食品營養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)測試題

第頁食品營養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)測試題1.蛋類和動(dòng)物肝臟中含有多種維生素，但缺乏A、維生素C.B、維生素B1C、維生素B2D、維生素A【正確答案】：A2.下列有關(guān)脂類的說法中哪一項(xiàng)不正確A、促進(jìn)必需氨基酸的吸收B、膽固醇是合成維生素D的原料C、每克脂類可提供9kcal熱量D、可提供脂溶性維生素【正確答案】：A3.納豆中含有一種能夠溶解血栓的酶叫做（），可預(yù)防心血管疾病A、納豆激酶B、納豆淀粉酶C、納豆多糖D、納豆溶菌酶【正確答案】：A4.貧鐵食品是A、海帶B、動(dòng)物內(nèi)臟C、牛奶D、肉類【正確答案】：C5.下列哪種維生素可以治療缺鐵性貧血？A、葉酸B、維生素B12C、維生素B6D、維生素C【正確答案】：D6.下列說法正確的是A、谷物的加工程度越高，越不容易消化吸收B、谷物的加工程度越高，出粉率越高C、谷物的加工程度越高，營養(yǎng)素?fù)p失越多D、谷物的加工程度越高，口感越差【正確答案】：C7.下面哪種食物可以預(yù)防缺鐵性貧血效果最好A、白菜燉豆腐B、五谷豆?jié){C、酸奶D、鹵雞肝【正確答案】：D8.有關(guān)硫胺素，下列不正確的說法是A、為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B、在堿性溶液中十分穩(wěn)定C、典型的缺乏癥為腳氣病D、在谷類食物過分精細(xì)加工損失較多【正確答案】：B解析：

在酸性ph范圍內(nèi)較穩(wěn)定9.（）富含不飽和脂肪A、椰子油B、菜籽油C、豬油D、豬腦【正確答案】：B10.以下哪一項(xiàng)是碳水化合物的主要特征A、抗氧化作用B、提高免疫力，抗腫瘤C、吸水作用D、節(jié)約蛋白質(zhì)作用【正確答案】：D11.以下與膳食纖維生理作用無關(guān)的是A、預(yù)防便秘B、改善腸道菌群C、調(diào)節(jié)血糖、血脂D、促進(jìn)維生素的消化吸收【正確答案】：D12.膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)為A、1﹕1﹕1B、1﹕2﹕1C、1﹕1﹕2D、2﹕1﹕1【正確答案】：A13.關(guān)于脂類的攝入對(duì)高血壓的影響不正確的是A、不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸對(duì)降低血壓的影響相反B、增加不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的攝入均有利于降低血壓C、減少飽和脂肪酸的攝入有利于降低血壓D、增加不飽和脂肪酸的攝入有利于降低血壓【正確答案】：B14.下列哪種營養(yǎng)素缺乏時(shí)易導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血？A、葉酸B、維生素B1C、維生素B2D、維生素B6【正確答案】：A15.哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血A、鋅B、鐵C、葉酸D、尼克酸【正確答案】：C16.鈣的最好來源是A、小蝦皮B、各種瓜子C、奶及奶制品D、白菜【正確答案】：C17.以下食物中飽和脂肪酸含量最低的是A、魚油B、豬油C、牛油D、羊油【正確答案】：A18.下列哪種營養(yǎng)素不具有清除體內(nèi)自由基的作用A、維生素E.B、硒C、鈣D、β—胡蘿卜素【正確答案】：C19.關(guān)于食物的酸堿性，下列說法不正確的是A、蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類及果酸，習(xí)慣稱為堿性食物B、檸檬酸不是酸性食物的來源C、食物溶于水后的溶液中pH<7，則為酸性食物D、由C、N、S、P等元素組成的蛋白質(zhì)是酸性食物【正確答案】：C20.飽和脂肪及膽固醇攝入過多會(huì)增加發(fā)生（）的幾率A、壞血病B、肝炎C、心臟病D、關(guān)節(jié)炎【正確答案】：C21.蔬菜中不含有的維生素A、維生素C.B、維生素B2C、維生素B1D、維生素D【正確答案】：D22.食物的營養(yǎng)價(jià)值是指食物中所含營養(yǎng)素的______能夠滿足人體營養(yǎng)需求的程度。A、種類、數(shù)量和熱能B、種類C、數(shù)量D、熱能【正確答案】：A23.是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強(qiáng)胰島素作用的是A、錳B、鉻C、硼D、硒【正確答案】：B24.直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)所需能量的是A、脂肪B、神經(jīng)磷脂C、葡萄糖DHA(二十二碳六烯酸)【正確答案】：C25.夜盲癥是由于缺乏A、維生素AB、維生素D.C、維生素B1D、維生素B2【正確答案】：A26.下面哪種肉中維生素A含量最豐富A、豬肝B、里脊C、鴨脖D、鴨血【正確答案】：A27.血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素A中都有的礦物元素是（），機(jī)體缺乏后會(huì)降低氧氣的運(yùn)輸能力A、鈣B、鐵C、鋅D、硒【正確答案】：B28.與鐵的生理功能無關(guān)的是A、是組成血紅蛋白的原料B、是肌紅蛋白、細(xì)胞色素酶、過氧化酶、過氧化氫酶的組成成分C、參與體內(nèi)氧和二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換D、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶【正確答案】：D29.以下關(guān)于蛋白質(zhì)對(duì)癌癥影響的說法，不正確的是A、動(dòng)物性膳食蛋白攝入量與乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、胰腺癌、子宮內(nèi)膜癌呈負(fù)相關(guān)B、豆制品尤其是豆?jié){可以使胃癌的發(fā)病率降低C、動(dòng)物性膳食蛋白攝入量與乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、胰腺癌、子宮內(nèi)膜癌呈正相關(guān)D、膳食蛋白質(zhì)過低，消化道癌癥發(fā)病率增加【正確答案】：A30.健康人的血糖水平在_______水平A、7.7-9.35mmol/LB、3.8-6.6mmol/LC、6.6-7.85mmol/LD、2.75-3.85mmol/L【正確答案】：B31.一般超市中售賣的高纖餅干，其主要成分是A、玉米B、精白面粉C、全麥粉D、燕麥【正確答案】：B32.谷物中含有較多的磷、礦物質(zhì)且不飽和脂肪酸主要分布部位，極富營養(yǎng)的部分是A、谷皮B、胚乳C、胚軸D、糊粉層【正確答案】：D33.下列食物中富含膳食纖維的是A、牛奶B、豆腐C、精白米D、燕麥【正確答案】：D34.以下關(guān)于食物熱效應(yīng)說法錯(cuò)誤的是？A、脂肪食物熱效應(yīng)：約4%-5%B、蛋白質(zhì)食物熱效應(yīng)：約60%C、混合食物的食物熱效應(yīng)：約占食物所含能量的10%D、碳水化合物食物熱效應(yīng)：約5%-6%【正確答案】：B解析：

