餐飲從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

餐飲從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度?1.目的為了加強(qiáng)餐飲服務(wù)行業(yè)的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本餐飲從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度。通過規(guī)范餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生行為，預(yù)防食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，確保餐飲服務(wù)的衛(wèi)生質(zhì)量。2.適用范圍本制度適用于本餐飲企業(yè)內(nèi)所有直接從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、服務(wù)等工作的人員。二、個(gè)人衛(wèi)生要求1.健康狀況所有餐飲從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格者方可錄用。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲從業(yè)人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品安全的癥狀時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的疾病或治愈后，方可重新上崗。2.著裝規(guī)范工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持工作服的整潔。工作服應(yīng)勤洗勤換，至少每周清洗2次。進(jìn)入工作區(qū)域時(shí)，應(yīng)將頭發(fā)梳理整齊，置于工作帽內(nèi)，不得外露。女員工不得披頭散發(fā)，不得佩戴夸張的首飾。不得穿著工作服進(jìn)入非工作區(qū)域，如廁所、更衣室等。工作服不得穿出店外。3.手部衛(wèi)生勤洗手，保持手部清潔。在接觸食品前、處理食品原料后、便后、接觸生食物后、接觸污染物品后等情況下，都應(yīng)及時(shí)洗手。洗手應(yīng)按照"七步洗手法"進(jìn)行，即掌心相對(duì)，手指并攏相互揉搓；手心對(duì)手背沿指縫相互揉搓，交換進(jìn)行；掌心相對(duì)，雙手交叉指縫相互揉搓；彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；將五個(gè)手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；必要時(shí)增加對(duì)手腕的清洗。洗手時(shí)間不少于20秒。洗手后應(yīng)使用清潔的毛巾或紙巾擦干，或使用干手器吹干。不得用手直接抓取直接入口食品，如需拿取，應(yīng)使用食品夾、勺子等工具。操作過程中手部受到污染后，應(yīng)重新洗手。4.指甲衛(wèi)生指甲應(yīng)保持清潔，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴假指甲。指甲長(zhǎng)度應(yīng)不超過指尖2毫米。5.口腔衛(wèi)生保持口腔清潔，工作前不得飲酒，不得食用有異味的食物，如大蒜、洋蔥等。如有食用，應(yīng)漱口或嚼口香糖去除異味后再上崗。不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、進(jìn)食、嚼口香糖等。6.個(gè)人清潔用品個(gè)人清潔用品（如毛巾、香皂等）應(yīng)專人專用，不得與他人混用，防止交叉污染。定期對(duì)個(gè)人清潔用品進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。三、衛(wèi)生培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)餐飲行業(yè)的衛(wèi)生要求和員工的實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和有效性。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范、操作技能等方面的內(nèi)容。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行上崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不少于1天。培訓(xùn)合格后方可上崗。定期組織在職員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，每年培訓(xùn)次數(shù)不少于4次，每次培訓(xùn)時(shí)間不少于1小時(shí)。培訓(xùn)過程中應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員等信息。3.培訓(xùn)考核對(duì)參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可采用筆試、實(shí)際操作等形式?？己藘?nèi)容應(yīng)包括培訓(xùn)所學(xué)的食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范、操作技能等方面的內(nèi)容?？己撕细裾叻娇衫^續(xù)上崗工作，對(duì)考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。四、衛(wèi)生檢查1.自查制度建立個(gè)人衛(wèi)生自查制度，餐飲從業(yè)人員應(yīng)每天對(duì)自己的個(gè)人衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括健康狀況、著裝規(guī)范、手部衛(wèi)生、指甲衛(wèi)生、口腔衛(wèi)生等方面。員工應(yīng)將自查情況記錄在個(gè)人衛(wèi)生自查表上，并存檔備查。2.定期檢查餐飲企業(yè)應(yīng)定期對(duì)餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，每周至少檢查1次。檢查內(nèi)容包括健康證明、工作服清洗更換情況、個(gè)人清潔用品使用情況、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣等方面。檢查人員應(yīng)將檢查情況記錄在個(gè)人衛(wèi)生檢查表上，并存檔備查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求相關(guān)人員限期整改。3.整改落實(shí)對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合個(gè)人衛(wèi)生要求的情況，相關(guān)人員應(yīng)立即進(jìn)行整改。整改完成后，應(yīng)及時(shí)向檢查人員報(bào)告整改情況，接受復(fù)查。對(duì)多次違反個(gè)人衛(wèi)生管理制度的人員，應(yīng)給予相應(yīng)的處罰，直至辭退。五、衛(wèi)生監(jiān)督1.內(nèi)部監(jiān)督餐飲企業(yè)應(yīng)設(shè)立內(nèi)部衛(wèi)生監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)由企業(yè)管理人員、廚師長(zhǎng)、食品安全管理員等人員組成，定期對(duì)個(gè)人衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評(píng)估。衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正個(gè)人衛(wèi)生方面的問題，對(duì)違反制度的行為進(jìn)行處理，并向企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)告。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位，并將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門。六、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生管理制度，表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲從業(yè)人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式可包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等。通過評(píng)選"衛(wèi)生標(biāo)兵"等活動(dòng)，激勵(lì)員工積極主動(dòng)地做好個(gè)人衛(wèi)生工作，營(yíng)造良好的衛(wèi)生工作氛圍。2.處罰措施對(duì)違反個(gè)人衛(wèi)生管理制度的餐飲從業(yè)人員，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括批評(píng)教育、警告、罰款、辭退等。初次違反制度且情節(jié)較輕的，給予批評(píng)教育，并責(zé)令其立即整改；再次違反制度或情節(jié)較重的，給予警告并處以一定金額的罰款；多次違反制度且屢教不改的，予以辭退。因個(gè)人衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全事故的，將依法追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。七、附則1.本制度自發(fā)