烹飪營養(yǎng)與配餐復(fù)習(xí)測試卷

第頁烹飪營養(yǎng)與配餐復(fù)習(xí)測試卷1.下列不是脂溶性維生素的是（）A、維生素BB、維生素EC、維生素DD、維生素A【正確答案】：A2.能促進鈣吸收的措施是()A、經(jīng)常在戶外曬太陽B、經(jīng)常做理療C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果【正確答案】：A3.孕婦食譜設(shè)計時,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)含量()以上。A、1/3B、2/3C、1/2D、2/5【正確答案】：D4.一般蔬菜、水果含一定量的（）等A、雙糖、單糖B、寡糖、單糖C、雙糖、多糖D、多糖、寡糖【正確答案】：A5.雞蛋中鐵含量雖多，但吸收率低是因為含有干擾物質(zhì)()。A、抗胰蛋白酶B、抗生物素C、膽固醇D、卵黃高磷蛋白【正確答案】：D6.下面哪種人處于負氮平衡?()A、正常成年人B、青少年C、老年人D、孕婦【正確答案】：C7.維生素D缺乏病臨床表現(xiàn)（）A、佝僂病B、壞血病C、糖尿病D、心血管病【正確答案】：A8.痛風(fēng)病人不宜吃的食物是什么?（）A、蘿卜B、菠菜C、海帶D、豬肝【正確答案】：D9.影響谷類礦物質(zhì)吸收利用的成分是()A、磷酸B、直鏈淀粉C、支鏈淀粉D、果糖【正確答案】：A10.評定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的實際工作中，一般只比較賴氨酸、蛋氨酸或色氨酸的含量，因為這三種氨基酸在普通食物或膳食中是主要的()。A、必需氨基酸B、完全氨基酸C、優(yōu)質(zhì)氨基酸D、限制氨基酸【正確答案】：D11.下列屬于非必需氨基酸（）A、蘇氨酸B、酪氨酸C、色氨酸D、賴氨酸【正確答案】：B12.畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含()。A、鈣B、鐵C、維生素D、蛋白質(zhì)【正確答案】：D13.以鮮奶作為良好食物來源的營養(yǎng)素是（)A、鐵B、碘C、鈣D、鋅【正確答案】：C14.蛋白質(zhì)（）表示攝入蛋白質(zhì)在體內(nèi)被利用的情況，即在一定條件下，體內(nèi)儲留蛋白質(zhì)占攝入蛋白質(zhì)的比例。A、生物價B、功效比值C、凈利用率D、表觀消化率【正確答案】：C15.山楂蘋果等水果中所含膳食纖維主要為()。A、纖維素B、半纖維素C、木質(zhì)素D、果膠【正確答案】：D16.33.下列那種食物GI值最高（）。A、白面包B、藕粉C、甘薯D、紅薯【正確答案】：A17.下列屬于不平衡膳食的是：（）A、攝入的食物中的能量和營養(yǎng)素滿足人體的需要。B、攝入的食物中的營養(yǎng)素部分豐富。C、攝入的食物是無毒無害的。D、攝入的食物是定量和比例合適的。【正確答案】：B18.梳打餅干的血糖指數(shù)也是72，但其每100克含碳水化物約76克，食用其150克蘇打餅干的GL值是（）。A、90B、82C、72D、100【正確答案】：B19.脂肪每天向人體提供的熱能占熱能總攝入的（）A、20%～30%B、30%～40%C、40%～50%D、50%～60%【正確答案】：A20.人體發(fā)生厭食和異食癖時可能缺乏的無機鹽是（)A、鈣B、碘C、硒D、鋅【正確答案】：D21.（）是所有體細胞的構(gòu)成成分A、磷脂B、脂類C、類脂D、膽固醇【正確答案】：D22.身高170cm男性的理想體重是()A、65kgB、64kgC、63kgD、62kg【正確答案】：A23.瘦豬肉脂肪含量在（）左右A、10%B、20%C、30%D、40%【正確答案】：A24.下列不是烹飪的作用的是：（）A、對食物消毒。B、幫助食物消化。C、合成人體必需的營養(yǎng)素。D、調(diào)合滋味，促進食欲?！菊_答案】：C25.魚肉與畜禽肉相比不正確的是()。A、魚肉肌纖維較細短B、魚肉間質(zhì)蛋白較少C、魚肉水分含量不高D、魚肉組織細嫩，更易消化【正確答案】：C26.下列（）是單糖。A、葡萄糖B、乳糖C、麥芽糖D、水蘇糖【正確答案】：A27.以下各類人群中,蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況處于負氮平衡的是()A、青少年B、正常成年人C、孕婦D、消耗性疾病患者【正確答案】：D28.