蛋白質(zhì)食物熱效應(yīng):30%～40%35.下列可以導(dǎo)致血漿膽固醇濃度升高的是A、飽和脂肪酸B、反式脂肪酸C、膽固醇D、以上都是【正確答案】：D36.預(yù)防維生素D缺乏最安全有效的方法應(yīng)A、口服鈣B、口服維生素D.C、肌肉注射維生素D.D、足量日光照射【正確答案】：D37.維生素A缺乏可導(dǎo)致角膜干燥，這與它的哪一項(xiàng)功能有關(guān)A、促進(jìn)上皮細(xì)胞健康B、維持正常視覺C、抗氧化D、促進(jìn)骨骼生長【正確答案】：A38.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是A、蔬菜、谷物、肉類B、肉類、水果、豆類C、肉類、豆類、蛋類D、肉類、谷物、豆類【正確答案】：C39.人體內(nèi)含鐵總量為A、5～10gB、4～5gC、3～5mG.D、50～60mG.【正確答案】：B40.下列物質(zhì)中屬于膳食纖維的是A、果膠B、糖元C、糊精D、淀粉【正確答案】：A41.每人每天需水量2500毫升左右，其中食物水、飲料水和代謝水的比例為A、1000毫升，1200毫升，300毫升B、1000毫升，1100毫升，400毫升C、1000毫升，1000毫升，500毫升D、1000毫升，900毫升，600毫升【正確答案】：A42.長期素食最有可能導(dǎo)致哪種維生素缺乏A、維生素B6B、維生素E.C、維生素C.D、維生素B12【正確答案】：D43.下列哪項(xiàng)不是維生素D在人體的缺乏癥A、在成人發(fā)生骨軟化癥B、在兒童發(fā)生癩皮病C、在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D、在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥【正確答案】：B44.患克汀病是由于胎兒期和新生兒期缺乏A、碘B、鈷C、鉻D、鋅【正確答案】：A45.為了預(yù)防神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)該從（）開始補(bǔ)充葉酸A、圍孕期B、孕早期C、孕中期D、孕晚期【正確答案】：A46.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是A、鈣B、硫C、氯D、鉀【正確答案】：A47.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩。最有可能缺乏的是A、維生素AB、維生素D.C、維生素C.D、維生素E【正確答案】：A48.與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有A、鐵、碘B、氯化鉀、必需脂肪酸C、鈣、維生素D.D、葡萄糖、必需氨基酸【正確答案】：C49.人體缺鐵會(huì)引起A、腳氣病B、佝僂病C、貧血D、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)【正確答案】：C50.可以在人體轉(zhuǎn)化為維生素A的是A、膽固醇B、焦糖C、葉綠素D、β-胡蘿卜素【正確答案】：D51.不利于鈣吸收的因素有A、植酸，草酸，乳糖B、植酸，草酸，維生素DC、植酸，草酸，膳食纖維D、膽汁，草酸，乳糖【正確答案】：C52.人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素是A、蛋白質(zhì)B、脂類C、糖D、水【正確答案】：D53.維生素E在自然界的8種化合物中，下述哪項(xiàng)生物活性最高A、α—三烯生育酚B、α—生育酚C、β—生育酚D、β—三烯生育酚【正確答案】：B54.維生素B2缺乏的體征之一是A、脂溢性皮炎B、周圍神經(jīng)炎C、“三D”癥狀D、牙齦疼痛出【正確答案】：A55.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的A、45%B、30%～40%C、20%～30%D、20%以下【正確答案】：C56.長期大量攝入含碘高的食物，或過量攝入碘劑，會(huì)造成A、甲狀腺素分泌不足B、生物氧化過程受抑制C、基礎(chǔ)代謝率降低D、高碘性甲狀腺腫【正確答案】：D57.在下列元素中，目前認(rèn)為有促進(jìn)手術(shù)病人傷口愈合作用的是A、硒B、碘C、錳D、鋅【正確答案】：D58.維生素C以氧化型被吸收，進(jìn)入機(jī)體后被還原，需_______參與A、色氨酸B、賴氨酸C、谷氨酸D、谷胱甘肽【正確答案】：D59.根據(jù)2016版的中國居民膳食寶塔建議，成年人每日攝入大豆及堅(jiān)果攝入量A、25-35gB、50-75gC、75-100gD、100-150g【正確答案】：A60.純奶要避光保存，目的是保護(hù)乳品中（）少受到破壞。A、維生素AB、維生素B2C、維生素D.D、維生素E【正確答案】：B61.以下關(guān)于維生素的表述不正確的是A、維生素E抗不育B、維生素B6抗腳氣病C、維生素A抗干眼病D、維生素D抗佝僂病【正確答案】：B解析：

