T-ZNZ 276-2024 農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià) 水果

ICS67.080.10CCSB00T/ZNZComprehensiveevaluationofnutritionalqualityfora浙江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學(xué)會(huì)發(fā)布IT/ZNZ276—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由浙江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學(xué)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、杭州市拱墅區(qū)疾病預(yù)防控制中心、湘湖實(shí)驗(yàn)室、明康匯生態(tài)農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司、浙江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學(xué)會(huì)、紹興市上虞區(qū)機(jī)關(guān)事務(wù)服務(wù)中心。本文件主要起草人：張志恒、褚田芬、胡桂仙、胡文蘭、李輝、楊桂玲、杜才德、劉琳、郭顥、葉亞群。T/ZNZ276—2024從膳食營養(yǎng)角度看，不同類型的食用農(nóng)產(chǎn)品有各自顯著的特點(diǎn)，都是健康膳食不可缺少的食物，各國的膳食指南都會(huì)分不同的農(nóng)產(chǎn)品類型分別推薦攝入量。如我國的膳食指南分谷類、薯類、蔬菜類、水果類、動(dòng)物性食物、奶及奶制品、大豆及堅(jiān)果類和油等分別推薦攝入量。而同一類型農(nóng)產(chǎn)品有相對(duì)較好的膳食可替代性和營養(yǎng)可比性，但不同產(chǎn)品之間其營養(yǎng)素含量也會(huì)有比較大的差異。這種差異主要取決于其自身的遺傳特性（物種、品種等），而生理狀態(tài)（成熟度、新鮮度等）、生產(chǎn)環(huán)境（土壤、氣候、季節(jié)等）和生產(chǎn)方式（設(shè)施條件、生產(chǎn)模式、加工儲(chǔ)運(yùn)、投入品使用等）也有一定影響。以現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究已取得的普遍共識(shí)為基礎(chǔ)，以服務(wù)于中國一般人群的營養(yǎng)需要為目標(biāo)，根據(jù)中國居民主要營養(yǎng)素?cái)z入水平與膳食營養(yǎng)素參考攝入量的差距，以及主要水果重要營養(yǎng)素的總體含量水平和水果來源在總膳食中的份額，適當(dāng)平衡精準(zhǔn)性與便利性，選定關(guān)鍵營養(yǎng)素作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，建立水果營養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)方法，具有比較好的技術(shù)合理性。本文件適用于新鮮水果營養(yǎng)品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)。建議中國一般人群可在《中國居民膳食指南》推薦的各類食物攝入量和品種多樣性的基礎(chǔ)上，將營養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)結(jié)果作為水果品種選擇的重要考慮因素之1T/ZNZ276—2024農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)水果本文件規(guī)定了水果營養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)的相關(guān)術(shù)語定義、指標(biāo)、指數(shù)計(jì)算、分級(jí)和報(bào)告。本文件適用于新鮮水果營養(yǎng)品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5009.14食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋅的測(cè)定GB5009.82食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素A、D、E的測(cè)定GB5009.83食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.84食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素B1的測(cè)定GB5009.85食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素B2的測(cè)定GB5009.86食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測(cè)定GB5009.89食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中煙酸和煙酰胺的測(cè)定GB5009.91食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉀、鈉的測(cè)定GB5009.92食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鈣的測(cè)定GB5009.93食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測(cè)定GB5009.241食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎂的測(cè)定GB5009.268食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中多元素的測(cè)定WS/T476營養(yǎng)名詞術(shù)語WS/T578（所有部分）中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量3術(shù)語和定義WS/T476界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1關(guān)鍵營養(yǎng)素keynutrient基于廣泛的營養(yǎng)學(xué)共識(shí)和系統(tǒng)性的膳食攝入監(jiān)測(cè)結(jié)果，中國居民普遍需要通過優(yōu)化膳食攝入來提升營養(yǎng)水平，且該類農(nóng)產(chǎn)品是重要來源的人體必需營養(yǎng)素。