缺乏（）引起胎兒神經(jīng)管畸形A、維生素CB、維生素BC、葉酸D、維生素A【正確答案】：C29.低血糖生成指數(shù)GI應(yīng)小于（）A、75B、70C、60D、55【正確答案】：D30.天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是（）A、瘦豬肉B、雞蛋C、牛奶D、魚【正確答案】：B31.膳食中鐵的良好來源是下列哪項（)A、蔬菜B、牛奶C、動物肝臟D、谷類【正確答案】：C32.豆類存在的第一限制氨基酸是（）A、谷氨酸B、組氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸【正確答案】：C33.假如我們要吃一塊3兩的西瓜，查食物成分表可知西瓜的碳水化合物含量為100（2兩）中5.5克，西瓜的GI值為72。西瓜的GL值（）.A、約等于6B、約等于12C、約等于15D、約等于3【正確答案】：A34.（）是消化道最膨大的部分A、口腔B、肝C、腸D、胃【正確答案】：D35.魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有()。A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、較多的鈣C、多不飽和脂肪酸D、豐富的碘【正確答案】：C36.食物交換份中,土豆屬于()交換份。A、蔬菜類B、豆薯類C、純能量類D、水果類【正確答案】：B37.某新生兒出生后給予母乳喂養(yǎng)，出現(xiàn)持續(xù)腹瀉，并伴有脫水和酸中毒的癥狀，抗生素治療無效，停止給予母乳喂養(yǎng)，癥狀消失，考慮診斷為先天性乳糖不耐受，應(yīng)采用的膳食治療措施為（）。A、給予牛乳喂養(yǎng)B、給予豆奶喂養(yǎng)C、采用不含乳糖的嬰兒配方奶喂養(yǎng)D、少量多次喂食【正確答案】：C38.個人日能量需要量的計算公式為()A、日能量需要量(kcal)=理想體重(kg)×單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量(kcal/kg)。B、日能量需要量(kcal)=實際體重(kg)×單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量(kcal/kg)。C、日能量需要量(kcal)=人群平均體重(kg)×單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量(kcal/kg)。D、日能量需要量(kcal)=標(biāo)準(zhǔn)人體重(kg)×單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要量(kcal/kg)?！菊_答案】：A39.（）的主要功能是構(gòu)成身體組織和一些重要生理活性物質(zhì)A、類脂B、固醇C、脂類D、脂肪【正確答案】：A40.維持人體健康去需要能量中的（）由碳水化合物提供A、55％～60％B、60%～80%C、70%～80%D、50%～65%【正確答案】：D41.低GI食物的GI值()A、≤35B、≤55C、≤70D、≤90【正確答案】：B42.大豆蛋白質(zhì)富含的氨基酸是()A、亮氨酸B、賴氨酸C、含硫氨酸D、蘇氨酸【正確答案】：B43.高生糖指數(shù)的食物的GI應(yīng)大于（）A、75B、70C、65D、55【正確答案】：A44.以下不屬于膳食纖維的是（）A、纖維素B、果糖C、半纖維素D、藻類多糖【正確答案】：B45.淀粉糊化后：（）A、有利于消化B、不利于消化C、降低了營養(yǎng)價值D、對消化沒有影響?！菊_答案】：A46.下列屬于單糖的是（）A、蔗糖B、乳糖C、葡萄糖D、麥芽糖【正確答案】：C47.小腸內(nèi)多種消化酶的活動提供最適宜的pH值為（）A、4～5B、5～6C、6～7D、7～8【正確答案】：D48.下列適宜糖尿病患者的低GI食物有（）A、梨B、西瓜C、糯米粥D、米餅【正確答案】：A49.以下關(guān)于孕前期婦女膳食指南的說法錯誤的是（）。A、常吃含鋅豐富的食物B、補充葉酸，常吃含鐵豐富的食物，選用碘鹽C、孕吐嚴重者，可少量多餐，保證攝入含必要量碳水化合物的食物D、孕中晚期適量增加奶、魚、禽、蛋、瘦肉的攝入E、適量進行身體活動，維持孕期適宜增重【正確答案】：A50.