食品與食品原料采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)制度

食品與食品原料采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)制度?1.目的為了加強(qiáng)食品與食品原料采購(gòu)環(huán)節(jié)的管理，規(guī)范采購(gòu)行為，確保所采購(gòu)的食品與食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的飲食安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本單位食品與食品原料的采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)活動(dòng)，包括但不限于直接用于食品生產(chǎn)、銷售的各類食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品以及用于食品加工的原輔材料等。3.基本原則采購(gòu)食品與食品原料應(yīng)遵循合法、安全、優(yōu)質(zhì)、可追溯的原則，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保所采購(gòu)的產(chǎn)品來(lái)源可靠、質(zhì)量合格。二、采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇與評(píng)估建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理等方面進(jìn)行綜合評(píng)估。優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、生產(chǎn)條件良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定且能提供有效質(zhì)量證明文件的供應(yīng)商。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察或評(píng)估，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和質(zhì)量控制體系運(yùn)行情況，確保供應(yīng)商持續(xù)符合要求。對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商，及時(shí)進(jìn)行整改或淘汰。2.采購(gòu)合同在采購(gòu)食品與食品原料時(shí)，應(yīng)與供應(yīng)商簽訂書(shū)面采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨日期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等條款。采購(gòu)合同應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)的要求，確保合同的有效性和可執(zhí)行性。同時(shí)，應(yīng)在合同中約定供應(yīng)商提供產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料的義務(wù)。3.采購(gòu)渠道采購(gòu)食品與食品原料應(yīng)從正規(guī)渠道進(jìn)行，如具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的食品生產(chǎn)企業(yè)、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、超市等。嚴(yán)禁從無(wú)資質(zhì)、信譽(yù)不良或來(lái)源不明的渠道采購(gòu)食品與食品原料。對(duì)于直接從農(nóng)戶采購(gòu)的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)建立農(nóng)戶檔案，記錄農(nóng)戶的基本信息、聯(lián)系方式、農(nóng)產(chǎn)品品種、數(shù)量、采購(gòu)日期等內(nèi)容，確保農(nóng)產(chǎn)品來(lái)源可追溯。三、進(jìn)貨查驗(yàn)要求1.查驗(yàn)內(nèi)容資質(zhì)證明文件：查驗(yàn)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)證明文件，確保供應(yīng)商具有合法的經(jīng)營(yíng)資格，所采購(gòu)的產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品感官性狀：對(duì)所采購(gòu)的食品與食品原料進(jìn)行感官檢查，查看其外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常，有無(wú)腐敗變質(zhì)、霉變、異味、異物等現(xiàn)象。包裝標(biāo)識(shí)：檢查食品與食品原料的包裝標(biāo)識(shí)是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地址、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、貯存條件等內(nèi)容。進(jìn)口食品還應(yīng)查驗(yàn)中文標(biāo)簽和出入境檢驗(yàn)檢疫證明。產(chǎn)品質(zhì)量：按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，對(duì)部分食品與食品原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)或委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保所采購(gòu)的產(chǎn)品質(zhì)量合格。檢驗(yàn)項(xiàng)目可根據(jù)產(chǎn)品特性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行確定，如食品中的營(yíng)養(yǎng)成分、有害物質(zhì)限量、微生物指標(biāo)等。2.查驗(yàn)記錄建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品與食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、產(chǎn)品合格證明文件編號(hào)等內(nèi)容。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改或偽造。如有涂改，應(yīng)在涂改處加蓋修改章或簽名，并注明修改日期。3.不合格產(chǎn)品處理在進(jìn)貨查驗(yàn)過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)所采購(gòu)的食品與食品原料存在質(zhì)量問(wèn)題或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的情況，應(yīng)立即停止采購(gòu)和使用，并及時(shí)與供應(yīng)商取得聯(lián)系，協(xié)商處理解決方案。對(duì)不合格產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行隔離存放，并做好標(biāo)識(shí)，防止其流入生產(chǎn)或銷售環(huán)節(jié)。同時(shí)，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行退貨、換貨、銷毀等處理，并記錄處理情況。