醫(yī)院員工食堂管理制度

醫(yī)院員工食堂管理制度?1.目的為了加強(qiáng)醫(yī)院員工食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于醫(yī)院全體員工食堂的管理。3.管理原則遵循"安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷"的原則，為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)。二、食堂管理職責(zé)1.后勤管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，包括人員調(diào)配、物資采購、財務(wù)管理等。制定和完善食堂各項(xiàng)管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期對食堂工作進(jìn)行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，保障食堂工作的順利開展。2.食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理，組織實(shí)施各項(xiàng)工作計(jì)劃。確保食堂食品安全，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。管理食堂工作人員，組織培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。加強(qiáng)成本控制，合理安排食材采購，降低運(yùn)營成本。收集員工對食堂的意見和建議，及時反饋并改進(jìn)工作。3.食堂工作人員職責(zé)遵守國家法律法規(guī)和醫(yī)院、食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度。嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，確保食品安全衛(wèi)生。熱情服務(wù)員工，文明禮貌，耐心解答員工的問題。保持食堂環(huán)境整潔，做好餐具清洗消毒、食品儲存等工作。配合食堂負(fù)責(zé)人完成其他相關(guān)工作。三、食品采購與儲存1.采購管理建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商采購食材。采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全。對采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求，索取相關(guān)票據(jù)。禁止采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.儲存管理設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。儲存易腐食品應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況。定期清理倉庫，防止食品積壓過期，及時處理變質(zhì)食品。四、食品加工與制作1.加工前準(zhǔn)備加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。對食材進(jìn)行清洗、切配等預(yù)處理，確保食材干凈衛(wèi)生。檢查加工設(shè)備和工具是否正常運(yùn)行，確保加工過程安全。2.加工過程要求嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行加工，做到生熟分開、葷素分開。食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。不得使用非食用物質(zhì)加工食品，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所整潔。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并冷藏保存。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生與消毒1.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。食堂地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持垃圾存放點(diǎn)清潔衛(wèi)生。食堂門窗應(yīng)完好無損，通風(fēng)良好，防止蚊蠅、鼠害等進(jìn)入。2.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，采用物理或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽等方式，消毒時間不少于15分鐘。化學(xué)消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止二次污染。六、食品安全監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督后勤管理部門定期對食堂進(jìn)行食品安全檢查，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對食堂工作進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)對食堂食品安全工作進(jìn)行日常監(jiān)督管理。2.員工監(jiān)督鼓勵員工對食堂食品安全問題進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可向食堂負(fù)責(zé)人或后勤管理部門反映。對員工提出的合理意見和建議，食堂應(yīng)及時采納并改進(jìn)。3.接受外部檢查積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時整改落實(shí)。七、餐飲服務(wù)與質(zhì)量1.服務(wù)規(guī)范食堂工作人員應(yīng)熱情、周到、文明地為員工服務(wù)，使用禮貌用語。按時開餐，保證飯菜供應(yīng)及時，不得無故拖延或提前結(jié)束供餐。保持售飯窗口整潔，排隊(duì)有序，避免擁擠。2.菜品質(zhì)量合理搭配菜品，做到營養(yǎng)均衡，每周制定食譜并公示。定期收集員工對菜品口味、質(zhì)量的意見和建議，根據(jù)反饋及時調(diào)整菜品。不斷創(chuàng)新菜品，提高餐飲服務(wù)的吸引力和滿意度。3.投訴處理設(shè)立投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，方便員工反映問題。對員工的投訴應(yīng)及時受理，認(rèn)真調(diào)查處理，并在規(guī)定時間內(nèi)給予答復(fù)。分析投訴原因，采取有效措施加以改進(jìn)，避免類似問題再次發(fā)生。八、食堂成本控制1.預(yù)算管理后勤管理部門根據(jù)醫(yī)院實(shí)際情況和員工就餐人數(shù)，編制食堂年度預(yù)算。預(yù)算內(nèi)容包括食材采購、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維修等各項(xiàng)費(fèi)用。嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保食堂運(yùn)營成本合理。2.成本核算定期對食堂成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成和變動情況。通過成本核算，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。加強(qiáng)對食材采購成本的控制，通過招標(biāo)、詢價等方式，降低采購價格。3.節(jié)能降耗加強(qiáng)食堂水電管理，養(yǎng)成隨手關(guān)燈、關(guān)水龍頭的好習(xí)慣。合理使用設(shè)備，定期維護(hù)保養(yǎng)，提高設(shè)備使用壽命，降低能耗。優(yōu)化食材加工流程，減少食材浪費(fèi)，降低食材損耗成本。九、員工就餐管理1.就餐時間根據(jù)醫(yī)院工作時間和員工需求，合理安排就餐時間。一般早餐時間為[具體時間區(qū)間1]，午餐時間為[具體時間區(qū)間2]，晚餐時間為[具體時間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時間，應(yīng)提前通知員工。2.就餐秩序員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄餐具、食物殘?jiān)取Ｎ拿骶筒?，不得在食堂?nèi)大聲喧嘩、吸煙、酗酒等。3.餐費(fèi)管理員工餐費(fèi)可采用按月定額、自助充值等方式進(jìn)行管理。食堂應(yīng)定期公布餐費(fèi)收支情況，接受員工監(jiān)督。對于員工因特殊原因需要退餐或補(bǔ)餐的情況，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定辦理手續(xù)。十、獎懲制度1.獎勵制度對在食堂工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，如食品安全工作突出、服務(wù)質(zhì)量高、成本控制有效等，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會等。2.懲罰制度對違反食堂管理制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。對違反食品安全規(guī)定，導(dǎo)致食品安全事故的，依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。對員工違反就餐管理規(guī)定