




下載本文檔
版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)
文檔簡介
自覺遵守考場紀律如考試作弊此答卷無效密自覺遵守考場紀律如考試作弊此答卷無效密封線第1頁,共3頁無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學院
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學》2023-2024學年第二學期期末試卷院(系)_______班級_______學號_______姓名_______題號一二三四總分得分一、單選題(本大題共20個小題,每小題1分,共20分.在每小題給出的四個選項中,只有一項是符合題目要求的.)1、食品安全檢測技術(shù)不斷發(fā)展,以保障食品的質(zhì)量和安全。在眾多食品安全檢測方法中,以下關(guān)于快速檢測技術(shù)的描述,哪一項是不準確的?()A.能夠在短時間內(nèi)得出檢測結(jié)果B.適用于現(xiàn)場初步篩查C.檢測精度和準確性與傳統(tǒng)方法完全相同D.操作簡便,對檢測人員要求較低2、在食品的冷凍干燥中,以下哪種操作參數(shù)對干燥時間和產(chǎn)品質(zhì)量有重要影響?()A.冷阱溫度B.加熱板溫度C.真空度D.以上都是3、食品中的水分可以通過冰點降低法來測定其水分活度。在冰點降低法中,以下哪個參數(shù)是計算水分活度的關(guān)鍵?()A.冰點下降的溫度B.溶液的濃度C.摩爾質(zhì)量D.理想氣體常數(shù)4、當檢測食品中的黃曲霉毒素時,以下哪種方法是常用的定量檢測方法?()A.酶聯(lián)免疫吸附法(ELISA)B.薄層色譜法(TLC)C.高效液相色譜法(HPLC)D.氣相色譜法(GC)5、在研究食品的貨架期時,以下哪種因素是影響烘焙食品貨架期的主要原因?()A.微生物生長B.油脂氧化C.水分遷移D.以上都是6、食品中的防腐劑能夠延長食品的保質(zhì)期。以下哪種防腐劑的抑菌譜較廣?()A.山梨酸鉀B.苯甲酸鈉C.丙酸鈣D.對羥基苯甲酸酯類7、當研究食品中的納米技術(shù)應(yīng)用時,以下哪種潛在優(yōu)勢可能包括提高營養(yǎng)成分的生物利用度和改善食品包裝性能:()A.增加表面積B.控制釋放C.增強穩(wěn)定性D.以上都是8、食品中的風味物質(zhì)可以通過感官評價來進行分析。在進行感官評價時,以下哪種評價方法可以更準確地量化評價結(jié)果?()A.排序法B.評分法C.描述法D.閾值法9、在食品的擠壓膨化過程中,以下哪種原料的特性對產(chǎn)品的膨化效果影響顯著:()A.淀粉含量B.蛋白質(zhì)含量C.脂肪含量D.纖維含量10、食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。對于食品色素,以下哪種說法是不準確的?()A.食品色素可以分為天然色素和合成色素兩大類B.天然色素通常比合成色素更安全,對人體沒有任何危害C.食品色素的使用需要符合相關(guān)的法規(guī)和標準D.某些合成色素可能對兒童的健康產(chǎn)生不利影響11、食品營養(yǎng)標簽為消費者提供了重要的信息。以下哪種營養(yǎng)素在營養(yǎng)標簽中必須強制標注?()A.膳食纖維B.維生素DC.膽固醇D.能量12、碳水化合物是人體能量的重要來源之一。對于膳食纖維,以下哪項說法是不準確的?()A.膳食纖維不能被人體消化吸收,但對人體健康有多種益處B.膳食纖維可以分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維C.增加膳食纖維的攝入可以降低患心血管疾病和糖尿病的風險D.所有的碳水化合物食物都富含膳食纖維13、食品中的礦物質(zhì)元素存在不同的形態(tài)。以下哪種形態(tài)的鐵在人體中的吸收率較高?()A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.離子態(tài)鐵D.絡(luò)合態(tài)鐵14、在食品的殺菌工藝中,以下哪種方法能夠在較低溫度下實現(xiàn)有效的殺菌效果,同時保持食品的品質(zhì):()A.高壓脈沖電場殺菌B.超高壓殺菌C.歐姆加熱殺菌D.以上都是15、食品的香氣可以通過調(diào)配來模擬和增強。以下哪種調(diào)配方法是根據(jù)香氣成分的比例和特性進行組合?()A.簡單混合B.協(xié)同增效C.掩蔽作用D.以上都是16、食品干燥過程中,干燥速率會發(fā)生變化。以下哪個階段的干燥速率最快?()A.恒速干燥階段B.降速干燥階段C.平衡階段D.以上階段速率相同17、在食品的熱加工過程中,會發(fā)生一系列的化學反應(yīng)。以下哪種反應(yīng)會導(dǎo)致食品顏色的變化,如美拉德反應(yīng)?()A.氧化反應(yīng)B.水解反應(yīng)C.酯化反應(yīng)D.羰氨反應(yīng)18、食品擠壓膨化技術(shù)在休閑食品生產(chǎn)中得到廣泛應(yīng)用。對于生產(chǎn)膨化食品,以下哪種原料的膨化效果較好?()A.玉米B.大米C.小麥D.