3.2營養(yǎng)品質(zhì)綜合指數(shù)compositenutritionalqualityindex農(nóng)產(chǎn)品中關(guān)鍵營養(yǎng)素的含量水平對(duì)一般人群營養(yǎng)需求的總體滿足程度在同類農(nóng)產(chǎn)品中的相對(duì)值。2T/ZNZ276—20244指標(biāo)基于營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的廣泛共識(shí)，選擇中國居民普遍需要通過優(yōu)化膳食攝入來提升營養(yǎng)水平，且水果是重要膳食來源的11項(xiàng)關(guān)鍵營養(yǎng)素構(gòu)成水果營養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)。這11項(xiàng)營養(yǎng)素及其檢測(cè)方法和含量基準(zhǔn)值如表1所示，含量基準(zhǔn)值的設(shè)定方法見附錄A。表1水果營養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)指27鉀K28N19硒1鎂1鋅1注1：維生素A包括視黃醇和具有視黃醇活性的胡蘿卜素；水果等植物性食物只有胡蘿卜素，可檢測(cè)其總胡蘿卜素含量，除以12換算為維生素A的視黃醇活性當(dāng)量（RAE）。注2：α-TE為α-生育酚當(dāng)量；NE為煙酸當(dāng)量。注3：鈣、鉀、硒、鎂、鋅等礦物營養(yǎng)元素的檢測(cè)可根據(jù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的設(shè)備條件選擇其中一種檢測(cè)方法。5指數(shù)計(jì)算5.1營養(yǎng)素含量指數(shù)采用式（1）分別計(jì)算構(gòu)成評(píng)價(jià)指標(biāo)的11種營養(yǎng)素（見表1）的含量指數(shù)，結(jié)果保留1位小數(shù)（參見附錄B）。式中：Ii——某種水果第i種營養(yǎng)素的含量指數(shù)；Ci——某種水果第i種營養(yǎng)素的含量，以每100g可食部計(jì)，單位與表1所列的相應(yīng)營養(yǎng)素水果含量基準(zhǔn)值單位一致；Fi——第i種營養(yǎng)素的水果含量基準(zhǔn)值（見表1）。5.2營養(yǎng)品質(zhì)綜合指數(shù)采用11種關(guān)鍵營養(yǎng)素（見表1）含量指數(shù)的加權(quán)幾何平均法，按照式（2）計(jì)算，結(jié)果取整（參見3T/ZNZ276—2024CNQI=2…………（2）式中：CNQI——營養(yǎng)品質(zhì)綜合指數(shù);IVC——維生素C含量指數(shù)；IVA——維生素A；IVB1——維生素B1含量指數(shù)；IVB2——維生素B2含量指數(shù)；IVE——維生素E含量指數(shù)；ICa——鈣含量指數(shù)；IK——鉀含量指數(shù)；IN——煙酸含量指數(shù)；ISe——硒含量指數(shù)；IMg——鎂含量指數(shù)；IZn——鋅含量指數(shù)；4——維生素C的權(quán)重（見表13——維生素A的權(quán)重（見表12——維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣和鉀的權(quán)重（見表121——11種關(guān)鍵營養(yǎng)素權(quán)重（見表1）合計(jì)。6分級(jí)按照表2進(jìn)行水果營養(yǎng)品質(zhì)分級(jí)。表2水果營養(yǎng)品質(zhì)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)營養(yǎng)品質(zhì)綜合指數(shù)（CNQI）優(yōu)≥3060良≥1630≥1016差7報(bào)告宜包括下列方面的信息：a）評(píng)價(jià)對(duì)象：水果名稱（種類和品種或品系）及樣品來源、成熟度和新鮮度等；根據(jù)評(píng)價(jià)的具體目的，必要時(shí)可增加產(chǎn)地、生產(chǎn)主體、栽培模式、采摘時(shí)間、采樣過程、儲(chǔ)運(yùn)方式等其他相關(guān)信息。b）評(píng)價(jià)方法：引用本文件，并說明營養(yǎng)素含量的檢測(cè)機(jī)構(gòu)、檢測(cè)時(shí)間和檢測(cè)方法等。c）評(píng)價(jià)結(jié)果：關(guān)鍵營養(yǎng)素的檢測(cè)結(jié)果和含量指數(shù)，營養(yǎng)品質(zhì)綜合指數(shù)及等級(jí)等（參見附錄B）。d）其他說明：評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)認(rèn)為需要說明的其他事項(xiàng)。4T/ZNZ276—2024水果關(guān)鍵營養(yǎng)素含量基準(zhǔn)值設(shè)定方法按照式（A.1）計(jì)算得到水果中關(guān)鍵營養(yǎng)素含量基準(zhǔn)值，結(jié)果取1位有效數(shù)字。F=C×P90×RNI/M………………（A.1）式中：F——水果中關(guān)鍵營養(yǎng)素含量基準(zhǔn)值，以每100g可食部計(jì)；——《中國食物成分表》中水果類產(chǎn)品相應(yīng)營養(yǎng)素含量的平均值，以每100g可食部計(jì)；P90——《中國食物成分表》中水果類產(chǎn)品相應(yīng)營養(yǎng)素含量的第90百分位點(diǎn)值，以每100g可食部計(jì)；RNI——18歲從事輕體力活動(dòng)的成年男子相應(yīng)營養(yǎng)素的推薦攝入量，如該營養(yǎng)素尚無RNI值，可用18歲從事輕體力活動(dòng)的成年男子相應(yīng)營養(yǎng)素的適宜攝入量（AI）替代，具體數(shù)值按WS/T578的規(guī)定；M——中國居民膳食營養(yǎng)素?cái)z入監(jiān)測(cè)相應(yīng)營養(yǎng)素的平均攝入量，以每標(biāo)準(zhǔn)人日計(jì)。5T/ZNZ276—2024水果營養(yǎng)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)案例B.1評(píng)價(jià)對(duì)象采樣檢測(cè)從市場(chǎng)上采到某柑橘產(chǎn)品的樣品（具體產(chǎn)品來源和樣品信息等略送具備相應(yīng)檢測(cè)能力的檢測(cè)機(jī)構(gòu)（具體檢測(cè)機(jī)構(gòu)名稱略）檢測(cè)關(guān)鍵營養(yǎng)素的含量，結(jié)果見表B.1。B.2含量指數(shù)計(jì)算根據(jù)該柑橘產(chǎn)品的關(guān)鍵營養(yǎng)素含量檢測(cè)結(jié)果（表B.1）、相應(yīng)的水果含量基準(zhǔn)值（表1采用式（1）分別計(jì)算各種關(guān)