下列不是雙糖的是（）A、蔗糖B、乳糖C、麥芽糖D、寡糖【正確答案】：D51.()是成熟番茄中的主要色素，也是常見的類胡蘿卜素之一。A、葉黃素B、原花青素C、花色苷D、番茄紅素【正確答案】：D52.蔬菜水果保供給下列維生素，除了()A、維生素EB、維生素CC、維生素B1D、維生素B2【正確答案】：A53.大豆油中不飽和脂肪酸高達50%以上的是()A、γ亞麻酸B、α-亞麻酸C、亞油酸D、花生四烯酸【正確答案】：C54.酸性條件下穩(wěn)定的是（）A、維生素DB、維生素CC、維生素BD、維生素A【正確答案】：B55.食物中嘌呤的含量最低的是?（）A、葉菜B、堅果C、谷類D、水果【正確答案】：D56.下列關(guān)于孕早期婦女膳食指南的說法錯誤的是（）。A、調(diào)整孕前體重至適宜水平B、常吃含鐵豐富的食物，選用碘鹽，孕前三個月開始補充葉酸C、煙酒，保持健康生活方式D、保證攝入足量富含脂肪的食物【正確答案】：D57.成人的脂肪在體內(nèi)占體重的（）A、10%～20%B、20%～30%C、30%～40%D、40%～50%【正確答案】：A58.（）為人體提供能量的主要燃料。A、果糖B、半乳糖C、葡萄糖D、麥芽糖【正確答案】：C59.下列哪一個食物中蛋白質(zhì)的含量最高（）A、雞蛋黃B、魚類C、玉米D、大豆【正確答案】：A60.烹飪原料的合理初加工不可以（）A、有助于營養(yǎng)素保護。B、消除不利于營養(yǎng)的因素。C、增加營養(yǎng)素的吸收。D、增加營養(yǎng)素?！菊_答案】：D61.高溫環(huán)境下大量出汗最容易導(dǎo)致維生素______和維生素_________的大量丟失。A、C，BB、A,DC、C,ED、B,D【正確答案】：A62.（）是構(gòu)成細胞膜的主要成分A、磷脂B、固醇類C、糖脂D、脂蛋白【正確答案】：A63.BMI的計算公式是()A、體重(kg)÷身高(m)2B、體重(kg)÷身高(m)C、體重(kg)×身高(m)2D、體重(kg)×身高(m)【正確答案】：A64.糖尿病患者的理想體重(Kg)計算公式為()A、身高(cm)-100B、身高(cm)-105C、身高(cm)-110D、身高(cm)-115【正確答案】：B65.世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)類型不包（）。A、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、意大利膳食結(jié)構(gòu)【正確答案】：D66.以下不屬于一個成年健康男性的能量消耗的是()。A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動C、食物熱效應(yīng)D、生長消耗【正確答案】：D67.預(yù)防碘缺乏癥的最有效、最簡單的措施是（）A、食用含碘食品B、食用加碘鹽C、服用碘油制劑D、藥物補碘【正確答案】：B68.（）是消化道的起始部位A、口腔B、肝C、腸D、胃【正確答案】：A69.每克碳水化合物和脂肪分別可產(chǎn)能()。A、9.0kcal、3.0kcalB、9.0kcal、4.0kcalC、4.0kcal、4.0kcalD、4.0kcal、9.0kcal【正確答案】：D70.()在谷類加工中損失最多。A、維生素AB、脂類C、碳水化合物D、B族維生素【正確答案】：D71.影響基礎(chǔ)代謝率的因素不包括（）A、年齡B、不同病理狀況C、環(huán)境D、勞動強度【正確答案】：D72.（）促進腸胃蠕動，維持心臟功能A、維生素B6B、維生素B2C、維生素B1D、維生素B12【正確答案】：C73.水溶性維生素不包括（）A、維生素AB、維生素B12C、維生素B1D、維生素C【正確答案】：A74.以下為人體非必需氨基酸的是（）A、色氨酸B、蘇氨酸C、蛋氨酸D、精氨酸【正確答案】：D75.影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是()A、磷酸B、草酸C、琥珀酸D、植酸【正確答案】：B76.（）由消化道和消化腺兩大部分組成A、消化系統(tǒng)B、代謝系統(tǒng)C、循環(huán)系統(tǒng)D、呼吸系統(tǒng)【正確答案】：A77.鋅缺乏可出現(xiàn)的情況是（)A、貧血B、牙齦出血C、味覺下降D、毛囊角化【正確答案】：C78.進行輕體力活時，以下哪個水的供給量正確（）A、男性1.7L/d

