DB5119T 43-2024平昌青芽茶 工夫紅茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

DB5119DB5119/T43—2025PingchangQingyateaCongoublackteaProcessingTechniqueSpecification2025-01-17發(fā)布2025-02-17實(shí)施巴中市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 4加工場所及設(shè)備、設(shè)施要求 2 8標(biāo)志標(biāo)簽、包裝和貯存 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定家天、王強(qiáng)、馮亞軍、張勇、李艷華、杜春安、岳春秀、何超、張敏、李亞生1平昌青芽茶工夫紅茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程本文件適用于巴中市平昌縣行政區(qū)域范圍內(nèi)的地理標(biāo)志證明商標(biāo)平昌青芽茶平昌青芽茶工夫紅茶PingchangQingyateacongoublacktea4加工場所及設(shè)備、設(shè)施要求揉捻機(jī)，發(fā)酵采用發(fā)酵室或發(fā)酵機(jī)，干燥采用鏈26.1原料6.2萎凋6.2.1設(shè)施萎凋待葉層溫度達(dá)25℃~30℃時(shí)，停止鼓熱風(fēng)，改為鼓自然風(fēng)。6.2.2自然萎凋6.2.3萎凋程度6.3做青6.4揉捻采用揉捻機(jī)。裝葉量以自然裝滿揉桶為宜，揉捻時(shí)間1h～2h。揉捻按照輕～重～輕的原則加壓，先不加壓揉捻10min～20min，再加輕壓揉捻15min～25min，再揉捻15min～25min，最后不加壓揉捻5min～20min。嫩葉輕壓短揉，老葉重壓長揉。當(dāng)揉捻葉至成條率達(dá)85%以上時(shí)，茶條緊卷，有少量茶汁溢出為宜。揉捻產(chǎn)生的團(tuán)塊采用解塊6.5發(fā)酵6.5.1發(fā)酵室發(fā)酵3攤；氣溫低厚攤，氣溫高薄攤。發(fā)酵時(shí)間3h～5h。名優(yōu)茶時(shí)間宜短，優(yōu)質(zhì)和大宗茶時(shí)間稍長。每1.5h6.5.2發(fā)酵機(jī)發(fā)酵厚攤，發(fā)酵時(shí)間3h～3.5h，間歇性供氧。6.5.3發(fā)酵程度當(dāng)80%以上的茶條葉色變成紅黃色至黃紅色，6.6干燥6.6.1毛火采用鏈板式烘干機(jī)或烘箱，高溫、快速。當(dāng)機(jī)溫達(dá)110℃~140℃時(shí)，攤?cè)~厚度1min～10min，烘至含水率達(dá)18%～20%時(shí)，當(dāng)條索收緊，有較強(qiáng)刺手感，梗折不斷為適度。毛火后下機(jī)6.6.2足火1h，用手捏茶條成粉末為適度，含水率達(dá)4%～6%，透發(fā)出甜香或花果香為適度，防止高火、糊、焦。6.7精制篩分大小，割除碎茶和片末，剔除暗條、雜質(zhì)，使成茶凈度產(chǎn)品質(zhì)量