食品管理制度

食品管理制度?1.目的為加強食品經(jīng)營管理，確保食品安全，保障消費者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，結(jié)合本單位實際情況，制定本食品管理制度。2.適用范圍本制度適用于本單位食品的采購、運輸、儲存、銷售、加工制作等經(jīng)營活動全過程。3.基本原則本單位從事食品經(jīng)營活動，應當遵循合法、誠信、公平、公正的原則，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。二、食品經(jīng)營資質(zhì)管理1.食品經(jīng)營許可本單位依法取得食品經(jīng)營許可證，并在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛。食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，應當在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。2.從業(yè)人員健康管理食品經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營活動?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。三、食品采購管理1.供應商選擇建立食品供應商評估和選擇制度，對供應商的食品安全狀況、資質(zhì)信譽、生產(chǎn)能力等進行調(diào)查和評估，選擇合格的供應商。與供應商簽訂食品采購合同，明確雙方的食品安全權(quán)利和義務，包括食品質(zhì)量、包裝、標識、交貨方式、驗收方法、違約責任等內(nèi)容。2.食品采購要求采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，索取并留存相關證明文件的復印件。采購食品應當建立進貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。禁止采購下列食品：用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；超過保質(zhì)期的食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標準或者要求的食品。四、食品運輸管理1.運輸工具要求運輸食品的車輛、容器、工具等應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。2.運輸過程管理在運輸食品前，應當對運輸工具進行清洗消毒，確保運輸工具清潔衛(wèi)生。運輸過程中，應當采取必要的防護措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。對有溫度、濕度等特殊要求的食品，應當配備相應的保溫、冷藏、冷凍等設備設施，并保持設備設施正常運行。五、食品儲存管理1.儲存場所要求食品儲存場所應當保持清潔衛(wèi)生，通風良好，有良好的防潮、防蟲、防鼠、防火等設施。食品應當分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品一同存放。食品儲存場所應當設置專門的食品倉庫，倉庫應當有足夠的空間，能夠滿足食品分類存放的要求。2.庫存食品管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行清查盤點，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期等不符合食品安全標準的食品。食品應當按照先進先出的原則進行銷售，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。庫存食品應當有明顯的標識，標明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。六、食品銷售管理1.銷售場所要求食品銷售場所應當保持清潔衛(wèi)生，通風良好，有良好的照明、溫度、濕度等條件。食品應當陳列在貨架、柜臺等銷售設施上，擺放整齊，分類明確，不得與非食品混放。銷售直接入口食品應當有專用的銷售區(qū)域，配備必要的防塵、防蠅、防鼠、防蟲、保潔等設施。2.銷售過程管理銷售人員應當穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，不得在銷售食品時吸煙、吃東西、嚼口香糖等。銷售食品時，應當按照食品的標簽標注的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。不得銷售無標簽的預包裝食品。對超過保質(zhì)期、變質(zhì)、損壞等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，并采取必要的措施，防止其再次流入市場。七、食品加工制作管理1.加工制作場所要求食品加工制作場所應當保持清潔衛(wèi)生，布局合理，有良好的通風、照明、排水等設施。食品加工制作場所應當分為食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)，食品處理區(qū)應當按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。食品加工制作場所應當設置專門的食品加工間、涼菜間、裱花間、生食海產(chǎn)品加工間等專間，專間應當有獨立的空調(diào)設施、紫外線消毒燈、冷藏設施等，保持專間內(nèi)空氣清新，溫度適宜。2.加工制作過程管理食品加工制作應當符合食品安全標準和相關操作規(guī)范，保證食品質(zhì)量安全。食品加工制作人員應當穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前應當洗凈手部，操作過程中應當保持手部清潔。食品加工制作應當做到生熟分開，防止交叉污染。加工制作生食品和熟食品的工具、容器、設備等應當分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。食品加工制作應當嚴格遵守食品添加劑使用標準和相關規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應當及時清理，保持加工制作場所清潔衛(wèi)生。八、食品安全自查與整改1.自查計劃制定本單位應當建立食品安全自查制度，定期對食品經(jīng)營活動進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。每年應當制定食品安全自查計劃，明確自查的項目、內(nèi)容、頻次、人員等。2.自查實施食品安全自查應當由本單位食品安全管理人員組織實施，對食品經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)進行全面檢查，包括食品經(jīng)營資質(zhì)、食品采購、運輸、儲存、銷售、加工制作等。自查人員應當如實記錄自查情況，填寫食品安全自查表，并由自查人員和食品安全管理人員簽字確認。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應當立即采取整改措施，及時消除食品安全隱患。對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全違法行為，應當立即停止經(jīng)營，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。整改完成后，應當對整改情況進行復查，確保食品安全問題得到徹底解決。九、食品安全事故應急處置1.應急處置預案制定本單位應當制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告、處置、救援等程序和措施。2.事故報告發(fā)生食品安全事故時，應當立即停止經(jīng)營，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。3.事故處置積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查處理，提供相關信息和資料。對導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等進行封存、銷毀等處理。對受到食品安全事故影響的消費者，應當及時采取救治等措施，并依法承擔相應的賠償責任。十、培訓與宣傳1.培訓計劃制定本單位應當制定食品安全培訓計劃，定期組織食品經(jīng)營人員參加食品安全培訓，提高食品經(jīng)營人員的食品安全意識和業(yè)務水平。2.培訓內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和標準規(guī)范；食品安全管理制度和操作規(guī)程；食品質(zhì)量安全知識和技能；食品安全事故應急處置知識和技能等。3.宣傳教育本單位應當通過多種形式，向消費者宣傳食品安全知識，提高消費者的食品安全意識和自我保護能力。在經(jīng)營場所顯著位置張貼食品安全宣傳海報、標語等，向消費者宣傳食品安全知識和本單位的食品安全管理制度。十一、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查本單位應當接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)督檢查工作，如實提供有關情況和資料。2.考核評價本單位應當建立食品安全工作考核評價制度，對食品安全管理人員和食品經(jīng)營人員的食品