女性1.6L/dB、男性1.6L/d女性1.6L/dC、男性1.6L/d

女性1.5L/dD、男性1.7L/d女性1.5L/d【正確答案】：D79.高脂血癥的治療目標(biāo)，正確的是()A、使血脂恢復(fù)正常標(biāo)準(zhǔn)B、使血脂越低越好C、使血脂持續(xù)下降D、血壓恢復(fù)正常標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：A80.收縮壓和舒張壓分別為()時可以診斷為高血壓。A、收縮壓>120舒張壓>80B、收縮壓>140舒張壓>80C、收縮壓>140舒張壓>90D、收縮壓>160舒張壓>120【正確答案】：C81.下列（）表示必須脂肪酸A、EFAB、CVBC、SFADRT【正確答案】：A82.下列不是碳水化合物的生理功能的是（）A、供給和儲存能量B、控制癌癥的發(fā)展C、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)D、抗生酮作用【正確答案】：B83.食物交換份法的交換原則不包括()A、同類交換B、同餐次交換C、等重交換D、等份交換【正確答案】：C84.（）是熱的不良導(dǎo)體，在皮下可阻止體熱散失A、固醇B、磷脂C、脂肪D、類脂【正確答案】：C85.以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補作用的是（）A、大豆+面粉B、雞蛋+豬瘦肉C、大米+大白菜D、帶魚+豬肝【正確答案】：A86.消化功能不良，飲鮮奶易出現(xiàn)腹脹等不適癥狀者，較適宜選擇食用的奶制品為()A、全脂奶粉B、脫脂奶粉C、酸奶D、淡煉乳【正確答案】：C87.對鈣需求量最高的人群是（)A、成人B、老人C、乳母D、兒童【正確答案】：C88.必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為()。A、半完全蛋白質(zhì)B、不完全蛋白質(zhì)C、單純蛋白質(zhì)D、結(jié)合蛋白質(zhì)【正確答案】：A89.必須氨基酸的數(shù)量是（）A、8B、9C、10D、11【正確答案】：A90.胰液中重要的無機成分是（）A、鉀鹽B、鈉鹽C、膽鹽D、碳酸氫鹽【正確答案】：D91.我國成年人膳食纖維的適宜攝入量（AI）為（）A、25g/d～30g/dB、26g/d～30%/dC、25g/d～29g/dD、26g/d～29g/d【正確答案】：A92.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從第（）月開始最好。A、1個月B、2-3個月C、4-6個月D、7-8個月【正確答案】：C93.谷粒中脂肪含量不高，但含有以亞油酸為主的不飽和脂肪酸的谷胚是()A、小米胚B、高梁胚C、大米胚D、玉米胚【正確答案】：D94.缺乏維生素C會得（）A、大脖子病B、壞血病C、貧血D、夜盲癥【正確答案】：B95.糖尿病診斷時,空腹血糖值為()。A、>6.1mmol/LB、>7mmol/LC、>7.8mmol/LD、>11.1mmol/L【正確答案】：B96.不是膳食纖維生理作用的有()A、預(yù)防便秘B、防治肥胖C、降低血糖D、抗氧化【正確答案】：D97.食譜編制時,蛋白質(zhì)供給的能量應(yīng)占總能量的()A、10%~15%B、20%~30%C、55%~65%D、以上都不是【正確答案】：A98.營養(yǎng)價值最高的是()。A、完全蛋白質(zhì)B、半完全蛋白質(zhì)C、不完全蛋白質(zhì)D、以上都不是【正確答案】：A99.脂肪攝入過多與許多疾病有關(guān)，因此要控制膳食脂肪的攝入量，一般認為脂肪的適宜的供能比例是（）A、10％～15％B、60％～70％C、20％～25％D、30％～40％【正確答案】：A100.成人碳水化合物供給的能量以占總能量的（）為宜A、20%-30%B、10%-15%C、50%-65%D、15%-30%【正確答案】：C1.()烹飪的作用包括：（）A、殺菌消毒。B、使生變熟。C、促進營養(yǎng)成分分解，利于消化。D、調(diào)解色澤、增加美感。