedefecatesevery4minutes〕(5)無蟑螂〔glue〕〔6〕無鼠7、防投毒校園日常食品平安管理及其要求銷售過程的衛(wèi)生管理：1、熱食熱存〔60℃以上〕，冷食冷存〔5℃以下〕〔Keepitcoldordon’tkeepit〕。2、防蠅3、防止打噴嚏〔Sneezeguards〕4、發(fā)現(xiàn)異常立即撤回/撤換5、防投毒校園日常食品平安管理及其要求食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的管理

1、患病人員不能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)

2、穿戴清潔工作衣帽

3、正確洗手消毒，戴手套

4、不得戴任何飾物校園日常食品平安管理及其要求食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的管理

5、不得抽煙、吃零食

6、正確的品嘗食物

7、在生產(chǎn)經(jīng)營食品過程中，手不應(yīng)接觸帶有污染的物品

8、組織從事人員互相檢查校園日常食品平安管理及其要求防止投毒

1、認(rèn)真審查受雇用的人員，并做好身份登記；

2、注意觀察從事人員異常舉動(dòng)，發(fā)現(xiàn)異常性情況，及時(shí)處理；

3、謝絕非食品生產(chǎn)經(jīng)營場所，采取必要的保衛(wèi)措施；校園食源性疾病的預(yù)防與控制食源性疾病指通過攝取含有毒有害物質(zhì)的食物而發(fā)生對健康的損害。食源性疾病大致分為三類：〔1〕食源性感染,例如沙門氏藥；〔2〕中毒,肉毒桿菌、毒鼠強(qiáng)等(3〕毒素介質(zhì)型感染,例如膜桿菌，食源性感染，指攝取食物后，致病性微生物侵入腸粘膜，并大量繁殖所致的疾病。校園食源性疾病的預(yù)防與控制食源性感染，指攝取食物后，致病性微生物侵入腸粘膜，并大量繁殖所致的疾病。食物中毒，指