2024-2025學(xué)年高中生物 第二章 發(fā)酵技術(shù)實(shí)踐 第二節(jié) 測定發(fā)酵食品中的特定成分說課稿 蘇教版選修1

2024-2025學(xué)年高中生物第二章發(fā)酵技術(shù)實(shí)踐第二節(jié)測定發(fā)酵食品中的特定成分說課稿蘇教版選修1授課內(nèi)容授課時(shí)數(shù)授課班級(jí)授課人數(shù)授課地點(diǎn)授課時(shí)間教材分析本節(jié)課為蘇教版選修1第二章發(fā)酵技術(shù)實(shí)踐第二節(jié)測定發(fā)酵食品中的特定成分。內(nèi)容與課本緊密關(guān)聯(lián)，通過實(shí)際操作，使學(xué)生掌握測定發(fā)酵食品中特定成分的方法，提升學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能和數(shù)據(jù)分析能力，符合教學(xué)實(shí)際。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的生物科學(xué)探究能力、實(shí)驗(yàn)操作技能和科學(xué)思維能力。學(xué)生將通過實(shí)際操作學(xué)習(xí)發(fā)酵食品中特定成分的測定方法，提升對(duì)發(fā)酵過程的科學(xué)理解，增強(qiáng)對(duì)生物技術(shù)的應(yīng)用意識(shí)，同時(shí)培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和團(tuán)隊(duì)合作精神。重點(diǎn)難點(diǎn)及解決辦法重點(diǎn)：發(fā)酵食品中特定成分的測定方法及其原理。

難點(diǎn)：實(shí)驗(yàn)操作中的精確度和數(shù)據(jù)分析的準(zhǔn)確性。

解決辦法：

1.通過示范操作，強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)步驟的規(guī)范性和精確度，確保學(xué)生掌握正確的方法。

2.在實(shí)驗(yàn)過程中，引導(dǎo)學(xué)生注意觀察現(xiàn)象，記錄數(shù)據(jù)，培養(yǎng)數(shù)據(jù)分析能力。

3.對(duì)于數(shù)據(jù)分析的難點(diǎn)，通過小組討論和教師指導(dǎo)，幫助學(xué)生理解和應(yīng)用相關(guān)統(tǒng)計(jì)方法。

4.設(shè)置不同難度的實(shí)驗(yàn)問題，讓學(xué)生在解決問題的過程中逐步突破難點(diǎn)。教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：確保每位學(xué)生擁有蘇教版選修1第二章發(fā)酵技術(shù)實(shí)踐相關(guān)教材。

2.輔助材料：準(zhǔn)備發(fā)酵食品相關(guān)圖片、圖表，以及演示發(fā)酵過程的視頻。

3.實(shí)驗(yàn)器材：包括發(fā)酵瓶、pH試紙、滴定管、標(biāo)準(zhǔn)溶液等實(shí)驗(yàn)器材，確保其完整性和安全性。

4.教室布置：設(shè)置實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)和分組討論區(qū)，營造良好的實(shí)驗(yàn)和學(xué)習(xí)氛圍。教學(xué)實(shí)施過程1.課前自主探索

教師活動(dòng)：

發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)：通過在線平臺(tái)或班級(jí)微信群，發(fā)布預(yù)習(xí)資料（如PPT、視頻、文檔等），明確預(yù)習(xí)目標(biāo)和要求，如讓學(xué)生預(yù)習(xí)發(fā)酵的基本原理和發(fā)酵食品的種類。

設(shè)計(jì)預(yù)習(xí)問題：圍繞“發(fā)酵食品中的特定成分測定”課題，設(shè)計(jì)問題如“發(fā)酵過程中有哪些成分發(fā)生變化？如何測定這些成分？”引導(dǎo)學(xué)生自主思考。

監(jiān)控預(yù)習(xí)進(jìn)度：利用平臺(tái)功能或?qū)W生反饋，監(jiān)控學(xué)生的預(yù)習(xí)進(jìn)度，確保預(yù)習(xí)效果。

學(xué)生活動(dòng)：

自主閱讀預(yù)習(xí)資料：按照預(yù)習(xí)要求，閱讀發(fā)酵相關(guān)資料，理解發(fā)酵的基本原理和測定方法。

思考預(yù)習(xí)問題：針對(duì)預(yù)習(xí)問題，進(jìn)行獨(dú)立思考，記錄自己的理解和疑問。

教學(xué)方法/手段/資源：

自主學(xué)習(xí)法：引導(dǎo)學(xué)生自主思考，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力。