E、調(diào)合滋味，【正確答案】：ABCDE2.()調(diào)配豐富多彩的膳食可以（）A、以糧換糧B、以豆換豆C、選用多樣食物D、多用調(diào)味品【正確答案】：ABC3.()下列說法正確的是()。A、食物選擇要多樣化，每天最好能吃6種以上的食物，才能保證營養(yǎng)素的需要。B、成人每天最好食用2個以上品種的谷類食物C、成人每天最好食用1-2個品種的水果D、膳食中應(yīng)有適當(dāng)比例的動物性食物【正確答案】：ABCD4.()下列說法正確的是()。A、成人蛋白質(zhì)應(yīng)占總能量的10%-15%B、成人碳水化合物應(yīng)占總能量的45%-55%為宜C、碳水化合物應(yīng)占總能量的55%-65%為宜D、脂肪應(yīng)占總能量的20%-30%為宜【正確答案】：ACD5.()家畜類的初加工方法有：（）A、翻洗法。B、鹽醋搓洗法。C、刮剝洗法。D、清水漂洗法。E、灌水沖洗法?！菊_答案】：ABCDE6.()烹飪原料的初加工能夠：（）A、有助于營養(yǎng)素保護。B、增加營養(yǎng)素的吸收。C、消除不利于營養(yǎng)的因素。D、增加營養(yǎng)素。E、增加美感?！菊_答案】：ABCE7.()以下說法正確的是（）A、寶塔建議量均為食物可食部分的生重B、每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C、一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D、一般一周各類食物攝人量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量【正確答案】：ACD8.()碳水化物的在烹調(diào)過程的變化有：（）A、淀粉的糊化B、淀粉的老化C、淀粉的焦化D、焦化反應(yīng)E、水解作用【正確答案】：ACD9.()下列那些措施可以保護和減少營養(yǎng)素的損失：（）A、加醋B、加堿C、勾芡D、焯水E、掛糊上漿?！菊_答案】：ACDE1.()視黃醇會引起夜盲癥A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.()油的燃點很高，可達400攝氏度，烹調(diào)中油溫保持在200度以上有利于營養(yǎng)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.()三大營養(yǎng)素除了供能沒有其他生理功能A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.()煙酸又稱維生素PPA、正確B、錯誤【正確答案】：A5.()葉酸在堿性、中性溶液中對熱穩(wěn)定A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.()番茄紅素已廣泛用作天然色素，但不能應(yīng)用于功能食品、藥品中。A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.()脂肪酸按空間結(jié)構(gòu)的不同分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸A、正確B、錯誤【正確答案】：B8.()胃酸不可以殺滅隨食物進入胃內(nèi)的細菌和微生物A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.()纖維素是廣泛存在于植物組織中不被人體消化吸收的多糖。A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.()人的口腔內(nèi)有三對大的唾液腺，還有無數(shù)散在的小唾液腺A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.()胃酸有助于小腸對鐵和鈣的吸收A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.()蛋類經(jīng)加工制成皮蛋后，營養(yǎng)價值不變A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.()亞油酸是非必需脂肪酸A、正確B、錯誤【正確答案】：B14.