維生素B1抗腳氣病維生素B6可治皮膚病62.以下維生素在食物烹調(diào)加工過程中最容易損失的是A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E【正確答案】：B63.動(dòng)物內(nèi)臟主要提供的維生素是A、維生素B1、維生素AB、維生素B2、維生素AC、維生素E、維生素D.D、維生素C、維生素A【正確答案】：B64.影響植物性食物鐵吸收的因素是A、維生素C.B、半胱氨酸C、植酸D、蛋白質(zhì)【正確答案】：C65.關(guān)于經(jīng)典早餐（油條、豆?jié){、雞蛋的搭配)下列說法正確的是A、油炸增加了能量B、經(jīng)典早餐的營養(yǎng)很均衡，不需要補(bǔ)充其他C、有豐富的膳食纖維D、富含維生素C【正確答案】：A66.以下維生素在食物烹調(diào)加工過程中最容易損失的是A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E【正確答案】：B67.侏儒型的呆小癥是由于缺乏那種元素引起的？A、鐵B、鈣C、鋅D、碘【正確答案】：D68.含鋅量最高的是A、牛奶B、牡蠣C、蛋黃D、肉類【正確答案】：B69.關(guān)于糖尿病的說法，以下正確的是A、糖尿病發(fā)病率隨著年齡的增加而降低，因?yàn)樾∨笥迅矚g吃糖B、與缺乏體力活動(dòng)的人相比，中等強(qiáng)度的體力活動(dòng)顯著降低糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)C、糖尿病不具有家族遺傳性D、糖尿病與生活節(jié)奏快慢，競爭壓力大小無關(guān)【正確答案】：B70.下列哪種食物中反式脂肪酸含量最多A、動(dòng)物脂肪B、人造黃油C、奶酪D、動(dòng)物內(nèi)臟【正確答案】：B71.有抗氧化作用的維生素是A、維生素B1B、維生素DC、維生素ED、葉酸【正確答案】：C72.酸性食物或是堿性是根據(jù)其（）呈酸性還是堿性來定的A、本身的pH值B、本身的味感C、消化吸收后，最終產(chǎn)物的pH值是酸性還是堿性D、在體內(nèi)代謝后使體液【正確答案】：C73.機(jī)體一次大量攝入果糖，會(huì)導(dǎo)致哪些生理反應(yīng)A、肝臟ATP快速下降，血漿尿酸增加B、肝臟ATP快速升高，血漿尿酸減少C、肝臟ATP快速下降，血漿尿酸減少D、肝臟ATP快速升高，血漿尿酸增加【正確答案】：A74.油炸、熏烤食物中含有_________，可以誘發(fā)胃癌等消化道腫瘤A、多環(huán)芳烴B、雜環(huán)胺C、亞硝基化合物D、黃曲霉毒素【正確答案】：A75.有利于非血紅素鐵吸收的因素是A、維生素C.B、抗酸藥C、草酸D、膳食纖維【正確答案】：A76.能被人體消化吸收的碳水化合物是A、棉籽糖B、果膠C、纖維素D、淀粉【正確答案】：D77.哪種食物肥胖患者不能經(jīng)常食用A、香菇B、海帶C、腰果D、蕎麥【正確答案】：C78.新鮮的蔬菜經(jīng)過長時(shí)間存放后，可能產(chǎn)生哪種物質(zhì)容易致癌A、雜環(huán)胺類B、多環(huán)芳烴類C、亞硝酸鹽類D、黃曲霉毒素【正確答案】：C79.下列物質(zhì)中沒有甜味的碳水化合物是A、葡萄糖B、果糖C、淀粉D、麥芽糖【正確答案】：C80.下列哪組食品對(duì)糾正缺鐵性貧血沒有直接效果A、黑木耳熘肝尖B、杭溜牛柳C、陳醋菠菜D、牛奶、雞蛋【正確答案】：D81.脂肪有助于下列那種物質(zhì)的吸收A、維生素B1B、維生素C.C、維生素D.D、維生素B2【正確答案】：C82.下列不屬于引起肥胖的原因的是A、膳食因素B、社會(huì)環(huán)境因素C、遺傳因素D、糖尿病【正確答案】：D83.痛風(fēng)時(shí)，需要食用低嘌呤的食物，以下屬于低嘌呤食物的是A、動(dòng)物內(nèi)臟B、濃雞湯C、牛奶D、沙丁魚【正確答案】：C84.谷物的谷皮、糊粉層和胚芽中主要含有A、維生素AB族維生素C、維生素C.D、維生素E【正確答案】：B85.下列哪組食物對(duì)緩解更年期女性因性激素下降而出現(xiàn)的癥狀有幫助A、綠茶、葡萄酒B、海帶、木耳C、香蕉、蘋果D、豆腐、腐竹【正確答案】：D86.下列具有保護(hù)皮膚，免受射線損傷的生理功能為A、膽固醇B、亞油酸C、飽和脂肪酸D、短鏈脂肪酸【正確答案】：B87.紅肉類食物的營養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓珹、番茄紅素B、蛋白質(zhì)、鐵C、維生素C.D、生物活性物質(zhì)【正確答案】：B88.依據(jù)2016版的中國居民平衡膳食寶塔，建議成年人每日水產(chǎn)類攝入A、100-150gB、30-40gC、70-100gD、40-75g【正確答案】：D89.下列除（）之外都是高膳食纖維食品A、全麥面包B、橙子C、煮雞蛋D、生菜【正確答案】：C90.糖尿病治療的最基本措施是A、藥物治療B、飲食治療C、運(yùn)動(dòng)治療D、血糖監(jiān)測【正確答案】：B91.在我國人群營養(yǎng)問題中，被稱為“潛在饑餓”的是A、蛋白質(zhì)、熱能營養(yǎng)缺乏B、糖尿病C、微量營養(yǎng)素缺乏D、骨質(zhì)疏松癥【正確答案】：C92.與精子的生成和繁殖有關(guān)的維生素是A、維生素AB、維生素D.C、維生素E.D、維生素K【正確答案】：C93.含維生素C最多的蔬菜是A、大白菜B、油菜C、柿子椒D、大蘿卜【正確答案】：C94.蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良的表現(xiàn)——浮腫型是由于以下哪一項(xiàng)引起A、蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足，熱量基本滿足B、蛋白質(zhì)充足熱量不足C、蛋白質(zhì)基本滿足，熱量基本滿足D、蛋白質(zhì)不足，熱量不足【正確答案】：A95.________進(jìn)行膳食評(píng)價(jià)和食譜制作的基礎(chǔ)A、營養(yǎng)配方B、食物配料表C、營養(yǎng)標(biāo)簽D、食物成分表【正確答案】：D96.微量元素具有下列哪些特性A、人體需要量很少的B、自然界含量很少C、人體吸收率很低D、人體利用率很低【正確答案】：A97.米、面制作中加堿或者油炸使?fàn)I養(yǎng)素?fù)p失最大的是A、硫胺素B、核黃素C、尼克酸D、視黃醇【正確答案】：A98.某學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎，可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏A、維生素B1B、維生素B2C、維生素C.D、葉酸【正確答案】：B99.對(duì)血糖代謝有調(diào)節(jié)作用的是A、膳食纖維B、礦物質(zhì)C、必需氨基酸D、必需脂肪酸【正確答案】：A100.能夠降低膽固醇和膽酸的吸收，有降低血脂作用的是A、膳食纖維B、淀粉C、雙糖D、寡糖【正確答案】：A1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括A、適宜攝入量AIB、推薦攝入量RNIC、平均需要量EARD、可耐受最高攝入量UL【正確答案】：ABCD2.粗糧的特點(diǎn)有A、貨架期較短B、膳食纖維含量豐富，口感較差C、可提供較為豐富的營養(yǎng)D、與精制谷物類食品相比，富含蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)維生素【正確答案】：ABCD3.血脂在身體中生成后主要用途是A、進(jìn)入脂肪組織存儲(chǔ)B、氧化功能C、構(gòu)成生物膜D、轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌镔|(zhì)【正確答案】：ABCD4.非特異性免疫具備以下哪些特點(diǎn)A、后天具有B、作用快C、無特異性D、有記憶性【正確答案】：BC5.以下關(guān)于高血壓的說法正確的是A、高血壓不具有遺傳性B、高血壓是腦卒中、冠心病、心功能衰竭、腎功能衰竭的危險(xiǎn)因素C、高血壓分為原發(fā)性高血壓（原因不明的獨(dú)立疾病，占高血壓的95%以上）和繼發(fā)性高血壓D、高血壓是以體循環(huán)動(dòng)脈收縮壓和/或舒張壓持續(xù)升高為主要特點(diǎn)的心血管疾病【正確答案】：BCD解析：