信息技術(shù)手段：利用在線平臺(tái)、微信群等，實(shí)現(xiàn)預(yù)習(xí)資源的共享和監(jiān)控。

作用與目的：

幫助學(xué)生提前了解發(fā)酵食品中的特定成分測定，為課堂學(xué)習(xí)做好準(zhǔn)備。

培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和獨(dú)立思考能力。

2.課中強(qiáng)化技能

教師活動(dòng)：

導(dǎo)入新課：通過展示發(fā)酵食品圖片或視頻，引出“測定發(fā)酵食品中的特定成分”課題，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

講解知識(shí)點(diǎn)：詳細(xì)講解pH測定、滴定實(shí)驗(yàn)等知識(shí)點(diǎn)，結(jié)合實(shí)例如酸奶和面包的制作過程。

組織課堂活動(dòng)：設(shè)計(jì)小組實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生分組進(jìn)行pH值測定實(shí)驗(yàn)，實(shí)踐中掌握測定方法。

學(xué)生活動(dòng)：

聽講并思考：認(rèn)真聽講，積極思考老師提出的問題。

參與課堂活動(dòng)：積極參與實(shí)驗(yàn)，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，記錄數(shù)據(jù)。

教學(xué)方法/手段/資源：

講授法：通過詳細(xì)講解，幫助學(xué)生理解測定方法。

實(shí)踐活動(dòng)法：設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握測定技能。

合作學(xué)習(xí)法：通過小組實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和溝通能力。

作用與目的：

幫助學(xué)生深入理解測定方法，掌握實(shí)驗(yàn)技能。

通過合作學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)和溝通能力。

3.課后拓展應(yīng)用

教師活動(dòng)：

布置作業(yè)：布置關(guān)于發(fā)酵食品成分測定的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，鞏固學(xué)習(xí)效果。

提供拓展資源：提供相關(guān)書籍、網(wǎng)站和視頻，如介紹發(fā)酵食品歷史的紀(jì)錄片。

學(xué)生活動(dòng)：

完成作業(yè)：認(rèn)真完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，鞏固課堂所學(xué)。

拓展學(xué)習(xí)：利用拓展資源，了解發(fā)酵食品的歷史和文化。

教學(xué)方法/手段/資源：

自主學(xué)習(xí)法：引導(dǎo)學(xué)生自主完成作業(yè)和拓展學(xué)習(xí)。

反思總結(jié)法：引導(dǎo)學(xué)生對(duì)自己的學(xué)習(xí)過程和成果進(jìn)行反思和總結(jié)。

作用與目的：

鞏固學(xué)生在課堂上學(xué)到的知識(shí)點(diǎn)和技能。

通過反思總結(jié)，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的不足并提出改進(jìn)建議，促進(jìn)自我提升。知識(shí)點(diǎn)梳理1.發(fā)酵技術(shù)概述

-發(fā)酵的定義和原理

-發(fā)酵在食品制作中的應(yīng)用

-發(fā)酵過程中的微生物作用

2.發(fā)酵食品的特定成分

-酵母發(fā)酵食品中的酒精和二氧化碳

-醋酸菌發(fā)酵食品中的醋酸

-乳酸菌發(fā)酵食品中的乳酸

3.測定發(fā)酵食品中特定成分的方法

-pH值的測定：使用pH試紙或pH計(jì)

-酒精含量的測定：重鉻酸鉀法

-醋酸含量的測定：酸堿滴定法

-乳酸含量的測定：酸堿滴定法

4.實(shí)驗(yàn)原理和步驟

-pH值的測定原理和步驟

-酒精含量測定的原理和步驟

-醋酸含量測定的原理和步驟

-乳酸含量測定的原理和步驟

5.實(shí)驗(yàn)誤差和控制

-影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的因素

-誤差的來源和分類

-誤差的控制方法

6.數(shù)據(jù)分析與應(yīng)用

-實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄和處理

-數(shù)據(jù)分析的方法和工具

-數(shù)據(jù)分析結(jié)果的應(yīng)用

7.安全與環(huán)保

-實(shí)驗(yàn)操作中的安全注意事項(xiàng)

-實(shí)驗(yàn)廢液的處理方法

-環(huán)保意識(shí)在實(shí)驗(yàn)中的應(yīng)用

8.發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用前景

-發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用

-發(fā)酵技術(shù)在醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域的應(yīng)用

-發(fā)酵技術(shù)的研究與發(fā)展趨勢

9.實(shí)驗(yàn)技能的培養(yǎng)

-實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范性和準(zhǔn)確性

-實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄和處理能力

-實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析和總結(jié)能力

10.合作學(xué)習(xí)與交流

-小組合作實(shí)驗(yàn)的安排和分工

-小組討論的技巧和注意事項(xiàng)