分析不合格產(chǎn)品產(chǎn)生的原因，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行整改，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。對(duì)因供應(yīng)商原因?qū)е碌牟缓细癞a(chǎn)品，應(yīng)視情節(jié)輕重采取警告、暫停合作、取消供應(yīng)商資格等措施。四、驗(yàn)收管理1.驗(yàn)收人員設(shè)立專門的驗(yàn)收崗位，配備具備相應(yīng)專業(yè)知識(shí)和技能的驗(yàn)收人員。驗(yàn)收人員應(yīng)熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)，具備良好的責(zé)任心和職業(yè)道德。驗(yàn)收人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，掌握食品與食品原料的驗(yàn)收方法和技巧，能夠準(zhǔn)確判斷產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。2.驗(yàn)收程序食品與食品原料到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)依據(jù)采購(gòu)合同、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，對(duì)產(chǎn)品的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、包裝標(biāo)識(shí)等進(jìn)行逐一核對(duì)。首先對(duì)產(chǎn)品的外觀、感官性狀進(jìn)行檢查，然后核對(duì)產(chǎn)品的資質(zhì)證明文件和包裝標(biāo)識(shí)。對(duì)于需要抽樣檢驗(yàn)的產(chǎn)品，應(yīng)按照規(guī)定的抽樣方法進(jìn)行抽樣，并及時(shí)送有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。在驗(yàn)收過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問(wèn)題或不符合要求的情況，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫(xiě)驗(yàn)收不合格報(bào)告，詳細(xì)記錄不合格產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、不合格項(xiàng)目及原因等信息，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)負(fù)責(zé)人。3.驗(yàn)收記錄驗(yàn)收人員應(yīng)在驗(yàn)收結(jié)束后，及時(shí)填寫(xiě)驗(yàn)收記錄。驗(yàn)收記錄應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員、驗(yàn)收結(jié)果（合格或不合格）、不合格情況及處理意見(jiàn)等內(nèi)容。驗(yàn)收記錄應(yīng)與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬相互銜接，確保信息的一致性和完整性。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，保存期限與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬相同。五、儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存條件根據(jù)食品與食品原料的特性，設(shè)置專門的儲(chǔ)存場(chǎng)所，確保儲(chǔ)存條件符合要求。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)滿足產(chǎn)品的儲(chǔ)存需求。對(duì)于有特殊儲(chǔ)存要求的食品與食品原料，如冷藏食品、冷凍食品、易腐食品、易燃易爆食品等，應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍、防爆等設(shè)施設(shè)備，并確保其正常運(yùn)行。2.分類分區(qū)存放按照食品與食品原料的種類、特性、批次等進(jìn)行分類分區(qū)存放，避免交叉污染。不同種類的食品與食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，不得混放。對(duì)有保質(zhì)期要求的食品與食品原料，應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放和使用，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)使用。3.庫(kù)存管理建立庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品與食品原料進(jìn)行盤點(diǎn)清查，確保賬實(shí)相符。如發(fā)現(xiàn)庫(kù)存數(shù)量與賬目不符或產(chǎn)品存在質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品與食品原料，應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)和預(yù)警，及時(shí)采取促銷、退貨、銷毀等措施，防止過(guò)期食品流入市場(chǎng)。六、培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)定期組織采購(gòu)人員、驗(yàn)收人員等相關(guān)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其對(duì)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范以及采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)制度的認(rèn)識(shí)和理解，增強(qiáng)其業(yè)務(wù)能力和責(zé)任意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全基礎(chǔ)知識(shí)、采購(gòu)與驗(yàn)收技能、不合格產(chǎn)品識(shí)別與處理、法律法規(guī)解讀等方面。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.監(jiān)督檢查建立健全內(nèi)部監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對(duì)食品與食品原料采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括供應(yīng)商管理、采購(gòu)合同簽訂、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、驗(yàn)收管理、儲(chǔ)存管理等方面。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令相關(guān)部門或人員限期整改。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)制度執(zhí)行情況的考核評(píng)價(jià)，將考核結(jié)果與相關(guān)人員的績(jī)效掛鉤，激勵(lì)其嚴(yán)格執(zhí)行制度，保障食品安全。七、附則1.本制度自發(fā)布之日