高血壓有一定的遺傳性。如果父母中有一人患高血壓，則子女患病率要增高l.5倍；如果父母雙方都有高血壓，子女發(fā)病率比正常人高2～3倍。高血壓與飲食、職業(yè)、環(huán)境、情緒等因素也有很大關(guān)系。飲食偏成、油膩、喝酒、吸煙、肥胖者都可引起血壓升高；工作緊張、勞累、噪聲等也可誘發(fā)高血壓。6.類脂的功能有以下哪些()A、改善心血管功能和神經(jīng)系統(tǒng)功能B、乳化劑C、供能D、組成細(xì)胞膜的脂質(zhì)雙分子層【正確答案】：ABCD7.下列（）是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)A、每天食用適量的奶酪和酸奶B、橄欖油占食用油的比例高C、吃大量的紅肉D、富含植物性食物，食物新鮮程度高【正確答案】：ABD8.與貧血有關(guān)的營養(yǎng)素有A、鐵B、蛋白質(zhì)C、葉酸D、維生素E.E、維生素B12【正確答案】：ABCDE9.水果類食物的有機(jī)酸包括A、蘋果酸B、酒石酸C、檸檬酸D、苯甲酸【正確答案】：ABCD10.高血壓與礦物質(zhì)之間有極為密切的關(guān)系，下列關(guān)于鈉的攝入與高血壓之間關(guān)系的說法正確的是A、鈉的攝入量與高血壓水平和高血壓患病率呈正相關(guān)B、鈉的攝入量與高血壓水平和高血壓患病率呈負(fù)相關(guān)C、鈉攝入量與高血壓水平和患病率的相關(guān)性在成人和兒童青少年中均存在D、鈉攝入量與高血壓水平和患病率的相關(guān)性僅在成人中存在【正確答案】：AC11.日本飲食的特點(diǎn)包括A、食物種類多、量少、營養(yǎng)均衡B、分餐制C、提供豐富的碳水化合物D、牛奶攝入量較高【正確答案】：ABD12.下述表述正確的是A、常吃燒烤食品、腌制食品，體重超標(biāo)或肥胖等會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)B、飲酒易導(dǎo)致口腔癌、喉癌和食管癌的發(fā)生C、飲用污染水、吃霉變食物可誘發(fā)肝癌、食管癌、胃癌D、飲酒臉紅的患癌幾率小于飲酒臉不紅的患癌幾率【正確答案】：ABC13.下列屬于糖尿病綜合治療方法的是A、自我監(jiān)測B、健康教育C、飲食、運(yùn)動(dòng)D、藥物治療【正確答案】：ABCD14.葉菜類蔬菜可提供（A、膳食纖維B、胡蘿卜素C、礦物質(zhì)D、維生素B2【正確答案】：ABCD15.鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為A、嚴(yán)重貧血B、味覺下降C、發(fā)育遲緩D、免疫力下降E、齲齒【正確答案】：BCD16.缺乏維生素A的臨床表現(xiàn)包括A、角膜軟化B、夜盲癥C、畢脫氏斑D、干眼病【正確答案】：ABCD17.肝臟在身體中起到哪些作用A、滅活外源性毒素B、調(diào)節(jié)營養(yǎng)素代謝C、存儲(chǔ)脂溶性維生素，存儲(chǔ)鐵D、合成、分泌膽汁【正確答案】：ABCD18.饑餓或禁食引起體內(nèi)的生理反應(yīng)有A、胰高血糖素分泌升高B、刺激肝臟糖原分解C、血糖水平下降D、胰島素分泌下降【正確答案】：ABCD19.以下哪些生理功能屬于維生素A的？A、促進(jìn)細(xì)胞生長和分化B、免疫功能C、維持正常視覺D、維持上皮細(xì)胞的正常生長與分化【正確答案】：ABCD20.下列屬于食物相關(guān)抗癌因素的有A、膳食纖維B、礦物質(zhì)C、不飽和脂肪酸D、維生素【正確答案】：ABCD21.屬于礦物質(zhì)生理功能的是A、調(diào)節(jié)細(xì)胞的通透性B、維持酸堿平衡C、構(gòu)成酶的輔基D、構(gòu)成人體組織的重要成分E、參與酶的激活【正確答案】：ABCDE22.維生素A缺乏會(huì)引起A、干眼病B、腳氣病C、夜盲癥D、壞血病E、失明【正確答案】：ACE解析：