豆類19、對于食品中的蛋白質(zhì)變性,以下哪種處理方式最容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生顯著變化:()A.加熱B.冷凍C.酸堿處理D.機械攪拌20、食品中的香氣成分非常復(fù)雜。對于香氣物質(zhì)的提取和分析,以下哪種說法是不正確的?()A.可以采用蒸餾、萃取等方法提取食品中的香氣物質(zhì)B.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)常用于香氣物質(zhì)的分析C.香氣物質(zhì)的提取和分析能夠幫助研發(fā)新的食品產(chǎn)品D.只需要對食品中的主要香氣成分進行分析,次要成分可以忽略二、簡答題(本大題共5個小題,共25分)1、(本題5分)隨著消費者對低糖食品的需求增加,如何通過甜味劑的選擇和復(fù)配在降低糖含量的同時保證食品的甜味品質(zhì)?2、(本題5分)在食品的微膠囊化技術(shù)中,壁材的選擇、制備方法如何影響微膠囊的性能和在食品中的應(yīng)用效果?3、(本題5分)什么是食品的質(zhì)構(gòu)分析儀?如何使用質(zhì)構(gòu)分析儀評價食品質(zhì)構(gòu)?4、(本題5分)什么是食品的營養(yǎng)價值?如何評價食品的營養(yǎng)價值?5、(本題5分)食品中的抗氧化酶系統(tǒng)對食品的氧化穩(wěn)定性具有重要作用,請論述其組成、作用機制及在食品保鮮中的應(yīng)用?三、案例分析題(本大題共5個小題,共25分)1、(本題5分)一家食品加工廠在生產(chǎn)過程中,發(fā)現(xiàn)原材料的質(zhì)量不穩(wěn)定,影響了產(chǎn)品質(zhì)量。請分析原材料質(zhì)量不穩(wěn)定的原因,并提出保證原材料質(zhì)量的措施,以確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。2、(本題5分)某食品加工廠在生產(chǎn)過程中,發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測標準不明確,導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。請分析質(zhì)量檢測標準不明確的原因,并提出建立明確質(zhì)量檢測標準的措施,以確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。3、(本題5分)某食品企業(yè)的一款糕點產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)了塌陷現(xiàn)象。請分析可能的原因,并提出解決辦法。從原材料比例、烘焙工藝、儲存條件等方面進行分析,同時考慮如何保證糕點的外觀和口感。4、(本題5分)一家飲料生產(chǎn)企業(yè)的植物蛋白飲料,在市場上被檢測出蛋白質(zhì)含量不達標。企業(yè)在生產(chǎn)中按照配方添加原料。請?zhí)接懣赡軐?dǎo)致蛋白質(zhì)含量不足的因素,并提出改進方案。5、(本題5分)一家調(diào)味品企業(yè)的醬油在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)了渾濁現(xiàn)象。分析原因,并提出改進措施,從原料選擇、發(fā)酵工藝、過濾處理等角度進行分析。四、論述題(本大題共3個小
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 關(guān)鍵國際物流術(shù)語及試題及答案
- 人體免疫系統(tǒng)機制試題及答案
- 2024年CPMM備考時間規(guī)劃及試題及答案
- 小麥赤霉病全生育期綜合防控技術(shù)
- 精準訓練CPSM考試試題及答案
- SCMP創(chuàng)建與教育考試試題及答案
- 2024年CPMM資源分析與試題及答案
- DNA與RNA的結(jié)構(gòu)比較試題及答案
- 柳暗花明2024年CPSM考試試題及答案
- 視野開闊的2024年國際物流師試題與答案
- 2025年河南應(yīng)用技術(shù)職業(yè)學院單招職業(yè)技能測試題庫匯編
- 七年級下冊《二元一次方程組》課件與練習
- 七年級數(shù)學下冊 第2章 單元測試卷(浙教版 2025年春)
- DB11-T 1093-2014 液化天然氣汽車箱式橇裝加注裝置安全技術(shù)要求
- 2024中考地理時事熱點強化訓練
- 2025年春新人教版數(shù)學七年級下冊課件 9.2.2 用坐標表示平移 第2課時 由坐標變化判斷圖形平移
- 國家鐵路局工程質(zhì)量監(jiān)督中心面向社會公開招聘5人高頻重點提升(共500題)附帶答案詳解
- 人教版(2024新版)七年級下冊英語Unit 3 Keep Fit 語法知識點
- 大學寫作(山東聯(lián)盟)知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋濟南大學
- 《旅游方針政策》課件
- 智能制造能力成熟度模型(-CMMM-)介紹及評估方法分享
評論
0/150
提交評論