CN119097019A-一種奶皮子風(fēng)味發(fā)酵乳制作及其制備方法配方專利技術(shù)

A23C9/13(2006.01)A23C9/123(2006.01)本申請(qǐng)公開了一種奶皮子風(fēng)味發(fā)酵乳及其22)所述混合基料和所述滅菌后的稀奶油混合后進(jìn)行發(fā)酵，得到所述奶皮子風(fēng)味發(fā)酵％～和/或，步驟2)中，以基料和稀奶油的總質(zhì)量為基準(zhǔn)計(jì)，所述稀奶油的占比為5.0~％～ 34冷卻后熟得到的酸奶制品，其生產(chǎn)工藝是先發(fā)酵后灌裝，成品呈粘稠均勻的半流動(dòng)狀態(tài)。下層為發(fā)酵乳的凝固型酸奶。該專利通過配料過程中對(duì)含有大約3％的全脂乳進(jìn)行攪拌使5中脂肪的檢測(cè)方法參照《GB5413.3—2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中[0016]在某些實(shí)施方式中，以基料和稀奶油的總質(zhì)量為基準(zhǔn)計(jì)，所述甜味劑的占比為[0022]在某些具體的實(shí)施方式中，所述風(fēng)味物質(zhì)選自香料和口感改良劑中的一種或兩[0023]優(yōu)選的，以基料和稀奶油的總質(zhì)量為基準(zhǔn)計(jì)，所述風(fēng)味物質(zhì)的占比為0.01~[0025]優(yōu)選的，以基料和稀奶油的總質(zhì)量為基準(zhǔn)計(jì)，所述著色劑的占比為0.01~67統(tǒng)發(fā)酵奶皮子是將其從鍋中取出的新鮮奶皮子裝入容器中進(jìn)行發(fā)酵3月-5月，成熟而得到的奶皮子。傳統(tǒng)發(fā)酵奶皮子的生產(chǎn)工藝是：原料乳→加熱微沸(90℃)→攪拌翻揚(yáng)(25cm-40cm)→形成泡沫→保溫成膜→冷卻成皮→挑取奶皮→裝入容器→陰涼處發(fā)酵→成品。但~15wt也以為5～9wt也以為8～12wt也以為9～15wt也以為5wt％、8wt％、皮子厚度只有1mm；高于15％時(shí)雖然奶皮子厚度增加，但是奶皮子表面產(chǎn)生明顯的黃色氣8苷和三氯蔗糖中的一種或多種。所述白砂糖通常是食品領(lǐng)域各種適用于制備酸奶的食用[0077]在某些具體的實(shí)施方式中，所述風(fēng)味物質(zhì)選自香料和口感改良劑中的一種或多9酸乳桿菌、干酪乳酪桿菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種(Streptococcussalivariussubsp.thermophilus)和唾液鏈球菌嗜熱亞種(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus)中的一種或[0089]在某些具體的實(shí)施方式中，所述殺菌的方法可為本領(lǐng)域[0121]1)將乳清蛋白粉、赤蘚糖醇、三氯蔗糖和原料乳按表2的配方混合，于55℃攪拌25min；于65℃和18MPa均質(zhì)；然后于95℃滅菌5min，冷卻至45℃接種乳酸//4.24.14.14.14.24.24.34.24.54.54.04.04.04.04.24.13.83.24.14.03.93.83.83.74.14.1[0193]對(duì)比例4將生產(chǎn)工藝調(diào)整為現(xiàn)有常規(guī)凝固型發(fā)酵乳的工藝，也即稀奶油與其他配[0216]以上的實(shí)施例是為了說明本發(fā)明公開的實(shí)施方案，并不能理解為對(duì)本發(fā)明的限