腳氣病缺維生素B1，壞血病缺維生素C23.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有A、鋅B、磷C、鈣D、鐵E、硒【正確答案】：ADE24.細(xì)胞作為獨(dú)立的生命體，其基本營養(yǎng)需求有哪些A、氧氣B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、水【正確答案】：ABCD25.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子有A、蛋白酶抑制劑B、植酸C、植物紅細(xì)胞凝血素D、脹氣因子E、脂肪氧化酶【正確答案】：ABCDE26.宏量元素鈣參與體內(nèi)的多項(xiàng)生理活動(dòng)，主要有()A、維持神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)B、構(gòu)成骨骼和牙齒C、促進(jìn)體內(nèi)酶的活動(dòng)D、鈣還參與血液凝固、激素分泌、維持體液酸堿平衡【正確答案】：ABCD27.水果類食物中的有機(jī)酸包括A、蘋果酸B、苯甲酸C、酒石酸D、檸檬酸【正確答案】：ABCD28.以下對(duì)維生素D的生理功能表述正確的是A、促進(jìn)腎小管對(duì)鈣磷的重吸收，減少丟失B、維生素D.具有激素功能C、維持上皮細(xì)胞的正常生長與分化D、促進(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收轉(zhuǎn)運(yùn)【正確答案】：ABD解析：

