食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度?1.目的為規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備的清洗消毒和維修保養(yǎng)工作，確保食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本食品經(jīng)營(yíng)單位內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備的清洗消毒和維修保養(yǎng)管理。二、清洗消毒管理食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清洗消毒1.每日清潔地面：每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，使用掃帚、拖把等工具清除地面上的雜物、垃圾，如紙屑、食品殘?jiān)取Ｈ缓笥眠m量的清潔劑兌水，浸濕拖把后對(duì)地面進(jìn)行拖地清潔，去除污垢。最后用清水沖洗干凈，并用干凈的干拖把擦干地面，保持地面干燥、整潔。墻面：每周至少進(jìn)行一次全面清潔。先用濕布擦拭墻面，去除灰塵、污漬。對(duì)于較頑固的污漬，可使用溫和的清潔劑輕輕擦拭，但要注意避免刮傷墻面。天花板：每月進(jìn)行一次清潔。使用撣子或伸縮桿清潔工具，清除天花板上的灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。門(mén)窗：每天營(yíng)業(yè)前后，用干凈的濕布擦拭門(mén)窗玻璃，保持明亮透明。同時(shí)檢查門(mén)窗的密封性，如有損壞及時(shí)維修。貨架、陳列柜：每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，清理貨架和陳列柜上的商品殘留物，使用干凈的濕布擦拭貨架和陳列柜表面，去除灰塵和污漬。2.定期消毒地面、墻面、天花板：每月至少進(jìn)行一次消毒?？蛇x用含氯消毒劑，按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的配比要求進(jìn)行稀釋后，用噴霧器均勻噴灑在地面、墻面和天花板上，作用一定時(shí)間后，用清水沖洗干凈。門(mén)窗把手、開(kāi)關(guān)：每天營(yíng)業(yè)前后，使用消毒濕巾擦拭門(mén)窗把手、開(kāi)關(guān)等經(jīng)常接觸的部位，進(jìn)行消毒處理。貨架、陳列柜：每周至少進(jìn)行一次消毒?？墒褂脤?zhuān)用的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所消毒劑，按照說(shuō)明進(jìn)行擦拭消毒，確保貨架和陳列柜表面無(wú)細(xì)菌滋生。3.特殊情況消毒當(dāng)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生污染事件（如食品灑落、嘔吐物污染等）時(shí)，應(yīng)立即對(duì)污染區(qū)域進(jìn)行清理，并使用消毒劑進(jìn)行重點(diǎn)消毒。消毒劑的選擇和使用應(yīng)根據(jù)污染情況和消毒劑的適用范圍進(jìn)行，確保消毒效果。在疫情等特殊時(shí)期，應(yīng)增加消毒頻次，嚴(yán)格按照相關(guān)衛(wèi)生防疫要求進(jìn)行全面、徹底的消毒工作。設(shè)施設(shè)備清洗消毒1.冷藏、冷凍設(shè)備每周清潔：每周至少進(jìn)行一次外部清潔，使用濕布擦拭冷藏、冷凍設(shè)備的外殼，去除灰塵和污漬。每月消毒：每月打開(kāi)冷藏、冷凍設(shè)備的門(mén)，待內(nèi)部溫度回升后，使用含氯消毒劑稀釋液對(duì)設(shè)備內(nèi)部的擱架、內(nèi)膽等部位進(jìn)行擦拭消毒，然后用清水沖洗干凈，晾干后再關(guān)閉門(mén)。定期除霜：根據(jù)設(shè)備的使用情況，定期進(jìn)行除霜操作，避免冰霜過(guò)多影響設(shè)備的制冷效果和使用壽命。2.陳列設(shè)備（如展示柜、保鮮柜等）每日清潔：每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，清理陳列設(shè)備內(nèi)的商品殘留物，使用干凈的濕布擦拭陳列設(shè)備的內(nèi)部和外部表面，保持清潔。每周消毒：每周使用專(zhuān)用的食品陳列設(shè)備消毒劑對(duì)陳列設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行消毒，按照說(shuō)明書(shū)的要求進(jìn)行操作，確保消毒效果。3.加工設(shè)備（如爐灶、烤箱、蒸箱、攪拌機(jī)等）每次使用后清潔：在加工食品結(jié)束后，待設(shè)備冷卻至室溫，及時(shí)清理設(shè)備內(nèi)的食物殘?jiān)?、油污等。使用濕布或?qū)Ｓ们鍧嵐ぞ卟潦迷O(shè)備表面，去除污漬。定期深度清潔：每月至少進(jìn)行一次深度清潔。對(duì)于爐灶、烤箱等設(shè)備，可使用專(zhuān)門(mén)的爐灶清潔劑、烤箱清潔劑等，按照產(chǎn)品說(shuō)明進(jìn)行操作，去除頑固油污。對(duì)于攪拌機(jī)等設(shè)備，應(yīng)拆卸可分離部件，進(jìn)行徹底清洗，確保設(shè)備內(nèi)部無(wú)食物殘留和污垢積累。定期消毒：每季度對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行一次全面消毒?？蛇x用合適的消毒劑，采用浸泡、擦拭等方式對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒處理，消毒后用清水沖洗干凈。4.