()血紅素鐵的消化吸收率高。A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.()在烹調(diào)老玉米時，可以加少量純堿進行處理。A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.()體內(nèi)氧化代謝可以獲得一部分水。A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.()麥芽糖是由葡萄糖和果糖縮合而成。A、正確B、錯誤【正確答案】：B18.()如果糖類攝入不足，脂肪酸可能會不徹底氧化而產(chǎn)生酮體。A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.()玉米中的煙酸能被人體吸收利用A、正確B、錯誤【正確答案】：B20.()TEF過去也稱之為食物的特殊動力作用A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.()維生素B2可參與體內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng)，有效預(yù)防癌變發(fā)生，參與藥物代謝。A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.()雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.()糖原是肌肉和肝臟碳水化合物的儲存形式。A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.()非必需脂肪酸是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸A、正確B、錯誤【正確答案】：B25.()胃的吸收功能很強A、正確B、錯誤【正確答案】：B26.()a-亞麻酸是必需脂肪酸A、正確B、錯誤【正確答案】：B27.()膳食纖維能縮短糞便在大腸內(nèi)存留的時間。A、正確B、錯誤【正確答案】：A28.()蔬菜、水果和菌藻類主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、維生素K、及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.()胰液的pH值為7～8A、正確B、錯誤【正確答案】：B30.()大豆異黃酮具有雌激素樣活性、抗氧化、降低乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險、改善絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松、改善心血管系統(tǒng)等作用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A31.()大豆油以單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸為主。A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.()完全蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不充足。A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.()小腸液呈弱堿性A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.()失水30%以上是，會導(dǎo)致死亡。A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.()缺乏維生素D易造成壞血病。A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.()大豆和大米為蛋白質(zhì)互補食品?！菊_答案】：A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.()原花青素是指一類多酚類黃酮化合物。A、正確B、錯誤【正確答案】：A38.()膳食中長期缺乏必需脂肪酸，動物可出現(xiàn)不孕癥A、正確B、錯誤【正確答案】：B39.