維生素A維持上皮細(xì)胞的正常生長與分化29.鐵的良好來源包括A、動(dòng)物血B、菠菜C、牛肉D、動(dòng)物肝臟E、魚肉【正確答案】：ACDE30.關(guān)于豆類的營養(yǎng)價(jià)值，下列說法中正確的是A、豆類加工成豆腐后蛋白質(zhì)的消化利用率提高B、豆類與谷類食物合用，可提高蛋白質(zhì)利用率C、豆類含有的脂肪以不飽和脂肪酸為主D、干豆類不含維生素C，但豆芽富含維生素C【正確答案】：ABCD31.下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無關(guān)A、骨質(zhì)軟化癥B、脂溢性皮炎C、缺鐵性貧血D、性發(fā)育遲緩E、壞血病【正確答案】：ABD解析：

骨質(zhì)軟化癥缺維生素D，脂溢性皮炎缺維生素B2，性發(fā)育遲緩缺鋅32.影響體力活動(dòng)能量消耗的因素A、體重越重者，做相同的運(yùn)動(dòng)所消耗的能量越多B、工作的熟練程度越差，能量消耗越多C、肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越多D、勞動(dòng)強(qiáng)度越大、持續(xù)時(shí)間越長，能力消耗越多【正確答案】：ABCD33.學(xué)齡前兒童膳食指南包括A、規(guī)律進(jìn)食、自主進(jìn)食不挑食，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣B、經(jīng)常戶外活動(dòng)，保障健康生長C、重視早餐，每天飲奶，足量飲水，正確選擇零食D、參與食物選擇與制作，增進(jìn)對(duì)食物的認(rèn)知與喜愛【正確答案】：ABCD34.豆中的脹氣因子包括A、棉籽糖B、阿拉伯糖C、水蘇糖D、半乳聚糖E、蔗糖【正確答案】：AC35.體內(nèi)能量平衡受哪些因素影響A、攝食行為B、體力活動(dòng)C、溫度變化D、神經(jīng)-體液【正確答案】：ABCD36.富含蔬菜水果和薯類的膳食在（）等方面起著十分重要的作用A、減少兒童干眼癥的危險(xiǎn)B、預(yù)防缺鐵性貧血C、保持心血管健康D、預(yù)防某些癌癥【正確答案】：ACD解析：

預(yù)防缺鐵性貧血：蛋黃、肉類37.下面說法正確的是A、鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B、硒是谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶的組成成分C、鋅參與蛋白質(zhì)合成D、嬰幼兒缺鈣會(huì)引起佝僂病E、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因【正確答案】：ACDE解析：

硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分38.健康的膳食應(yīng)滿足A、適度和多樣化B、能量滿足支出C、足量營養(yǎng)素D、平衡的食物類型【正確答案】：ABCD39.運(yùn)動(dòng)金字塔包含的運(yùn)動(dòng)類型有________A、靜態(tài)活動(dòng)B、有氧運(yùn)動(dòng)和休閑運(yùn)動(dòng)C、肌肉適能運(yùn)動(dòng)D、伸展運(yùn)動(dòng)以及生體形態(tài)的體能活動(dòng)【正確答案】：ABCD40.蔬菜水果中富含下列哪些成分A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、有機(jī)酸D、芳香物質(zhì)E、礦物質(zhì)【正確答案】：CDE41.植酸可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收A、維生素AB、維生素B1C、非血紅素鐵D、鈣E、鋅【正確答案】：CDE42.加工食品對(duì)食物營養(yǎng)的影響有哪些A、會(huì)添加糖或脂肪，使能量增加B、損失礦物質(zhì)C、導(dǎo)致營養(yǎng)素密度降低D、損失一部分的維生素【正確答案】：ABCD43.高血壓的飲食治療原則包括A、控制體重B、限制鈉鹽攝入C、適量攝入蔬菜水果D、攝入適量鉀、鈣【正確答案】：ABCD44.下列哪些不是維生素的特點(diǎn)A、天然存在于食物中B、人體不能合成，即使能夠合成，合成的量也不能滿足機(jī)體需要C、不參與機(jī)體組成D、每克維生素可提供16．81（4kcal）熱能E、每日需要較多【正確答案】：DE45.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有A、雞蛋B、稻米C、雞肉D、牛肉E、大豆【正確答案】：ACDE46.以下關(guān)于膳食結(jié)構(gòu)與癌癥的發(fā)病率，說法正確的是A、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)容易罹患消化道癌癥如胃癌、食管癌，但乳腺癌、前列腺癌的發(fā)生率較低B、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)者其乳腺癌、前列腺癌、高發(fā)，而胃癌、食管癌發(fā)病率較低C、地中海膳食結(jié)構(gòu)地區(qū)的人群癌癥死亡率比歐美國家低D、癌癥的發(fā)病率與膳食結(jié)構(gòu)之間無聯(lián)系【正確答案】：ABC47.含碘量豐富的食品有A、海帶B、深綠色蔬菜C、干貝D、紫菜E、海魚【正確答案】：ACDE48.與畜肉相比，禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)有A、脂肪含量較少B、脂肪熔點(diǎn)較低C、含氮浸出物較少D、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E、較易消化吸收【正確答案】：ABDE49.促進(jìn)鐵吸收的因素有A、鈣B、檸檬酸C、抗酸藥物D、植酸E、維生素C【正確答案】：BE50.礦物質(zhì)的主要生理特征有哪些？A、調(diào)節(jié)細(xì)胞膜通透性，維持滲透壓，維持內(nèi)環(huán)境酸堿平衡B、參與機(jī)體的組織構(gòu)建C、組成激素、維生素、蛋白質(zhì)和多種酶類D、維持神經(jīng)肌肉興奮性【正確答案】：ABCD51.維生素B1缺乏的易感人群是A、嬰幼兒B、青壯年C、重體力勞動(dòng)者D、孕婦【正確答案】：ABCD52.下列有關(guān)痛風(fēng)患者的說法，正確的是A、男性血尿酸＞420微摩爾每升，女性＞360微摩爾每升B、有兩次以上典型發(fā)作（突然發(fā)病、夜間疼痛劇烈白天環(huán)節(jié)、局限于下肢遠(yuǎn)端）；用秋水仙堿治療，2天內(nèi)緩解C、關(guān)節(jié)液內(nèi)找到尿酸鈉結(jié)晶或組織內(nèi)有尿酸鈉沉積D、有痛風(fēng)石【正確答案】：ABCD53.引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的飲食結(jié)構(gòu)D、不合理的特殊飲食習(xí)慣E、豐富的果蔬【正確答案】：ACD54.人體的能量來源包括A、碳水化合物B、酒精C、脂類D、蛋白質(zhì)E、礦物質(zhì)【正確答案】：ABCD55.功能有以下哪些A、乳化劑B、提供能量C、組成細(xì)胞膜的脂質(zhì)雙層D、改善心血管功能和神經(jīng)系統(tǒng)功能【正確答案】：ABCD56.以下屬于宏量元素的有()A、鈣B、磷C、銅D、鐵【正確答案】：AB解析：

