2024年?duì)I養(yǎng)師資格考試解讀試題及答案

2024年?duì)I養(yǎng)師資格考試解讀試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究什么的科學(xué)？

A.食物與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系

B.營(yíng)養(yǎng)素的結(jié)構(gòu)與功能

C.食品科學(xué)與技術(shù)

D.食品安全與衛(wèi)生

2.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、礦物質(zhì)和水

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和糖

3.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.米飯

C.燕麥

D.面包

4.人體攝入過多的哪種營(yíng)養(yǎng)素會(huì)導(dǎo)致肥胖？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

5.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.雞蛋

D.面包

6.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.蘋果

C.牛奶

D.面包

7.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.蘋果

C.牛奶

D.面包

8.以下哪種食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.雞蛋

D.面包

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.雞蛋

D.面包

10.以下哪種食物富含維生素B2？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.雞蛋

D.面包

11.以下哪種食物富含維生素B3？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.雞蛋

D.面包

12.以下哪種食物富含維生素B5？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.雞蛋

D.面包

13.以下哪種食物富含維生素B6？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.雞蛋

D.面包

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.雞蛋

D.面包

15.以下哪種食物富含維生素D？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.雞蛋

D.面包

16.以下哪種食物富含維生素E？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.雞蛋

D.面包

17.以下哪種食物富含維生素K？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.雞蛋

D.面包

18.以下哪種食物富含葉酸？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.雞蛋

D.面包

19.以下哪種食物富含鉀？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.雞蛋

D.面包

20.以下哪種食物富含鎂？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.雞蛋

D.面包

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有哪些？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

F.水

2.哪些因素會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收？

A.食物的加工方式

B.食物的烹飪方法

C.人體消化系統(tǒng)的功能

D.人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求量

E.食物的質(zhì)量

3.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.豆類

E.面包

4.以下哪些食物富含脂肪？

A.植物油

B.動(dòng)物油

C.芝麻

D.花生

E.雞蛋

5.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.米飯

B.面包

C.面條

D.水果

E.蔬菜

6.以下哪些食物富含維生素？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.雞蛋

D.牛奶

E.面包

7.以下哪些食物富含礦物質(zhì)？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鎂

E.鉀

8.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.蘋果

C.蔬菜

D.水果

E.面包

9.以下哪些食物富含水？

A.水果

B.蔬菜

C.水果汁

D.蔬菜汁

E.飲用水

10.以下哪些食物富含能量？

A.植物油

B.動(dòng)物油

C.糖

D.面包

E.米飯

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)素是人體生長(zhǎng)發(fā)育、維持生命和健康所必需的物質(zhì)。（）

2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織有重要作用。（）

3.脂肪是人體能量的主要來(lái)源，同時(shí)也是維持人體正常生理功能的重要物質(zhì)。（）

4.碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，同時(shí)也是維持人體正常生理功能的重要物質(zhì)。（）

5.維生素是人體生長(zhǎng)發(fā)育、維持生命和健康所必需的物質(zhì)，但人體不能自行合成。（）

6.礦物質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育、維持生命和健康所必需的物質(zhì)，但人體不能自行合成。（）

7.膳食纖維對(duì)維持人體腸道健康、預(yù)防便秘有重要作用。（）

8.水是人體生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，人體內(nèi)水分充足有利于維持人體健康。（）

9.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素種類和數(shù)量是固定的，不會(huì)因?yàn)閭€(gè)人差異而有所不同。（）

10.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素可以通過食物攝入得到滿足，無(wú)需額外補(bǔ)充。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.A解析：營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系的科學(xué)。

2.A解析：人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。

3.C解析：燕麥?zhǔn)且环N富含膳食纖維的食物。

4.B解析：脂肪是高能量營(yíng)養(yǎng)素，攝入過多會(huì)導(dǎo)致能量過剩，進(jìn)而引起肥胖。

5.A解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

6.C解析：牛奶是富含鈣的食品，有助于骨骼健康。

7.B解析：動(dòng)物性食品如肉類富含鐵，有助于預(yù)防貧血。

8.B解析：蘋果富含維生素C，有助于增強(qiáng)免疫力。

9.C解析：雞蛋富含維生素B1，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。

10.C解析：雞蛋富含維生素B2，有助于能量代謝和細(xì)胞生長(zhǎng)。

11.A解析：胡蘿卜富含維生素B3，有助于皮膚健康。

12.C解析：雞蛋富含維生素B5，有助于能量代謝。

13.C解析：雞蛋富含維生素B6，有助于蛋白質(zhì)代謝和神經(jīng)系統(tǒng)健康。

14.C解析：雞蛋富含維生素B12，有助于紅細(xì)胞的生成。

15.C解析：雞蛋富含維生素D，有助于鈣的吸收。

16.C解析：雞蛋富含維生素E，有助于抗氧化。

17.C解析：雞蛋富含維生素K，有助于血液凝固。

18.C解析：雞蛋富含葉酸，有助于胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。

19.D解析：面包富含鉀，有助于維持心臟和肌肉功能。

20.D解析：面包富含鎂，有助于神經(jīng)肌肉功能。

二、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.ABCDEF解析：人體需要的營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。

2.ABCDE解析：食物的加工方式、烹飪方法、消化系統(tǒng)功能、需求量以及食物質(zhì)量都會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

3.ABCD解析：雞蛋、牛奶、肉類和豆類都是富含蛋白質(zhì)的食物。

4.ABCD解析：植物油、動(dòng)物油、芝麻和花生都是富含脂肪的食物。

5.ABCDE解析：米飯、面包、面條、水果和蔬菜都是富含碳水化合物的食物。

6.ABCD解析：胡蘿卜、蘋果、雞蛋和牛奶都是富含維生素的食物。

7.ABCDE解析：鈣、鐵、鋅、鎂和鉀都是人體必需的礦物質(zhì)。

8.ABCD解析：燕麥、蘋果、蔬菜和水果都是富含膳食纖維的食物。

9.ABCDE解析：水果、蔬菜、果汁、蔬菜汁和飲用水都是富含水分的食物。

10.ABCDE解析：植物油、動(dòng)物油、糖、面包和米飯都是富含能量的食物。

三、判斷題答案及解析思路：

1.√解析：營(yíng)養(yǎng)素是人體生長(zhǎng)發(fā)育、維持生命和健康所必需的物質(zhì)。

2.√解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織有重要作用。

3.√解析：脂肪是人體能量的主要來(lái)源，同時(shí)也是維持人體正常生理功能的重要物質(zhì)。

4.√解析：碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，同時(shí)也是維持人體正常生理功能的重要物質(zhì)。

5.√解析：維生素是人體生長(zhǎng)發(fā)育、維持生命和健康所必需的物質(zhì)，但人體不能自行合成。

6.√解析：礦物質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育、維持生命和健康所