()胃酸可以促進胰液、膽汁和小腸液的分泌A、正確B、錯誤【正確答案】：A40.()非必需氨基酸就是人體不需要的氨基酸。A、正確B、錯誤【正確答案】：B41.()色氨酸不是人體必需氨基酸。A、正確B、錯誤【正確答案】：B42.()維生素D最常見的作用是暗光下保持一定視力A、正確B、錯誤【正確答案】：B43.()膳食纖維是指不能被人體小腸消化酶所消化的一類淀粉多糖與木質(zhì)素。A、正確B、錯誤【正確答案】：B44.()膳食中可利用的碳水化合物主要是淀粉，如糧谷類含淀粉量為20%～25%A、正確B、錯誤【正確答案】：B45.()口腔是蛋白質(zhì)消化的主要部位。A、正確B、錯誤【正確答案】：B46.()葉黃素對心血管疾病、癌癥、糖尿病等慢性疾病有一定治療作用。A、正確B、錯誤【正確答案】：B47.()維生素B2主要是動物性食物A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.()基礎(chǔ)代謝是指維持人體生命活動所必須的最基本能量消耗，即人體在清醒、空腹（食后12h-15h）安靜而舒適的環(huán)境中（室溫20°C-24°C），無任何體力活動和緊張的思維活動，全身肌肉松弛，消化系統(tǒng)處于靜止?fàn)顟B(tài)下的能量消耗A、正確B、錯誤【正確答案】：B49.()人工合成的甲基纖維和羧甲基纖維是可溶性膳食纖維。A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.()基礎(chǔ)代謝是影響能量消耗的最重要因素A、正確B、錯誤【正確答案】：B51.()蛋黃中蛋白質(zhì)含量低而膽固醇含量高，所以蛋黃的營養(yǎng)價值不及蛋白。A、正確B、錯誤【正確答案】：B52.()大豆和一些硬果類含豐富的油脂和蛋白質(zhì)A、正確B、錯誤【正確答案】：B53.()高溫環(huán)境下人的基礎(chǔ)代謝率相對較低A、正確B、錯誤【正確答案】：B54.()在人體中含量在0.01%以下的元素，屬于微量元素的是鈣A、正確B、錯誤【正確答案】：B55.()水溶性維生素的潛在毒性高于脂溶性維生素。【正確答案】：A、正確B、錯誤【正確答案】：B56.()含磷脂較多的食物為蛋黃、肝臟、大豆、麥胚和花生等A、正確B、錯誤【正確答案】：B57.()大腸細胞膜的吸收作用主要依靠被動轉(zhuǎn)運與主動轉(zhuǎn)運兩種形式來完成A、正確B、錯誤【正確答案】：B58.()小麥，大麥中麥膠蛋白質(zhì)多為半完全蛋白質(zhì)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A59.()()12磷在食物中分布很廣，經(jīng)常因為膳食原因引起營養(yǎng)性磷缺乏A、正確B、錯誤【正確答案】：B60.()食品中的雙糖有蔗糖、乳糖和麥芽糖等A、正確B、錯誤【正確答案】：B61.()動物固醇主要膽固醇A、正確B、錯誤【正確答案】：B62.()正常情況下，蛋白質(zhì)是主要能量來源A、正確B、錯誤【正確答案】：B63.()同等重量下，瘦高者基礎(chǔ)代謝率低于矮胖者A、正確B、錯誤【正確答案】：B64.()嬰兒每增加1g體重約需20.9KJ能量A、正確B、錯誤【正確答案】：B65.()膳食纖維攝入越多對人體越有利。A、正確B、錯誤【正確答案】：B66.()水雖然本身不能提供能量，但對生命具有重要作用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A67.()貝殼類海產(chǎn)品、動物內(nèi)臟都是鋅的良好食物來源?！菊_答案】：A、正確B、錯誤【正確答案】：A68.()大蒜素具有抑制病原微生物生長和繁殖、抑制腫瘤細胞生長和繁殖、降低血糖等作用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A69.()小腸的主要作用之一是暫時儲存食物A、正確B、錯誤【正確答案】：B70.()胃酸可以促進胰液、膽汁和小腸液的分泌A、正確B、錯誤【正確答案】：A71.()發(fā)熱會提高BMR，體溫每上升0.56°C，BMR約提高9%A、正確B、錯誤【正確答案】：B72.()牛奶能提供乳糖A、正確B、錯誤【正確答案】：A73.()老年人宜多吃肉少吃魚A、正確B、錯誤【正