宏量元素：鉀;鈣;鎂;磷;氯57.對(duì)食物選擇產(chǎn)生影響的因素的有A、宗教需求B、社會(huì)需求C、生理的、心理需求D、營養(yǎng)需求【正確答案】：ABCD58.以下含有植物固醇的有A、堅(jiān)果B、植物油C、種子D、蛋黃【正確答案】：ABC59.有利于控制肥胖的烹飪方法有A、炸B、煎C、涼拌D、燉【正確答案】：CD60.維生素B2的良好來源有A、白菜B、菠菜C、大米D、動(dòng)物肝臟E、肉類【正確答案】：DE61.初乳一般含有哪些免疫活性物質(zhì)A、溶菌酶B、免疫球蛋白C、白細(xì)胞D、乳鐵蛋白【正確答案】：ABCD62.高血壓患者膳食防治應(yīng)該注意什么A、增加膳食脂肪和蛋白質(zhì)的攝入B、限制鈉鹽C、增加鉀、鈣、鎂的攝入量DASH膳食可升高輕度高血壓者的收縮壓和舒張壓【正確答案】：BC63.影響餐后血糖水平的因素有A、膳食組成B、個(gè)體消化系統(tǒng)功能的差異C、食物的制作D、其他營養(yǎng)素如礦物質(zhì)鉻、維生素B6等會(huì)影響葡萄糖的利用【正確答案】：ABCD64.以下屬于糖尿病診斷標(biāo)準(zhǔn)的有A、空腹血漿葡萄糖≥7.0mmol/L(126mg/dL)B、糖尿病典型的癥狀和體征+任意時(shí)間血漿葡萄糖水平≥11.1mmol/L(200mg/dL)C、空腹血漿葡萄糖≤7.0mmol/L(126mg/dL)D、口服葡萄糖耐量實(shí)驗(yàn)（OGTT）兩小時(shí)血漿葡萄糖水平≥11.1mmol/L(200mg/dL)【正確答案】：ABD65.《中國居民膳食指南》中建議每日食用乳類，是因?yàn)槿轭怉、必需氨基酸比例符合人體需要B、營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜C、含鈣較高且利用率也很高D、富含鐵可以預(yù)防缺鐵性貧血【正確答案】：ABC66.鋅缺乏病在人群中普遍存在，鋅的高發(fā)人群包括A、嬰兒B、兒童C、育齡婦女D、孕婦【正確答案】：ABCD67.下列說法錯(cuò)誤的是A、食物的營養(yǎng)價(jià)值與食物的加工方式無關(guān)B、同一類食物的營養(yǎng)價(jià)值一定相同C、沒有一種天然食物可以提供人體所需的全部營養(yǎng)素D、同一種食物的營養(yǎng)價(jià)值一定相同【正確答案】：ABD68.維生素D的良好食物來源有A、牛奶B、蛋黃C、肝臟D、谷類E、海魚【正確答案】：ABCE69.血脂在身體中生成后主要用途是A、氧化功能B、進(jìn)入脂肪組織存儲(chǔ)C、構(gòu)成生物膜D、轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌镔|(zhì)【正確答案】：ABCD70.預(yù)防鈣缺乏的措施有A、少咖啡B、戶外運(yùn)動(dòng)，接受日曬C、草酸多的蔬菜先焯水再烹調(diào)D、戒煙少酒【正確答案】：ABC71.下列能提供優(yōu)質(zhì)蛋白的食物有A、蛋類B、水產(chǎn)類C、畜禽肉D、豆類【正確答案】：ABCD72.關(guān)于血糖生成指數(shù)，下列說法正確的是A、衡量進(jìn)食某種食物后，血糖反應(yīng)的高低B、決定食物GI的關(guān)鍵因素是該食物消化吸收的速度。容易消化的食物，GI高，反之，GI較低C、低GI食物：GI＜55；中GI食物：GI=55～75；高GI食物：GI＞75D、GI值越大，進(jìn)食后血糖水平越低【正確答案】：ABC解析：