餐具、飲具清洗消毒清洗流程：初洗：將餐具、飲具放入專(zhuān)用的清洗池中，用流動(dòng)水沖洗掉表面的食物殘?jiān)入s物。浸泡：將初洗后的餐具、飲具放入加有適量洗滌劑的清水中浸泡一定時(shí)間，使污垢充分軟化。刷洗：使用專(zhuān)用的餐具刷，對(duì)餐具、飲具的內(nèi)外表面進(jìn)行仔細(xì)刷洗，確保去除油污、食物殘?jiān)任蹪n。沖洗：用流動(dòng)水將刷洗后的餐具、飲具沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。消毒方法：物理消毒：采用煮沸消毒時(shí)，將洗凈的餐具、飲具放入沸水中，保持煮沸[X]分鐘以上；或使用蒸汽消毒，溫度達(dá)到[X]℃以上，持續(xù)[X]分鐘?；瘜W(xué)消毒：選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和作用時(shí)間進(jìn)行消毒。如使用含氯消毒劑，有效氯濃度應(yīng)達(dá)到[X]mg/L[X]mg/L，浸泡消毒[X]分鐘后，用清水沖洗干凈。消毒后的存放：消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)保持清潔、干燥，防止餐具、飲具再次受到污染。三、維修保養(yǎng)管理設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃1.年度維修保養(yǎng)計(jì)劃每年年初，由設(shè)備管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定本年度設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃。計(jì)劃應(yīng)涵蓋所有食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的設(shè)施設(shè)備，包括但不限于冷藏冷凍設(shè)備、陳列設(shè)備、加工設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、水電設(shè)施等。根據(jù)設(shè)備的使用年限、運(yùn)行狀況、維修歷史等因素，確定各類(lèi)設(shè)備的維修保養(yǎng)項(xiàng)目、時(shí)間周期和責(zé)任人。2.季度維修保養(yǎng)計(jì)劃每季度末，根據(jù)年度維修保養(yǎng)計(jì)劃和本季度設(shè)施設(shè)備的實(shí)際運(yùn)行情況，對(duì)下一季度的維修保養(yǎng)計(jì)劃進(jìn)行細(xì)化和調(diào)整。明確每個(gè)月具體的維修保養(yǎng)任務(wù)，確保設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)工作有序進(jìn)行。日常巡檢與故障維修1.日常巡檢安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的日常巡檢工作，每天營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后對(duì)各類(lèi)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括設(shè)備的運(yùn)行狀況（如溫度、壓力、聲音、運(yùn)行速度等）、外觀(guān)是否有損壞、連接部件是否松動(dòng)等。巡檢人員應(yīng)做好巡檢記錄，詳細(xì)記錄設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及處理情況等。對(duì)于巡檢中發(fā)現(xiàn)的一般性問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理；對(duì)于無(wú)法當(dāng)場(chǎng)解決的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并填寫(xiě)故障報(bào)修單。2.故障維修當(dāng)設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，維修人員應(yīng)根據(jù)故障報(bào)修單及時(shí)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行維修。維修人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，能夠準(zhǔn)確判斷故障原因，并采取有效的維修措施。在維修過(guò)程中，維修人員應(yīng)做好維修記錄，記錄故障發(fā)生的時(shí)間、現(xiàn)象、維修過(guò)程及更換的零部件等信息。維修完成后，維修人員應(yīng)對(duì)維修設(shè)備進(jìn)行試運(yùn)行，確保設(shè)備恢復(fù)正常運(yùn)行。對(duì)于因設(shè)備老化、損壞嚴(yán)重等原因?qū)е聼o(wú)法維修或維修成本過(guò)高的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，按照規(guī)定的程序進(jìn)行報(bào)廢處理，并及時(shí)采購(gòu)新設(shè)備予以更換。設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)要點(diǎn)1.冷藏、冷凍設(shè)備定期檢查壓縮機(jī)、冷凝器、蒸發(fā)器等關(guān)鍵部件的運(yùn)行狀況，確保制冷系統(tǒng)正常工作。檢查設(shè)備的密封性能，防止冷氣泄漏，如有密封不嚴(yán)的情況，及時(shí)進(jìn)行維修或更換密封部件。