-實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫和交流內(nèi)容邏輯關(guān)系①發(fā)酵技術(shù)概述

-重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：發(fā)酵的定義、原理、應(yīng)用領(lǐng)域

-重點(diǎn)詞句：發(fā)酵過程、微生物、食品工業(yè)

②發(fā)酵食品的特定成分

-重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：不同發(fā)酵食品中的特定成分（酒精、醋酸、乳酸）

-重點(diǎn)詞句：酵母、醋酸菌、乳酸菌、特定成分含量

③測定發(fā)酵食品中特定成分的方法

-重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：pH值測定、酒精含量測定、醋酸含量測定、乳酸含量測定

-重點(diǎn)詞句：pH試紙、重鉻酸鉀法、酸堿滴定法、實(shí)驗(yàn)步驟

④實(shí)驗(yàn)原理和步驟

-重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：pH值測定原理、酒精含量測定原理、醋酸含量測定原理、乳酸含量測定原理

-重點(diǎn)詞句：酸堿中和、滴定反應(yīng)、標(biāo)準(zhǔn)溶液、實(shí)驗(yàn)操作

⑤實(shí)驗(yàn)誤差和控制

-重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的因素、誤差來源、誤差控制方法

-重點(diǎn)詞句：誤差分析、重復(fù)實(shí)驗(yàn)、數(shù)據(jù)校正、安全操作

⑥數(shù)據(jù)分析與應(yīng)用

-重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄、數(shù)據(jù)分析方法、應(yīng)用結(jié)果

-重點(diǎn)詞句：數(shù)據(jù)圖表、統(tǒng)計(jì)方法、實(shí)驗(yàn)結(jié)論、實(shí)際應(yīng)用

⑦安全與環(huán)保

-重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：實(shí)驗(yàn)安全注意事項(xiàng)、廢液處理、環(huán)保意識(shí)

-重點(diǎn)詞句：安全操作規(guī)程、廢液回收、環(huán)保法規(guī)

⑧發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用前景

-重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域的應(yīng)用

-重點(diǎn)詞句：技術(shù)發(fā)展、應(yīng)用前景、研究趨勢

⑨實(shí)驗(yàn)技能的培養(yǎng)

-重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范、數(shù)據(jù)處理能力、分析總結(jié)能力

-重點(diǎn)詞句：實(shí)驗(yàn)技巧、數(shù)據(jù)處理、實(shí)驗(yàn)報(bào)告

⑩合作學(xué)習(xí)與交流

-重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：小組合作實(shí)驗(yàn)、討論技巧、報(bào)告撰寫

-重點(diǎn)詞句：團(tuán)隊(duì)合作、有效溝通、交流分享反思改進(jìn)措施反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.實(shí)踐操作與理論教學(xué)相結(jié)合：在課堂上，我嘗試將理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合，讓學(xué)生在動(dòng)手實(shí)踐中加深對(duì)發(fā)酵技術(shù)原理的理解。比如，在講解pH值測定時(shí)，讓學(xué)生親手操作，觀察現(xiàn)象，這樣不僅提高了學(xué)生的興趣，也增強(qiáng)了他們的動(dòng)手能力。

2.小組合作學(xué)習(xí)模式：我引入了小組合作學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在小組中討論、交流，共同完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。這種模式不僅培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，還提高了他們的溝通能力和解決問題的能力。

反思改進(jìn)措施（二）存在主要問題

1.學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)原理的理解不夠深入：部分學(xué)生在實(shí)驗(yàn)前對(duì)發(fā)酵技術(shù)的原理掌握不牢固，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)過程中遇到問題時(shí)無法迅速找到解決方法。

2.實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范性有待提高：在實(shí)驗(yàn)過程中，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生操作不夠規(guī)范，影響了實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.評(píng)價(jià)方式單一：目前的評(píng)價(jià)方式主要依賴于實(shí)驗(yàn)報(bào)告的完成情況，缺乏對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)過程和實(shí)驗(yàn)技能的全面評(píng)價(jià)。

反思改進(jìn)措施（三）改進(jìn)措施

1.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)前的理論講解：在實(shí)驗(yàn)前，我會(huì)更加詳細(xì)地講解實(shí)驗(yàn)原理，確保學(xué)生能夠理解實(shí)驗(yàn)背后的科學(xué)道理。

2.強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范性訓(xùn)練：在實(shí)驗(yàn)過程中，我會(huì)對(duì)學(xué)生的操作進(jìn)行一對(duì)一的指導(dǎo)，糾正不規(guī)范的操作，提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.豐富評(píng)價(jià)方式