血糖GI值越低,進(jìn)食后血糖水平越低73.促進(jìn)鈣吸收的因素有A、維生素D.B、乳糖C、膳食纖維D、氨基酸【正確答案】：ABD1.高血壓患者可不用少吃鹽和咸的食物。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2.經(jīng)常運(yùn)動(dòng)可以提高血液中高密度脂蛋白的量，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.我國采用食鹽加碘來預(yù)防碘缺乏的危害，食鹽中添加碘化鉀比碘酸鉀穩(wěn)定A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B4.蔬菜和水果放置的時(shí)間過長，會(huì)降低維生素c的含量A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.維生素A僅存在于動(dòng)物性食品中，以動(dòng)物肝臟含量最高，禽蛋類含量也較多。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.維生素在體內(nèi)既不構(gòu)建機(jī)體，也不提供能量A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.癌癥的轉(zhuǎn)移需要大概3-6個(gè)月的時(shí)間。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.維生素D在動(dòng)植物性食品中均含有，以動(dòng)物肝臟含量最豐富A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B9.茶多酚有紫外線過濾器之美稱，口服或外用茶或茶多酚均能抵抗紫外線的致癌作用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.維生素B6在酸性條件下不穩(wěn)定的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

酸性下穩(wěn)定11.《中國居民膳食寶塔》建議各類食物的攝入量一般是指某一種具體食物的重量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B12.為提高菠菜中鈣和鐵的吸收，烹制前最好在沸水中焯1分鐘以祛除其中的葉酸。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

去除草酸13..血液中的葡萄糖是大腦唯一能利用的能源A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.維生素B6在烹調(diào)過程中會(huì)被損失，單純的維生素B6缺乏癥較常見A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B15.蔬菜和水果是同一類食物，能夠完全相互替代。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B16.鋅對(duì)生長發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能有重要作用A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17..構(gòu)成食物中各種糖類的最基本單位是淀粉。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B18.在滿足人體生理需要后，額外補(bǔ)充維生素C、D、E、胡蘿卜素，以及鋅、硒、鈣等這些膳食補(bǔ)充劑必然可以降低癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.豆類及其制品、雞蛋等含必需脂肪酸和磷脂豐富。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.一般來說，紅、綠、黃、紫等深色蔬菜和深黃水果含營養(yǎng)素比較豐富，所以應(yīng)多選用深色蔬菜水果。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A21.蛋類含有幾乎所有種類的營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值比較高。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.老年人要少用各種含鈉高的醬料，避免過多鈉攝入引發(fā)或加重高血壓A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.鈣儲(chǔ)留量隨供給量提高而增加，機(jī)體對(duì)鈣的需要量多時(shí)，儲(chǔ)留也多A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B24.肉類攝入不夠是兒童維生素D不足的主要影響因素。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B25..口腔對(duì)食物不具消化作用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B26..多糖可以分為可以消化吸收的多糖和不可消化吸收的多糖兩大類。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.充足合理的鈣和維生素D，是防治骨質(zhì)疏松癥的核心內(nèi)容A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A28.胡蘿卜素主要存在于深綠色或橙色蔬果中，如菠菜、芒果等A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A29..血糖生成指數(shù)（GI）是評(píng)價(jià)食物碳水化合物營養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)，它反映的是食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，其數(shù)值可以大于100。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A30.膳食是控制糖尿病最基本、最有效的措施之一。只要合理健康飲食，可以控制血糖從而達(dá)到治愈糖尿病的目的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B31.有胃病的人空腹吃水果（尤其是酸性）可以緩解腸胃的不適A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B32.植物性食品不含維生素A，僅含有維生素A原，以綠葉蔬菜和紅黃色水果含量豐富。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A33.常見的碘缺乏病為地方性甲狀腺腫和克山病A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

克山病缺硒34.妊娠與哺乳期間食物中缺鈣易引起骨質(zhì)疏松癥。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

骨質(zhì)軟化癥35.血鈣增高可抑制肌肉，神經(jīng)的興奮性A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A36.尼克酸缺乏所引起的癩皮病的典型癥狀是皮炎、腹瀉和多發(fā)性神經(jīng)炎。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B37..碳水化合物僅存在于植物性食品中A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B38.基礎(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗，測定前需空腹24h，室溫26-30度，清醒靜臥，全身肌肉放松A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B解析：

基礎(chǔ)代謝的測定一般都在清晨未進(jìn)餐以前進(jìn)行,距離前一天晚餐12~14h,而且測量前的最后一次進(jìn)餐不要吃的太飽,膳食中的脂肪量也不要太多,這樣可以排除食物熱效應(yīng)作用的影響。測量前不應(yīng)作費(fèi)力的勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng),而且必須靜臥半小時(shí)以上,測量時(shí)采取平臥姿勢,并使全身肌肉盡量松弛,以排除肌肉活動(dòng)的影響。測量時(shí)的室溫應(yīng)保持在20C~25℃,以排除環(huán)境溫度的影響。39.體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重并不一定都是肥胖A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A