定期清理冷凝器和蒸發(fā)器的散熱片，去除灰塵和雜物，保證散熱良好。2.陳列設(shè)備檢查陳列設(shè)備的照明系統(tǒng)，及時(shí)更換損壞的燈泡，確保照明正常。定期檢查柜門(mén)的鉸鏈、把手等部件，如有松動(dòng)或損壞，及時(shí)進(jìn)行緊固或更換。保持陳列設(shè)備內(nèi)的溫度均勻，避免出現(xiàn)局部溫度過(guò)高或過(guò)低的情況。3.加工設(shè)備定期檢查爐灶、烤箱等加熱設(shè)備的加熱元件、溫控裝置等，確保加熱效果和溫度控制準(zhǔn)確。對(duì)攪拌機(jī)、切片機(jī)等機(jī)械設(shè)備的傳動(dòng)部件、刀具等進(jìn)行定期潤(rùn)滑和保養(yǎng)，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。檢查加工設(shè)備的電氣線(xiàn)路，確保線(xiàn)路連接牢固，無(wú)漏電現(xiàn)象。4.通風(fēng)設(shè)備定期清理通風(fēng)管道和風(fēng)機(jī)，去除灰塵、油污等雜質(zhì)，保證通風(fēng)良好。檢查通風(fēng)設(shè)備的電機(jī)和軸承，如有異常響聲或發(fā)熱現(xiàn)象，及時(shí)進(jìn)行維修或更換。確保通風(fēng)設(shè)備的風(fēng)口無(wú)堵塞，通風(fēng)順暢。5.水電設(shè)施定期檢查水龍頭、閥門(mén)等水設(shè)施，防止漏水現(xiàn)象發(fā)生。如有漏水，及時(shí)進(jìn)行維修或更換密封件。檢查電氣插座、開(kāi)關(guān)等，確保其正常工作，無(wú)漏電、短路等安全隱患。定期對(duì)電氣線(xiàn)路進(jìn)行檢查，對(duì)老化、破損的線(xiàn)路及時(shí)進(jìn)行更換。四、人員培訓(xùn)與監(jiān)督人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃制定根據(jù)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)工作的需要，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)內(nèi)容包括清洗消毒知識(shí)、維修保養(yǎng)技能、食品安全法律法規(guī)等。2.培訓(xùn)實(shí)施定期組織員工參加培訓(xùn)課程，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式。邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)講師或技術(shù)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專(zhuān)業(yè)性和實(shí)用性。在培訓(xùn)過(guò)程中，應(yīng)注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，通過(guò)實(shí)際操作演練，讓員工熟練掌握清洗消毒和維修保養(yǎng)的操作技能。3.培訓(xùn)考核對(duì)參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可采用理論考試、實(shí)際操作考核等?？己撕细竦膯T工方可上崗從事相關(guān)工作，對(duì)于考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格為止。監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督成立專(zhuān)門(mén)的監(jiān)督小組，定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備的清洗消毒和維修保養(yǎng)工作進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括清洗消毒記錄、維修保養(yǎng)記錄、設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生狀況、運(yùn)行狀況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。整改完成后，進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)的資料和情況。對(duì)于監(jiān)管部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議，應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)整改落實(shí)，不斷提高食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備的管理水平。五、記錄與檔案管理1.清洗消毒記錄建立食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄清洗消毒的日期、場(chǎng)所或設(shè)備名稱(chēng)、清洗消毒方法、消毒劑名稱(chēng)及濃度、操作人員等信息。清洗消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年，以備追溯和查詢(xún)。2.維修保養(yǎng)記錄對(duì)設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括維修保養(yǎng)日期、設(shè)備名稱(chēng)、故障現(xiàn)象、維修內(nèi)容、更換的零部件、維修人員等信息。維修保養(yǎng)記錄應(yīng)及時(shí)歸檔，保存